ប៉ុន្តែនៅតែជាម្ហូបអេស្ប៉ាញជាតិ - ដែលហឺរសជាតិហឺរនិងប្រៃនៅក្នុងភាគខាងត្បូងទ្វីបអឺរ៉ុប។
សម្រាប់ការចម្អិនអាហាររបស់អេស្ប៉ាញគឺជាចានលក្ខណៈពិសេសជាមួយខ្ទឹម, ខ្ទឹមបារាំងនិងទឹកខ្មះ។ ចានជាច្រើនត្រូវបានចម្អិននៅលើធ្យូងនិងនៅលើភ្លើងឆេះ។
លើសពីនេះទៀតខេត្តនីមួយៗរបស់អេស្ប៉ាញមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដែលមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។
សម្រាប់ម្ហូបកាតាឡានត្រូវបានកំណត់ដោយការប្រើប្រាស់ចាំបាច់នៅក្នុងចានទាំងអស់នៃទឹកជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃម្ហូប។ នៅ Catalonia មានទឹកជ្រលក់ចំនួន 4 ប្រភេទ។ នេះ - "sofrito" (sofrito) ពី onions, ខ្ទឹម, ប៉េងប៉ោះ, បៃតង, ម្ទេស; "Samfaina" (samfaina) ពី aubergines, ម្រេច, ប៉េងប៉ោះ; "Picada" (picada) ពីខ្ទឹមស, អាល់ម៉ុនលីង, បៃតង; "Ali-oli" (ali-oli) ពីខ្ទឹមជាមួយការបន្ថែមប្រេងអូលីវ។
មុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Catalonia គឺ "casuela" (នំ) ញ៉ាំឆ្ងាញ់ ៗ (ត្រចៀកក្រអូបក្រអូបមកពីបន្ទាត់សមុទ្រ) ម្ទេសត្រសិករ botifara (ចៀនសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកឆ្អិនជាមួយសណ្តែកពណ៌ស), capi-i-pota ត្រូវបានរៀបចំពីជើងសាច់ជ្រូកនិងក្បាលជ្រូក) ។
នៅ Catalonia, នំបុ័ងពណ៌សត្រូវបានចូលចិត្ត, ដែលត្រូវបានបរិភោគជាមួយប្រេងអូលីវ, rubbed ជាមួយខ្ទឹមនិងប៉េងប៉ោះ។ បម្រើដូចជាអាហារសម្រន់មួយនិងដោយឡែកពីគ្នា។
ម្ហូបរបស់ Valencia ជាទូទៅគឺមេឌីទែរ៉ាណេ។ នៅទីនេះ paella ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា (ត្រីសាច់គ្រឿងបន្លែនិងបន្លែ) ម្ហូបអាហារអង្ករផ្សេងៗទៀតឧទាហរណ៍បាឡែន Valencia salado ល្បីឈ្មោះពីត្រីនិងអង្ករដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើធ្យូងក្នុងចានឆាំងមួយដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
នៅក្នុងម្ហូប Valencian មានចានបួសជាច្រើនពីបន្លែ - ឆ្អិន, stewed, ស្រស់។ stew បន្លែដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងកសិករ (pisto huertano) នៃ beets, សណ្តែកនិងសណ្តែក។
ចានផ្អែមគឺជាកេរ្ដិ៍ដំណែលនៃសម័យកាល "មូសស៍" នៃប្រវត្តិសាស្ត្រអេស្ប៉ាញ។ ហាវ៉ា "turron", ការ៉េម, កុម្មង់នំ - ទាំងអស់នេះអេកូម្ហូបអារ៉ាប់។
ម៉ាឌ្រីដកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបអេស្ប៉ាញ។ អាហារចៀនដ៏ល្បីល្បាញបំផុត - សាច់ចៀនក្នុងទីក្រុងម៉ាឌ្រីដ, "abomasum" (អាំងតេក្រាលដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក) cod "កូស៊ីអ៊ីត madrilenio" (ស៊ុបចេកជាមួយ croutons) ។ ការពេញនិយមជាពិសេសគឺម៉ាឌ្រីដ "calos" - ស្លាកស្នាមជាមួយសាច់ក្រកឈាមជាមួយទឹកជ្រលក់ម្រេចគ្រឿងទេសជាមួយគ្រឿងទេសមួយ។
ម្ហូបរបស់ខេត្ត Meseta ត្រូវបានកំណត់ដោយការដាំដុះបន្លែសណ្តែក។ Meseta ក៏ចម្អិនចានពីសាច់ជ្រូកដែលមានអាហារញ៉ាំជាពិសេសដោយផ្លេសេននិងដើមសណ្តែកដូចជាចានល្បែងជាដើម។
