"ក្រហមនិងស"
តាមប្រពៃណីវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាការដុតនេះត្រូវបានបម្រុងទុកជាចម្បងសម្រាប់ការរៀបចំសាច់ពណ៌ក្រហម: សាច់ចៀមសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ: មាន់ឬទួរគី។
សាច់សម្រាប់ដុតនំនៅផ្ទះគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងទន់កាត់ជាបំណែកដែលមានទំហំដូចគ្នា (កម្រាស់មិនលើសពី 3 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ បន្ទាប់មកសាច់នឹងត្រូវបានល្អនិងរាបស្មើដុតនិងរក្សាទុកទឹក។
Marinade
ជាមួយនឹងវាថ្មកំបោរនឹងមិនឆេះហើយសាច់នឹងទន់ហើយមានទឹក។ Marinate គឺល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ 6-8 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ម៉ារីណាសអាចខុសគ្នាខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍ល្បាយនៃទឹកខ្មះប្រេងអូលីវនិងឱសថ។ វ៉ារ្យ៉ង់កាឡូរីទាបនៃ marinade គឺជាទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ Lubricate សាច់យកវាសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទូរទឹកកកហើយបន្ទាប់មកដុតនំ។ វានឹងប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងជាមួយសំបកល្អ។ អ្នកអាចព្យាយាមញ៉ាំសាច់ក្នុងទឹកដោះគោជូរដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែឈើ។ ជ្រើសរើសយ៉ាម៉ាហឺតជាមួយផ្លែឈើទាំងនោះដែលស៊ីវចនៈជាមួយសាច់ឬបសុបក្សីដែលមានបំណែកនៃម្នាស់ផ្លែប៉ោមឬស្វាយ។
មុនពេលដែលអ្នកដាក់វានៅក្នុងឡានដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបមុននឹងយកវាមកលាបខ្លាញ់វាជាមួយនឹងប្រេងបន្លែតិចតួច។ ដើម្បីកុំឱ្យវាហួសប្រមាណវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើជក់។
Marinade ជាមួយទឹកឃ្មុំសម្រាប់សាច់
សម្រាប់សាច់ 2 គីឡូក្រាម
- 6 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- 4 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកឃ្មុំ;
- 6 tbsp ។ លីត្រ។ ប៉ូតាស្យូមឬ ketchup;
- ប្រេងបន្លែ 250 មីលីលីត្រ។
- អ្នកអាចបន្ថែមសម្រាប់ស្រួចទឹកជ្រលក់ "ឈីលី" ។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់។ យកសាច់នៅក្នុង marinade ចូលទៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 8 ម៉ោង។
marinade Mint សម្រាប់បសុបក្សី
សម្រាប់សាច់ 1 គីឡូក្រាម
- 50-60 ក្រាមនៃ mint;
- 0,75 ពែងបន្លែប្រេង;
- 2 tbsp ។ លីត្រ។ mustard;
- ទឹក 1 លីណូ, អំបិល។
ប៉េងប៉ោះលាយជាមួយទឹកក្រឡុកប្រេងបន្លែនិងទឹកសក់។ លាងសមាតលាយជាមួយសាច់មាន់ឬសាច់គោហើយទុកក្អកឱ្យបាន 6-8 ម៉ោង។
អាចត្រូវបានដោយគ្មានអំបិល
សាច់នោះនឹងក្លាយទៅជាផ្លែក្រអូបនិងមានក្លិនក្រអូបកាន់តែច្រើនហើយសំបកក្រអូបកាន់តែឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកអានសាច់មុនពេលដុតនំជាមួយគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស (ម្រេចខ្មៅ paprika, ម្ទេសអូរីហ្គាណូម៉ារ៉ូរ៉ូម) ។ ការនេះនឹងកាត់បន្ថយការប្រើអំបិលដែលមិនចង់បានទៅអប្បបរមាវានឹងមិនចាំបាច់ឡើយ។ ជម្រើសមួយទៀតគឺរបបអាហារដែលគ្មានជាតិអំបិល: សូមថ្លែងអំណរគុណចំពោះសាច់ដែលមានជាតិកំប៉ុងឬចំអិនក្រូចឆ្មារ។ សម្រាប់ការនេះ (ប្រហែល 1 គីឡូក្រាមសាច់) លាយទឹកសណ្តែកស្រស់ 1 លីត្រឬទឹកក្រឡុកពាក់កណ្តាលផ្លែក្រូចឬទឹកក្រូចជាមួយ 3 ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ទឹកឃ្មុំអាចត្រូវបានជំនួសដោយសុីរ៉ូដើមម៉េផល។ Lubricate សាច់ទទួលបានដោយ "glaze" សម្រាប់ 10-15 នាទីមុនពេលដុតនំ។
