តើអ្វីទៅជាតុនំបុ័ងដែលមិនមានចានសាច់ទេ? សូម្បីតែអ្នកជាអ្នកចង់ឱ្យចំណីអាហារឬញ៉ាំអាហារក៏ដោយក៏ភ្ញៀវអាចមិនចែករំលែកទស្សនៈរបស់អ្នកចំពោះអាហារបំប៉ន។ ដូច្នេះអ្នកពិតជាអាចភ្ញាក់ផ្អើលដល់អ្នកគ្រប់គ្នាយើងផ្តល់ជូននូវចានដើមដំបូងបំផុតពីសាច់ជ្រូកនៅលើរូបមន្តបរទេស។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការអញ្ជើញភ្ញៀវទៅភោជនីយដ្ឋានមួយ។ ការពិត ... ខ្ញុំនឹងត្រូវទៅឆ្ងាយ!
សាច់ជ្រូកនៅក្នុងរចនាប័ទ្មម៉ិកស៊ិក, marinated ជាមួយសណ្តែក។
ជ្រូកដែលមានសាច់ជ្រូកដែលរុំនៅក្នុងស្លឹកចេកដែលពោរពេញទៅដោយក្រូចពោធិសាត់និងខ្ទឹមដែលដុតក្នុងរណ្ដៅមួយនៅលើធ្យូងនោះគឺ Cochinita pibil ដែលជាសាច់ជ្រូកដ៏ល្អបំផុតនៅម៉ិកស៊ិក។ ដើម្បីសាកល្បងនេះអ្នកត្រូវទៅទីប្រជុំជនតូច Valladolid នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្ត Yucatan ។ ផ្លូវនេះនឹងមិននៅជិតទេប៉ុន្តែកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងនឹងត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់។ ម្ហូបមួយនៃសាច់ជ្រូក Cochinita pibil ត្រូវបានរៀបចំតែនៅទីនោះនៅភោជនីយដ្ឋាន The Main Square ។ ហើយចាននេះគឺជាអាហារដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើពិភពលោក។
ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទះអ្នកត្រូវការ : 4 កំប៉ុងសាច់ជ្រូក 2 ក្រូច 1 ដើមម្រាមដៃអំបោះ 2 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ, 3 cloves នៃខ្ទឹមស, 2 កំប៉ុងសណ្តែកនៃការលុបចោល។
ដើម្បី pickle chops នៅក្នុងល្បាយនៃ 1 peel lemon, ទឹក 2 lemons 2 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ, ដៃនៃ rosemary និង cloves 2-3 នៃខ្ទឹមសកំទេច។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដុតនំនៅក្នុង oven នៅ 220 ° C, សម្រាប់ 30 នាទី, ស្រោចទឹកទឹកជាលទ្ធផល។ បន្ថែម 2 កំប៉ុងសណ្តែកពណ៌សកំប៉ុង (ឆែប) និងលាយ។ ដុតនំសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីផ្សេងទៀត។
ជ្រូកសាច់ជ្រូកនៅអេស្ប៉ាញ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងពីរបៀបដែលសាច់ជ្រូកត្រូវបានចម្អិននៅប្រទេសអេស្ប៉ាញសូមទៅ El Celler ដឺ Can Roca នៅហ្គីរ៉ាណា។ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយបងប្អូនបីនាក់គឺជូអានយូសហ្វនិងចាយ៉ូរីរ៉ូកា។ ក្រុមហ៊ុនទាំងមូលនឹងរីករាយនឹងការធ្វើដំណើរនេះ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយមេចុងភៅ Juan នឹងដាក់នៅចំពោះមុខអ្នកនូវកូនជ្រូកដែលមានសម្រស់គួរឱ្យឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកដោះគោក្រូចនិងក្លៀក។ បងប្រុសរបស់គាត់យ៉ូស្វេនឹងផ្តល់ស្រាពីកន្លែងដ៏ធំនៃភោជនីយដ្ឋាន។ ហើយនៅទីបញ្ចប់ - Jordi នឹងដាក់ pudding ខ្យល់ពន្លឺមួយ។ បងប្អូនមិនមែនជាកូនភ្លោះទេប៉ុន្តែជាមនុស្សសង្ហារ។ ដូច្នេះកុំមានកំហុស។
ដើម្បីរៀបចំផ្ទះនេះនឹងត្រូវការ : 900 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក (scapula) 2 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ 1 គំនិត 450 ក្រាមប៉េងប៉ោះ 175 មីលីលីត្រនៃស្រាស្ងួតក្រហម 1 ម្រេចផ្អែម។
តុបតែង: 1 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ, 25 ក្រាមនៃ butter, 1 គំនិត, pinch នៃ saffron មួយ, អង្ករវែង 250 ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរមាន់ 800 មីលីលីត្រ។
