មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពិតដែលថា pilaf ត្រូវការឱ្យត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើសាច់ឬក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរជាមួយបន្លែជាកំណែបួសបាទនៃម្ហូបនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលអ្នកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំមិនធម្មតាជាច្រើនទៅដំឡូងនោះរសជាតិរបស់វាមានប្រយោជន៍តែពីព្រោះអង្ករមានសមត្ថភាពពិសេសដើម្បីស្រូបយករសជាតិនៃរសជាតិផ្សេងៗ។ វាជាសមត្ថភាពនៃអង្ករដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតម្ហូបដែលមានរសជាតិថ្មីទាំងស្រុងរាល់ពេលដែលអ្នកចំអិន។
ដំឡូងបារាំងមិនធម្មតាត្រូវបានទទួលបើអ្នកចំអិនវាជាមួយនឹងការបន្ថែមសណ្តែកពណ៌ខ្មៅដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែមានរាងក្រាស់។ ជាការពិតណាស់សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបបែបនេះនឹងត្រូវសាកល្បងដោយបានចំណាយពេលពីរបីម៉ោងនៅលើវាប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងប្រាកដជាសូមអ្នក។ ដូច្នេះចុងបញ្ចប់សូមមើលអ្វីដែលយើងគួរធ្វើដើម្បីធ្វើឱ្យដំឡាសបារាំងជាមួយសណ្តែកពណ៌សហ៊ាននិងក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់ 4 ដង):
- 300 ក្រាម។ អង្ករជុំ
- 300 ក្រាម។ សណ្តែកពណ៌ខ្មៅធំ
- សក្តានុពលតិចតួចឬទឹកកកកក (ប្រហែល 100 ក្រាម។ )
- 1 ការ៉ុតមធ្យម (ប្រហែល 150 ក្រាម)
- 4-5 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ (ពោតប្រេង)
- អំបិលម្រេចនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត - ការប៉ះ
ការរៀបចំ:
សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ pilaf រឿងដំបូងដែលត្រូវធ្វើគឺការវេចខ្ចប់សណ្តែកអោយបានត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាល្អបំផុតក្នុងការត្រាំទឹកនោមរបស់នាង (ឬយ៉ាងហោចណាស់ 5-6 ម៉ោង) ក្នុង 2 លីត្រនៃទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ដូច្នេះនាងអាចស្រូបយករាវនិងហើមបានគ្រប់គ្រាន់។
បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបង្ហូរទឹកដែលសណ្តែកត្រូវបានត្រាំហើយបោះសណ្តែកចូលទៅក្នុងបំពង់មួយដើម្បីធ្វើឱ្យវាកែវតិចតួចហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមចង្ក្រានដែលមានទំហំ 3-3,5 លីត្រ។ ទឹកដាក់នៅលើភ្លើងដ៏ធំមួយអនុញ្ញាតឱ្យរំពុះនិងដោយគ្មានការកាត់បន្ថយភ្លើងចំអិនយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ តាមក្បួនមួយបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍សណ្តែកត្រូវបានរួចរាល់ហើយប៉ុន្តែប្រភេទសណ្តែកខ្លះត្រូវការរយៈពេលយូរបន្តិចនៃការចម្អិនអាហារដូច្នេះអ្នកគួរតែសាកល្បងសណ្តែកហើយប្រសិនបើវាមិនទាន់ទន់ទន់ចូរចំអិនសំរាប់រយៈពេល 30-40 នាទីទៀត។ អ្នកក៏អាចចម្អិនសណ្តែកដោយគ្មានការត្រាំមុនប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះការចម្អិនអាហារនឹងកើនឡើងដល់ 4-5 ម៉ោង។
ខណៈពេលដែលញ៉ាំសណ្តែកអ្នកត្រូវការចំអិនស្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាងសម្អាតវានៅក្រោមទឹកដែលដាក់នៅក្នុងចានជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1: 2 ដាក់នៅលើភ្លើងធំគ្រប់គ្រាន់អនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិន, តម្រៀបទៅ dissector តូចមួយនិងចំអិនសំរាប់ភ្លើងតូចខ្លាំងណាស់សម្រាប់ 40-45 នាទី។ សមាមាត្រអង្ករ / រាវដែលបានពិពណ៌នាខាងលើអាចធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្ថិរភាពស្រូវដែលមានលក្ខណៈទន់ ៗ ប៉ុន្តែនៅខាងក្រៅក្រាស់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្រូវនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក។
សម្រាប់ពេលវេលាដែលអង្ករត្រូវបានចម្អិនហើយប្រសិនបើវាជាការចាំបាច់ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំស្លៀកពាក់សំរាប់បង្គាដែលមានមូលដ្ឋាននៅលើការ៉ុតនិងសណ្ដែក។
