ទឹកខ្មេះបាសាំញានមានរសជាតិចម្រាញ់ដំបូងដោយសារតែម្ហូបនោះនឹងមានលក្ខណៈខុសៗគ្នាហើយភ្ញៀវនឹងសូមអរគុណអ្នកសម្រាប់ការស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅនិងសួររករូបមន្ត។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យវាមានរដូវនិងសាច់សត្វសម្រាប់បសុបក្សីនិងសាច់និងអាហារសមុទ្រនិងបន្លែនិងសូម្បីតែសាឡាត់ផ្លែឈើ។
ប្រវត្តិ
នៅឆ្នាំ 1046 ការលើកឡើងដំបូងអំពីទឹកខ្មេះបាសាំសាឡិមខណៈពេលដែលបាសាំម៉ាមជាអំណោយមួយត្រូវបានធ្វើបទបង្ហាញពីលោកម៉ាស្វីន Bonifacio ទៅកាន់អធិរាជអាឡឺម៉ង់ហេនរីទី 2 ។ វាពិតជាអំណោយដែលសក្ដិសមដល់ស្តេចពីព្រោះនៅគ្រានោះមានតែអ្នកមានបំផុតប៉ុណ្ណោះដែលអាចផ្តល់វាបានសូម្បីតែធុងទឹកក្រូចតូចមួយអាចបម្រើជាមធ្យោបាយ។
ការចង់ដឹងចង់ឃើញ
ឈ្មោះបុរាណ "balsamico" បង្ហាញមកយើងថានៅសម័យបុរាណទឹកខ្មះនេះត្រូវបានគេប្រើតែជាថ្នាំប្រូតេអ៊ីនព្យាបាលដែលល្បីល្បាញដោយសារឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងថ្នាំប្រឆាំងនឹងប្រតិកម្ម។ នៅពេលដែលប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបាន devoured ដោយប៉េស្ត, Lucrezia Borgia ត្រូវបានគេព្យាបាលជានិច្ចជាមួយ vinegar balsamic ។ ប៉ុន្តែទាំងអស់ដ៏ល្បីល្បាញ Giacomo Casanova បានប្រើ elixir នេះជា aphrodisiac មួយ។
ការរៀបចំ
ទឹកខ្មះបាសាំញ៉ាំត្រូវបានគេរៀបចំច្រើនជាងស្រាឬផ្លែប៉ោម។ ដំបូងនៃប្រភេទទំពាំងបាយជូនៃ trebbiano - ជូរ, តូចនិងពណ៌បៃតង squeeze ទឹកហើយបន្ទាប់មករំពុះវារហូតដល់វាទទួលបានស្ថេរភាពក្រាស់នៃពណ៌ត្នោត។ ដូច្នេះវាផលិតទំពាំងបាយជូរដែលជាកន្លែងដែល vinegar ស្រាត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្មនិងបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation បន្ទាប់ពី wort ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងមុននេះ។ ដើម្បីឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូររបស់គាត់មានចំណាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនសូមយកធុងពីប្រភេទដើមឈើដែលផ្សំវាជាមួយនឹងក្លិនរបស់វាហើយនៅពេលដំណាលគ្នាយកជាតិសំណើមលើសពីវា។ ដំបូងក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការចម្អិនអាហារត្រូវបានទទូចនៅក្នុងធុងតូចៗពីអង្ករដែលបន្ទាប់មកទឹកខ្មេះខ្លះត្រូវបានបន្ថែមទៅអំបិលមួយដែលទុំវល្លិមធ្យមពីផ្លែឈៀរីនិងដើមសណ្តែក។
ដំណាក់កាលទីបីនៃការរៀបចំត្រៀមទុកជាមុនផ្នែកមួយនៃទឹកខ្មេះដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងធុងកណ្តាលត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងធំដែលមានឈើក្រអូបផ្អែម។ ដូចអ្នកហូបចុកដ៏ឧត្ដុង្គឧត្ដមនៃមជ្ឈឹមអាយុអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរមិនបានបង្ហាញបញ្ជីពេញលេញនៃគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង balsamic និងគ្នាបានបន្ថែមប្រភេទនៃគ្រឿងទេសមួយ។
ហើយត្រឹមតែដប់ពីរឆ្នាំនៃអាយុនោះបាសាំញីវ័យក្មេងគឺត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប៉ុន្តែទឹកនោម "ចាស់ទុំ" គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់តែបន្ទាប់ពីសាមសិបហើយក្នុងករណីខ្លះសូម្បីតែក្នុងរយៈពេល 40 ឆ្នាំ។
ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់គួរមានពាក្យ« tradizionale »ក្នុងឈ្មោះរបស់វាប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំតាមច្បាប់ទាំងអស់។ អ្នកអាចហៅវាថា Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia ឬស្រា Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ទៅមុខ: ទឹកខ្មេះបាសាំស៊ិចពី Modena) ។
ប្រសិនបើទឹកខ្មះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅ Modena, បន្ទាប់មកវាត្រូវតែត្រូវបានស្ទះដោយមានគំរបនៃពណ៌ផ្សេងគ្នា, អាស្រ័យលើការថែទាំរបស់ខ្លួន។ ប្រសិនបើវាមានអាយុ 12 ឆ្នាំនោះគំរបរបស់វាមានពណ៌ក្រែមបើលើសពី 25 ឆ្នាំ - មាស។ ប្រសិនបើទឹកខ្មេះត្រូវបានចម្អិននៅ Emilia-Romagna ទឹកខ្មៅអាយុ 12 ឆ្នាំមានស្លាកពណ៌ក្រហមប្រសិនបើវាមានអាយុ 18 ឆ្នាំបន្ទាប់មកប្រាក់ហើយបើលើសពី 25 ឆ្នាំ - មាស។
ស្រា vinegar វ័យក្មេង 100 លានលីត្រមានតំលៃប្រហែល 40 អឺរ៉ូនិងមានភាពចាស់ទុំ - 70 អឺរ៉ូ (តម្លៃផលិត) ។
មានជម្រើសមានតម្លៃថោកក៏ប៉ុន្តែវាមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាមានស្រាទំពាំងបាយជូរច្រើននៅក្នុងពួកវាហើយវាត្រូវបានរក្សាទុកតិចជាងវា។ ប៉ុន្តែបើទោះបីជានេះ, ក្នុងចំណោម vinegars ទាំងនេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីរកចំណង់ចំណូលចិត្តល្អណាស់, ដែលអាចផ្តល់ឱ្យនូវចានថ្មី novelty ចម្រាញ់មួយ។
ការប្រើប្រាស់
ជាទូទៅស្រាទំពាំងបាយជូរបាសាំសាឡាំត្រូវបានប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី។ អ្នកអាចរកឃើញក្រដាសបាឡាសីមួយទោះបីជាពួកគេបន្ថែមវាទៅចានបន្តិច។
ប្រសិនបើអ្នកលាយប្រេងអូលីវជាមួយបាសាំញ៉ាំអ្នកអាចទទួលបាននូវការស្លៀកពាក់ដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់សាឡាត់ដែលនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទន់និងឆ្ងាញ់ហើយការស្លៀកពាក់បែបនេះអាចត្រូវបានបម្រើជាទឹកជ្រលក់ដាច់ដោយឡែកដើម្បីអោយវាអាចចម្អិននៅក្នុងនំបុ័ងនេះគឺជាការចាប់ផ្តើមដ៏ល្អចំពោះអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ទឹកខ្មេះគឺជាធាតុផ្សំដ៏ល្អក្នុងការរៀបចំរបស់ marinade សម្រាប់សាច់បន្លែនិងបសុបក្សី - រសជាតិគឺស្រាលខ្លាំងណាស់។ អាហារសមុទ្រដែលមានបន្ថែមនំប៉័ងគឺគ្រាន់តែជាការរកឃើញឧទាហរណ៍វាអាចចំអិនស្រូវជាមួយ scalmars ឬ salad ជាមួយបង្គានិង avocado ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម vinegar ទៅសាច់វានឹងទទួលបានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង: ជាលទ្ធផលល្អជាពិសេសអាចត្រូវបានទទួលបានដោយ sprinkling សាច់និងសាច់នៅក្នុងដំណើរការនៃ frying នេះ។
មួយបុរាណដ៏ល្អគឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ balsamic ជាមួយ salads ឈីសមួយឧទាហរណ៍ salad នៃប៉េងប៉ោះមួយស្លឹកនៃ salad ពណ៌បៃតងនិងឈីសទន់។
បន្សំវិសមភាពទាំងអស់គឺជាការរួមផ្សំគ្នានៃនំប៉័ងនិងផ្លែស្ត្រប៊េរី។ ផ្លែស្ត្របឺរីត្រូវបានលាយជាមួយស្ករម្សៅដែលលាយជាមួយទឹកខ្មេះប្រូសាស៊ុលបន្ទាប់ពីសារធាតុអាសារហ្គូឡាត្រូវបានរាលដាលនៅលើស្លឹកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈរប្រហែលម្ភៃនាទីហើយបានបម្រើតុ។
