Dessert "ដុតក្រែម" Crème brle ព្យញ្ជនៈបកប្រែជា "ដុតក្រែម" ។ ហើយពិតជាបង្អែមផ្អែមនេះនៅខាងក្នុងមានក្រែមដុតនិងកំពូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ crust caramel ។ ពិពណ៌នាពីរសជាតិនៃផលិតផលធ្វើម្ហូបនេះមិនមែនជាការងារងាយស្រួលនោះទេដោយសារតែការសរសើរជាច្រើនមិនបាននិយាយថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ! ការលើកឡើងជាលើកដំបូងនៃការ creme brulee កាលបរិច្ឆេទពីសតវត្សទី 17, មួយជាក់លាក់លោក Francois Messalo, ដែលត្រូវបានទទួលបន្ទុកនៃផ្ទះបាយនៅតុលាការរបស់អ្នកឧកញ៉ានៃ Orleans នេះ។ ប៉ុន្តែមានលទ្ធភាពនៃការកើតឡើងដំបូងនៃរូបមន្តនេះ។ ដោយវិធីនេះមានក្រែម Catalan-cream-brule - Catalan cream analogue ។ គោលការណ៍នេះគឺដូចគ្នាប៉ុន្តែជំនួសឱ្យក្រែមទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើប៉ុន្តែក៏មានជាតិខ្លាញ់។ ក្នុងនាមជារសជាតិលើកលែងតែសម្រាប់ការ vanillin, ពេលខ្លះបន្ថែមក្លិនឈុន, peel lemon ឬពណ៌ទឹកក្រូច។
គ្រឿងផ្សំ:- Cream 400 មីលីលីត្រ
- សាច់មាន់ពង 3 កុំព្យូទ័រ PC ។
- ស្ករ 30 ក្រាម
- ស្ករលាប vanilla 10 ក្រាម
- ស្ករត្នោត 1 tbsp ។ លីត្រ។
- ជំហានទី 1: ដើម្បីរៀបចំដូចជាបង្អែមចូរយក: ក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ 33% 3 ស៊ុត (មានតែ yolks មានប្រយោជន៍) ស្ករស្ករត្នោតសម្រាប់ម្សៅ។
- ជំហានទី 2 Cream ជាមួយស្ករ vanilla នាំយកទៅរំពុះប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់បន្តិច, ព្យញ្ជនៈ 5 នាទី។
- ជំហានទី 3 លាយស៊ុត yolks (ដោយគ្មានប្រូតេអ៊ីន) ដោយលាយស្ករនិងលាយជាមួយនឹងលាស។ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបែងចែក។
- ជំហានទី 4: ណែនាំ 0.5 ក្រែមក្នុងកែវ ៗ ចូលទៅក្នុង yolks ជាមួយស្ករនិងលាយរហូតដល់ស្កររលាយ។
- ជំហានទី 5: ណែនាំក្រែមជាមួយយន្ដហោះតូចមួយដែលបំផុសគំនិតជានិច្ច។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅគ្រប់ដំណាក់កាលដើម្បីលាយរាវហើយមិនត្រូវវាយទេដូច្នេះគ្មានពពុះទេ។ ប្រសិនបើវាលេចឡើងសូមយកវាចេញជាមួយស្លាបព្រារឺទារចាក់ដោយដុសធ្មេញ។
- ជំហានទី 6 ចាក់រាវចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិតដែលពោរពេញទៅដោយទឹកដូច្នេះវាឈានដល់ពាក់កណ្ដាលអឌ្ឍចន្ទ។ ផ្ញើការដុតនំនៅក្នុងកំដៅដែលគេឱ្យឈ្មោះថា 180 ° C, 25 នាទី។
- ជំហានទី 7 បន្ទាប់មកត្រជាក់ផ្សិតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ម៉ោង។
- ជំហានទី 8 ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យសំបក caramel មួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រោះស្ករពណ៌ត្នោតនិងដុតនំក្នុងរបៀប "ដុត" អស់រយៈពេលប្រហែល 5 នាទីក្នុងសីតុណ្ហភាពអតិបរមា។ ប្រុងប្រយ័ត្នថាជាតិស្ករមិនត្រូវបានដុតទេហើយផ្នែកខាងលើមានពណ៌មាស។
- ជំហាន 9 ផ្សិតត្រជាក់នៅក្នុងទូរទឹកកកហើយបន្ទាប់មកបម្រើដល់តុ។