បុរាណ enchilada ជាមួយសាច់
យក 300-400 ក្រាមនៃសាច់គោសាច់គោ, fry នៅក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន, ត្រជាក់ lightly និងកាត់ទៅជាបំណែកតូច។ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងដាក់ខ្ទឹមបារាំងបន្ថែមគ្រាប់តូចៗនៃខ្ទឹមសនិងផ្កាកូលៀនបន្ទាប់មក 2-3 ម្ទេសម្ទេសក្រហមមែកឆ្អិនខ្នងនៃពំនូកមធ្យមនៃ cilantro និង 800 ក្រាមនៃប៉េងប៉ោះកាត់ជាមួយរាវ។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមសម្រាប់ 15-20 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ទឹកជ្រលក់ Tabasco, អំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក់រសជាតិចំអិនសម្រាប់ 5 នាទីបន្ថែមស្លឹក coriander កំទេច។ 8 កំប៉ុងដែលក្តៅនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនស្ងួតប្រឡេះឈីសឆដាមួយចានតូចមួយដាក់ពីរស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះនិងទឹកត្រីរមៀលនំផ្ទះជាមួយរមៀលហើយដាក់វានៅក្នុងទំរង់ខ្លាញ់។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់, sprinkle ជាមួយឈីសនិងដុតនំនៅក្នុង oven preheated មួយ 180 ° C រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ បម្រើជាមួយសណ្តែកឆ្អិន, Cream sour និង cilantro ។
ឈីស enchilada
រៀបចំទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយម្ទេសបន្ថែមវាទៅខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសពីរដងក៏ដូចជាម្រេចក្រហមផ្អែម។ បរិមាណនៃប៉េងប៉ោះក៏អាចត្រូវបានបង្កើននិងចំអិនយូរជាងមុនដូច្នេះទឹកជ្រលក់ត្រូវបានធ្វើឱ្យឆ្អែតកាន់តែច្រើន។ កក់ក្តៅនំនិងលាងដៃឈីសឆ្អឹងដៃ (ប្រហែល 30 ក្រាម) ហើយនេះអាចជាឈីសណាមួយ - ពីពិបាកទៅ mozzarella - និងដាក់ពី 2-3 ។ លីត្រ។ ទឹកជ្រលក់។ រមៀល, ចាក់ទឹកជ្រលក់, sprinkle ជាមួយឈីដឹងគុណរឹងនិងដុតនំ។
Enchilada ជាមួយបង្គា
កាប់ពងចំនួន 500 ក្រាមពីសែលយកចេញពីសរសៃពោះវៀនងងឹតហើយកាត់បង្គាជាបំណែកតូចៗ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់ទាំងអេនជីឡាដាជាមួយនឹងសាច់ដោយបំបែកចំនួនទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវការសម្រាប់ចាក់ហើយទុកមួយឡែក។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ដែលនៅសល់ដាក់បង្គាដែលបានរៀបចំហើយភ្លាមៗយកវាចេញពីកំដៅ។ បង្គានំក្តៅដែលមានឬគ្មានឈីសនិងចាក់ពីទឹកជ្រលក់ដោយគ្មានបង្គា។ វ៉ារ្យ៉ង់នៃ enchilad នេះត្រូវបានរដូវកាលយ៉ាងល្អជាមួយគ្រាប់ celery ឬអំបិល celery ។
Enchilada suiza (ស្វ៊ីស)
រៀបចំ enchilada នេះបើយោងតាមរូបមន្តបុរាណជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ណាមួយ: សាច់មាន់ទួរគីឬសាច់។ ធ្វើបរិមាណតិចតួចនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយសាច់នៅក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នានិងបំពេញជាមួយល្បាយនៃ tortilla នេះ។ សម្រាប់ pouring fry 3 tbsp ។ លីត្រ។ ម្សៅក្នុង 4 tbsp ។ លីត្រ។ butter, ចាក់ 2 CUPS នៃទឹកដោះគោចំអិន, stirring រហូតដល់ក្រាស់។ បំពេញទឹកជ្រលក់ជាមួយទំរង់ enchilized និង sprinkle ជាមួយឈីសស្វិតស្វាញ។ ដុតនំដូចធម្មតា។
Enchilada montage
រៀបចំ enchilada នេះបើយោងតាមរូបមន្តបុរាណនិងមុនពេលបម្រើ fry នៅក្នុងស៊ុតប្រេងបន្លែ - 1 ក្នុងមួយបម្រើ - និងពងនៅលើនំដុតនំរដូវកាល Tabasco និង sprinkle ជាមួយស្លឹក cilantro ។ ពាក្យ montado នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញមានន័យថា "ជិះ" ។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្នកលាយទឹកក្នុងសមាមាត្រចំនួនពីរទៅមួយ - នំនឹងទទួលបានតិចតួចហើយនៅពេលរុំពួកគេនឹងបាក់ឆ្អឹងតិច។ ខ្ញុំតែងចំអិនម្ហូបបួសទាំងនេះតែប៉ុណ្ណោះនៅលើកំដៅមធ្យមហើយបង្វែរវារាល់ដប់វិនាទីរហូតទាល់តែមានសញ្ញាងងឹតតូចៗ។ នៅក្នុងករណីនេះ pancakes ក៏មិនអាចត្រូវបានចុច, ដោយសារតែពពុះខ្យល់ដ៏ធំមិនត្រូវបានបង្កើតឡើង។
Enchilada ជាមួយបន្លែ
ដុតនំនៅក្នុង oven រហូតដល់ចម្អិនទាំងស្រុង 2 eggplants ធំនិង 2 មមផ្អែម។ យកខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេចចេញកាត់សាច់ឈាមទៅជាបំណែកតូចៗ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយម្ទេសសម្រាប់ enchilada ជាមួយឈីសដាក់ក្នុងរយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់ពីបានបន្ថែមប៉េងប៉ោះបន្លែដុតនំ។ ម្ទេសម្ទេសនៅក្នុងកំណែនេះក៏អាចត្រូវបានដុតក្នុងឡ។
Enmolada - enchilada ជាមួយទឹកជ្រលក់ mole
រៀបចំ enchilada នេះបើយោងតាមរូបមន្តបុរាណជំនួសសាច់គោជាមួយ fillet ទួរគី (ល្អប្រសើរជាងមុនយក fillet ភ្លៅមិនមែនសុដន់) ។ ទឹកជ្រលក់ក៏មានការផ្លាស់ប្តូរផងដែរ: បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងលើកលែងតែកែវឆីវឺននិងស័រឈើដំបងឈើធំ ៗ ដែលខូច 1 tsp ។ ម្រេចក្រអូបនិងខ្មៅ, ម្ទេសម្ទេសស្ងួតជាច្រើន, មែកធាង clove 3-4 និង nutmeg ដឹងគុណ។ ផ្លែប៉េងប៉ោះត្រូវចំណាយពេលពីរដងនិងចៀនទឹកជ្រលក់រយៈពេលយូរជាមួយគ្នាជាមួយនឹងទួរគីនំប៉័ង (ប្រហែល 1 ម៉ោង) នៅជិតចុងចង្ក្រានបូកពីរជ្រុងសូកូឡាជូរចត់។