បន្តិចនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត
ដូច្នេះ "សាច់គោ Stroganoff" គឺជាម្ហូបរបស់ប្រទេសរុស្ស៊ីដែលត្រូវបានបង្ហាញដោយលោក Alexander Grigorievich Stroganov ។ ជាងនេះទៅទៀតគាត់ត្រូវបានគេបង្កើតឡើងមិនមែនដោយខ្លួនឯងនោះទេប៉ុន្តែដោយចម្អិនមួយរបស់គាត់។ វាបានកើតឡើងនៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃទសវត្សទី 90 នៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។ ហើយរឿងព្រេងខ្លះនិយាយថាម្ហូបនេះត្រូវបានច្នៃប្រឌិតដោយអ្នកចំអិនម្ហូបសម្រាប់រាប់ពីព្រោះការពិតគឺថាដើមត្រចៀកមានអាយុចាស់ហើយដំណើរការនៃការញ៉ាំសាច់មានការលំបាកសម្រាប់គាត់។
មិនមានអ្វីពិបាកក្នុងការរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់នេះទេប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសនិងភាពស្អាតស្អំមួយចំនួនដែលដឹងថាអ្នកអាចចំអិននិងភ្ញាក់ផ្អើលសាច់ញាតិនិងភ្ញៀវរបស់អ្នក។ សូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយអ្នកនឹងរៀនពីគ្រាប់បែកទាំងអស់ដែលនឹងជួយធ្វើអោយរសជាតិកាន់តែស្រស់ថ្លានិងទន់។
ការរៀបចំសាច់គោពីសាច់គោសម្រាប់រយៈពេលពីរដងនៅក្នុងកំណែបុរាណ
គ្រឿងផ្សំ:
- ពីរឬបីអំពូល
- សាច់គោដេញថ្លៃស្រស់ 200-250 ក្រាម
- ក្រែម (មាតិកាខ្លាញ់ 10-20%) - ពាក់កណ្តាលពែងមួយ
- Cream sour (និយមតិចតួចជាតិខ្លាញ់) - 100-120 ក្រាម
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម
- ប្រេងអូលីវឬប្រេងបន្លែសំរាប់ដុត
- ប៉េងប៉ោះប៉ុន្មាន
- ម្រេចនិងអំបិលយោងទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក
លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំសាច់សម្រាប់សាច់គោ Stroganoff, សាច់នៅក្នុងរចនាប័ទ្មនៃ Stroganov ឬមួយផ្សេងទៀតនៃឈ្មោះ "Beth a la Stroganov" - ត្រូវបានកាត់សាច់នៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងពាក់កណ្តាលមួយសង់ទីម៉ែត្រហើយបន្ទាប់មកកាត់បំណែកទាំងនេះចូលទៅក្នុងចំបើង។ ការកាត់សាច់ដែលជាលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានរមូរនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃម្សៅ។ វាគួរឱ្យចងចាំថាអំបិលនិងម្រេចដែលត្រូវបានគេកិនគួរតែមាននៅក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុន្តែមិនត្រូវបានគេយកទៅលាយម្សៅទៅសាច់នោះទេ។
បន្ទាប់ពីយើងបានរៀបចំសាច់គោរួចហើយចូររៀបចំខ្ទឹមបារាំង។ កាត់វាគួរតែជា semirings ប៉ុន្តែមិនក្រាស់ពេក។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តថាខ្ទឹមបារាំងក្នុងម្ហូបនោះមិនអាចមើលឃើញបានយើងសូមអោយវាត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។
ឥឡូវនេះអ្វីដែលសំខាន់បំផុត។ នៅក្នុងខ្ទះ frying ល្អដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាដំបូងបន្ថែមបន្លែឬប្រេងអូលីវតិចតួចបន្ទាប់មកបន្ថែម Creamy តិចតួច។
បន្ទាប់មកយើងចាប់ផ្តើមទៅ fry ខ្ទឹមកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។ ចម្អិនវានៅលើភ្លើងដ៏ធំល្មមរហូតដល់ពេលដែលគាត់មិនអនុញ្ញាតឱ្យទឹករបស់គាត់។
នៅពេលដែលអ្នកបានឃើញថាខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមចាប់តិចតួចសាច់គួរតែបន្ថែម។ ក្នុងករណីនេះយើងណែនាំអ្នកឱ្យកាត់បន្ថយភ្លើងតិចតួចនិងមិនឱ្យកូរសាច់គ្រប់ករណី។ នោះគឺកម្លាំង forcemeat គួរត្រូវបានលីទៅលើ onions ។ ដំណើរការទាំងមូលនឹងនាំអ្នកមិនលើសពី 10 ទៅ 12 នាទី។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌។ សាច់ទទួលបានពណ៌មាសពណ៌ខៀវឬដូចដែលវាត្រូវបានគេនិយាយអំពីវានៅក្នុងរង្វង់នៃចម្អិនអាហារ - "lacquered" ។
បន្ទាប់មកនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការចំអិននេះអ្នកអាចបន្ថែមម្រេចទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។ សេចក្តីជូនដំណឹង - គ្រាន់តែម្រេច!