ទឹកខ្មៅ Polzabalzamicheskogo
នៅក្នុងសមាសភាពនៃ vinegar balsamic អ្នកអាចមើលឃើញមួយចំនួននៃ imacrogens មីក្រូអាស៊ីតសរីរាង្គ pectins polyphenols និងសារធាតុដែលចាំបាច់ខ្លាំងណាស់និងចាំបាច់ផ្សេងទៀត។
ទឹកខ្មេះដែលមានសារជាតិ polyphenols, tianin និង anthocyanins ដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងសំអាងទំនើប ៗ ប្រើវាដើម្បីផលិតផលិតផលថែរក្សាស្បែក។ ដោយសារសមាសធាតុមានប្រយោជន៍របស់វាវាធ្វើឱ្យថយចុះដំណើរការចាស់នៃស្បែក។ លើសពីនេះទៅទៀតបាសាំុមគឺជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងរោគដ៏ល្អ។
ទឹកខ្មះ Vredbalsamicheskogo
ដូចជាទឹកខ្មះដទៃទៀតដែរថ្នាំបាសាំមីកូក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនអាចប្រើវាបានទេប្រសិនបើអ្នកមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់នៃក្រពះហើយជាការពិតប្រសិនបើអ្នកមិនមានភាពមិនអត់ធ្មត់ចំពោះផលិតផលនេះ។
នៅពេលនេះមនុស្សជាច្រើនដឹងថាទឹកខ្មះបាសាំស៊ុមមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់ដូច្នេះពួកគេព្យាយាមគ្រប់វិធីដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃនៃផលិតផលនេះដើម្បីបង្កើនតម្រូវការសម្រាប់វានៅលើទីផ្សារ។ ដោយសារតែនេះបន្ថែមទៅសមាសធាតុមិនមានដូចជាស្ករ caramelized, vinegar ស្រា, រសជាតិសិប្បនិម្មិត, ទំពាំងបាយជូត្រូវតែប្រមូលផ្តុំ, thickeners និងបន្ថែមមិនល្អណាស់ផ្សេងទៀត។ ជាការពិតណាស់ពួកគេមានអត្ថប្រយោជន៍មិនមែនជាក់ស្ដែងដែលពួកគេអាចផ្តល់ទៅឱ្យរាងកាយរបស់យើងដូច្នេះការសន្ទនាជាមួយបរិស្ថាននៃទឹកខ្មះ balsamic គឺពិតជាមានសុពលភាពប្រសិនបើវាជាការជំនួសថោក។ សូមចងចាំថាផលិតផលដែលមានគុណភាពនឹងត្រូវចំណាយលុយធម្មតា។
បាសាម៊ីកូគឺជាអ្នកដែលមានអាយុវែង
vinegar បាសាំញ៉ូគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងមាតិកាកាឡូរីរបស់វានៅក្នុង 100 ក្រាមវាមានមធ្យម 88 កាឡូរីប៉ុន្តែសូម្បីតែគ្មាននរណាម្នាក់សង្ស័យអត្ថប្រយោជន៍របស់វាក៏ដោយ។ ប៉ូតាស្យូម 100 ក្រាមមានផ្ទុកប៉ូតាស្យូម 70 មីលីក្រាមផូស្វ័រ 20 មីលីក្រាមជាតិកាល់ស្យូម 12 ក្រាមវីតាមីន C, A, B1, B2 និង B3 ដោយសារតែសារធាតុ polyphenols ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចព្យាបាលជំងឺមហារីកជំងឺបេះដូង។ វាអាចទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃជំងឺ microflora ។ ដូចដែលបានរៀបរាប់រួចហើយប្រេងអូលីវរួមផ្សំជាមួយនឹងទឹកខ្មេះបាសាំញានបង្កើតបានជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់ដ៏ល្អប៉ុន្តែវាគួរអោយកត់សំគាល់ថាការស្លៀកពាក់នេះគឺជាមធ្យោបាយល្អបំផុតសម្រាប់កាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល។ ហើយបើសិនជាអ្នកទទួលទានទំពាំងបាយជូរបាសាំសាមាំីរួមជាមួយ sindul, barley គុជខ្យងក្លីនូរីត្រីខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លាញ់ lipid នឹងថយចុះសម្ពាធឈាមនឹងថយចុះហានិភ័យនៃការកកឈាមនឹងថយចុះការយល់ដឹងនិងការចងចាំនឹងប្រសើរឡើងហើយហានិភ័យនៃជំងឺរលាកនឹងថយចុះ។