កាហ្វេណាន់ណាត់ - កាហ្វេបារាំងនំ "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" គឺជានំផ្ទះល្វែងបារាំងមួយដែលមានស្រទាប់នុយក្លែងក្លាយ (ភាសាបារាំង - Gioconda) ដែលត្រូវបានគេប្រើជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវកាហ្វេនិងក្រានីត។ នៅក្នុងការសន្និដ្ឋានវាត្រូវបាន glazed ជាមួយសូកូឡា។ ចំណីអាហារបារាំង Dalloyau បានធ្វើនំដ៏ល្បីល្បាញ។ អំពីការបង្កើតនំនេះមាន 2 ប្រភេទគឺ: Siriak Gavillon ធ្វើការនៅផ្ទះរបស់ Dalloyau បានបង្កើតនំនៅឆ្នាំ 1955 និងទីពីរនិយាយថា Louise Clichy បានបង្ហាញនំដូចគ្នានឹងការតាំងពិព័រណ៍ចម្អិនអាហារនៅប៉ារីសកាលពីឆ្នាំ 1903 ។ ប្រសិនបើអ្នកទៅលេងនៅប៉ារីសនោះអ្នកអាចសាកល្បងនំកាហ្វេហ៊ាននេះ។ ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ក្នុងការធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសបារាំងនោះទេអ្នកអាចរៀបចំជានំដែលពិបាកនិងទាន់សម័យ។ រឿងសំខាន់គឺត្រូវមានរូបមន្តត្រឹមត្រូវនិងដើម។ ខ្ញុំតំណាងឱ្យការពិចារណារបស់អ្នកក្នុងការសម្តែងរបស់ខ្ញុំនំ "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" ដែលជារូបមន្តប្រែប្រួលពីលោកអាឡិចសាន់ដឺសេឡេញណេវ។ ការបំផុសគំនិតធ្វើម្ហូបទាំងអស់ហើយរង់ចាំការឆ្លើយតបរបស់អ្នក!
គ្រឿងផ្សំ:- សាច់មាន់ 6 កញ្ចប់។
- ប៊ឺដ 15 ក្រាម
- ស្ករ 100 ក្រាម
- ហែលហឺណឺត 65 ក្រាម
- ម្សៅស្រូវសាឡី 40 ក្រាម
- អំបិល 1 ខ្ទាស់
- សូកូឡាខ្មៅ 160 ក្រាម
- ប៊ឺដ 15 ក្រាម
- ស៊ុតមាន់ 1 ភី។
- Cream នៃ 160 មីលីលីត្រ
- ស្ករ 100 ក្រាម
- កាហ្វេបន្ទាន់ 2 tsp ។
- ទឹក 100 ម។ ល
- Butter 200 ក្រាម
- សាច់មាន់ 2 កញ្ចប់។
- កាហ្វេបន្ទាន់ 2 tsp ។
- ស្ករត្នោត 55 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ 60 ម។ ល
- សូកូឡាខ្មៅ 75 ក្រាម
- ម្សៅប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 10 ម។ ល
- ជំហានទី 1 រៀបចំគ្រឿងផ្សំ: ស្ករស្ករត្នោតកាហ្វេបន្ទាន់ស៊ុត (ប៊ីសស្ទីន - 2 ស៊ុត + 4 យ៉ាឡុង, ganache - 1 yolk, cream - 2 yolks), ម្សៅ, hazelnuts (butter hazard), butter, Cream, ទឹកដោះគោបន្លែ ប៊ឺសូកូឡា។
- ជំហានទី 2 2 ស៊ុតលាយជាមួយស្ករ 60 ក្រាមរហូតដល់ពន្លឺនៃម៉ាស។
- ជំហ៊ានទី 3 បន្ថមអំបូរនុយ។ យើងលាយវា។
- ជំហានទី 4 ប្រឡាក់ 4 ប្រូតេអ៊ីនជាមួយអំបិលបន្តិចក្នុងអំបិលហើយបន្ថែមស្ករសចំនួន 40 ក្រាមក្នុងផ្នែកបន្ទាប់មកពន្លារហូតដល់ជាតិស្នោចរលោង។
- ជំហានទី 5 បន្ថែមម្សៅដែលមានជាប់លាប់នៅក្នុង yolks និងរែងម្សៅពីលើ។ យើងជ្រៀតជ្រែកទៅនឹងស្នៀតមួយក្នុងទិសដៅមួយដោយចលនាពីខាងក្រោម - ឡើងលើ។
- ជំហានទី 6 បន្ថែមប៊ឺសូកូឡាដែលលាយបញ្ចូលគ្នាដោយថ្នមៗ។ ធ្វើក្រដាសដុតជាមួយក្រដាសដុត (ធ្វើឱ្យទំហំនៃនំនៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលនំនឹងឈរនៅក្នុងទូទឹកកក) ។
- ជំហានទី 7 ដាក់ចេញនូវ 1/3 នៃម្សៅ។ ដុតនំនៅក្នុង oven កំដៅនៅ 210 ° C សម្រាប់ប្រហែល 6 នាទី។ ភ្លាមចេញក្រដាសនិងត្រជាក់វានៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ ដូច្នេះយើងដុតនំ 3 នំ (អាស្រ័យលើលរបស់អ្នកវាអាចធ្វើបានក្នុងពេលដំណាលគ្នាឬម្តង ៗ ) ។
- ជំហានទី 8 ញាក់ទឹកដោយស្ករបន្ថែមនិងកូរឱ្យបានល្អកាហ្វេភ្លាមៗ។ នេះគឺជាសុីរ៉ូសម្រាប់ការចាក់ថ្នាំ។
