ម្ហូបចិន: តើអាហាររបស់ចិនជាធម្មតាធ្វើដូចម្តេច?

ម្ហូបចិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារសម្បូរបែបបំផុតនិងចម្រុះបំផុតនៅលើពិភពលោក។ វាមានដើមកំណើតមកពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសចិនហើយត្រូវបានចែកចាយនៅតាមតំបន់ជាច្រើនទៀតនៃពិភពលោកពីអាស៊ីខាងកើតនិងអាមេរិកខាងជើងទៅអឺរ៉ុបនិងអាហ្វ្រិកខាងត្បូង។ ដូច្នេះម្ហូបចិន: អ្វីដែលប្រជាជនចិនជាធម្មតាបរិភោគ - យើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះ។

ជារឿយៗម្ហូបចិននៅខាងក្រៅប្រទេសចិនអាចមានភាពពិតប្រាកដឬសម្របទៅនឹងចំណីអាហារក្នុងតំបន់ឬសូម្បីតែអ្វីដែលថ្មីស្រឡាងដោយផ្អែកលើប្រពៃណីនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ចិន។ មានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងរវាងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៃតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេសចិន។ មានភោជនីយដ្ឋានសំខាន់ៗក្នុងតំបន់គឺអេនហ៊ួយហ្វូជៀនហ៊ូណានជៀងស៊ូស៊ីងដុងស៊ីឈួននិងចេជាំង។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានតែស៊ីឈួនសានតុងនិងហួយយាំងតែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគំនិតស្តង់ដារនៃម្ហូបចិន។

ម្ហូបម្ហូបចិននីមួយៗត្រូវបានគេមើលឃើញថាមានសមាសភាគសំខាន់ពីរឬច្រើន:

1. ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងម្សៅដែលត្រូវបានគេហៅថា "ចិន" (មានន័យថា "អាហារ") ។ ជាទូទៅវាជាអង្ករនំប៉័ងឬសក់ (នំបុ័ងជុំ, នំប៉័ងចំហុយ) អមជាមួយចានពីបន្លែសាច់ត្រីឬធាតុផ្សេងទៀតដែលហៅថា Kai (មានន័យថា "បន្លែ") ។ គំនិតនេះគឺខុសគ្នាពីអ្វីដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគនៅក្នុងអឺរ៉ុបខាងជើងនិងសហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅទីនោះសាច់ឬប្រូតេអ៊ីនសត្វត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបចម្បង។ ហើយភាគច្រើននៃម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេត្រូវបានផ្អែកលើប៉ាស្តាឬម្ហូប couscous ជាតិ។

2. អង្ករជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃចានចិនច្រើនបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃប្រទេសចិនជាពិសេសផ្នែកភាគខាងជើងរបស់វាផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជានុយនិងនំដែលមាននំប៉័ងត្រូវបានគេយកមកប្រើជាទូទៅ។ ផ្ទុយទៅឧទាហរណ៍នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិនដែលជាកន្លែងប្រើប្រាស់អាហារអង្ករ។ បើទោះបីជាមានសារៈសំខាន់នៃអង្ករក្នុងម្ហូបចិនក៏ដោយក៏វាជារឿងមិនត្រឹមត្រូវក្នុងការគិតថានេះជាអ្វីដែលចិនតែងតែបរិភោគ។ អង្ករត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាម្ហូបចម្បងឬជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុន្តែមានរូបមន្តនៅក្នុងម្ហូបចិនដែលគ្មានអ្វីទាក់ទងនឹងអង្ករ។ ឧទាហរណ៍ជនជាតិចិនចូលចិត្តចម្អិននិងញ៉ាំស៊ុប។ ពួកវាអាចមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងសមាសភាពនិងភាពស្ថិតស្ថេរ។ ជាទូទៅស៊ុបត្រូវបានបម្រើនៅពេលចាប់ផ្តើមនិងចុងបញ្ចប់នៃអាហារនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។