តំឡើងខ្ទះសម្រាប់ចម្អិនអាហារសម្រាប់ចានដែលចម្អិននៅក្នុងឡនៅក្រោមនំបុ័ងដើម្បីប្រមូលទឹកក្នុងសាច់ហើយរក្សាទុកលាងស្អាត។
នៅក្នុង oven នេះ
នៅលើដឹងគុណទាំងអស់បំណែករីករាលដាលរាបស្មើ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដុតនំសាច់មាន់ឬឧទាហរណ៍សាច់ជ្រូកទាំងមូលបន្ទាប់មកដាក់សាច់មួយដុំធំនៅចំកណ្តាលបណ្តាញឬដាក់វានៅចំកណ្តាលនៃតឹកស៊ី។
កុំភ្លេចបើកសាច់នៅលើដុត។ សម្រាប់ជាលើកដំបូងសូមធ្វើបែបនេះក្នុងរយៈពេល 20-30 នាទី (អាស្រ័យលើពេលវេលាចម្អិនអាហារ) ហើយបន្ទាប់មករៀងរាល់ 10 ទៅ 15 នាទីម្តង។
សាច់សត្វដ៏ធំមួយគួរត្រូវបានដាក់ឱ្យឆ្ងាយតាមដែលអាចធ្វើទៅបានពីធាតុកំដៅបើមិនដូច្នេះទេផ្ទៃខាងក្រៅរបស់វានឹងរលាកប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងវានឹងនៅតែសើម។
សាច់មាន់សាច់ឆៅសាច់ចៀម
ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនសាច់ចៀមនៅលើដុតវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទទួលយក Ham ឬ scapula ។ oven ត្រូវតែត្រូវបាន preheated ទៅ 180 ° C ។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងសាច់ prepped-pickled និងនាំយកសីតុណ្ហាភាពទៅ 225C ។ បន្ទាប់ពី 40-45 នាទីសាច់ចៀមមួយដែលក្រញ៉ាំត្រូវបានផ្តល់ជូនដល់អ្នក។
វាលក៏អាចត្រូវបានបត់បែនមុនហើយចង្ក្រានអាចត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 180 អង្សាសេ។ នៅពេលចម្អិនអាហារលើចង្ក្រានវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនត្រូវដាក់សាច់នៅលើសូមអរគុណទាំងស្រុងនោះទេប៉ុន្តែភ្លាមចែកទៅជាផ្នែក: ដូច្នេះវានឹងចំអិនលឿននិងដុតនំបានល្អ។ បំណែកឆ្អឹងចម្អិននៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ, បង្កើនសីតុណ្ហភាពទៅ 200C ។ កុំភ្លេចប្តូរសាច់ក្នុងរយៈពេល 30 នាទី។ សាច់ដែលអាស្រ័យលើទំហំនៃដុំនឹងត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលពី 80 ទៅ 100 នាទី។ ដាក់សាច់មាន់ឬសាច់គោដេញថ្លៃហើយលាងចាននៅក្នុងឡចំហាយដែលមានកំដៅមុន (រហូតដល់ 150 អង្សាសេ) ។ និងបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 180 អង្សាសេ។ ចម្អិនរយៈពេល 50 នាទី។ បើកសាច់ជាង 20-25 នាទី។ អ្នកអាចធ្វើបែបបទម្តងទៀត 15 នាទីក្រោយមក។
ទិវាត្រី
ការដុតគឺល្អជាងការចំអិនឬខ្លាញ់ត្រីដែលមានសាច់ដុំយ៉ាងរឹងមាំ (ត្រីខៀវម៉ាកឃ័រក្លីដ) ឬតិចជាងខ្លាញ់និងសាច់មាន់ (trout, navaga, bream, carp) ។ ពួកវាមានជាតិផ្អែមនិងរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេឱ្យល្អជាងរហូតដល់ចប់ការចម្អិនអាហារ។
Marinade
ត្រីជាទូទៅត្រូវបានបែកបាក់ប្រេងអូលីវនិងបរិមាណទឹកក្រូចតិច។ កុំដាក់អំបិលនៅក្នុងសមុទ្រធ្វើឱ្យរាវហូរចេញពីបន្ទះនិងត្រីក្លាយជាស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំមិនមែនសាច់ដុំទេប៉ុន្តែសាច់ក្រពើទាំងមូលអ្នកអាចបំពេញពោះរបស់នាងជាមួយ parsley ស្រស់ dill ឬបៃតងផ្សេងទៀតឬរង្វង់នៃខ្ទឹមបារាំង។ ញាត់ត្រីរយៈពេល 30-90 នាទី។