នៅពេលដែលមាន "វល្លិ" នៃសាច់អ្នកគួររៀបចំប៉េងប៉ោះ។ ដើម្បីធ្វើសកម្មភាពនេះប៉េងប៉ោះដែលមានទំហំមធ្យមឬពីរគូគួរតែត្រូវបានបញ្ចោញទឹករំពុះ, លាបពីលើវានិងលាបលើក្រារ។ ពេលអ្នកឃើញសាច់នោះប្រែទៅជាលឿងអ្នកគួរតែបន្ថែមប៉េងប៉ោះដែលដឹងគុណហើយមានតែពេលដែលអ្នកអាចលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលនៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងយកចេញភ្លាមៗនូវសាច់នៅក្នុងសាច់រុំនោះព្រោះប្រសិនបើយើងហាមកំហែងសាច់នៅចានឆាំងវានឹងរឹងរូសហើយក្លាយទៅជាពុល។
នៅក្នុង saucepan បន្ថែម Cream sour និង Cream និងបន្ត stew សម្រាប់ 10-15 នាទី។ អ្នកសួរ, ហេតុអ្វីបានជាត្រូវបានបន្ថែមទាំង Cream sour និងក្រែម? ចម្លើយគឺសាមញ្ញ, Cream sour ផ្តល់បន្តិចបន្តួចនៃទឹកអាស៊ីតដើម្បី befstrogan និងក្រែមគឺផ្អែម។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះផ្តល់រសជាតិពិសេសដល់ម្ហូប។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំបន្ថែមអំបិល។ ជាលទ្ធផលយើងទទួលបានសាច់ឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
សម្រាប់ការរៀបចំសាច់គោនៅក្នុងពហុវៀនអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចគ្នាដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបនៅក្នុងកំណែបុរាណ។ បន្ទាប់ពីបង្វែរពហុវិធីចូលទៅក្នុងរបៀប "ដុតនំ" ឬ "ចៀន" អ្នកត្រូវចៀនខ្ទឹមបារាំងទៅជាពណ៌លឿងនិងដាក់សាច់លើខ្ទឹមបារាំង។ និងគំរបមិនគួរត្រូវបានបិទ។ នៅពេលដែលសាច់បានកើនឡើងបន្តិចសូមប្តូររបៀបចម្រុះទៅរបៀប "Quenching" ហើយបន្តចំអិនតាមរូបមន្តដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។
ពេលវេលានៃការពន្លត់អគ្គីភ័យនឹងចំណាយពេលប្រហែល 1 ម៉ោងនិង 20 នាទី។
វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់នៅពេលដែលសាច់គោត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិននិងចៀន។ ប៉ុន្តែបើទោះបីជាអ្នកមានម៉ាស្សាម៉្យុងធម្មតាសម្រាប់គ្រឿងតុបតែងក៏ដោយការរួមផ្សំគ្នានេះនឹងមិនធ្វើឱ្យរសាត់រសជាតិទេ។ រូបមន្តនេះសមឥតខ្ចោះមិនត្រឹមតែជាអាហារពេលល្ងាចរៀងរាល់ថ្ងៃនោះទេប៉ុន្តែក៏ជាអាហារចម្បងនៃតារាងបុណ្យនេះ។ ទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់!