នៅ glance ដំបូង, ដំណើរការនៃការរៀបចំ mantle ហាក់ដូចជាមានភាពស្មុគស្មាញ, ប៉ុន្តែជាការពិតដែលតម្រូវឱ្យមានជំនាញ, ការអត់ធ្មត់, និងជំនាញ។ យើងបានប្រមូលផ្តុំគ្នាសម្រាប់អ្នកអាថ៌កំបាំងនិងរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើ manti ដែលនឹងជួយអ្នកក្នុងការរៀបចំម្ហូបដែលមានក្លិនក្រអូបនិងហ៊ាននេះ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យក្លែងក្លាយយើងត្រូវការកំប៉ុងវាជាខ្ទះពិសេសមួយដើម្បីចម្អិនអាហារក្លែងក្លាយសម្រាប់គូស្នេហ៍។ ស្រះទឹកដ៏ល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទឹកសមុទ្រចិនរបាររបស់ពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងពីកំណាត់ឫស្សី។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការបង្កើតបែបនេះមិនងាយស្រួលទេ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់មានដុំថ្មដែលមានរបារដែកនៅក្នុងប្រទេសដូចជាប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានឬកាហ្សាក់ស្ថាន។ ក្បាច់ Cascades អាចត្រូវបានទិញនៅតាមទីផ្សារដែលពួកគេលក់ផលិតផលនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ តាមធម្មតាដើម្បីបង្កើតក្លែងក្លាយអ្នកអាចប្រើអណ្ដាតភ្លើងអគ្គីសនីដែលយើងបានរីករាលដាល។
ជាប្រពៃណីសម្រាប់ manti យក unleavined, dough unleavened, ដែលត្រូវបានចម្អិនដូចជានៅលើនំប៉ាវប៉ុន្តែបានបន្ថែមទៀតវិចិត្រ rolled ចេញ។ ថា dough នេះមិនបំបែកនៅពេលវាចេញមកអ្នកត្រូវការប្រើម្សៅក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាពីរប្រភេទម្សៅ coarser 2 ថ្នាក់និងម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ ចំពោះម្សៅមួយគីឡូក្រាមយើងយកទឹកពី 400 ទៅ 500 មីលីលីត្រ, ស៊ុតពីរនិងអំបិល។
ក្នុងចំនោមគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ kneading យឺត, dough, គ្របវាជាមួយកន្សែងសើមនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេលមួយម៉ោង។ យើងបែងចែក dough ទៅជាបំណែកដូចគ្នាបេះបិទ, រមៀលពួកគេចូលទៅជាបាច់, ហើយបន្ទាប់មកពីបាច់លទ្ធផលបំបែកខឺណែលតូចៗហើយរុំវាឱ្យល្អ។ វានឹងជាការល្អប្រសើរជាងមុនប្រសិនបើ dough នេះត្រូវបានរមៀលដោយប្រើម៉ាស៊ីនពិសេសមួយប្រសិនបើវាមិនមែនទេនោះ dough ត្រូវបាន rolled ចេញដូចជា thinly ដូចកងកម្លាំងរបស់អ្នកអាច។
ល្អឥតខ្ចោះនឹងក្លាយជាម្សៅដែលកម្រាស់មិនលើសពីមួយមិល្លីម៉ែត្រ។ នៅចំកណ្តាលនៃនំរាងសំប៉ែតរាងសំប៉ែតដែលយើងដាក់វត្ថុធាតុដើមដើម្បីឱ្យថង់នោះស្រដៀងទៅនឹងថង់រាងមូលដែលមានបាតរាបស្មើនិងកកណាត់។ មុនពេលដាក់ខោអាវក្នុងចំហាយឬកំប៉ុងយើងទម្លាក់បាតបាតរាបស្មើនៅក្នុងប្រេងឥន្ធនៈឬប្រេងបន្លែដូច្នេះថាសម្លៀកបំពាក់មិនអាចប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងបន្ទះឈើ។
