ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរូបរាងរបស់ pasta ត្រូវបានបាត់បង់នៅក្នុងជម្រៅនៃសតវត្ស។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថារួចទៅហើយនៅក្នុងប្រទេសក្រិកបុរាណសម្រាប់ការផលិតមីដែលបានប្រើរមៀលម្ជុលនិងកាំបិតពិសេស។ ប៉ាស្តាស្ងួតត្រូវបានធ្វើឡើងដំបូងនៅមជ្ឈិមសម័យស៊ីស៊ីលី។ ពួកគេត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ, រដូវជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ, ឈីស, ឱសថ, បរិភោគ។ ទីមួយជនជាតិអ៊ីតាលីបានមកជាមួយម៉ាស៊ីនពិសេសសម្រាប់កាប់នំប៉័ងបន្ទាប់មកចុចសម្រាប់ការផលិតទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។ ជាទូទៅមិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីដែលពួកគេត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះក្រៅថា "ប៉ាស្តា" ទេ។
ចម្រៀងនៃតឹង
Meloman ងាយយល់ពីអ្វីដែលវាមានន័យថាខ្លាំងឬ crescendo និងអ្នកហូបចុក - អ្វីដែលជា fresca pasta ឬ lasagna ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីគឺជាអ្នកចម្រៀងតន្ត្រីល្បី ៗ ។ ពួកគេបានប្រែក្លាយទៅជាការច្នៃប្រឌិតណាស់ទាក់ទងនឹង pasta ដូចដែលពួកគេធ្លាប់ហៅ macaroni ។ វាជាការលំបាកក្នុងការរាប់ចំនួនប៉ាន់ស្មាននៃពពួកប៉ាឃីដែលអ្នកអាចទិញបាននៅថ្ងៃនេះហើយវាមិនច្បាស់ថាត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយពួកគេនោះទេ។ ការជ្រើសរើសបិទភ្ជាប់នៅក្នុងហាងនោះអ្នកអាចអានឈ្មោះរុស្ស៊ីរបស់ខ្លួននៅលើស្លាកលេខទូរស័ព្ទប៉ុន្តែពេលខ្លះវាមិនមានឬការបកប្រែនឹងខ្លីពេក។ ដូច្នេះអ៊ីតាលីតិចតួចណាស់មិនឈឺទេ។ ពាក្យប៉ាស្កាពាក្យនេះគឺស្អាតណាស់។ នេះគឺជានំប៉័ងមួយហើយដែលមានសន្ដាននាប់ក្លែងបន្លំហើយនិងប៉ាស្តាខ្លួនឯង។ ដើម្បីជួយសំរួលដល់ការស្គាល់គ្នាជាមួយពួកគេវាអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណក្រុមមួយចំនួនដែលមានប្រភេទស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានរួបរួមគ្នា។
ប៉ាស្តារវែងត្រង់ - នេះគឺដូចជា spaghetti ឬ capellini ។ វាល្អបំផុតក្នុងការស្លៀកពាក់ឱ្យពួកគេជាមួយទឹកជ្រលក់។ ពួកគេអាចត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុង "សំបុក" ។ ឧទាហរណ៏នៃ meanders គឺ "វង់" ។ ហើយអ្វីដែលយើងធ្លាប់ហៅទូរស័ព្ទម៉ាក្រូរ៉ូដែលជាបំពង់ប្រហោងដែលមានប្រវែងខុសគ្នាអាចត្រូវត្រង់ត្រង់ថា "ស្លាប" និងកោងដូចជា "ស្នែង" ។ បំពង់ធំ ៗ មានរាងខុសគ្នា សាច់ឆៅអាចជាសាច់ឆៃឬបន្លែចម្រោះ។ "ធ្នូ" "មេអំបៅ" និង "សែល" ផ្សេងៗគឺមានតែមួយគត់ដែលពួកវាត្រូវញែកដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងក្រុមដាច់ដោយឡែកមួយប៉ុន្តែវាមិនមែនគ្រប់គ្នាទេ។ : រួចហើយចូលចិត្តពួកយើង ravioli ឬច្រើនស្រដៀងគ្នាទៅនឹង pel'me របស់យើង ក៏មិនមែន tortellini.Flat និងមីញ៉ូយ៉ាងទូលំទូលាយ, lasagna (lasagna) - មូលដ្ឋានសម្រាប់ម្ហូបអនាមិកនេះ។
ភាគច្រើននៃ pasta ត្រូវបានលក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទស្ងួត។ ពួកគេអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីដែលនៅពេលមានការលំបាកត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគតនិងចាត់ទុកថាពួកគេជាផលិតផលដែលមានសារៈសំខាន់ជាយុទ្ធសាស្រ្តមួយ។ ប៉ុន្តែទាំងអស់ fresco Pasta ដូចគ្នា, ឬ pasta ស្រស់, គឺជាហ៊ានពិសេស។ សព្វថ្ងៃនេះ pasta ស្រស់និងពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងគ្នា (អ៊ីតាលីបារាំងដាណឺម៉ាក) នៅក្នុងសំណុំបែបបទញាក់ឬទឹកកកមួយក៏អាចត្រូវបានទិញពីយើង។ វាអាចមានជាមួយការបំពេញ (lasagna ជាមួយ spinach ឬ Ham, tortellini, capelletti ជាមួយឈីស, ផ្សិត) ឬគ្មាន (គុយទាវហ្វូតូស៊ីន) និងបំពេញបន្ថែមជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងគ្នា (ឧទាហរណ៍ប៉េងប៉ោះឬក្រែម) ។
ពន្លឺថ្ងៃនៅតារ៉ាក់
ជួនកាលអ្នកអាចជួបនឹងប្រភេទពិសេសនៃប៉ាស្តាដែលសូម្បីតែគេហៅថាការបិទភ្ជាប់គឺពិបាក។ ពួកគេបានមករកយើងពីបណ្តាប្រទេសអាស៊ីដែលពួកគេមិនត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីនោះទេប៉ុន្តែមកពីស្រូវឫសណ្តែកសៀង។ ចម្អិន "spaghetti" ទាំងនេះគួរតែមានតែ 1-2 នាទី។ អ្នកផលិតក្នុងស្រុកក៏ផ្តល់ជូននូវផលិតផលដើមដូចជាធញ្ញជាតិបៃតងឬម៉ាស្សារ៉ុនីសំរាប់អាហាររបបអាហារជាមួយក្រុងយេរូសាឡឹម។ ជាទូទៅការបិទភ្ជាប់ជាមួយសារធាតុបន្ថែមគឺជាតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យ។
ភាពខុសគ្នានៃពណ៌នៅលើចាននឹងធ្វើអោយអ្នកមានភាពសប្បាយរីករាយប្រសិនបើអ្នកទិញការច្រាសដាក់ចាន។ ពណ៌ពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌ស្រស់ថ្លានឹងផ្តល់ឱ្យវាដូចជា beet សាមញ្ញប៉េងប៉ោះពណ៌ក្រហមឬម្ទេសស្ពៃខៀវឬផ្កាខាត់ណាខៀវនិងពណ៌ខ្មៅកម្រនឹងប្រែទៅជាចេញប្រសិនបើទឹកខ្មៅពណ៌ខ្មៅត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត "ស្រឡះ" សូមសាកល្បង spaghetti ជាមួយម្ទេស។ ដោយវិធីនេះអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានរកឃើញថាសារធាតុដែលមាននៅក្នុងម្ទេសដុត - កាស៊ីស៊ីន - ទប់ស្កាត់ជាតិខ្លាញ់នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរាងកាយ។ ប្រហែលជាថាហេតុអ្វីបានជាវាងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកគាំទ្រម្ហូបឥណ្ឌានិងថៃដើម្បីរក្សាសុខភាព? អំពី pastas ទាំងនេះអ្នកនឹងមិនដែលនិយាយថា "ពួកគេនឹងបំផ្លាញខ្ញុំ" ។
ការច្នៃប្រឌិតចុងក្រោយបំផុតគឺម៉ាស្សារីណូសរីរាង្គ។ ពួកគេដូចជាផលិតផល "សរីរាង្គ" ផ្សេងទៀតត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងដែលថ្លៃ ៗ ហើយមានតម្លៃថ្លៃណាស់។ នេះគឺជានិន្នាការនិន្នាការនៃរបបអាហារដែលពេញនិយមចំពោះអ្នកដែលចង់មានសុខភាពល្អហើយអាចមានលទ្ធភាពទិញបាន។ pasta បែបនេះមិនមានអ្វីដែលនាំអោយ។ សំខាន់ជាងនេះទៅទៀតវាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានដាំដុះដោយគ្មានជីនិងសារធាតុគីមី។
សំណាងសាមញ្ញ
រូបមន្តសម្រាប់ pasta បុរាណគឺសាមញ្ញខ្លាំងណាស់: ម្សៅនិងទឹក។ ពិតជាម្សៅជាពិសេសម៉ាម៉ាកូនីដែលមានជាតិស្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហើយទឹកមិនស្រួលទេប៉ុន្តែសំអាតពិសេស។ ជួនកាលពួកគេបន្ថែមពង។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាប៉ាស្តាពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីដែលមានប្រភេទរឹង (Triticum durum) ។ នៅពេលចម្អិនពួកគេរក្សាភាពរឹងមាំនិងមិនចងជាប់គ្នា។
សូម្បីតែនៅសម័យលោក Peter ខ្ញុំអ៊ីតាលី Fernando បានបង្ហាញដល់ពាណិជ្ជកររុស្ស៊ីនូវអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតប៉ាស្តា។ នៅសតវត្សទី 19 និង 20 ប្រទេសរុស្ស៊ីបានផ្គត់ផ្គង់ស្រូវសាលីរឹងទៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប្រភេទមួយដែលគេហៅថា "Taganrog" ត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកប៉ុន្តែជាអកុសលក្រោយមកវាបានបាត់បង់។ សព្វថ្ងៃនេះនៅទូទាំងពិភពលោកស្រូវសាលីទន់ ៗ ភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះ។ ចំណែកហ៊ុនរឹងត្រឹមតែ 5% ប៉ុណ្ណោះ។ ភាគច្រើននៃ pasta នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅតែត្រូវបានផលិតពីម្សៅនំបុ័ងធម្មតាឬម្សៅ pasta ប៉ុន្តែទទួលបានពីស្រូវសាលីទន់។ អ្នកឯកទេសមួយចំនួនជឿជាក់ថាបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់បន្ថយភាពខុសប្លែកគ្នានៃគុណសម្បត្តិរបស់ប៉ាសាដែលផលិតពីស្រូវសាលីទន់និងរឹង។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីក្រិកនិងបារាំងដែលជាកន្លែងដែលមានពូជដំណាំធ្មេញត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យស្របតាមលក្ខណៈស្របច្បាប់។
ស្រូវសាលីរឹងមានចរិកលក្ខណៈមួយចំនួនដែលធានាបាននូវភាពជោគជ័យនៃការបិទភ្ជាប់។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានកិនម្សៅដ៏ធំមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង - ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យថ្នាក់ទីខ្ពស់នៃ pasta និង semicred - សម្រាប់ថ្នាក់ទីដំបូង។ durum ស្រូវសាលីមានជាតិពណ៌ស carotenoid អរគុណដែល pasta មិនត្រឹមតែទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ប៉ុន្តែក៏ក្លាយជាពណ៌លឿង amber មួយរីករាយ។ ដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វារចនាសម្ព័ន្ធពិសេសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដែលនៅក្នុង granules ម្សៅនៅជុំវិញបន្ទះប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះបរិមាណម្សៅតិចតួចហូរចូលទៅក្នុងទឹកហើយបិទភ្ជាប់រូបរាងរបស់វា។
អ្នកជំនាញផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភនិយាយថាពីប៉ាស្តាពិតប្រាកដដែលផលិតពីស្រូវសាលីធូររលុងអ្នកមិនអាចងើបឡើងវិញបានទេ។ នេះគឺជាការយល់ខុស។ នៅក្នុង 100 ក្រាមនៃម្សៅផ្ទុកជាតិខ្លាញ់តិចតួចណាស់ប្រហែល 10% ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន - 70-75% ។ កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនអាចមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នករស់នៅសកម្មណាស់។ ឧទាហរណ៍មុនការប្រលងនេះអត្តពលិករៀបចំពិធីជប់លៀងសំរាប់គណបក្ស spaghetti ពិសេសដើម្បីបញ្ចូលទឹកប្រាក់ឡើងវិញ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ចំណាយពេលល្ងាចស្ងប់ស្ងាត់ចំណែកនេះនឹងត្រូវបានកំណត់។ ជាការពិតណាស់ឧទាហរណ៍របស់ Sophia Loren ដែលប្រកាសជាសាធារណៈថា "ខ្ញុំស្រលាញ់ប៉ាស្តា" ហើយនៅតែរក្សាភាពស្រស់ស្អាតនិងតួលេខគឺពិតជាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថាប៉ាស្តាគឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហាររបស់នាង។ ជនជាតិអ៊ីតាលីតែងតែស្រឡាញ់មិនត្រឹមតែ pasta ទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្លែឈីសត្រីអាហារសមុទ្រនិងស្រាក្រហមជាទូទៅអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលគេហៅថា "របបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេ" ។ ការបម្រើ spaghetti, ម្ចាស់ផ្ទះនឹងតែងតែដាក់នៅលើប៉េងប៉ោះតារាង, ប្រេងអូលីវ, ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។ ហើយជាការពិតណាស់ទឹកជ្រលក់មួយចំនួន។
អតីតកាលនិង PESTO
ការជ្រើសរើសទឹកជ្រលក់នេះឬទឹកជ្រលក់នោះវាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំពីច្បាប់ដ៏សំខាន់: ប៉ាស្តាដែលខ្លីនិងក្រាស់ទឹកជ្រលក់ដែលក្រាស់គួរមាន។ ទឹកជ្រលក់មួយក្នុងចំនោមទឹកជ្រលក់ប៉ាតាបែបប្រពៃណីបំផុតគឺ pesto ។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយកិននៅក្នុងបាយអគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់រដ្ឋ pasty ។ ហើយអ្នកនឹងត្រូវការវាសម្រាប់ស្លឹកផ្កាកុលាប, ប្រេងអូលីវ, ខ្ទឹម, ឈីសប៉េសស៊ិន, គ្រាប់ស្រល់។ ដោយវិធីនេះវាមិនពិបាកក្នុងការទាយថាពាក្យរុស្ស៊ី "សត្វល្អិត" និងឈ្មោះអ៊ីតាលីរបស់ទឹកជ្រលក់មានប្រភពដើមរួមគ្នា។ Pesto - ព្យញ្ជនៈ "ខ្ញុំលុប។ "
ទឹកជ្រលក់ដែលមានប្រជាប្រិយភាពមួយផ្សេងទៀតគឺសាច់។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃសាច់ minced ចាំបាច់ជាមួយប៉េងប៉ោះនិងស្រាក្រហម។ សម្រាប់ជាលើកដំបូងដូចជាទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំនៅ Bologna ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា Bolognese ។ ជាទូទៅ, រដូវប៉េងប៉ោះគឺជាផ្នែកមួយនៃការស្រឡាញ់បំផុត។ អស់រយៈពេលជាយូរដែលពួកគេមានតំលៃថ្លៃនិងមិនអាចចូលបាន។ ការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងគឺទឹកជ្រលក់កាណារ៉ា (ជាមួយ Ham), aioli (ជាមួយខ្ទឹមស) ទឹកជ្រលក់ជាមួយអាហារសមុទ្រ។