សាច់ជ្រូក, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប, fry នៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងវារហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកផ្សំជាមួយប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិសាឡាត់។ កូរ, ចាក់ស្រានិងនាំយកទៅរំពុះមួយ។ Stew នៅក្នុង oven សម្រាប់ 2 ម៉ោងនៅ 150 ° C ។ បន្ថែមម្រេចផ្អែមកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ហើយញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីទៀត។
សម្រាប់ការចៀន: វិចិត្រខ្ទប់គំនិតក្នុងល្បាយនៃក្រែមនិងប្រេងអូលីវបន្ថែមសូហ្វរ៉ុនអង្ករអំបិលម្រេចនិងលាយ។ ចាក់ពែងសាច់មាន់ 3 ពែងឱ្យឆ្អិនមួយគ្របដណ្តប់និងកាត់បន្ថយកំដៅឱ្យតិចបំផុត។ ចំអិនរហូតដល់ចប់។ បម្រើជាមួយអង្ករក្រអូប។ តុបតែងជាមួយ basil ។
សាច់ជ្រូកជាភាសាបារាំងដោយមានផ្លែប៉ោមនិង cider ។
សាច់ជ្រូកដ៏ល្អបំផុតនៅប្រទេសបារាំងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយចុងភៅ Stefan Reynaud ។ សហសេវិកបានហៅគាត់ថាជា "ស្តេចសាច់ជ្រូក" ។ ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ដែល Stefan រៀបចំឡើងអ្នកនឹងត្រូវពង្រីកវិសាលភាពនៃអ្នកទេសចរហើយទៅទីក្រុង Montreuil-Sous-Bois នៅជិតទីក្រុងប៉ារីសទៅភោជនីយដ្ឋាន Villatrois ។ មុខម្ហូបរបស់ក្រុមហ៊ុននេះគឺជ្រូកមានអាយុ 5 សប្តាហ៍ដែលមានបេះដូងថ្លើមឱសថនិងខ្ទឹមសដែលមានអាយុវែងនៅក្នុងស្ពៃក្តោបជាមួយស្រាស។
ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទះអ្នកត្រូវការ : 300 មីលីលីត្រនៃ cider ស្ងួត 1.4 គីឡូក្រាមជើងសាច់ជ្រូក 1 tbsp ។ លីត្រ។ coriander ដី 1 tbsp ។ លីត្រ។ ម្រេចខ្មៅ 2 tbsp ។ លីត្រ។ thyme ស្ងួត 1 tbsp ។ លីត្រ។ អំបិល, Cream 100 មីលីលីត្រ 4 tbsp ។ លីត្រ។ សុីរ៉ូអំបូរ 1 tbsp ។ លីត្រ។ berries juniper កំទេច 25 ក្រាមនៃ butter 2 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងបន្លែ 2 tbsp ។ លីត្រ។ នៃ vodka ផ្លែប៉ោម។
Garnish: 6 pears ធំ 2 onions chopped វិចិត្រ, 50 ក្រាមនៃ butter 2 tbsp ។ លីត្រ។ ស្ករ។
ផ្សំកែវលាយម្រេចអំបិលនិងអំបិល។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសត្រូវបានជូតចូលក្នុងសាច់ជ្រូក។ ដាក់នៅក្នុងម្ហូបធំនិងចាក់ vodka និង cider ។ គម្របជាមួយគំរប។ នៅក្នុងទូរទឹកកក, marinate សម្រាប់ 8-11 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកកំដៅ oven ទៅ 180 ° C នេះ។ ពី marinade វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានសាច់, លុបស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសនិងរឹតបន្តឹងជាមួយខ្សែអក្សរមួយដូច្នេះសាច់យកសំណុំបែបបទនៃស៊ីឡាំងយ៉ាងមួយ។ គ្រាន់តែមិនព្យាយាមដើម្បីចាក់ចេញ marinade នេះ! ចម្អិនបន្លែនិងប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់ឆាសាច់នៅលើវាសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីលើភាគីទាំងសងខាង។ បន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុងផ្សិតនិងដុតនំសម្រាប់ប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ពីរដងក្នុងអំឡុងពេលដុតនំវាជាការចង់ប្ដូរសាច់។ កុំភ្លេចចាក់សាច់ជាមួយ marinade អភិរក្សនិង simmer សម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលមួយផ្សេងទៀតទឹកជាទៀងទាត់។ ប្រសិនបើទឹកខ្លាញ់ហៀរដាក់បន្ថែម cider ។
កាត់បន្ថយការ pears នៅក្នុងពាក់កណ្តាលនិង peel ។ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។ ដាក់នៅក្នុង saucepan ជាមួយ slice នៃ butter និងគំនិតមួយ sprinkle ជាមួយស្ករ។ គ្របគម្រប, នាំយកទៅ "ចាំ" ជាងកំដៅមធ្យមរយៈពេល 10 នាទី។
