ប្រវត្តិដំបងក្តាម
តើពួកគេមានដំបងក្តាមនៅពេលណា? តើនរណាជាអ្នកបង្កើតដំបងឆ្អឹងដំបងក្តាមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិជប៉ុនពួកគេតែងតែបង្កើតនូវអ្វីដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍និងថ្មីហើយអ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោកហើយស្រែកថា "មែនហើយ!" ។ ជាទូទៅជនជាតិជប៉ុនបានបង្កើតដំបងក្តាមអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយឬនៅដើមសតវត្សទី 12 ។ នៅពេលនោះត្រីជប៉ុនបានចាប់ផ្តើមធ្វើសាច់ពណ៌សដែលត្រូវបានគេហៅថា "surimi" ។ នៅពេលនោះផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច - សាច់ក្រក, koloboks - ត្រូវបានរៀបចំពីចំណិតពណ៌សនេះ។ បន្ទាប់មកផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់ទាំងនេះត្រូវបានញ៉ាំ, ដុតនំ, ដុតជាមួយការបន្ថែមនៃ condiments ជប៉ុនរបស់ពួកគេ។ ក្នុងចំនោមមនុស្សដែលចូលចិត្តលេងបាល់ត្រីឆ្អឹងបំផុត - "kamaboko" ។
យូរ ៗ ទៅជប៉ុនបានចាប់ផ្តើមព្យាយាមនាំចេញផលិតផលនេះប៉ុន្តែទីផ្សារ "ការច្នៃប្រឌិត" មិនត្រូវបានទទួលយកទេ។ ប្រជាជននៃបណ្តាប្រទេសលោកខាងលិចបាននិយាយថាបាល់ Surimi មើលទៅដូចជាកៅស៊ូដែលមានរសជាតិសាប៊ូហើយថាសូម្បីឆ្កែនឹងមិនប្រើវាទេ។
ប៉ុន្តែនៅក្នុងសតវត្សរ៍ទី 20 ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1970 អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង - ផលិតផលពី Surimi បានស្រលាញ់ពិភពលោកទាំងមូល។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាការសម្ងាត់នៃភាពជោគជ័យបែបនេះ? ហើយភាពជោគជ័យនោះគឺថានៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសជាច្រើននៅគ្រានោះអាហារបន្ថែមដូចជាថ្នាំកូស៊ីម៉ូស័រថ្នាំកន្ទុយការបង្កើនរសជាតិនិងផ្លែឈើដទៃទៀតនៃការទទួលបានវិទ្យាសាស្ត្របានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ក្នុងកំឡុងពេលនេះផលិតផល Surimi ដែលអាចយល់បានចំពោះប្រជាជនដែលត្រូវបានគេប្រែក្លាយត្រូវបានស្តារឡើងវិញនៅក្នុងដំបង "ក្តាម" ដែលត្រូវបានគេស្គាល់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ (សាច់ក្តាមក្លែងក្លាយ) ។
ដំបងក្តាមត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទ្វីបអឺរ៉ុបអាមេរិចរូស្ស៊ីនិងជប៉ុនដូចពីមុនអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានដើរតាមទិសដៅដូចគ្នា - ជាផ្នែកមួយនៃក្ដារក្ដោងក្តាមនៃផលិតផលទាំងអស់ដែលផលិតពី Surimi មានត្រឹមតែដប់ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។
ពីអ្វីដែលដំបងឆក់ត្រូវបានរៀបចំ
ចំពោះការរៀបចំ surimi នៅក្នុងសតវត្សទី 12 ត្រីដែលមានគុណភាពល្អត្រូវបានគេប្រើដែលជាមិត្តល្អសំរាប់បរិស្ថាន។ បច្ចុប្បន្នមិនមែនប្រភេទត្រីដ៏ល្អបំផុតត្រូវបានគេបំភិតបំភ័យហើយភាគច្រើនបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំគឺត្រី whitefish ឧទាហរណ៍មេមត់ពណ៌ខៀវតុកកែហ្វូងសត្វពោតបំពង់លេងសត្វក្រពើ។ ត្រីតូចៗត្រូវបានលាងសំអាតដំបូងយកទៅកិនរួចយកជាតិសំណើមលើសត្រូវបានឆ្លងកាត់តាមរយៈ centrifuge ។ លទ្ធផលគឺម៉ាសពន្លឺបន្ទាប់មកស្ករម្សៅនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅវា - វាប្រែទៅជា surimi ។ គួរកត់សម្គាល់ថាសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់រុស្ស៊ីខ្លួនឯងផលិតកម្រាលសូមីណាស់ពួកគេចូលចិត្តទិញវានៅក្រៅប្រទេស - នៅសហរដ្ឋអាមេរិកកាណាដាអាហ្សង់ទីនហើយនៅនឹងកន្លែងត្រៀមរៀបចំដំបងក្តាមដោយផ្ទាល់។
នៅក្នុង Surimi គ្រឿងផ្សំជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែម: ស៊ុតពណ៌សប្រេងបន្លែម្សៅប្រូតេអ៊ីនបន្លែស្ថិរភាពរសជាតិទឹកសុទ្ធចម្រាញ់ក្រាស់ពណ៌សម្រាប់ពណ៌ក្រហមដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ (ដូចជាសារធាតុកំប៉ុងឬកាឡែរែនន) និងការបង្កើនរសជាតិ។ ដូច្នែះនៅក្នុងត្រីនែីនៅសល់តែ 45% ល្អបំផុតតែជារឿយៗផលិតផលនែះមិនមានលើសពី 25% នែត្រីធមែះហើយវាជាសមាមាត្រធម្មតា។ ជាទូទៅសមាមាត្រភាគរយនៃគ្រឿងផ្សំមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ផលិតផលមុនពេលទិញទេវាជាការប្រសើរក្នុងការអានមាតិកានៃផលិតផល។