នៅក្នុងម្ហូបភាគច្រើននៅក្នុងម្ហូបចិនម្ហូបអាហារត្រូវបានចម្អិនជាមួយនឹងខាំ (បន្លែសាច់និងតៅហ៊ូ) ហើយវាមានចានរួចរាល់ហើយ។ តាមប្រពៃណីនៅក្នុងវប្បធម៌ចិនការប្រើកាំបិតនិងសមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាព្រៃផ្សៃពីព្រោះឧបករណ៍ទាំងនេះត្រូវបានប្រើជាអាវុធ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនសមរម្យសម្រាប់ភ្ញៀវក្នុងការគោះឧបករណ៍និងយ៉ាងឆាប់រហ័ស "បំផ្លាញ" អាហារនៅលើតុ។ ការប្រមាថដល់អ្នកចំអិនគឺថាប្រសិនបើម្ហូបរបស់គាត់មិនពេញចិត្តការទទួលទានគ្រឿងផ្សំនីមួយៗនោះទេប៉ុន្តែវាស្រូបយកយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងឆាប់រហ័ស។ ជនជាតិចិនមិនមានចំណាប់អារម្មណ៍បញ្ចេញមតិដោយឥតលាក់លៀមអំពីអាហារទេ។ បើទោះបីជាម្ហូបនោះត្រូវបានអំបិលឬមានចំណីក៏ដោយគ្មាននរណាម្នាក់នឹងប្រាប់ការពិតទេ។ វាចម្លែកខ្លាំងណាស់ប៉ុន្តែជាការកោតសរសើរចំពោះខ្លួនលោក Cook មើលទៅតុក្ដៅក្រខ្វក់នៅលើតុបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចដែលធានាថាភ្ញៀវរីករាយនឹងអាហារ។

ត្រីត្រីសាច់ឬសាច់?

ត្រីជាក្បួនត្រូវបានរៀបចំឡើងយោងទៅតាមកាំភ្លើងធំ ៗ នៃម្ហូបចិន។ បរិភោគវាដោយមានជំនួយពីចង្កឹះពិសេសមិនដូចម្ហូបដទៃដែលត្រីនេះត្រូវបានកែច្នៃជាលើកដំបូងនៅក្នុង fillets ។ វាជាការមិនចង់ធ្វើរឿងនេះជាធម្មតាជនជាតិចិនគិតព្រោះត្រីគួរតែស្រស់ស្អាតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ្នករត់តុតែងតែប្រើស្លាបព្រាពីរសម្រាប់ត្រីបន្ថែមលើឈើដើម្បីដកឆ្អឹង។

សាច់មាន់គឺជាអាហារចិនដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនិងជាផ្នែកមួយនៃចានជាច្រើនពីបន្លែ។ សាច់មាន់អាំងជាមួយស្រូវ - នោះហើយជាអ្វីដែលជាធម្មតាចិនបរិភោគ។

សាច់ជ្រូកនៅក្នុងប្រទេសចិនគឺចូលចិត្តសាច់គោយោងទៅតាមការពិចារណាសេដ្ឋកិច្ចសេដ្ឋកិច្ចនិងសោភ័ណភាព។ ពណ៌នៃសាច់ជ្រូកនិងជាតិខ្លាញ់ក៏ដូចជារសជាតិនិងក្លិនបិដោររបស់វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតសាច់ជ្រូកអាចរំលាយបានច្រើនជាងសាច់គោ។