- ជំហានទី 9: Ganache: កំដៅ Cream លើកំដៅមធ្យមនិងរំលាយសូកូឡានៅក្នុងខ្លួន។
- ជំហានទី 10 ដកចេញទៅចំហៀងហើយរំខានយ៉ាងសកម្មជាមួយនឹង whisk បន្ថែម 1 yolk និង 15 ក្រាមនៃប្រេង។ ទាំងអស់លាយល្អ។
- ជំហានទី 11: លាយទឹកដោះគោជាមួយស្ករពណ៌ត្នោតនិងកាហ្វេ។
- ជំហានទី 12 រៀបចំអាងទឹក។ យើងវាយយ៉ាកូលនិងចាក់ចូលទឹកដោះគោជាមួយកាហ្វេ។ ញ៉ាំរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់។
- ជំហានទី 13 ឥឡូវនេះយើងផ្លាស់ប្តូរការងូតទឹកពីក្តៅទៅទឹកកក។ ចាក់សាច់ម៉ាសរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។
- ជំហានទី 14 យើងបានផ្តួលប្រេងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ភាពត្រចះត្រចង់។
- ជំហានទី 15 បន្តិចម្តងចាក់ Cream កាហ្វេចូលទៅក្នុង butter, whipping ជានិច្ច។
- ជំហានទី 16 ឥឡូវនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រមូលផ្តុំនំ: នំត្រូវបានត្រជាក់, ប្រេងកាហ្វេ, ganache និង impregnation ។
- ជំហានទី 17 នៅក្នុងប្រអប់ណាមួយដែលអាចត្រូវបានបិទយើងដាក់នំមួយដែលមានផ្នែកខាងក្រោមឡើងហើយធ្វើឱ្យវាមានជាតិស៊ីរ៉ូ 1/3 ។
- ជំហានទី 18 នៅពេលសុីរ៉ូត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលចូរលាបក្រែមកម្រិតល្មម។
- ជំហានទី 19 ខាងលើដោយមាននំ 2 ដុំម្តងទៀតនៅបាតបាតហើយត្រាំក្នុងទឹកសុីរ៉ូ។
- ជំហានទី 20 នៅលើកំពូលដាក់ពាក់កណ្តាលនៃ ganache និងកម្រិត។
- ជំហាន 21 បន្ទាប់មកការលាបប្រេង។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងយឺតយ៉ាវយើងធ្វើការដូច្នេះមិនមែនដើម្បីលាយស្រទាប់។
- ជំហានទី 22 ជាថ្មីម្តងទៀត, ដាក់ ganache យ៉ាងទន់ភ្លន់។ ខ្ញុំបានរាលដាលប៉ែលនៅលើកំពូលដូចជាកោះមួយហើយបន្ទាប់មកពិតជាដោយគ្មានការរុញភ្ជាប់។
- ជំហានទី 23 ដាក់នៅខាងលើដាក់នំ 3 ហើយម្តងទៀតត្រាំស៊ីរ៉ូ។ ចែកចាយក្រែមដែលនៅសល់។
- ជំហាន 24 ធ្វើឱ្យក្រែមលាបបន្តិចម្តង ៗ ។ យើងបិទប្រអប់ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
- ជំហានទី 25 នៅក្នុងអាងទឹកយើងនឹងរលាយសូកូឡាជាមួយនឹងប្រេងបន្លែ។ បន្តិចត្រជាក់។
- ជំហានទី 26 ដាក់នំនៅលើចាននិងដោះលែងវាចេញពីប្រអប់។
- ជំហានទី 27 ដូច្នេះយើងបានទទួលនំមួយដែលមាននំមួយនៅជាន់លើ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនៃការ glaze និងការលួងលោមនំនៅក្នុងទិសផ្សេងគ្នាអនុញ្ញាតឱ្យរលុងដោយសេរី។ បើសិនជាចាំបាច់សូមកុំលាបលើផ្ទៃទឹកដោយប្រើស្ករស។ នំនេះជាថ្មីម្តងទៀតនៅក្នុងទូទឹកកក។
- ជំហានទី 28 ឥឡូវនេះនៅក្នុងអាងទឹកយើងនឹងរលាយសូកូឡាដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំហើយដាក់វាទៅក្នុងសឺរាុំង។ គូរលើក្រដាសជាច្រើន។ យើងនឹងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់វារឹងមាំទាំងស្រុង។
- ជំហានទី 29 នៅពេលដែកអុចៗកាន់តែរឹងមាំយើងកាត់នំយ៉ាងរលូនពីគ្រប់ទិសទី។ គ្រាន់តែកាត់នំចូលទៅក្នុងផ្នែកតែមួយ។ កាំបិតបន្ទាប់ពីការកាប់គ្នាខ្ញុំលាងក្រោមទឹកក្តៅហើយលាងសមាតឱ្យស្ងួត។
- ជំហានទី 30 ជាមួយរូបចម្លាក់តុបតែងនំហើយសរសេរអក្សរសិលាចារឹក "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" ។ ទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់!