ទឹកជ្រលក់

យករន្ធទឹកកកហើយចម្អិនវានៅក្នុងភ្លើងយឺត ៗ នៅក្នុងវាល្បាយនៃធាតុផ្សំដូចខាងក្រោមគ្រឿងផ្សំ :

• Shallots - 2 បំណែក
• Sprig នៃ tarragon - 3 បំណែក
• ទឹកខ្មះ - 3 មុខ។ ស្លាបព្រា
• ស្រាស្ងួតពណ៌ស - 3 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រា
• yolk ស៊ុត - 3 បំណែក
• ទឹកក្តៅ - ទី 1 ។ ស្លាបព្រាមួយ
• Butter - 150 ក្រាម
• អំបិលនិងម្រេចខ្មៅ - - រសជាតិ

សេចក្តីណែនាំ

យករន្ធទឹកកកនិងឆ្អឹងពន្លត់ភ្លើងយឺត ៗ ក្នុងល្បាយគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: ទឹកក្រឡុកស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាម្រេចខ្មៅនិងស្ពៃក្តោបត្នោត។ ចំអិនល្បាយរាវនេះ, stirring, អំពី 10 នាទី។ ស្របគ្នានេះដែរនៅលើភ្លើងតូចមួយរលាយប៊ឺ។ yolks ស៊ុត whisk ជាមួយទឹកតូចមួយបន្ថែម butter ប៊ឺសូកូឡានៅទីនេះ whisk យ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយកិនល្បាយចៀនពីចំណុចដំបូងទៅភាពដូចគ្នាបន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយនៃ yolks និងប៊ឺហើយម្តងទៀត whisk រហូតដល់ភាពស្មើគ្នានៃឯកសណ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ភាពស្ថិតស្ថេរគួរតែមានក្រាស់គ្រប់គ្រាន់មិនហូរ។ នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់មានភាពស៊ីសង្វាក់ត្រឹមត្រូវយើងដកវាចេញពីចានម៉ាស៊ីនចម្រោះរួចដាក់វាទៅក្នុងចានទឹកជ្រលក់ហើយដាក់វាទៅតុនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ជាថ្មីម្តងទៀតទឹកជ្រលក់គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ចានឆ្អិននៅលើដុតនិងសម្រាប់សាច់ឬត្រី។

ការបម្រើ: 3-4