តាមធម្មតាក្តាន់ត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់បំពេញ។ អ្នកអាចយកសាច់ណាមួយប្រភេទនិងនៅក្នុងសមាមាត្រណាមួយអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកឬអាស្រ័យលើរូបមន្តដែលបានជ្រើស។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការរៀបចំសម្លៀកបំពាក់នោះត្រូវបានគេជឿថាម៉ាន់ទីគួរតែត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ស្រស់។ ជាងវានឹងស្រស់ស្រស់កាន់តែច្រើនក្រអូបនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ប្រសិនបើសាច់ដែលយើងជ្រើសរើសមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននោះយើងត្រូវបន្ថែមប៊័រឬជាតិខ្លាញ់តិច។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ឆៅវាមិនចាំបាច់ត្រូវបានឆ្លងកាត់សាច់មួយ។ អ្នកត្រូវយកកាំបិតមុតស្រួចហើយកាត់វានៅក្នុងវិធីមួយដែលបំណែកតូចដែលមានទំហំស្រដៀងនឹងគ្រាប់ពោតមួយត្រូវបានផលិត។ ដើម្បីសាច់ minced អ្នកត្រូវតែបន្ថែមគំនិត, chopped វិចិត្រនិង thinly ។ ប្រសិនបើអ្នកអាចខ្ទប់ខ្ទឹមបារាំងបន្តិចដូច្នេះសម្លៀកបំពាក់របស់អ្នកនឹងស្រួយ។ កុំសោកស្តាយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។ សាច់មួយគីឡូក្រាមគួរត្រូវបានយកពីខ្ទឹមបារាំងពី 200 ទៅ 250 ក្រាម។ បន្ថែមពីលើសាច់និងខ្ទឹមបារាំងយើងអាចបន្ថែមបន្លែ juicy ទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។ នៅទីនេះម្រេចប៊ុលហ្គារី, ប៉េងប៉ោះ, turnips ឬល្ពៅគឺល្អ។ គ្រឿងទេសត្រូវបានជ្រើសរើសដោយយោងទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នកបំពេញបន្ថែមរសជាតិនិងតុបតែងក្រមុំរបស់យើងជាមួយគ្រឿងផ្សំពីទិសបូព៌ាសម្រាប់ចានសាច់។
ភាពពេញនិយមបំផុតនិងល្បិចកលបំផុតនៃម្ហូបអាស៊ីកណ្តាលគឺជារូបមន្តសម្រាប់ធ្វើអាវធំពីសាច់ចៀម។ វិចិត្រ chop 500 ក្រាមនៃសាច់ចៀមខ្លាញ់ជាមួយកាំបិតមួយបន្ថែម 200 ក្រាមនៃគំនិត chopped ល្អម្រេចខ្មៅ parsley chopped ឬ cilantro, អំបិល។ ទាំងអស់លាយល្អ។ រៀបចំ dough សម្រាប់ mantas, ហែកគ្រាប់បាល់តូចមួយហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើងមួយ។ នៅលើរង្វង់នេះយើងនឹងដាក់កម្លាំង forcemeat ហើយយើងនឹងក្តាប់គែម។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃអាវធំនឹងត្រូវបានជ្រលក់នៅក្នុងប្រេងបន្លែហើយយើងបានដាក់ខោអាវនៅលើបន្ទះរបស់ចំហាយឬកំប៉ុង។ ចម្អិនដាក់កាំរស្មី Manta សម្រាប់សាមសិបនាទី។ ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច manti បានបំរើក្តៅ, sprinkling ជាមួយ Cream sour ឬទឹកជ្រលក់ហឹរ។
ជាប្រពៃណីនៅក្នុងការបំពេញសាច់បានបន្ថែមបន្លែ juicy ណាមួយ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាគឺល្ពៅមួយដែលបានផ្ដល់ម្ហូបរៀបចំរួចហើយរសជាតិនិង juiciness បន្ថែមទៀត។ វិចិត្រ chop 250 ក្រាមនៃ mutton 50 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ fat, 250 ក្រាមល្ពៅស្រស់។ យកខ្ទឹមបារាំង 100 ក្រាមហើយកាត់ចូលក្នុងគូបតូចៗនិងចៀនបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាញ៉ាំសាច់សម្រាប់សាមសិបនាទីហើយបន្ទាប់មករៀបចំខោអាវដូចធម្មតា។ នៅពេលដែលបានបម្រើនៅលើតុជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡា creamy កំពូលជាមួយ sprinkled cilantro ពណ៌ខៀវ chopped ឬ parsley ។