សាច់ត្រូវបានយកចេញពីឡភ្លើងដែលរុំនៅក្នុងសន្លឹកហើយលាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ ទំរង់ដែលសាច់ជ្រូកត្រូវបានចម្អិនដាក់នៅលើភ្លើងធំនិងលាយទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ជាមួយ spatula មួយ។ បន្ថែមក្រែមសុីរ៉ូដើមម៉ៃសាក់, ផ្លែប៊ឺនីសនិងចម្អិន 5 នាទីទៀត។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ juniper និង pears ។
ចង្កឹះភាសាអង់គ្លេសនៅក្នុងផ្លែចាហួយ។
លោក Fergus Henderson និង Trevor Gulliver គឺជាស្ថាបនិកនៃភោជនីយដ្ឋានសាច់ច្រើនជាងគេនៅទីក្រុងឡុងដ៍។ ចន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងស្ថិតនៅកណ្តាលទីក្រុងក្បែរផ្សារសាច់ប្រាក់ Smithfield ។ នៅទីនេះអ្នកអាចពេញចិត្តក្នុងការពេញលេញនៃម្ហូបដើមសាច់ជ្រូក។ នៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបមានចានដែលធ្វើពីផ្លែក្រវាត់ខួរឆ្អឹងនិងសាច់គោ។ ប៉ុន្តែសំណព្វរបស់យើង - ជ្រូក juicy ជាមួយ crust មាស crispy, តុបតែងជាមួយសាឡាត់, ដំឡូងនិងពណ៌បៃតងចៀនទាំងមូល។ កូនជ្រូកម្នាក់បែបនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចិញ្ចឹមក្រុមមនុស្ស 12 ទៅ 14 នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបញ្ជាទិញត្រូវធ្វើឡើងក្នុងមួយសប្ដាហ៍។
ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទះអ្នកត្រូវការ : 700 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក 20 ក្រាមនៃខ្ទឹម 20 ក្រាមនៃ gelatin 40 មីលីក្រាមនៃអូលីវរន្ធទឹកក្រូចឬទឹកផ្លែប៉ោមអង្ករក្រឡុកចំនួន 80 ក្រាមម្សៅសាឡាត់ 1 គ្រាប់អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វាយលុកនិងឆាសាច់ជ្រូកទៅក្នុងខ្ទះដែលគេដុតកំដៅនៅលើភាគីទាំងពីរ។ Gelatin (មុនត្រាំ) បន្ថែមទឹកក្តៅ។ ដាក់ chops បានរៀបចំនៅលើម្ហូបនោះតុបតែងជាមួយ gherkins, អូលីវនិងចាក់ផ្លែចាហួយ។ ចំពោះតុនេះម្ហូបដើមសាច់ជ្រូកត្រូវបានផ្តល់ជូននៅលើស្លឹកសាឡាត់។
ជ្រូកជ្រូកអាមេរិច។
ជ្រូកចចកគឺជាផ្នែកមួយនៃការបង្កើតចម្រុះពណ៌បំផុតនៅញូវយ៉ក។ សាច់ជ្រូកនៅទីនេះត្រូវបានយកមកពីកានសាស។ កូដសំលៀកបំពាក់ផ្តល់ជូននូវកំរាលព្រំធំដែលភ្ញៀវនាំយកមកជាមួយនូវលំដាប់។ ហើយចំនុចទាំងមូលគឺមេចុងភៅ Bloomfield, conjures over ជ្រូកទឹកដោះគោស្រស់ស្អាតជាមួយគ្រាប់ពូជ fennel, lemon និងខ្ទឹម។ ជ្រូកដុតជ្រលងម្រាមដៃត្រូវបានបម្រើដល់តុទាំងមូលជាមួយបន្លែដុតនិងទឹកជ្រលក់។ សាច់និងបន្លែត្រូវបានយកទៅដោយដៃ។
ដើម្បីរៀបចំផ្ទះនេះនឹងត្រូវការ : 3 គីឡូក្រាមឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក, 700 មីលីលីត្រស្រាបៀរ, 200 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ 2 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹក lemon, មួយនិងកន្លះ ch ។ ម្សៅ mustard, ជាន់នៃ tsp នេះ។ nutmeg, ជាន់នៃ ch ។ ដីខ្ញីកន្លះម៉ោង។ អំបិល។
ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកកាប់ទៅក្នុងថ្ងាស។ លាយជាមួយនំសណ្តែកខ្ញីម្នុកអំបិលទឹកក្រូចឆ្មានិងទឹកឃ្មុំ។ រយៈពេល 3 ម៉ោងនៃទូកនេសាទនៅក្នុងល្បាយនេះ, stirring ពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ ឆ្អឹងជំនីគួរតែត្រូវបាន stewed សម្រាប់ 15 នាទីនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃ marinade ។ បន្ទាប់មកផ្តល់ឱ្យត្រជាក់តិចតួចទុកនៅសល់ marinade ដែលនៅសេសសល់ក្នុងកន្លែងដដែលនិងញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេល 45 នាទីទៀត។ បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិន។
ប្រសិនបើអ្នកចំអិនម្ហូបចាន "សាច់រឿង" សាមញ្ញ ៗ នៃសាច់ជ្រូករបស់ពួកគេនៅលើតុបុណ្យ, ភ្ញៀវនឹងពេញចិត្ត។ ហើយប្រហែលជានឹងត្រូវបានភ្ញាក់ផ្អើលដោយសិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក!