អាហារបំប៉ននៅក្នុងអាហារ

អាហារបំប៉នអាហាររូបត្ថម្ភត្រូវបានគេហៅថាសារធាតុធម្មជាតិឬធម្មជាតិដែលត្រូវបានណែនាំដោយចេតនាទៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅបច្ចេកវិទ្យាមួយចំនួន។ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្ទាល់ផងដែរ។ សព្វថ្ងៃភាគច្រើននៃឧស្សាហកម្មចំណីអាហារ - ចំណីសត្វ, ចំណីសត្វ, ត្រីនិងសាច់កែច្នៃ, ស្រាបៀរ, មិនមានជាតិអាល់កុល, ហាងនំបុ័ងនិងវត្ថុផ្សេងៗទៀតសុទ្ធតែប្រើប្រាស់ចំណីអាហារបន្ថែមរាប់រយប្រភេទផ្សេងគ្នា។

ចំណាត់ក្រុមតាមលេខ

នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃសហភាពអឺរ៉ុបប្រព័ន្ធលេខពិសេសមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីចាត់ថ្នាក់បន្ថែមទៀតចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1953 ។ នៅក្នុងនោះគ្រឿងបន្លាស់និមួយៗមានលេខតែមួយគត់របស់វាដោយចាប់ផ្ដើមដោយអក្សរ "E" ។ ប្រព័ន្ធលេខរៀងនេះត្រូវបានបញ្ចប់ជាលំដាប់ហើយក្រោយមកត្រូវបានគេយកទៅប្រើនៅក្នុង Codex Alimentarius ។

នៅក្នុងប្រព័ន្ធនេះការបន្ថែមនីមួយៗត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយអក្សរ "E" ជាមួយលេខបន្ទាប់ (ឧទាហរណ៍ E122) ។ លេខនេះត្រូវបានចែកចាយដូចខាងក្រោម:

• 100-199 - ថ្នាំពណ៌
• 200-299 - សារធាតុថែរក្សា;
• 300-399 - សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម;
• 400-499 - កំរាស់, ស្ថេរភាព, emulsifiers;
• 500-599 - ភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការដុតនំនិងនិយ័តករ pH;
• 600-699 - រសជាតិនិងរសជាតិរសជាតិ;
• 700-799 - ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច;
• 800 - 899 - បំរុង;
• 900-999 - ផ្សេងទៀត;
• 1000-1999 - សារធាតុបន្ថែមជាច្រើនរួមទាំងការប្រឆាំងនឹង flamings ។

គ្រោះថ្នាក់នៃគ្រឿងផ្សំម្ហូបអាហារមួយចំនួន

គ្រឿងផ្សំបន្ថែមនេះជាធម្មតាត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនិងសុវត្ថិភាពនៃអាហារសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗក្នុងការផលិតការផ្ទុកនិងការវេចខ្ចប់ដើម្បីពង្រីកអាយុកាលរបស់ផលិតផល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានគេដឹងថាការប្រមូលផ្តុំជាក់លាក់មួយចំនួនអាចបង្កើនការគំរាមកំហែងដល់សុខភាពមនុស្សដែលគ្មាននរណាម្នាក់បដិសេធ។

នៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអ្នកអាចមើលឃើញរបាយការណ៍ដែលបន្ថែមពិសេសបង្កឱ្យមានអាឡែរហ្សីមហារីកក្រពះ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេចងចាំថាឥទ្ធិពលនៃសារធាតុណាមួយអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើទាំងបរិមាណនៃសារធាតុនិងលក្ខណៈបុគ្គលរបស់មនុស្ស។ ចំពោះធាតុផ្សំទាំងអស់អត្រាកំណើនការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានកំណត់ដែលលើសនៃកត្តាដែលបណ្តាលឱ្យផលអវិជ្ជមាន។ ចំពោះសារធាតុផ្សេងៗគ្នាកម្រិតជាតិពុលអាចមានចាប់ពីមីលីក្រាមទៅមួយភាគដប់នៃក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។

វាក៏គួរត្រូវបានគេចងចាំថាសារធាតុមួយចំនួនទាំងនេះមានឥទ្ធិពលតៗគ្នាដែលអាចកកកុញនៅក្នុងខ្លួន។ ជាការពិតណាស់ការគ្រប់គ្រងលើអាហារដែលមានអាហារបំប៉នពិតណាស់ត្រូវបានប្រគល់ឱ្យអ្នកផលិត។

Nitrite Sodium (E250) ត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងសាច់ក្រកទោះបីជាសារធាតុនេះគឺជាសារធាតុពុលនៃការពុលទូទៅ (កណ្តុរជាងពាក់កណ្តាលស្លាប់នៅពេលប្រើថ្នាំលើសពី 180 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម) ប៉ុន្តែមិនមានការហាមឃាត់ចំពោះការអនុវត្តជាក់ស្តែងរបស់វាទេនៅពេលនេះ វាជា "ភាពអាក្រក់បំផុត" ដែលផ្តល់នូវរូបរាងល្អនៃផលិតផលហើយជាលទ្ធផលបង្កើនបរិមាណការលក់ (ដើម្បីប្រាកដថាវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រៀបធៀបពណ៌នៃសាច់ក្រកហាងជាមួយនឹងពណ៌នៃផ្ទះ) ។ នៅកម្រិតខ្ពស់នៃសាច់ក្រកដែលជក់បារីបទដ្ឋាននីត្ររីគឺខ្ពស់ជាងសាច់ក្រកដែលបានចម្អិនព្រោះវាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាពួកគេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាបរិមាណតិច។

សារធាតុបន្ថែមដែលនៅសេសសល់អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពដូចជា sucrose, ទឹកដោះគោអាស៊ីតនិងផ្សេងទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីសាស្ត្រសំយោគរបស់ពួកគេខុសគ្នាពីប្រទេសមួយទៅប្រទេសមួយដូច្នេះភាពគ្រោះថ្នាក់របស់ពួកគេចំពោះសារពាង្គកាយក៏អាចខុសគ្នាដែរ។ ខណៈដែលវិធីសាស្រ្តនៃការវិភាគបានអភិវឌ្ឍនិងទិន្នន័យថ្មីអំពីការពុលនៃសារធាតុបន្ថែមលេចឡើងស្តង់ដារសម្រាប់មាតិកានៃសារធាតុផ្សេងៗនៅក្នុងអាហារបន្ថែមអាចប្រែប្រួល។

ឧទហរណ៍ពីមុនចាត់ទុកថាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ E121 ដែលមាននៅក្នុងទឹកកាបូននិង Formaldehyde E240 ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាគ្រោះថ្នាក់ហើយត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ លើសពីនេះទៀតសារធាតុបន្ថែមមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់មនុស្សម្នាក់ទេមិនចាំបាច់បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេដូច្នេះកុមារអាឡែស៊ីនិងមនុស្សចាស់ផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើថ្នាំបំប៉នបន្ថែមតិច។

អ្នកផលិតមួយចំនួនសម្រាប់គោលបំណងទីផ្សារជំនួសឱ្យលេខកូដបញ្ជាក់ពីឈ្មោះរបស់សារធាតុបន្ថែម (ឧទាហរណ៍ "glutamate sodium") អ្នកផ្សេងទៀតប្រើប្រាស់កំណត់ត្រាពេញលេញនិងឈ្មោះគីមីនិងលេខកូដ។