ចំពោះការរៀបចំស្លៀកពាក់អាហារសមុទ្រគួរតែត្រូវបានសម្អាតដោយសំអាតហើយដាក់ក្នុងចានតូចមួយដែលមានទឹកប្រហែល 1 លីត្រ។ នៅទីនោះអ្នកគួរតែបន្ថែមពោតស្រស់ហើយបន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះនៅលើភ្លើងធំបន្ទាប់ពីរំពុះដាក់វានៅលើចង្ក្រានមួយនាទីទៀត 5-7 ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញពីកំដៅបង្ហូរទឹកនិងអនុញ្ញាតឱ្យការ៉ុតដើម្បីកោសបន្តិច។
មើមឆ្អិនឆ្អិនបន្តិចនឹងត្រូវបានគេកាប់ហើយសណ្ដែកត្រូវបានបែកជាមួយហ្វ្រេសបន្តិចដើម្បីឱ្យពពួកសណ្តែកខ្លះប្រែទៅជាសុទ្ធនិងមួយចំនួនទៀតនៅសល់។
នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំនៃការចាក់ប្រេងឥន្ធនៈអ្នកត្រូវដាក់ដបតូចមួយជាមួយនឹងបាតក្រាស់ (ល្អជាងមុនតួស្ពាន់) នៅលើភ្លើងផ្តល់ឱ្យវាមានអណ្តាតភ្លើងរយៈពេលជាច្រើននាទីបន្ថែម 4- 5 ស្លាបព្រា។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ, carrots chopped និង peas ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តបន្តិច, គ្របដណ្តប់រលុងជាមួយគំរបមួយហើយទុកសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។ តាមចំនុចនេះសណ្តែកនិងស្រូវគួរតែត្រៀមខ្លួនដូច្នេះបន្ទាប់ពី 5 ទៅ 7 នាទីលាយជាមួយម្ទេសនិង peas បន្ថែមស្រូវនិងសណ្តែកទៅវាហើយបន្ថែមស្រូវនិងសណ្តែកទៅវាហើយម្រេចនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក់រសជាតិម្តងទៀតម្តងទៀតកូរឱ្យខ្ទះរុំនិងគ្របបាំងយ៉ាងតឹងរឹង គ្របដណ្តប់, កាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមានិងដាក់វានៅលើសម្រាប់ 10 នាទី។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ pilaf, ជាក្បួនមួយ, ឈានដល់កំរិតដែលចាំបាច់នៃការត្រៀមខ្លួន, ដូច្នេះវានៅតែមានតែដើម្បីរៀបចំម្ហូបនិងបម្រើវាទៅតារាង។
សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចជាមួយគ្រួសារវាជាការល្អបំផុតដែលអ្នកដាក់ចំការដំឡូងបារាំងភ្លាមៗហើយក្នុងបរិបទនៃអាហារហូបមួយវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ទ្រនាប់ទាំងមូលនៅលើចានធំមួយហើយគ្របដោយគម្របពិសេសដើម្បីការពារត្រជាក់។ ក្នុងករណីនេះភ្ញៀវនឹងមានឱកាសចាក់ខ្លួនឯងនូវដំឡូងបារាំងក្រអូបហើយបានសាកល្បងនូវរសជាតិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលរបស់វា។
Pilaf ជាមួយសណ្តែកខ្មៅសណ្តែកនិងផ្កាកុលាបត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងសាឡាត់ដែលស្លៀកពាក់ជាមួយក្រូចឆ្មាដែលមានសាប៊ូលាយនិងផ្លែឈើពីបន្លែ។ ប៉ុន្តែសាច់នេះនៅតែមិនមានគុណភាពល្អប្រសើរជាងនេះព្រោះសណ្តែកខ្លួនឯងមានប្រូតេអ៊ីនច្រើននិងជាផលិតផលដែលពិបាករំលាយទៅទៀតដូច្នេះសាច់នោះនឹងធ្វើឱ្យអាហារមានភាពស្មុគស្មាញខ្លាំងសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ នៅក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរវាអាចបន្ថែម pilaf ជាមួយត្រីខ្លាញ់ទាបដុតនៅក្នុង oven ប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកំណត់ខ្លួនឯងទៅបន្លែនិងពណ៌បៃតងជាច្រើន។
បន្ថែមអាហារពេលល្ងាចដែលជាកន្លែងចម្អិនម្ហូបអ្នកអាចមានទាំងស្រាពណ៌សនិងក្រហមប៉ុន្តែវាចាំបាច់ត្រូវស្ងួតឬស្ងួតពាក់កណ្តាលព្រោះស្រាផ្អែមពាក់កណ្តាលឬស្រាបង្អែមនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពិសោធរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់របស់ pilaf ទេ។ ការរួមផ្សំនៃដំឡូងបារាំងជាមួយសណ្តែកពណ៌ខ្មៅដែលមានភេសជ្ជៈដូចជាស្រាសាំប៉ាញអាចទទួលយកបានក៏ប៉ុន្តែស្រាសំប៉ាញម្តងទៀតគួរតែស្ងួតឬស្ងួតពាក់កណ្តាល។
បើទោះបីជាសណ្តែកសម្បូរទៅដោយរសជាតិគ្មានជាតិខ្លាញ់បរិមាណកាឡូរីក្នុងមួយលីត្រមានកម្រិតខ្ពស់ពី 550 ទៅ 600 គីឡូកាឡូរីអាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករនិងអ៊ីរ៉ាសូលីដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យប្រើម្ហូបនេះជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការសម្រកទម្ងន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកដែលមិនអង្គុយនៅលើរបបអាហារអ្នកជួនកាលអ្នកអាចទទួលទានអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីព្រោះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងសមាសភាពមានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនប្រភេទនិងមានសមត្ថភាពឆ្អែតខ្ពស់។