ដោយសារតែធាតុនៃគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ketchup ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសំណួរភ្លាមៗកើតឡើង: តើ ketchups ទាំងអស់ត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតទំនើបដោយគ្មានការថែរក្សានិងសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេទេ?
តោះមើលវា។ តើអ្វីទៅជាផ្នែកមួយនៃ ketchup សម័យទំនើបនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម?
សមាសភាពបុរាណរបស់ ketchup រួមមាន:
- ប៉េងប៉ោះ;
- ទឹក
- គ្រឿងទេស។
ប៉េងប៉ោះនៅ ketchup ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ pasta ឬសុទ្ធ។ ប៉េងប៉ោះដែលនឹងត្រូវបានប្រើក្រោយមកទៀតសម្រាប់ ketchup ចម្អិនអាហារត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាងនិងដី។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបាន heated ទៅ 95 ° C, និងដើម្បីកម្ចាត់ peel និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្លងកាត់ Sieve បានមួយ។ នេះជាខ្លឹមសារនៃដំណាក់កាលរៀបចំ។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលនេះដំណើរការហួតកើតឡើងរហូតដល់ការបោសសម្អាតឬបិទភ្ជាប់។ ពេលវេលាកាន់តែច្រើនដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលផលិតក្រាស់កាន់តែច្រើន។
ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះគួរត្រូវបានរៀបចំពីប៉េងប៉ោះស្រស់។ ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃ ketchup វាត្រូវបានគេដែលមាននៅក្នុងភាគរយផ្សេងគ្នា:
- ketchup "premium" និង "extra" - 40%;
- ប្រភេទគីត្រក់មាន "ខ្ពស់" - 30% ។
- ketchup "ថ្នាក់សេដ្ឋកិច្ច" - 15% ។
កង្វះនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនៅក្នុង ketchup ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយផ្លែប៉ោម, plum ឬ beet pulp និងត្រូវបាន flavored ជាមួយ thickeners - ម្សៅ, ម្សៅ, ស្ករកៅស៊ូ។ ជាអកុសលបន្ទះក្រាស់ដែលមិនមែនជាធម្មជាតិដែលទទួលបានពីបន្ទះអាកាស្យានៃមេឌីទែរ៉ាណេនិងសំយោគដោយមធ្យោបាយគីមីត្រូវបានប្រើជាធម្មតា។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងសមាសភាពនៃ ketchups មានតំលៃថោកមានទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬ vinegar ។
ទឹកដែលមាននៅក្នុង ketchup ទំនើបក៏ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផល។ ដើម្បីស្វែងយល់អំពីប្រភពដើមនិងភាពឆបគ្នានៃអេកូឡូស៊ីវាមិនអាចទៅរួចនោះទេហើយដូច្នេះក្នុងករណីនេះវាជាការចាំបាច់ដើម្បីជឿទុកចិត្តលើការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកផលិត។
នៅក្នុងសមាសភាពនៃ ketchup ទំនើបនៅក្នុងការបន្ថែមទៅនឹងសារធាតុដែលបានរាយមានរដូវកាលជាច្រើននិងគ្រឿងទេស។ តើថ្នាំគ្រាប់ទាំងនេះជាអ្វី? នេះ: ខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងម្ទេសប្លាស្ទិកនិងម្ទេសត្រសក់ម្ទេសឃ្មុំផ្សិតគ្រប់ប្រភេទឱសថ។ នៅក្នុងថ្នាក់ ketchup "បុព្វលាភ" មាតិកានៃសារធាតុបែបនេះគឺមិនតិចជាង 27% ប៉ុន្តែនៅក្នុង "ថ្នាក់សេដ្ឋកិច្ច" - មិនតិចជាង 14% ។
