ចានសាច់ដំរី

សត្វក្តាន់ទន្សាយសាច់ក្នុងចំណោមអ្នកប្រមាញ់នៃស៊ីបេរីមានតម្លៃខ្ពស់។ វាមានភាពទន់ភ្លន់និងមិនដូចសាច់គោសាច់ជ្រូកឬសាច់លៀងវាមានជាតិខ្លាញ់ទាបតិចជាងចានសាច់ជ្រូកត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងមុន។
បេះដូងថ្លើមក្រលៀនរបស់សត្វក្តាន់ជាប់អន្ទាក់មានតម្លៃណាស់។ ដោយសារតែពួកគេបានកកកុញសារធាតុដែលត្រូវការសម្រាប់រាងកាយ។ គុណភាពនៃសាច់សត្វក្តាន់ជាប់អាកាសគឺអាស្រ័យទៅលើពេលវេលាដែលវាត្រូវបានជីកយកពីពេលវេលានៃឆ្នាំហើយក៏លើប្រភេទសត្វដែលជារបស់ផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំចានពីសាច់សត្វក្តាន់លោកអ្នកត្រូវដឹងពីល្បិចតូចៗដែលនឹងធ្វើឱ្យចានពីសត្វក្តាន់ជាប់អន្ទាក់កាន់តែឆ្ងាញ់។

ក្ដាន់ដំរីចម្អិននៅទឹកជ្រលក់ដែលមានក្លិនក្រអូប
គ្រឿងផ្សំ:
fillet នៃសត្វក្តាន់ជាប់អន្ទាក់ - 300 ក្រាម។
fungi ស្រស់ 50 ក្រាម,
bacon - 40 ក្រាម,
ប្រេងបន្លែ - 20 ក្រាម,
ឈីស - 22 ក្រ។
Cream 33% ។
cranberries - 40 ក្រាម,
ផ្កាឈូករ័ត្នស្រស់ - 5 ក្រាម។
salad - 45 ឆ្នាំ,
គំនិត - 20 ក្រាម។
អំបិលម្រេច។
គួរតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោលក្តាន់នៃសត្វក្តាន់ជាប់អន្ទាក់ដូច្នេះបំណែកដែលមានកម្រាស់ 0,5 សង់ទីម៉ែត្រប្រែចេញម្រេចអំបិល។ Bacon, ខ្ទឹមបារាំង, ក្លីមឺឡែនស្រស់ៗកាត់ចូលទៅក្នុងបន្ទះស្តើង - ចៀននៅក្នុងប្រេងអូលីវ (អាចជំនួសដោយប្រេងបន្លែណាមួយ) និងដាក់លើសាច់។ កំពូលជាមួយឈីសដែលមានជាតិផ្អែមមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ (Edamer, Gouda ជាដើម) ។ rosemary កាត់ស្រស់ Fresh - sprinkle ជាងឈីសនេះ។ បង្វិលសាច់ទៅជារមៀលអូនចូលទៅក្នុងខាងក្នុងភ្ជាប់ជាមួយដុសធ្មេញឬយើងចងខ្សែ។ យើងបានរាលដាលវានៅលើចានឆាំងជាមួយស៊ាមចុះក្រោមនិងឆាច់ពីគ្រប់ទិសទីរហូតដល់សំបកក្ដៅត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ទឹកដែលបានចេញផ្សាយក្នុងអំឡុងពេល frying នៃសាច់មិនត្រូវបានចាក់វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ បន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុង oven និងដុតនំ 5-7 នាទី។ រមៀលបញ្ចប់បានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក, កំពូលជាមួយទឹកជ្រលក់, បម្រើក្តៅដល់តារាង។
ទឹកជ្រលក់
នៅក្នុងចានឆាំងជាមួយទឹកសាច់ដែលនៅសល់ចាក់ 33% នៃក្រែមនិងបន្ថែម cranberries, រំពុះ 3 នាទីបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក់រសជាតិនិងរំពុះ 2 នាទីផ្សេងទៀត។ ទឹកជ្រលក់ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយរាលដាលនៅក្នុងចានមួយតុបតែងជាមួយស្លឹកនៃផ្កាឈូករ័ត្នបៃតងខ្ទឹមបារាំងសាឡាត់និង cranberries ។ ចំពោះតុយើងបម្រើនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ទឹកជ្រលក់នេះនឹងបំពេញតាមម្ហូបណាដែលធ្វើពីសត្វក្តាន់។