នៅក្នុង oven នេះ
ជាដំបូងសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់ការដឹងគុណជាមួយប្រេងបន្លែបើមិនដូច្នេះទេបក្សីជាពិសេសប្រសិនបើវាគឺជាការជាមួយនឹងស្បែកនឹងបិទទៅនឹងការដឹងគុណ។ ដាក់ត្រីយ៉ាងតឹងរឹងទៅមួយទៀត។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបើកវាជាង - វា crumbles និងធ្លាក់ដាច់ពីគ្នា។ បើកជាលើកដំបូងក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។ ត្រីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស - ក្នុងអត្រាប្រហែល 10 នាទីក្នុងមួយ 500 ក្រាមនៃទំងន់ (នៅ 180 អង្សាសេ) ។
ទ្រីត្រីសមុទ្រនៅលើដុត
- ត្រីតូចៗ 2
- 1 ម្រេចនៃម្ទេសម្ទេស។
- ឫសតូចមួយនៃខ្ញី
- 1 tsp ។ cumin
- 1 tsp ។ តុងសាំង
- 1 tsp ។ ប្រេងបន្លែ;
- អំបិលសមុទ្រ។
រៀបចំ marinade: ម្រេចគ្រាប់ពូជនិងវិចិត្រ chop ខ្ញីសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែម cumin, coriander ប្រេងអំបិល។ ត្រីសមុល, លាងសមាតនិងស្ងួត។ នៅលើភាគីទាំងសងខាងធ្វើឱ្យមានស្នាមភ្លឺ។ លាងសមាតត្រីជាមួយ marinade និងដាក់ចូលក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។ ដាក់ត្រីជ្រក់នៅក្នុងចង្ក្រានដែលបានកំដៅមុន។
អាហារឆ្អិនផ្អែម
ដោយមានជំនួយពីការដុតអ្នកអាចធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់, ទឹកមាត់, ក្រអូបនិងមិនមានកាឡូរីផ្លែឈើកាឡូរីខ្ពស់ម្ហូបចម្អិននៅក្នុង oven ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។
ផ្លែប៉ោមជាមួយ cinnamon នៅលើដុតនេះ
-1 គីឡូក្រាមនៃផ្លែប៉ោមដ៏រឹងមាំ
- ទឹក 1 ក្រូច។
- ស្ករសណ្តែក 0.5 ទំ។ ល។
- ដីកិនស្រូវ
- ការបំពេញ Creamy 200 ក្រាម។
លាបផ្លែប៉ោមពីសំបកនិងស្នូលកាត់ចូលទៅក្នុងត្រីមាស។ នៅក្នុងស្លាបព្រាតូចមួយលាយទឹកក្រូចនិងស្ករ។ កំដៅនៅលើភ្លើងតូចមួយនិង, កូរ, រង់ចាំរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមក្លិនឈុនលាយ។ បន្ទះនៃផ្លែប៉ោម dipped នៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលដាក់ពួកវានៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឬដាក់នៅលើ skewers ។ ចំអិននៅលើដុត, ងាកជាងសម្រាប់ 5-6 នាទីលែង។ បម្រើផ្លែប៉ោមដែលមានប្រយោជន៍និងក្រអូបទាំងនេះជាមួយនឹងទឹកត្រីនៃទឹកក្រូចស្ករនិងក្លិនឈុននិងជាមួយការ៉េមផងដែរ។
កុំបើកអាំងភ្លើងទៅអតិបរមាធ្វើតាមការណែនាំសម្រាប់សីតុណ្ហភាព។ ម្ហូបនឹងចម្អិនលឿនប៉ុន្តែវាមិនឆ្ងាញ់ទេ។
នៅពេលដែលរៀបចំសាច់សាច់មាន់ឬបក្សីមួយផ្សេងទៀតនៅលើដុតវាជាការសំខាន់ក្នុងការបើកវាឱ្យទាន់ពេលវេលា។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទទួលបាន crust crispy ឆ្ងាញ់និងស្រស់ស្អាតនិងមិនឱ្យ overdo ផលិតផល។ នៅពេលប្រើសាច់ដុតមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់។ សំបកនៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារនៅលើដុតនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ caramelization ស្ករដែលមាននៅក្នុងសាច់ណាមួយ។ វាមិនអនុញ្ញាតឱ្យទឹកហូរទេវានៅតែមាននៅក្នុងសាច់ឬត្រី។ ដោយសារតែនេះផលិតផលគឺឆ្ងាញ់។ ក្បួនចម្បងនៃការចម្អិនអាហារនៅលើដុតគឺដើម្បីដាក់ផលិតផលនេះតែនៅក្នុងឡដែលមានកម្ដៅល្អហើយបើកវាឱ្យទាន់ពេលវេលា។
Berries ដុត
