ប្រមូលផល sauerkraut សម្រាប់រដូវរងារ។
ចំពោះជូរគឺល្អបំផុតដើម្បីយកស្ពពូជយឺតក្បាលនៃទំហំធំ - កាកសំណល់តិច។ Kwash វានៅក្នុងធុងនិង tubs ដ៏រឹងមាំនៃឈើ, enameled ឬកញ្ចក់ pans និង kadushkah, pots ដីឥដ្ឋ។ ក្បាលដែលមានសុខភាពល្អក្បាលទុំត្រូវបានសម្អាតពីស្លឹកខាងលើត្រូវបានលាងសម្អាតយកចេញនិងកាត់ចោលឬកាត់និងលាយជាមួយអំបិលក្នុងបរិមាណនៃអំបិល 200-250 ក្រាមសម្រាប់រាល់ 10 គីឡូក្រាមនៃស្ពៃក្តោប។
នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃម្ហូបស្អាតមួយចាក់ស្រទាប់នៃម្សៅមួយ rye ចំណង់ចំណូលចិត្តដាក់ស្លឹកស្ពហើយនៅលើពួកវាជាមួយនឹងស្រទាប់នៃសង់ទីម៉ែត្រ 5-7 packed ក្រាស់, ramming, ស្ព chopped ល្អ។ នៅពេលដែលចានត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុងស្ពត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃស្លាយហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ភ្នំនេះជាមួយនឹងស្លឹកស្ពៃក្រណាត់ក្រាស់និងបន្ទះឈើមួយដែលដាក់នៅលើទំនិញដែលត្រូវបានគេដាក់ - ថ្មលាងសម្អាតស្អាតឬឥដ្ឋដែលមានទម្ងន់ប្រហែលមួយភាគដប់នៃទម្ងន់នៃស្ព fermented ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃទំនាញ, ស្ពត្រូវតែស្ងប់បន្តិចម្តង, ក្លាយជា brine ។ ប្រសិនបើមិនមានអំបិលទេគួរតែបន្ថែមទំនិញ។
នៅថ្ងៃទី 3 ទី 3 ការបញ្ចេញជាតិហ្វាមមីលេចឡើងនៅលើផ្ទៃម៉ាស់។ មានកាន់តែច្រើននៃពួកគេបន្ទាប់មក Foam បាត់។ នេះគឺជាសញ្ញាមួយដែលស្ពៃក្តោបបានត្រៀមរួចរាល់។ ដើម្បីយកចេញនូវឧស្ម័នដែលមានលទ្ធផលជាមួយនឹងក្លិនមិនល្អនិងក្រោយដាច់ខាតស្ពៃក្តោបត្រូវតែត្រូវបានគេចាក់ជាច្រើនដងទៅបាតដោយប្រើវីវ៉េកឬកូឡាឈើនិងក្នុងធុងតូចៗដែលមានម្ជុលដេរឬឈើប្លាស្ទិក។ ប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានបង្កើតឡើងវាចាំបាច់ត្រូវយកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នកណាត់ក្រណាត់ឈើនិងទំនិញជាមួយនឹងឆ្អិនមួយហើយលាងជមែញម្តងទៀត។ ជាការពិតដ៏សំខាន់ខ្លាំងណាស់ - pickle តែងតែគួរគ្របដណ្តប់ស្ពនិងឈរជាងស្ព។ បើចាំបាច់បន្ថែមដំណោះស្រាយ 2% នៃអំបិលធម្មតា។
ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិង aroma ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ទៅស្ពអ្នកអាចបន្ថែម carrots ទាំងមូលឬកាត់ផ្លែប៉ោម (ពណ៌បៃតងនិយម), cranberries, cranberries ឬ cumin ។ នៅ 10 គីឡូក្រាមនៃស្ពពួកគេបានយក 300-500 ក្រាមនៃ carrots រហូតដល់ទៅ 800 ក្រាមនៃផ្លែប៉ោម, 150-200 ក្រាមនៃ cranberries និង cowberries, 30-50 ក្រាមនៃ cumin ។
ស្ពគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 2 សប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (18-20 ដឺក្រេ) បន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងត្រជាក់មួយ (មិនលើសពី 8 អង្សា) បន្ទប់។
ការប្រមូលផលស្ពស្រាលស្រាលសម្រាប់រដូវរងារ។
ជាតិរំលាយអាចត្រូវបានពន្លឿនយ៉ាងខ្លាំងប្រសិនបើស្ពៃក្តោបមុនត្រូវបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះបន្ទាប់មកបោះចោលម្តងទៀតនៅលើ sieve បានចាក់ទឹកត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងចានឆ្អិន។ ស្ពអំបិលលុបចោលនេះគឺរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 5-6 ថ្ងៃ។ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីពន្លឿនស្ពដោយស្ពនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ (25-30 ដឺក្រេ) ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ fermentation កើតឡើងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថារសជាតិនៃផលិតផលនិងសំខាន់បំផុត - រយៈពេលនៃការផ្ទុកត្រូវបានកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងខ្លាំង។