Roe សាច់ជាមួយនឹងគ្រឿងអលង្ការ

គ្រឿងផ្សំ:
ក្ដាន់ក្ដាន់សាច់ពីខ្នង - 1 គីឡូក្រាម។
ជាតិខ្លាញ់ bacon ជក់បារី - 500 ក្រាម,
margarine (ប៊ឺ) - 2 tbsp ។ លីត្រ។
គំនិត, carrots (ពូជ karotel) - 1 PC,
Cream - ¼លីត្រ។ ក្រែម។ , ។
ទំពាំងបាយជូរសាច់ brewed ពីគូបទំពាំងបាយជូរ - 1.8 លីត្រ។
pears លុបចោល - កំប៉ុងកន្លះ,
Jelly currant - 2 tbsp ។ លីត្រ, ម្រេច, អំបិល,

វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់សាច់ពីខ្នងសត្វក្តាន់នេះជាមួយនឹងឆ្អឹងកាត់បន្ថយស្បែក។ នៅលើសាច់ធ្វើឱ្យឆកតូចដែលត្រូវបានលាយជាមួយជាតិខ្លាញ់អំបិលនិងម្រេច។ នៅក្នុងកំដៅ Pan frying ជាតិខ្លាញ់និង fry ដុំពីចំហៀងនៃសាច់នេះ។ ងាកជាមួយនឹងឆ្អឹង, sprinkle ជាមួយ carrots និងគំនិតដែលបានកាត់បន្ថយពីមុនចូលទៅក្នុងបំណែកធំ។ ហើយដុតនំនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 225 ដឺក្រេ 40 នាទីមួយដងហូរចេញ excreted ទឹក។ នៅក្នុងម្ហូបមួយដាច់ដោយឡែក, dilute ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ជាមួយ Cream និងសម្រាប់ដប់នាទីរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីចាក់ល្បាយដែលបានចម្អិនជាមួយសាច់។ សាច់ដែលបានចប់ចេញពីចង្ក្រានបំបែកសាច់ពីឆ្អឹងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។ ទឹកជ្រលក់បន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីញុំសាច់ខ្ចីហើយបំរើដល់តុនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ pears លុបចោលអាចត្រូវបាន stuffed ជាមួយយៈសាពូនមី currant និងតុបតែងពួកវាជាមួយសាច់។ ដើម្បីបម្រើ chanterelles ចៀន garnished, croquettes ដំឡូងឬពន្លក Brussels ។

Azu ពីសត្វក្តាន់

គ្រឿងផ្សំ:
Ham (pulp) - 1 គីឡូក្រាម។
ប្រេងបន្លែ - 8 tbsp ។ លីត្រ។
onions - 2 PCs,
អំបិលម្រេច។
យកសាច់របស់សត្វក្តាន់កូនក្មេងខ្ចាត់ខ្ចាយយកវាចេញរួចជូតវាចោលទៅជាបំណែកតូចៗប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ចោលដោយកាំបិត។ អំបិលម្រេចនិងខ្លាញ់ដែលមានជាតិប្រេងបន្លែទុករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ចាក់ប្រេងក្នុងខ្ទះឆ្អិនជាមួយថ្នាំកូតថេហ្វុនដាក់សាច់ក្នុងខ្ទះឆ្អិនយ៉ាងក្តៅហើយចៀនវាពីភាគីម្ខាង។ មុនពេលបម្រើ, sprinkle ជាមួយ onions chopped វិចិត្រនិងចាក់នៅលើ ketchup ។ បម្រើជាមួយដំឡូងចៀនប៊ុនឬនំប៉័ងខ្មៅ។

សាច់អាំងនំរែក

គ្រឿងផ្សំ:
សាច់នៃសាច់ជ្រូកឬផ្នែកឆ្អឹងខ្នង - 1 គីឡូក្រាម។
ជាតិខ្លាញ់ - 120 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែ - 50 ក្រាម។
ប៊ឺ - 50 គីឡូ។
onions - 2 PCs,
ម្សៅ - 2 tsp,
berries នៃ juniper - 50 ក្រាម។
អំបិលម្រេចទៅភ្លក់, parsley ។
សាច់នៃ Ham ឬ rump នៃសត្វក្តាន់ជាប់អន្ទាក់ច្បាស់លាស់នៃខ្សែភាពយន្តលាងជមែះបានល្អកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់, ធូររលុងបន្តិចម្រេចអំបិល sprinkle ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ដាក់លើគ្នានៅក្នុងចានជ្រៅ, វិលជុំ onions (កាត់បំណែក), parsley ពណ៌បៃតង។ ដាក់នៅក្រោមការគៀបសង្កត់និងដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 2 ម៉ោង។
នៅក្នុងចាន frying ជាមួយថ្នាំកូត Teflon មួយដាក់បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ chopped, ក្តៅផងដែរ fry សាច់បានរៀបចំ។ សាច់រួចរាល់ហើយដើម្បីដាក់នៅលើម្ហូប preheated ពីកំពូលដើម្បីចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។
ខណៈពេលដែលសាច់ frying, អ្នកត្រូវចំអិនទឹកជ្រលក់នេះ។