- នំបុ័ងពណ៌សចំនួន 4 ដុំដែលគ្មានសំបក។
- 85 ក្រាម - ស្ករម្សៅ (ឬទឹកស្ករធម្មតា) ។
- 2 tsp ។ ម្សៅ
- 200 ក្រាមនៃ Cream sour;
- 3,00 ក្រាមនៃ berries (អ្នកអាចប្រើណាមួយ: raspberry, blueberry, currant ពណ៌ក្រហម strawberries និងល្បាយផ្សេងនៃពួកវាឬ berries ទឹកកក, defrosting ពីមុនពួកគេ) ។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំម្ហូបនេះក្លិនក្រអូបនៃរដូវក្តៅរីករាលដាល។
លាងសម្អាតដុតដាក់បំណែកនៃនំបុ័ងនៅក្នុងផ្សិតមួយ sprinkle វាជាមួយ 2 tablespoons នៃជាតិស្ករនិងដុតនំនៅក្រោមការដុតនំសម្រាប់ 2 នាទីរហូតដល់ស្ករចាប់ផ្តើម caramelize ។ លាយម្សៅជាមួយនឹងម្សៅជូរ។ ដាក់ berries នៅលើបំណែកនៃនំបុ័ង sprinkle 1 tablespoon នៃជាតិស្ករកំពូលជាមួយនឹងល្បាយនៃ Cream sour ជាមួយម្សៅនិង sprinkle ជាមួយស្ករដែលនៅសេសសល់។ ដាក់រូបរាងឱ្យកាន់តែជិតទៅនឹងការដុតនិងដុតនំសម្រាប់ 6-8 នាទីរហូតទាល់តែសំបកត្នោតត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បិទចង្ក្រាននោះទុកម្ហូបក្នុងឡនៅ 2 នាទីហើយបន្ទាប់មកយកក្តៅ។
ចម្អិនបន្លែ
ជាប្រពៃណីសាច់ដុតនិងបសុបក្សី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកុំលះបង់ដៃរបស់អ្នកបួសព្រោះអ្នកក៏អាចចម្អិនបន្លែផងដែរ។ តាមវិធីបន្លែដែលដុតនំនៅដុតដុតមានបរិមាណច្រើនបំផុតនៃសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍រួមទាំងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ជាមួយនឹងទម្រង់ផ្សេងទៀតនៃការព្យាបាលកំដៅវីតាមីនស្ទើរតែទាំងអស់និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃបន្លែត្រូវបានបាត់បង់។
Marinade
បន្លែមិនមានតម្លៃទេ។ ស្លាយម្ទេស eggplant, zucchini, zucchini តាមបណ្តោយចាន; កាត់ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងរង្វង់ខ្ទឹមបារាំង - នៅលើត្រីមាស។ បាចបន្លែជាមួយប្រេងអូលីវម្រេចពួកគេបន្ថែមខ្ទឹមសតូចមួយសម្រាប់រសជាតិ។ បន្លែមិនចាំបាច់អំបិល: ចំអិននៅលើដុតទេពួកគេនឹងមិនស្រស់។
នៅក្នុង oven នេះ
បន្លែដាក់នៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងផ្ញើទៅលដែលបាន preheated ទៅ 150C ។ ពេលចម្អិនអាហារមានរយៈពេល 15-20 នាទីមិនយូរទេ។ និងម្ហូបចំហៀងដ៏អស្ចារ្យមួយឬពិតណាស់មេ (អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត) គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
រមៀលបន្លែ
- 2 eggplants;
- 1 zucchini;
- 2 pods ម្រេចផ្អែម;
- 3 cloves នៃខ្ទឹមស;
- ប្រេងអូលីវ
- ម្រេចដីពណ៌សអំបិល។
បន្លែលាងសមាត, ស្ងួត។ កាត់ Eggplant និង zucchini នៅតាមបណ្តោយ slices ស្តើងនិងអំបិល។ ម្រេចគ្រាប់ពូជនិងកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ ខ្ទឹមចំបើងដាក់លាយជាមួយប៊ឺនិងឱសថមាន់អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចំណិតនៃខាញ់ eggplant ជាមួយល្បាយខ្ទឹមស។ នៅលើពួកវាដាក់ slices zucchini នៅលើកំពូល - ច្រូតម្រេចបន្ទាប់មក - ស្រទាប់មួយផ្សេងទៀតនៃការ zucchini slices ។ រមៀលរមៀលអ្នកអាចខ្សែអក្សរពួកគេនៅលើ skewers ។ ដាក់នៅក្នុង oven មួយ heated ទៅ 150C នៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងដុតនំសម្រាប់នាទី 5-7 នៅលើផ្នែកខាងគ្នា។