អនុវត្តវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃ canning ស្ពដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកវានៅក្នុងការអវត្ដមាននៃបន្ទប់ត្រជាក់មួយ។ ពីធុងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបង្ហូរ brine, ចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងកែវ - កញ្ចក់សម្រាប់ 1 លីត្រនៃសមត្ថភាពកុងតឺន័រមួយ។ បំពេញកំប៉ុងជាមួយឆ្អឹងខ្នងទៅផ្នែកខាងលើវាគួរត្រូវបានគ្របដោយគម្របនិងការក្រៀវនៅក្នុងទឹករំពុះបន្តិច: កំប៉ុងកន្លះលីត្រ - 15 នាទីលីត្រ - 20 នាទីបីលីត្រ - 30 នាទី។ បន្ទាប់មកកំប៉ុងត្រូវបានរមៀលឡើងហើយងាកក្រាលគ្របវាត្រជាក់។
ការប្រមូលផលសម្រាប់ស្ពរដូវរងា, shredded ជាមួយផ្លែប៉ោម។
ផ្លែប៉ោមត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងល្អស្នូលត្រូវបានយកចេញកាត់ចូលទៅក្នុង slices (រហូតដល់ទៅ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រមានអង្កត់ផ្ចិត) វាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីដាក់ផ្លែប៉ោមនៅក្នុងសំណុំបែបបទទាំងមូល។ សម្រាប់រាល់ 10 គីឡូក្រាមស្ព shredded ស្រស់លាយជាមួយអំបិលនិង carrots បន្ថែម 600-700 ក្រាមនៃផ្លែប៉ោម។
មូលស្វាយក្បាលទាំងមូល។
ជួនកាលគោត្រូវបានលោតដោយក្បាលទាំងមូល។ មានទំហំធំ (អង្កត់ផ្ចិតជាង 18-zosm) កាត់ជាពីរឬបួនផ្នែក។ នៅពេលដែលដាក់ស្ពនៅក្នុងចានមួយជួរដេកនៃស្ពជំនួសជាមួយស្ព chopped និង rammed ក្រាស់។ អំបិលគួរត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 250-300 ក្រាមសម្រាប់រាល់ 10 គីឡូក្រាមនៃស្ពៃក្តោប។
ស្ព (ស្ពៃក្តោប) អាចត្រូវបានជូរនិងគ្មានចំរាញ់។ នៅក្នុងករណីនេះស្ពស្ពបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយក្រាស់នៅលើបាតដែលបានដាក់ពីមុនស្លឹកស្ពត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ នៅលើក្បាលរបស់អ្នកម្តងទៀតដាក់ស្រទាប់មួយនៃស្លឹកស្ពបបន្ទាប់មកជង់ទំនិញនៅលើចានឈើនិងចាក់ brine (អំបិល 800-900 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ 10 លីត្រ) ដើម្បីគ្របដណ្តប់ស្លឹកស្ពកំពូល។
មនុស្សនិយាយថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសស្ពៃដែលត្រូវបានរំលាយចូលទៅក្នុងព្រះច័ន្ទថ្មី។
ស្ពប្រមូលផលសម្រាប់រដូវរងារ។
នៅក្នុងសំណុំបែបបទសមុទ្រអ្នកអាចរៀបចំបន្លែផ្សេងគ្នារួមទាំងការពិតណាស់ស្ព។ ជាដំបូងនៃការថែរក្សា marinade នេះ។ សម្រាប់គីឡូក្រាមនៃស្ពៃក្តោបអ្នកត្រូវការយកទឹកខ្មេះមួយកែវទឹក 3 ស្លាបព្រា 1 ស្ករសម្រេចបន្តិច 3 ស្លឹក Bay ។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងត្រជាក់។ Marinade នឹងត្រូវបានហ៊ានជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចំអិនវានៅលើទំពាំងបាយជូរឬស្រាទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោម។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅក្នុងស្ពវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេស: ម្រេច, cinnamon, cloves, nutmeg, coriander, laurel ។ ស្ពគួរតែត្រូវបាន chopped ល្អ, wiped ស្រាលជាមួយអំបិល squeezed, ផ្ទេរទៅពាងមួយនិងចាក់ជាមួយ marinade ។ គ្របដណ្តប់ធនាគារដោយក្រដាសស្តើងនិងដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ ស្ពៃក្តោបនឹងត្រៀមរួចរាល់ក្នុងមួយសប្តាហ៍។
ការត្រៀមរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារនៃស្ព "Provansal" ។
ស្ពត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងស្ពដោយបំណែកតូចមួយសង់ទីម៉ែត្រប្រវែង 3-4 ។ អ្នកក៏អាចប្រើស្ពៃឬកាត់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ condiments ជាច្រើន។
ឧទាហរណ៏សម្រាប់រដូវកាលស្ព 3 គីឡូក្រាមនៃស្ពត្រូវបានបន្ថែម 400 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 300 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ 5 ក្រាមនៃម្សៅ mustard 250 ក្រាមនៃ cranberry, 250 ក្រាមនៃផ្លែប៉ោម។ ជំនួសឱ្យ marinade, អ្នកអាចរៀបចំខ្លាញ់ vinegar ឬអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
ឈីសត្រូវបានលាយបញ្ចូលយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្ពៃនៅក្នុងចានដែលមានជាតិកំប៉ុងល្បាយនេះត្រូវបានគេដាក់ឱ្យក្រាស់ហើយចាក់ជាមួយ brine ។
ស្ព "Provencal" មិនត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ (មិនលើសពី 3 ថ្ងៃ) ។