Caviar គឺជាផលិតផលពេញនិយមមួយនៅទូទាំងពិភពលោក។ ផលិតកម្មរបស់វាគឺជាផលចំណេញយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះអ្នកផលិតកំពុងព្យាយាមគ្រប់វិធីដើម្បីផលិតផលិតផលរបស់ពួកគេតាមរយៈទំពក់ឬដោយល្បិចកល។ នៅក្នុងពេលនៃការរីកចម្រើនខាងបច្ចេកវិទ្យាខ្ញុំពិតជាចង់ដឹងណាស់ប៉ុន្តែតើវាមានរយភាគរយនៃទន្សាយមានប្រយោជន៍ពិតប្រាកដនៅក្នុងពាងតូចដ៏ល្បីល្បាញនេះឬ? ឬមានអ្វីផ្សេងទៀតនៅទីនោះដែលយើងមិនចាំបាច់ដឹងដូចជាគ្រឿងផ្សំដែលមានគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងខៀវហ្វីវ៉ាយ។
សារធាតុការពារ
បច្ចុប្បន្នអ្នកផលិតនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទាំងអស់បន្ថែមផលិតផលរបស់ពួកគេផលិតផលថែរក្សាធញ្ញជាតិក្រដាសក្រណាត់និងវត្ថុផ្សេងៗទៀត។ ទាំងអស់នេះយ៉ាងសំខាន់កាត់បន្ថយតម្លៃនៃផលិតផល។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការស្វែងរកប្រាក់ចំណេញអ្នកផលិតភ្លេចថាសារធាតុគីមីទាំងអស់នេះមិននាំទៅរកភាពល្អទេ។ អាហារបំប៉នជាច្រើននាំឱ្យមានជំងឺផ្សេងៗរួមទាំងមហារីក។ លើសពីនេះទៀតការផលិតកំពុងធ្វើពិសោធន៏ជាបន្តបន្ទាប់បន្ថែមនេះឬបន្ថែមនោះនិងមើលលទ្ធផល។ ដូច្នេះការថែរក្សាពងក្រពើពណ៌ក្រហមអ្នកផលិតបានផ្លាស់ប្តូរការអភិរក្សម្តងហើយម្តងទៀត។
ការថែរក្សាពីអតីតកាល
រួចហើយនៅក្នុង 60 ឆ្នាំនៃសតវត្សរ៍ទី 20, additives នៅក្នុង caviar គឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ ការរៀបចំប៊ុលបូនដូចជាអាសុីតបូរាក់និង borax ូវបានើស់ដូចនះ។ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតវាត្រូវបានគេរកឃើញថា borax មានប្រសិទ្ធភាពពុលនិងបង្កបង្កើនផលនិងសមត្ថភាពក្នុងការកកកុញនៅក្នុងខ្លួនដែលនាំឱ្យមានជំងឺផ្សេងៗ។ ដូច្នេះថ្នាំគ្រាប់ទាំងនេះត្រូវបានហាមឃាត់។ ក្នុងការស្វែងរកការថែរក្សាដែលសមស្របសូដ្យូម benzoate, urotropine, nisin, ascorbate សូដ្យូមទឹកអាស៊ីត benzoic, អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក, អាសុីតអាប៊ីនប៊ីកត្រូវបានគេសិក្សា។ ក្នុងចំណោមភាពចម្រុះទាំងអស់នេះអាសុីតអាប៊ីនប៊ីនិងអ៊ុរ៉ូតូប៉ិនត្រូវបានញែកដាច់ដោយឡែកពីគ្នាជាសារធាតុដែលមានជាតិពុលតិចបំផុត។
នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 អ្នកថែរក្សាមួយចំនួនត្រូវបានគេធ្វើតេស្តក៏ដូចជា paraben (តាមវិធីផ្សេងគ្នាគឺ esters នៃទឹកអាស៊ីត para-hydroxybenzoic) ។ ផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើរសជាតិនៃពងត្រីត្រូវបានកំណត់ក៏ដូចជាផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើមីក្រូហ្វារ៉ានិងគម្រោងស្រាវជ្រាវត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ លើសពីនេះទៀតការប្រើ paraben គឺជាមូលហេតុនៃជំងឺមហារីក។
ការអភិរក្សនៃបច្ចុប្បន្ន
រហូតមកដល់ឆ្នាំ 2008 ការថែរក្សាសំខាន់ៗនៅក្នុងសាច់ក្រកក្រហមគឺ urotropine និងទឹកអាស៊ីត sorbic ។ ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយថា urotropine, ឬអាល់កុលស្ងួត, ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងប្រជាជន, គឺមានះថាក់។ ការចូលទៅក្នុងក្រពះស្ថិតក្រោមឥទ្ធិពលនៃទឹកក្រពះវាបំបែកជាមួយនឹងការបញ្ចេញសារធាតុ formaldehyde ដែលជាសារធាតុពុលខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលវាត្រូវបានបំពុលប៉ះពាល់ដល់ភ្នែកតម្រងនោមថ្លើមនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
នៅថ្ងៃទី 1 ខែកក្កដាឆ្នាំ 2009 សហព័ន្ធរុស្ស៊ីបានអនុម័តច្បាប់មួយដែលហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់អ័រម៉ូន urotropine ជាសារធាតុបន្ថែមលើពងទាក្រហម។ ក្នុងនាមជាជម្រើសមួយវាត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើ benzoate សូដ្យូមជំនួសឱ្យ urotropine បន្ថែមលើអាស៊ីតអាប៊ីនប៊ីក។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យមានភាពស្មោះត្រង់សូដ្យូម benzoate - ការអភិរក្សក៏ឆ្ងាយពីគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ការប្រើប្រាស់របស់វាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហារនឹងនាំឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងខ្លួន។
ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើបណ្តាប្រទេសដទៃទៀតបន្ទាប់មកនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនិងបណ្តាប្រទេសនៅអឺរ៉ុបដូចជាច្បាប់មួយមានប្រសិទ្ធិភាពយូរអង្វែងប៉ុន្តែនៅអ៊ុយក្រែនពួកគេនៅតែធ្វើការជាមួយ urotropin ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលទទួលបាន caviar, ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីមើលប្រទេស - អ្នកផលិតនិងសមាសភាពនៃ caviar នេះ។