ទឹកជ្រលក់

នៅក្នុងចានជាមួយទឹកដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការ frying បន្ថែម½នៃពែងទឹកបន្ថែម butter, pinch នៃម្សៅអំបិលនិងរំពុះផងដែរ។ វាមានសារៈសំខាន់: ប្រេងនៅក្នុងចានឆាំងគួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្ទាប់ពីការញ៉ាំសាច់នីមួយៗប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើនោះទឹកជ្រលក់នឹងក្លាយទៅជាដុត។
ចាន
វេចខ្ចប់ត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយដំឡូងចៀន, ដំឡូងបារាំង, អង្ករឆ្អិន, salad ប៉េងប៉ោះ, salad beet ជាមួយ horseradish ។

Roe deer

គ្រឿងផ្សំ:
សាច់ពី scapula ឬ ham - 1 គីឡូក្រាម។
butter ឬ margarine - 100 ក្រាម,
ខ្លាញ់ខ្លាញ់ - 100 ក្រាម,
onions - 2 PCs,
berries នៃ juniper - 2 PCs ។
ម្រេចដីក្រហម - 2 tsp,
ម្រេចដីខ្មៅ, cumin កំទេច - ½ tsp,
ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - ¼ទី។ លីត្រ។
ម្សៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ។

សាច់ស្អាតនៃខ្សែភាពយន្តលាងជូតបានល្អបំបែកពីឆ្អឹងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកដ៏ធំចំអិននៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធសម្រាប់ការដាក់សម្ពាធនេះនៅក្នុង butter, គំនិត chopped, bacon ជាតិខ្លាញ់, pripust ។ បន្ថែម cumin, ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅខ្ទឹមបារាំងស្លាបអំបិលលាយល្អនិងចៀនរយៈពេល 7 នាទី។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់គោហើយញ៉ាំសំរាប់ 20-30 នាទី។ Goulash បានបម្រើជាមួយដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងអង្ករសាច់គោសាឡាត់បន្លែឬខ្ទះ។

Zrazy នៃសត្វក្តាន់ជាប់អន្ទាក់

គ្រឿងផ្សំ:
1-1,2 គីឡូក្រាម។ សាច់នៃ Ham,
3-4 ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ,
100 ក្រាមនៃចំណិត bacon,
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេកំទេច capers,
5 នៃ berries នៃ juniper,
3 ពោតនៃ coriander,
1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ, អំបិល, ម្រេច,
2 cucumbers pickled ។

កាត់កាប់ឈើប្រម៉ាសរបស់សត្វក្តាន់ពីខ្សែភាពយន្តរួចលាងសំអាតល្អហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចម្រៀកដែលមានកម្រាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រនិងទទឹង 5-7 សង់ទីម៉ែត្រ។ បំណែកត្រូវបានបង្ក្រាបបន្តិចបន្តួចស្រោបនិងអំបិល។ សម្រាប់បំណែកនីមួយៗដាក់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងមួយមែកធាងនៃត្រសក់រមៀលរមៀល។ ដើម្បីធានាថាក្រឡុកមិនរលាយចូលទេពួកគេត្រូវរុំដោយខ្សែស្រឡាយរមៀលម្សៅដាក់នំនំបុ័ងចាក់ប្រេងនៅលើខ្ទះឆ្អិនក្តៅឧណ្ហ ៗ ដាក់រមៀលលើខ្ទះឆារជាមួយស៊ាមចុះក្រោមនិងត្រាំនៅលើភាគីទាំងពីរ។
នៅពេលដែលទឹកក្រឡុកចាប់ផ្តើមលេចឡើងពីក្រឡុកពួកគេត្រូវបន្ថែមផ្លែល្ហុង, ខ្ទឹមប៊ោក, ក្លិនស្អុយ, ចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចបិទគំរបនិងញ៉ាំរហូតទាល់តែបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
សម្លៀកបំពាក់:
ចង្ក្រានអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងឆាឬឆ្អិន, croquettes ដំឡូង salad បន្លែអង្ករឆ្អិនឬ compote ។