បច្ចុប្បន្នអ្នកប្រើប្រាស់ភាគច្រើនដឹងថាគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងបញ្ជីនៃសមាសភាពផលិតផលគឺជាផលិតផលដំបូងគេដែលបង្កើតជាផ្នែកសំខាន់នៃផលិតផល។ ដូច្នេះប្រសិនបើផលិតផលនៃផលិតផលដំបូងគឺ "surimi" នោះវាអាចត្រូវបានសន្និដ្ឋានថាផលិតផលនេះមានគុណភាពដែលអាចទទួលយកបានហើយវាអាចត្រូវបានទិញដោយសុវត្ថិភាព។ ក្នុងករណីដែល "surimi" ត្រូវបានគេចុះបញ្ជីនៅលំដាប់ទីពីរចំនួនត្រីនៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា។ ប្រសិនបើពាក្យនេះមិនមាននៅក្នុងបញ្ជីទេនោះត្រីក៏មានប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងម្សៅនិងជំនួសផ្សេងៗ។ ក្នុងករណីនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យទិញដំបងបែបនេះ។
ឥឡូវនេះទាក់ទងទៅនឹងអាហារបន្ថែម។ សព្វថ្ងៃនេះដោយគ្មានម្ហូបអាហារគ្មានអ្វីអាចធ្វើបានទេហើយដំបងក្តាមក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះនៅប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យប្រើថ្នាំគ្រាប់ដែលនៅប្រទេសជាច្រើនត្រូវបានហាមឃាត់ជាយូរមកហើយ។ វាគឺនិយាយអំពីការបន្ថែមអវិជ្ជមានដូចជា E420, E450, E171, E160 - សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះអាចបង្កឱ្យមានអាឡែរហ្សីក៏ដូចជាជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីការបន្ថែមទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុបត្រូវបានហាមឃាត់។
អ្នកជំនាញនិងអ្នកផលិតជាច្រើនព្យាយាមបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកប្រើប្រាស់ថាការបន្ថែមសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃគ្រោះថ្នាក់មិនបង្កឱ្យមាន។ ប្រហែលជាជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមិនយកចិត្តទុកដាក់លើការពិតដែលថាយើងទិញផលិតផលជាប្រចាំនៅក្នុងហាងរបស់យើងដែលផ្ទុកនូវសារធាតុជាច្រើននិងដំបងក្តាមជំនួសគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតយើងបន្ថែមសាឡាត់ស្ទើរតែទាំងអស់។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកប្រើប្រាស់ម្នាក់ៗសម្រេចចិត្តថាតើផលិតផលមួយណាត្រូវទិញប៉ុន្តែមុននឹងទិញដំបងក្តាមសូមគិតអំពីរឿងនេះ។ ការចម្លងរោគអតិសុខុមជីវសាស្រ្តម្តងម្កាលរបស់ផលិតផលគឺមានគ្រោះថ្នាក់ច្រើនជាងខ្លឹមសារនៃសារធាតុគីមីជាពិសសបើយើងគិតថាផលិតផលដែលយើងបានពិពណ៌នាដោយយើងមិនទទួលរងការព្យាបាលដោយកំដៅ។ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញផលិតផលនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ការខ្វះចន្លោះនៃក្រុមហ៊ុនផលិតដ៏ពេញនិយមប៉ុន្តែជម្រើសមានតម្លៃថោកគួរតែត្រូវបានជៀសវាង។
ជ្រើសរើសដំបងក្តាម
តើការទិញដំបងក្តាមមានតំលៃប៉ុន្មាន? ការយកចិត្តទុកដាក់គួរត្រូវបានបង់មុនដំបូងចំពោះរូបរាង: ដំបងក្តាមគួរមានភាពស្រស់ស្អាតនិងមានភាពរឹងមាំគួរតែមានភាពយឺតយ៉ាវហឹរហើយវាគួរតែស្រដៀងទៅនឹងសាច់ក្តាមហើយគួរមើលទៅដូចជាឆ្ងាញ់។ ទឹកកកស្ងួតនិងគ្មានការបត់បែនដំបងដើម្បីទិញមិនមានតំលៃទេព្រោះឈើទាំងនេះមិនមានរសជាតិទេព្រោះគ្មានតម្លៃទេ។ កុំទិញដំបងពីម៉ាសីនតឹកកដដលដលដលអកទាបជាង 18 ដឺកសូន្យ។
ដំបងក្តាមមិនគួរត្រជាក់ម្តងទៀត។ ប្រសិនបើការវេចខ្ចប់មានព្រិលនិង / ឬទឹកកកនោះវាបង្ហាញថាផលិតផលត្រូវបានគេបង្កកម្តងហើយម្តងទៀត។ នៅលើការវេចខ្ចប់គួរតែជាព័ត៌មានអំពីក្រុមហ៊ុនផលិតលក្ខខណ្ឌស្តុកនិងជីវិតធ្នើហើយដំបងនៅលើម្ខាងគួរតែត្រូវបានពណ៌យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងពណ៌រាបស្មើ។
ដូច្នេះដំបងក្តាមមិនត្រូវបានគេហៅថាជាផលិតផលមានប្រយោជន៍ទេព្រោះសារធាតុរ៉ែវីតាមីននិងខ្លាញ់ដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ត្រូវបានបាត់បង់នៅពេលចម្អិនអាហារដែលមាននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនត្រី។