លើសពីនេះទៀតនៅក្នុង ketchups ស្ទើរតែទាំងអស់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងវិធីឧស្សាហកម្មមានស្ថេរភាពថែរក្សានិងរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេយោងទៅតាមតម្រូវការរបស់ GOST គួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងតិចបំផុតដើម្បីកុំឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
លើសពីនេះទៀត ketchup ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ផងដែរ។ ប្រសិនបើ ketchup ធម្មជាតិត្រូវបានរៀបចំស្របតាមច្បាប់ទាំងអស់និងមានចំនួនទឹកប្រាក់ត្រឹមត្រូវនៃប៉េងប៉ោះនិងម្ទេសបន្ទាប់មក ketchup នឹងមានសារធាតុ lycopene ។ សារធាតុពណ៌នេះផ្តល់ឱ្យបន្លែដែលត្រូវបានចុះបញ្ជីជាពណ៌ក្រហម។ ថ្នាំ Lycopene ជួយបន្ថយឥទ្ធិពលនៃថ្នាំប្រឆាំងនឹងអ័រម៉ូននិងបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនិងសរសៃឈាម។
វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថានៅពេលដែលកម្តៅ, បរិមាណនៃសារធាតុពណ៌នេះមិនថយចុះ, ដែលជាធម្មតាលក្ខណៈនៃវីតាមីនខុសគ្នា, ប៉ុន្តែនៅលើផ្ទុយមកវិញ, កើនឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាបាលប៉េងប៉ោះរយៈពេល 15 នាទី, កំហាប់ Lycopene កើនឡើងដោយកត្តា 1,5 ។
ប៉េងប៉ោះដែលមាននៅក្នុងមូលដ្ឋាននៃ ketchup គឺសំបូរវីតាមីន K, P, PP, ក្រុម B, ទឹកអាស៊ីត ascorbic ។ អាស៊ីតនេះត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងប៉េងប៉ោះស្ទើរតែដូចជាផ្លែល្ហុងជាដើម។ លើសពីនេះទៀតមីក្រូមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយរបស់មនុស្សដូចជាជាតិដែកផូស្វ័រកាល់ស្យូមម៉ាញ៉េស្យូមនិងប៉ូតាស្យូមមិនត្រូវបានបំផ្លាញកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅទេ។
ជាផ្នែកមួយនៃ ketchup ដែលមានគុណភាពមានអរម៉ូនដែលត្រូវបានគេហៅថា serotonin ហៅថាអ័រម៉ូននៃសុភមង្គលនិងអរម៉ូនដែលត្រូវបានគេហៅថា tyramine ដែលនៅពេលចូលទៅក្នុង serotonin ។ ដូច្នេះវាប្រែថា ketchup មានប្រសិទ្ធិភាព antidepressant, ព្យាបាលរបួសផ្លូវចិត្ត។
ប៉ុន្តែពី ketchup គឺមិនត្រឹមតែល្អវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ថា ketchup, ដែលមានពណ៌សិប្បនិម្មិត, អាចបង្កឱ្យមានជំងឺដូចខាងក្រោមនៅក្នុងមនុស្សពេញវ័យ, ក៏ដូចជាកុមារ:
- ការរលាកនៃជំងឺក្រពះនិងពោះវៀន
- ការអភិវឌ្ឍអាឡែរហ្សី
- លំពែង។
វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបំពាន ketchup សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងបញ្ហាមេតាប៉ូលីសក៏ដូចជាទំនោរទៅលើសទម្ងន់។ ម្ស៉ៅកែច្នៃថ្នាំបន្សាបនិងរសជាតិដែលមាននៅក្នុង ketchups សិប្បនិម្មិតរួមចំណែកដល់ស្ថានការណ៍កាន់តែអាក្រក់។
តើខ្ញុំអាចកំណត់ថាតើទឹកកកធម្មជាតិឬអត់?
ជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារតម្លៃនៃផលិតផលត្រូវមានទំនាក់ទំនងជាមួយគុណភាពរបស់វាហើយដូច្នេះការទិញ ketchup នៃការចំណាយទាបអ្នកអាចធ្វើឱ្យខូចសុខភាពរបស់អ្នកក៏ដូចជាសុខភាពរបស់សាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិ។ នៅទីផ្សាររុស្ស៊ីចំនួនដ៏ច្រើននៃការល្ហុងខ្វងអាចត្រូវបានសន្មតថាជាប្រភេទ "ថ្នាក់សេដ្ឋកិច្ច" ផ្សេងៗគ្នាពោលគឺការល្ហុងខ្វងដែលក្នុងនោះបរិមាណប៉ូតាស្យូមត្រូវបានកាត់បន្ថយត្រឹម 15% ប៉ុណ្ណោះ។
ធម្មជាតិនៃ ketchup ក៏អាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយរូបរាងរបស់វា។ វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការវាយតម្លៃ ketchup, ដែលមាននៅក្នុងកញ្ចក់មួយឬធុងប្លាស្ទិចមានតម្លាភាព។ ស្រមោលពណ៌ក្រហមពណ៌ធម្មជាតិងងឹតក៏ដូចជាពោរពេញទៅដោយភាពឆ្អែតផងដែរបានបង្ហាញថាមូលដ្ឋាននៃទឹកផ្លែប៉ោមរឺផ្លែប៉ោមនេះសុទ្ធតែសុទ្ធតែមានពណ៌ត្មាតច្រើន។ ប៉េងប៉ោះនៅក្នុង ketchup ដូចជាមិនសំខាន់។
និយាយអំពីការវេចខ្ចប់កាស៊ីស៊ូការវេចខ្ចប់ដែលអាចទទួលយកបានបំផុតគឺកញ្ចក់មិនមែនជាផ្លាស្ទិចឬដបខ្ចៅទេ។ តើអ្វីជាគុណសម្បត្តិរបស់វា?
- ផលិតផលដែលបានទិញអាចមើលឃើញ
- កញ្ចក់ - សម្ភារៈអេកូដែលងាយស្រួល
បន្ទាប់ពីរយៈពេលខ្លីសារធាតុប្លាស្ទិចត្រូវបានបញ្ចេញពីប្លាស្ទិចជាបន្តបន្ទាប់ឆ្លងកាត់ផលិតផល។
Judging គុណភាពនៃ ketchup គឺអាចធ្វើទៅបាននិងស្ថិរភាពនៃផលិតផលនេះ។ វាមិនគួរត្រូវបានរាវពេកនិង bubbling នៅក្នុងកញ្ចប់។ នៅពេលដែលលាប ketchup ចេញនៅលើចានមួយវាគួរតែរក្សាកម្រិតសំឡេងរបស់វាសម្រាប់ពេលខ្លះហើយក៏មិនរីករាលដាលខ្លាំងដែរ។
នៅពេលជ្រើសយក ketchup មួយវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយកផលិតផលនៃថ្នាក់ "Premium" / "បន្ថែម" ដើម្បីកុំអោយប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ លើសពីនេះទៀតតែងតែសិក្សាដោយយកចិត្តទុកដាក់ស្លាក។ ប្រសិនបើនៅក្នុងសមាសភាពនៃ ketchup មិនមានបន្លែ / ផ្លែឈើសុទ្ធ, ទឹកខ្មះ, ថ្នាំអភិរក្សអ៊ី, ថ្នាំពណ៌, ម្សៅ, ketchup នេះគឺជាគុណភាពនិងផលិតផលធម្មជាតិ។ សូមចំណាំថា ketchup ត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការរបស់ GOST និងមិនមែនជាលក្ខណៈបច្ចេកទេស (TU) ទេ។ ដើម្បីធានាថាលក្ខណៈពិសេសនៃទឹកត្រីត្របាននាំមកនូវផលប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះសូមចាំថា ketchup ដែលមានគុណភាពដែលត្រូវបានរៀបចំដោយច្បាប់ទាំងអស់នឹងមិនចំណាយតិចជាង 50 រូបសម្រាប់ 500 ក្រាម។