លក្ខណៈពិសេសខុសពីគ្នានៃម្ហូបអាហ្សង់ទីន

ម្ហូបអាហ្សានីស្ថានប្រហាក់ប្រហែលទៅនឹងម្ហូបជនជាតិស្បែកសផ្សេងៗទៀតដូចជាប្រភេទកន្ទក់ (ហ្វាងឌី) អាហារចានវត្ថុធាតុដើមចំណីអាហារប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវាបានបង្កើតនូវម៉ឺនុយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វានិងមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។ សមាសភាពចម្បងនៃម្ហូបអាហ្សង់ទីនជាតិគឺខុសគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាមានលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្ហូបអាហ្សង់ទីន។

ម្ហូបអាហ្សង់ទីនភាគច្រើនមានឈ្មោះទួរគីប៉ុន្តែតាមរបៀបនៃការចម្អិនអាហារនិងរសជាតិពួកគេមានលក្ខណៈដូចជាអ៊ីរ៉ង់។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់នៅក្នុងសតវត្សទី 3-4 មុនគ។ Azerbaijan បានឈ្នះ Sassanids ដែលបានបង្កើតរដ្ឋខ្លាំងបំផុតនៃប្រទេសអ៊ីរ៉ង់។ ការលេចឡើងនៃវប្បធម៌និងទំនាក់ទំនងសក្តិភូមិនៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះបានកើតឡើងដំណាលគ្នា។ ក្រោយមកអាស៊ែបៃហ្សង់បានរស់រានមានជីវិតពីការសញ្ជ័យរបស់អារ៉ាប់ក្នុងសតវត្សរ៍ទី 8 ការបង្កើតសាសនាឥស្លាមការវាយប្រហាររបស់ពួកទួរគីនៅសតវត្សទី 11 និងទី 12 និងការឈ្លានពានរបស់ម៉ុងហ្គោលប៉ុន្ដែនេះមិនប៉ះពាល់ដល់វប្បធម៌អាហ្សង់ទីនដែលរក្សាប្រពៃណីអ៊ីរ៉ង់នោះទេ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុង 16-18 សតវត្សអាហ្សែបែជាផ្នែកមួយនៃអ៊ីរ៉ង់ - នេះជាថ្មីម្តងទៀតបានបង្កើនឥទ្ធិពលភេស។
ការពិតដែល Azerbaijan បានបែកបាក់ចាប់ពីសតវត្សទី 18 រហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ទៅជាក្សត្របុរីតូចៗជាច្រើនបានរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្ដុំប្រពៃណីតាមតំបន់មួយចំនួននៅក្នុងផ្ទះបាយដែលបានរួចជីវិតនិងសាបសូន្យនៅថ្ងៃនេះ។
នៅក្នុងតំបន់ Lenkoran-Talysh នៅអាហ្ស៊ែបៃហ្សង់ភាគខាងត្បូងល្បែងដែលមានផ្លែឈើស្រស់ៗនៅលើភ្លើងចំហេះក៏ដូចជាត្រីមួយដែលមានលាយជាមួយផ្លែប៊ឺដែលដុតនំនៅ Tyndyr គឺជាលក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបអាហ្សង់ទីន។ នៅភាគខាងជើងអាហ្សែបែហ្សង់ជាកន្លែងដែលឥទ្ធិពលរបស់ទួគីមានខ្លាំងជាងមុនម្ហូបចម្បងគឺហាល។ នៅតាមបណ្តាទីក្រុងធំ ៗ ដូចជាបាគូសូម៉ាកាហ្គានចាពួកគេកំពុងរៀបចំធ្យូងសត្វគូតាប shakerburu baklava និង rahat-lukum ។
សាច់ចៀមគឺជាសាច់សំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាហ្សង់ទីនជាពិសេសសាច់ចៀមឈ្មោល។ ប៉ុន្តែការផ្លាស់ប្តូរនៅអាហ្សែបែហ្សង់មិនកាន់កាប់តំណែងដែលលេចធ្លោដូចនៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាននោះទេ។ ក្រៅពីសាច់គោសាច់គោសាច់គោនិងបសុបក្សីត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបអាហ្សង់ទីននិងភាពខុសគ្នាពីអាហារកូកាស៊ីសដទៃទៀត។ សាច់វ័យក្មេងត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងដែលបើកចំហជាធម្មតាមានផ្លែអាសុីត - garnets, plum cherry និង cornelian ។ ចានពីសាច់ឆីបានរីករាលដាល។
កន្លែងដ៏អស្ចារ្យមួយនៅក្នុងម្ហូបអាហ្សង់ទីនគឺការចម្អិនត្រីដែលជាលក្ខណៈពិសេសប្លែក។ ត្រីស្រស់ត្រូវបានរៀបចំជា kebab shish ពី mutton នៅលើភ្លើងបើកចំហមួយដែលបំពេញដោយផ្លែឈើនិងគ្រាប់។