អ្នកជំនាញផ្ទាល់ខ្លួន
ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តទិញនិងរៀបចំប៉ាស្តាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដនៅផ្ទះសូមកត់សម្គាល់នូវច្បាប់មួយចំនួន។
- សែ្វងរកនៅលើផ្លាកផ្លាកប៉ាសៈពីស្រូវសាលីនៃពូជដ៏រឹងមាំ។ នៅលើកញ្ចប់ក្នុងស្រុកពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្រុម "A" និងពីពាក្យទន់ទៅក្រុម "B" ឬ "B" ។ Macaroni ពីថ្នាក់របស់ក្រុមហ៊ុនអាចត្រូវបានកំណត់ផងដែរដោយពាក្យ durum, semolina di grando duro, លើសពីនេះទៀតបញ្ជាក់និងថ្នាក់។
- គិតអំពីមាតិកានៃកញ្ចប់ (តាមច្បាប់វាអនុញ្ញាតឱ្យវា) ។ វាជាធម្មជាតិសម្រាប់ម៉ាក់ម៉ារីនីមានភាពរឹងមាំ (វាគួរតែមិនមានកំទេចកំទី) ដើម្បីឱ្យមានលក្ខណៈ monophonic ជាញឹកញាប់ពណ៌លឿង - លឿងនិងផ្ទៃរលោង។
- ត្រូវប្រាកដថាជម្រើសត្រឹមត្រូវអាចនៅផ្ទះ។ ប៉ាស្តាស្ងួតពីពូជស្រូវសាលីរឹងនៅលើការបាក់ឆ្អឹងគួរមានផ្ទៃកញ្ចក់និងពីទន់ - រដុប។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ, ជាលើកដំបូងមិនឆ្អិន, ពួកគេមិនចាំបាច់លាងក្នុងទឹកត្រជាក់។ "មិនពិត" ប៉ាស្តាដូចគ្នាអាចប្រែទៅជាគ្រាប់បាល់មួយហើយទឹកដែលពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់នឹងចាំបាច់ត្រូវបានក្លាយជា turbid ។
- វាជាការងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ pasta ។ ដំឡូងឆៅក្នុងបរិមាណដ៏ធំមួយនៃទឹកអំបិលរំពុះ (សមាមាត្រធម្មតានៃ 1:10) ខណៈពេលដែលពួកគេបង្កើនបរិមាណដោយពាក់កណ្តាល។ ពេលវេលាចម្អិនអាហារត្រូវបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់និងប្រែប្រួលសម្រាប់ផលិតផលដែលមានរូបរាងខុសៗគ្នា។ ជនជាតិអ៊ីតាលីជឿថាវាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញដោយភាពត្រឹមត្រូវច្បាស់លាស់លុះត្រាតែអ្នកកំពុងរៀបចំបិទភ្ជាប់អាល់ Dente ។ Spaghetti និងទម្រង់វែងឆ្ងាយផ្សេងទៀតត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទឹកជាការពិតណាស់ដោយមិនចាំបាច់បំបែកវា។
ទុកទុកប៉ាស្តានៅក្នុងកញ្ចប់ដើមរបស់វានៅកន្លែងស្ងួតមួយឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនបន្លែបៃតង។ កាន់តែល្អប្រសើរជាងមុនសូម្បីតែដាក់ពួកវានៅក្នុងប្រអប់ឈើមួយ (ឬនំបុ័ងធំ) ។ សីតុណ្ហាភាពមិនគួរលើសពី 30 ° C ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចរក្សាទុក pasta (ក្នុងកញ្ចប់វេចខ្ចប់ដដែល) សូម្បីតែច្រើនឆ្នាំ។ ដូច្នេះមោទនភាពអះអាងថាអ្នកផលិត, បើទោះបីជាហេតុអ្វីបាន, នៅពេលដែល, សំណាងល្អ, នៅក្នុងហាងដូចប្រភេទមួយ!
ផ្លែកណ្ណុរត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយសិទ្ធិរបស់យើង។ ហើយយើងអាចជជែកវែកញែកយ៉ាងសមរម្យជាមួយពាក្យពីបទចំរៀងអំពីក្ដីស្រលាញ់ប៉ាស្តា - ឱ្យពួកគេនិយាយថាពួកគេនឹងបំផ្លាញខ្ញុំ។ កុំបំផ្លាញប៉ុន្តែជួយរក្សាតួលេខសុខភាពនិងអំណរនៃជីវិត។