ការហូបចុកគឺជារឿងចម្លែកនៅក្នុងប្រទេសចិនទោះបីជានៅភាគខាងលិចវាត្រូវបានអនុវត្តដោយភាគរយតូចមួយនៃចំនួនប្រជាជន។ អ្នកបរិភោគបន្លែជនជាតិចិនមិនហូបតៅហ៊ូច្រើនទេព្រោះពួកគេជឿខុសឆ្គងនៅភាគខាងលិច។ នេះគឺជាការចាប់អារម្មណ៍ខុសឆ្គង។ អ្នកបរិភោគបន្លែភាគច្រើនជាជនជាតិពុទ្ធ។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមសិក្សាម្ហូបចិនអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាចានបន្លែដែលមានប្រជាប្រិយជាច្រើនមានផ្ទុកសាច់ (ជាទូទៅគឺសាច់ជ្រូក) ។ បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានប្រើជាទូទៅសម្រាប់រសជាតិចាន។ នៅក្នុងអាហារព្រះពុទ្ធសាសនារបស់ចិនមានចានបួសពិតជាច្រើនដែលមិនមានសាច់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារពេលល្ងាចហាលថ្ងៃតាមក្បួនមួយចានផ្អែមត្រូវបានបម្រើដូចជាផ្លែឈើស្រស់ឬស៊ុបក្តៅ។

ភេសជ្ជៈក្នុងម្ហូបចិន

នៅក្នុងវប្បធម៌ប្រពៃណីចិនភេសជ្ជៈត្រជាក់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ការរំលាយអាហារជាពិសេសពេលប្រើអាហារក្តៅ។ ដូច្នេះរឿងរ៉ាវដូចជាទឹកកកឬភេសជ្ជៈមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅពេលញ៉ាំ។ ប្រសិនបើភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតត្រូវបានបម្រើនោះពួកគេទំនងជាជំនួសដោយតែក្តៅឬទឹកក្តៅ។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាតែជួយលើកកម្ពស់ចំណីអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។

ទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកសណ្តែក

អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយប្រជាជនចិនពេញចិត្តចំពោះរសជាតិសណ្តែកដោយសារតែរសជាតិនិងឥទ្ធិពលនៃថ្នាំប្រឆាំងនឹងអុកស៊ីតកម្ម។ រួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 7, បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសជប៉ុននិងប្រទេសកូរ៉េ។ ជាមួយនឹងការរីកចម្រើនបន្តិចម្ដងៗវាបានប្រែជាទឹកស៊ីអ៊ីវ - ជាទឹកក្រាស់នៃសណ្តែកនិងអំបិលឬ fermentation នៃម្សៅសណ្តែកសៀង។ មានប្រភេទទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដូចជាទឹកជ្រលក់ងងឹតឬទឹកជ្រលក់ដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមនិងពណ៌ក្លិន។ សព្វថ្ងៃទឹកស៊ីអ៊ីវបានយកឈ្នះលើប្រទេសចិនហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោក។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតហួសពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃស្រាក្រហមនិងមានវីតាមីនសេ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹតដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងអាស៊ីបូព៌ានិងអាស៊ីអាគ្នេយ៍មានសមត្ថភាពពេញលេញក្នុងការផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពកាន់តែខ្លាំងប្រឆាំងនឹងកោសិកាមនុស្ស។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានផលិតដោយផ្សំពីសណ្តែកសៀងវាមានសារធាតុដែលមានសកម្មភាពច្រើនជាង 10 ដងច្រើនជាងស្រាក្រហមនិង 150 ដងមានប្រសិទ្ធភាពច្រើនជាងវីតាមីនសេ។ កាត់បន្ថយដំណើរការកត់សុីនៅក្នុងកោសិការបស់មនុស្ស។ លើសពីនេះទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើអោយកង្វះឈាមរត់និងបន្ថយល្បឿននៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងជំងឺផ្សេងៗទៀត។ កុំប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវព្រោះវាមានជាតិប្រៃច្រើនហើយនេះជាមូលហេតុនៃការកើនឡើងសម្ពាធឈាម។