ផ្លែឈើបន្លែនិងអ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺបន្លែបៃតងនិងឱសថហឹរត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរបបអាហារសូម្បីតែញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបចារិកហ្សកហ្សីនិងអាមេនីប៉ុន្តែមានលក្ខណៈស្រស់ថ្លា។ ប្រសិនបើពួកគេចម្អិនជាមួយស៊ុតឬសាច់បន្ទាប់មកបៃតងទទួលបានកាន់តែច្រើន (គីឃ្យូយូហ្គាវ) ។
ពីបន្លែនៅក្នុងម្ហូបអាហ្សង់ទីននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះអ្នកអាចមើលឃើញជាញឹកញាប់ដំឡូង (piti) ។ ទោះយ៉ាងណាកាលពីដើមនៅក្នុងដំឡូងអាហ្សង់ទីនមិនត្រូវបានគេប្រើ។ វាត្រូវបានជំនួសដោយគ្រាប់ធ្យូងថ្ម។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ជាមួយនឹងគ្រាប់ធ្យូងអនាម័យធម្មជាតិសម្រាប់សាច់គឺត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អបំផុត - ភ្នំ sumac, ប៊ុន។
ជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាហ្សង់ទីន, បន្លែខាងលើដីត្រូវបានគេប្រើ - eggplants, ប៉េងប៉ោះ, ម្ទេសផ្អែម។ កម្រណាស់ប្រើ radish, carrots, beets ។ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយឱសថនិងបន្លែពណ៌បៃតង (asparagus, artichoke, chickpeas, peas) ។ គ្រាប់ផ្លែឈើត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដូចជាបន្លែ។
ខ្ទឹមបារាំងបៃតងត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហ្សង់ទីនច្រើនជាងអំពូលមួយដែលជាអាហារសម្រាប់ចាន។ កុំប្រើខ្ទឹមសមុតស្រួចនិងបំរើជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ មានគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហ្សង់ទីនប៉ុន្តែអាល់ហ្វ្រូនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់បំផុតនិងពេញនិយមបំផុត។ បន្ទាប់ពីនោះមកវាជាក្រណាត់ដែលត្រូវបានគេគោរពនៅក្នុងមេឌីនិងពែរបុរាណ។
ពីរុក្ខជាតិដែលមានក្លិនស្អុយផ្កាកុលាបត្រូវបានប្រើ។ នេះ, ដូចជាកម្មវិធីនៃ chestnuts, ខុសប្លែកពីម្ហូបអាហ្សង់ទីនពីអ្នកផ្សេងទៀត។ ផ្កាកុលាប, យៈសាពូនមីត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះ, syrup ត្រូវបានទទូច, sherbet ត្រូវបានធ្វើឡើង។
មុខម្ហូបសំខាន់ៗរបស់ម្ហូបអារ៉ាប់អាហ្សង់ទីនគឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផលស្រស់ (អង្ករគ្រាប់ស្វាយចន្ទីនិងទឹកដោះគោ) ជាមួយនឹងផលិតផលទឹកអាស៊ីតនិងទឹកដោះគោ - ភាពខុសគ្នារវាងផ្លែឈើស្រស់និងជូរ (dovga) ត្រូវបានទទួល។
ម្ហូបអាហ្សង់ទីនជាច្រើនស្របគ្នាជាមួយនឹងចាននៃប្រទេសដទៃទៀត (បច្ចេកទេសនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នា។
បង្គោលព្រំប្រទេសថ្នាក់រដ្ឋអាហ្សែបែហ្សង់មានកត្តាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទអ៊ីរ៉ង់។ ស្រូវសម្រាប់ pilaf ត្រូវបានរៀបចំនិងបម្រើនៅលើតុដាច់ដោយឡែកពីសមាសភាគផ្សេងទៀតនៃ pilaf និងមិនលាយជាមួយអាហារ។ គុណភាពនៃការចម្អិនស្រូវអាស្រ័យទៅលើរសជាតិរបស់ស្រូវសាលីព្រោះអង្ករធ្វើឱ្យមានចំនួនពាក់កណ្តាលនៃម្ហូបទាំងមូល។ នៅពេលចម្អិនអង្ករមិនគួរឆ្អិនជាប់ជាមួយគ្នាទេប៉ុន្តែគួរតែធ្វើឱ្យអង្ករទាំងមូលមានសភាពទាំងមូល។
បំរើអង្ករគួរតែក្តៅបន្តិច។ ដោយឡែកប៉ុន្តែនៅពេលដំណាលគ្នានោះស្រូវត្រូវបានបំរើដោយសាច់និងឱសថដាច់ដោយឡែក។ ដូចនេះវាបង្ហាញថាអង្ករមានបីផ្នែកដែលបង្កើតបានជាម្ហូបមួយ។
ពិតជាចូលចិត្តផឹកតែនៅក្នុងប្រទេស Azerbaijan ។ ពួកគេផឹកតែបៃតងតែបៃតងនិងការប្រើប្រាស់ដូចជានៅអ៊ីរ៉ង់ពែងតូចចង្អៀតពិសេសនៃទម្រង់ pear ។
ការប្រើប្រាស់ច្រើននៃពណ៌បៃតង, ផ្លែឈើនិងទឹកផ្លឈើ, សាច់វ័យក្មេងនិងផលិតផលទឹកដោះគោ sour, ធ្វើឱ្យម្ហូបអាហ្សង់ទីនមានសុខភាពល្អនិងមានសុខភាពល្អ។