ជាការពិតណាស់, ជាសមាសភាគសាច់សម្រាប់ការបំពេញ, អ្នកអាចយកសាច់ផ្សេងទៀតណាមួយ, មិនមែនគ្រាន់តែសាច់ចៀម។ ម៉ាន់ធីនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើយើងទទួលការរួមផ្សំនៃសាច់សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោដែលមានលក្ខណៈពិសេសចំពោះម្ហូបរុស្ស៊ី។ ចូរហុចពួកគេតាមរយៈ grinder សាច់មួយជាមួយការដឹងគុណដ៏ធំមួយយក 250 ក្រាមនៃសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកឬគ្រាន់តែ chop ល្អ។ បន្ថែម 200 ក្រាមនៃ turnips ទៅសាច់ minced ដែលយើងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច 100 ឬ 150 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំងកាត់។ បន្ថែមទៅភ្លក្សរសជាតិម្រេចក្រហមនិងខ្មៅនិងអំបិល។ អញ្ចឹងយើងនឹងញ៉ាំអាហារ។ យើងងងឹតភ្នែកសត្វស្លាបនៅក្នុងរង្វង់នីមួយៗទៅសាច់យើងបន្ថែមប៊័រ។ យើងចម្អិននៅក្នុងបន្ទប់ទឹកមួយរយៈពេល 30 នាទី។
វានឹងបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់រសជាតិនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសាមញ្ញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមកិនប៉េងប៉ោះធំ ៗ 2 ឬ 3 នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមុនពេលដែលយើងនឹងយកវាចេញពីបំពង់។ យើងត្រូវលាងសមាតខ្ទិះខ្ទឹមបួនខ្ទឹម។ ម្រេចមធ្យមរបស់ប៊ុលហ្គារីនឹងត្រូវកាត់ចូលក្នុងគូបតូចៗ។ នៅក្នុងឆ្អិនចង្ក្រានឬនៅខ្ទះរុំកំដៅឡើង 3 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ, ខ្ទឹមបារាំងខ្ទិះក្នុងប្រេងបន្ថែមម្រេចប៊ុលហ្គារីម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ទាំងអស់រួមគ្នា fry ប្រហែលប្រាំនាទី។ ចំពោះបន្លែចៀនបន្ថែមប៉េងប៉ោះដែលកំទេចក្នុងម៉ាស៊ីនលាយអោយវាឆេះហើយយកវាចេញ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកពេញចិត្តសូមគ្របដណ្តប់វាហើយឱ្យវាញ៉ាំប្រហែល 30 នាទី។
Manty ជាមួយថ្លើមគឺក្រអូបនិងទន់។ ក្លិនអាកាសទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំពី dough yeast ។ យកម្សៅស្រូវសាលី 4 កំប៉ុងទឹកក្រូចឬ kefir 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ 10- 15 ក្រាមនៃនំប៉័ងនិងអំបិលបន្តិច។ យើងជីកម្សៅចំបើងដាក់ម្សៅក្នុងចានដែលមានក្រឡានដាក់វាសម្រាប់ការលើកនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 ឬ 40 នាទី។ សម្រាប់ការបំពេញ, chop ល្អថ្លើមសាច់ជ្រូក 500 ក្រាម, 500 ក្រាមនៃ lard ឬជាតិខ្លាញ់លាយជាមួយ 300 ក្រាមនៃ onions chopped ល្អ។ បន្ថែម pinch នៃ nutmeg ដឹងគុណ, ម្រេចខ្មៅ, អំបិល។ ទាំងអស់លាយល្អ។ យើងស្រាល lightly dough បានបញ្ចប់ហើយជាធម្មតាធ្វើឱ្យ manti ។ យើងចំអិនចំហាយទឹករបស់ពួកគេអស់រយៈពេល 25 ទៅ 30 នាទី។ យើងបម្រើដល់តារាងហូរប៊ឺតប៊ឺតក្រេម។
នៅក្នុងការចម្អិនបែបទំនើប manti មិនត្រឹមតែជាម្ហូបសាច់ទេ។ អ្នកចូលចិត្តអាហារសមុទ្រនិងត្រីអាចចំអិនម្ហូបបានយ៉ាងល្អិតល្អន់និងមានគ្រឿងអលង្ការដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន។ យើងនឹងបោសសំអាតខ្ទឹមសល្អ ៗ កាត់ខ្ទះចំនួន 250 ក្រាមកាត់ខ្ទឹមបារាំង 250 ក្រាមទៅក្នុងគូបតូចៗនិងលាយជាមួយត្រីបន្ថែមម្រេចខ្មៅខ្ទឹមសខ្ទឹមខ្ទឹមអំបិល។ សិនបើីមិនធ្វើខាំងបនាប់មកបន្ថមទឹក 1 ឬ 2 សាបសប់ដកដើម្បីឱ្យមានជាតិដក។ លាយល្អនិងលាយខាញ់។ ចម្អិននៅក្នុងល្បែងមួយសម្រាប់ 20 ឬ 25 នាទីបានបម្រើទៅនឹងតារាងទឹក butter ប៊ឺសូកូឡា creamy និង sprinkled ជាមួយឱសថស្រស់។ ចំពោះម្ហូបនេះ, salad នៃ juicy, បន្លែស្រស់ដែលអាចត្រូវបានបំពេញដោយទឹក lemon និងប្រេងបន្លែគឺល្អឥតខ្ចោះ។