ខ្ញី

ឫសនៃរុក្ខជាតិត្រូពិចនេះគឺមុតស្រួចជាមួយនឹងរសជាតិជាក់លាក់និងរសជាតិដុត។ បន្ទាប់ពីទឹកស៊ីអ៊ីវនេះគឺជាគ្រឿងទេសដែលបានប្រើច្រើនបំផុតក្នុងម្ហូបចិន។ ប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទស្រស់ឬស្ងួតក៏ដូចជានៅក្នុងសំណុំបែបបទម្សៅ។

កំប៉េះ

ធ្វើឱ្យដើមឈើស្ងួតដើមឈើត្រូពិចស្ងួតហើយប្រើវាជាម្សៅរលាយក្នុងទឹក។ ចំអិនផ្តល់នូវរសជាតិពិសេសរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិផ្អែម។

Carnation

រូបចម្លាក់គឺជាឈើឆ្កាងរបស់ឈើស្ងួតដោយបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ នេះគឺជាប្រភេទគ្រឿងផ្សំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងម្ហូបចិននិងផ្ទះបាយនៃប្រទេសដទៃទៀត។

ចុះយ៉ាងណាចំពោះការថែរក្សា?

ជាអកុសលម្ហូបចិនមិនមានពួកគេទេ។ ការរក្សាទុកទូទៅបំផុតគឺ E621 ។ នេះគឺជាជាតិស្ករដែលមានជាតិសូដ្យូមដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អដើម្បីទទួលបានរសជាតិអាហារនិងត្រូវបានបន្ថែមជាម្សៅទៅគូបប៊ុយរុយចូលទៅក្នុងបន្ទះឈីបអាហារសម្រន់គ្រឿងទេសទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ល។ E621 គឺជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិដែលជាធម្មតាផ្តល់នូវអាហារ រសជាតិប្រៃ - ផ្អែម - ផ្អែម។ នេះគឺមានជាទូទៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិនទោះបីជាវាមានច្រើនណាស់នៅក្នុងអ្វីដែលជាធម្មតាចិនបរិភោគ។

មានរឿងដូចជា "រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន" ។ នេះគឺជាប្រភេទនៃការពឹងផ្អែកលើសូដ្យូម glutamate ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងស្ថាប័នទាំងនេះ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិនជាលើកដំបូងនៅលើពិភពលោកបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ជាតិស្ករសូដ្យូម។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, អ្នកឯកទេសបានចាប់ផ្តើមកត់សម្គាល់ពីទំនាក់ទំនងរវាងឈឺក្បាល, ជម្ងឺប៉ោង, ការប្រកាច់និងពាក្យបណ្តឹងផ្សេងៗទៀតអំពីស្ថានភាពសុខភាព។ ដូច្នេះមានបាតុភូតមួយហៅថា "រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន" ។ បន្ទាប់មកវាបានបង្ហាញថាទាំងអស់នេះត្រូវបានបង្កឡើងដោយជាតិស្ករ glutamate ។ ម្ហូបអាហារស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិនគឺសំបូរបែបនៅក្នុងសារធាតុនេះ។ វាមានបរិមាណដ៏ធំមួយនៃអាហារសមុទ្រ។ ផលប៉ះពាល់មិនល្អមួយចំនួនរបស់វាគឺធាត់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមបញ្ហាភ្នែកឆាប់ខឹងនិងពិបាកក្នុងការផ្តោតជាពិសេសលើកុមារក៏ដូចជាការខូចខាតខួរក្បាល។

នៅក្នុងការពិសោធន៍សត្វកណ្តុរត្រូវបានគេញ៉ាំផលិតផលសម្បូរទៅដោយសារធាតុ E621 ហើយលទ្ធផលគឺជាក់ស្តែងដែលជាកម្រិតនៃភាពធាត់ខ្លាំង។ ជាតិសូដ្យូមស្យូមបានបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់អឌ្ឍនិគមនិងភាពមិនប្រក្រតីផ្សេងៗទៀត។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតថាសូដ្យូម glutamate រំភើបដល់ចុងសរសៃប្រសាទនៅក្នុងសត្វពិសោធន៍ជួនកាលនាំទៅដល់ការស្លាប់របស់ពួកគេ។

ប៉ុន្ដែចុះយ៉ាងណាវិញចំពោះសុខភាព?