នៅកាស្ត្រលីឡាម៉ាកាសាច់ឆ្អិនជាមួយបន្លែក៏ដូចជាសាឡាត់សាច់ចៀនឆីនិង crackling ចៀនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។
ប្រទេស Basque គឺជាតំណាងធម្មតានៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបតាមប្រពៃណីអេស្ប៉ាញ។ នេះគឺជាការចម្អិនអាហារ "គ្រួសារ" ដែលរាប់បញ្ចូលទាំងចាន "តុផ្ទះ": "changurro" (ខ្យាដំរីនិងក្តាម) "មម្តាតាកា" (ដំឡូងជាមួយត្រីខៀវ) ។
Basques មានការគោរពដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារសមុទ្រ។ មុខម្ហូបដ៏ល្បីគឺ "bacalao al pil-pil" (cod នៅ Biscay) ដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស។ ពិតជាចូលចិត្តអន្ទង់អន្ទង់នៅទីនេះ "kokotxas" (fins of pike) ។ ចំណីអាហាររួមមានរោមសត្វផ្សេងៗគ្នាឧទាហរណ៍ "pulpo feira" (ឆ្អឹងត្រីឆ្អិន) ។ ដោយវិធីម្ហូបចុងក្រោយនេះគឺជាការធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបរបស់ Galicia ។
នៅខេត្តភាគខាងជើងមានផ្លែឈើទឹកដោះគោសណ្តែកទឹកដោះគោផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទឈីសល្អ ៗ ពីគោសត្វពពែនិងទឹកដោះគោមានប្រជាប្រិយភាព។
ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញមានភាពល្បីល្បាញចំពោះផលិតផលដែលមានគុណភាព។ ខេត្ត La Rioja និង Navarre មានភាពល្បីល្បាញដោយសារមានម្ហូបអាហារធម្មជាតិសម្បូរបែបនិងសម្បូរបែប។ ខ្ទឹមស, ទំពាំងបារាំង, ត្រសក់, ម្រេច, ដំឡូង, សាឡាត់, ល្ពៅ, ផ្លែឈើនិងផ្លែដទៃទៀត។
ចានបែបប្រពៃណីនៅទីនេះ: "pimientos rellenos" (ម្ទេសផ្អែម ៗ ), "navarro cochifrito" (សាច់គោចង្ក្រាន) ។
បង្អែម - ផ្លែឈើកំប៉ុង, ផ្លែឈើនៅក្នុងសូកូឡា, ប៊ុន។ ចានផ្អែមដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយគឺជាមរតកនៃវប្បធម៌អារ៉ាប់។
ម្ហូប Andalusian បានបញ្ចូលប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៃប្រជាជនដែលធ្លាប់មានទីលំនៅនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។
ស៊ុបត្រជាក់ដ៏អស្ចារ្យ "gazpacho" មកពី Andalusia ។ វានៅទីនេះដែលវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការ frying ចំណីអាហារជ្រៅមួយត្រូវបានបង្កើត។ ប្រេងអូលីវផលិតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។
អាហារដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅភាគខាងត្បូងរបស់អេស្ប៉ាញគឺភីសសេគីតហ្វូរីស - ត្រីចៀនតូចៗដែលត្រូវបានស៊ីជាមួយនឹងក្បាលនិងឆ្អឹង, សាច់ជ្រូក (មីនកូម៉ូមីណូស) និងសាច់ជ្រូក ខេត្ត Huelva) ។
ប្រសិនបើអ្នកនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងអាហារជាតិបុរាណ - អល្លាមីញ៉ូ "tortilla", ញ៉ាំស៊ុប "choriso" ជាមួយគ្រឿងផ្សំ, ឈីចៀម "manchego", "serrano", អាហារឆ្ងាញ់ ham "hamon" និង " gazpacho ។ "