អ្នកទទួលទានបន្លែអាចធ្វើឱ្យមេតីឆ្ងាញ់ជាមួយផ្សិតឬបន្លែ។ នៅទីនេះអ្នកនឹងរកឃើញបន្លែដែលអ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេសឈីសផ្សិតឱសថ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យខាញ់ជាមួយនឹងការបំពេញបន្លែនិងឈីស។ យើងនឹងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗចំនួន 150 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំងផ្លែល្ពៅនិងដំឡូងបារាំង។ វិចិត្រកិនម្ទេសពីរធំ ៗ ហើយដាក់វានៅក្នុងប្រេងបន្លែតិចតួច។ នៅលើ grater ធំយើងជូត 200 ក្រាមនៃឈីសរឹង។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយគ្នាបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តម្រេចខ្មៅអំបិល។ យើងពិការភ្នែកនិងធ្វើម្ហូបក្នុងរយៈពេល 25 ទៅ 30 នាទី។ យើងបម្រើដល់តុទឹកស្រោចទឹកទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះយើងនឹងតុបតែងជាមួយឱសថស្រស់ៗនៅលើកំពូល។
សូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែក្រូចផ្លែឈើនិងឈីសគឺពិតជាចង់ផ្គាប់ចិត្តកូន ៗ និងអ្នក។ យើងនឹងហុចតាមរយៈ grinder សាច់ 200 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ។ យើងនឹងកាប់គូបតូចៗចំនួន 150 ក្រាមនៃផ្លែឈើសុទ្ធ - cherries, pears, ផ្លែប៉ោម។ លាយផ្លែឈើនិងឈីក្រុមឈីសបន្ថែមស៊ុត 4 ឬ 5 ស្លាបព្រានៃស្ករអំបិលនិងវ៉ុលឡិននៅលើចុងនៃកាំបិត។ ជាការប្រសើរណាស់យើងលាយ stuffing ។ យើងខ្វាក់អាវធំហើយបន្ថែមប៊័រតូចមួយទៅចានទឹកដោះគោ។ ការចម្អិនអាហារ, ជាធម្មតានៅក្នុង cascade នេះ។ យើងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមឬក្រែម sour ។ យើងនឹងជំនួសផ្លែឈើស្រស់ ៗ ជាមួយសាច់ជ្រលក់មុនត្រាំ។
Manty នៅក្នុងរចនាប័ទ្មអ៊ូបេគីស្ថាន
គ្រឿងផ្សំ: សម្រាប់ dough - 400 ក្រាមនៃម្សៅពាក់កណ្តាលពែងទឹកមួយ។
សម្រាប់សាច់ minced 500 ក្រាមនៃ mutton 50 ក្រាមនៃខ្លាញ់ mutton 6 បំណែកនៃ onions peeled ។
សាច់កំប៉ុងត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីនេះ: កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយនៃសាច់ចៀមឬអនុញ្ញាតឱ្យវាតាមរយៈ grinder សាច់។ គំនិត chop និងបន្ថែមទៅ stuffing, អំបិល, ម្រេច។ យើងធ្វើនំម្សៅពីទឹកម្សៅនិងអំបិល។ យើងនឹងរមៀលចេញ slices នៃ dough ជាមួយ slices ស្តើងវាជាការចាំបាច់ដែលថាគែមស្តើងជាងពាក់កណ្តាលនេះដើម្បីងាយស្រួលកាត់គែម។ នៅចំកណ្តាលនំផ្ទះល្វែងដែលយើងដាក់តិចតួចយើងដាក់ខ្លាញ់សាច់ដុំនៅលើកំពូលការពារគែមហើយឱ្យផលិតផលមានរាងមូល។ យើងយកទឹកក្បាលមកដាក់លើក្រណាត់ដែលជាទឹកជ្រោះសម្រាប់គូស្វាមីភរិយា។ ម្ហូបមួយត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពីរបី 35-45 នាទី។ បម្រើ manti នៅក្នុងចានជ្រៅចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់និង sprinkle ជាមួយឱសថ chopped ។ ដាច់ដោយឡែកបម្រើទឹកដោះគោ sour ឬ Cream sour ។
ឥឡូវនេះយើងដឹងថាការចម្អិនអាហាររូបមន្តធ្វើម្ហូបគឺឆ្ងាញ់។ យើងអាចចែករំលែកអាថ៌កំបាំងសំខាន់ៗនៃម្ហូបដ៏ប្លែកៗនេះ។ ប៉ុន្តែយើងជឿជាក់ថាបទពិសោធន៍របស់អ្នកការស្រមើលស្រមៃនិងដំបូន្មានរបស់យើងនឹងធ្វើឱ្យវាអាចបំពេញចិត្តមិត្តភក្តិនិងសាច់ញាតិរបស់អ្នកដោយរៀបចំរូបមន្តសម្រាប់ក្លិនអំបិលនិងក្រអូប។