ម្ហូបចិនជាទូទៅមុនពេលឧស្សាហូបនីយកម្មត្រូវបានផ្អែកលើចម្បងអង្ករអមដោយបន្លែស្រស់និងប្រភពប្រូតេអ៊ីនគឺជាអាហារដូចជាសណ្ដែកដី។ សាច់គឺកម្រមានណាស់។ ខ្លាញ់និងស្ករគឺជាប្រណីតដែលមានតែផ្នែកតូចមួយនៃប្រជាជនប៉ុណ្ណោះដែលអាចលៃលកបាន។ ក្រោយមកម្ហូបចិនបានក្លាយទៅជាអ្នកមាននិងសម្បូរបែបកាន់តែច្រើនដែលនាំទៅរកផលវិបាកសុខភាពស្របគ្នា។

កង្វះអាហារូបត្ថម្ភគឺជាបញ្ហាចម្បងមួយនៅភាគកណ្តាលនិងភាគខាងលិចនៃប្រទេសខណៈពេលដែលអាហារគ្មានតុល្យភាពគឺជាតួយ៉ាងសម្រាប់តំបន់ឆ្នេរនិងទីក្រុងដែលមានការអភិវឌ្ឍបន្ថែម។ ការសិក្សាក្នុងឆ្នាំ 2004 បានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងចំនោមប្រជាជនទីក្រុងបានកើនឡើង 38,4% ។ ក្រោយមកទៀតបទដ្ឋាននៃការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនដោយអង្គការសុខភាពពិភពលោកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ ការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺជាមូលហេតុនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃក្នុងចំណោមប្រជាជនចិន។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2008 22,8% នៃប្រជាជនមានលើសទម្ងន់, 18,8% មានសម្ពាធឈាមខ្ពស់, ចំនួននៃអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនៅប្រទេសចិនគឺខ្ពស់បំផុតនៅលើពិភពលោក។ ដើម្បីប្រៀបធៀបក្នុងឆ្នាំ 1959 ករណីជំងឺលើសឈាមមានត្រឹមតែ 5,9% ប៉ុណ្ណោះ។

នៅក្នុងការសិក្សាដ៏ស៊ីជម្រៅមួយដែលគេហៅថា "គំរោងរបស់ចិន" មានទំនាក់ទំនងរវាងជំងឺមួយចំនួននិងរបបអាហាររបស់ចិន។ ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងជំងឺមហារីកជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងហើយនេះជាការពិតវាអាស្រ័យទៅលើវប្បធម៌ម្ហូបអាហារលោកខាងលិចដែលកំពុងវិវត្តដែលបើកផ្លូវទៅប្រទេសចិន។

នៅទ្វីបអឺរ៉ុបអ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃម្ហូបចិន - អ្វីដែលជនជាតិចិនជាធម្មតាញ៉ាំគឺមានលក្ខណៈខុសគ្នាពីទស្សនៈដែលគេទទួលយកជាទូទៅ។ សិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារនៅប្រទេសចិនអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍មកហើយប៉ុន្តែក្នុងកំឡុងពេលនេះវាបានផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់លាយជាមួយម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបនិងម្ហូបនៃប្រទេសដទៃទៀតនៃពិភពលោក។ អាហារចិនដើមអាចត្រូវបានគេឃើញតែនៅក្នុងតំបន់ដាច់ស្រយាលនៃប្រទេសនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចៗក៏ដូចជាផ្ទះរបស់ជនជាតិចិនវ័យចាស់ជាច្រើននាក់ដែលនៅតែស្មោះត្រង់នឹងប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែមានតិចជាងមុននិងតិចជាងនេះប៉ុន្តែចំនួននៃការស្រឡាញ់ម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសចិនកំពុងកើនឡើង។