ម៉ាឡែលឬក្តាន់សម្បជញ្ញៈគឺជាអ្នកស្រុកព្រៃតូចតាច។ គាត់មានទំហំធំជាងបងប្រុសរបស់គាត់នៅភាគខាងជើងទម្ងន់របស់គាត់ទៅដល់ 300 គីឡូក្រាម។ ស្រីរបស់សត្វក្តាន់នេះគឺគ្មានស្នែង។ សាច់របស់សត្វទាំងនេះគឺមានគុណភាពខ្ពស់និងឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែចាស់គឺបន្តិចបន្តួច។ ដើម្បីចម្អិនម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ពីសាច់សត្វក្តាន់អ្នកត្រូវដឹងអំពីល្បិចមួយចំនួន។
ផ្នែកដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃក្បាលគឺជាបបូរមាត់និងអណ្តាត។ ទទួលបានអណ្តាតដែលអ្នកចាំបាច់ត្រូវកាត់ទំហំអវយវៈតូចៗនៅតាមឆ្អឹងថ្គាម។ បនាប់មកលាងសមាតក្នុងកាកសំណល់ក្នុងទឹកករយៈពលជាើននាទីរួចកល។ ចម្អិនវាយ៉ាងហោចណាស់បួនម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល។ ដូចគ្នានេះដែរភាសាអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយមិនចំអិនអាហារប៉ុន្តែវាចាំបាច់ត្រូវជក់បារីឬអំបិល។
អាហារឆ្ងាញ់ត្រូវបានចាត់ទុកនិងបបូរមាត់។ បបូរមាត់សត្វក្តាន់ត្រូវបានកាត់ដោយពូថៅកាត់មុលដកចេញពីរន្ធច្រមុះរហូតដល់ភ្នែក 5 សង់ទីម៉ែត្រឬកាត់ដោយកាំបិត។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេដុតត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងឆ្អិនដូចជាអណ្តាតមួយ។
ជើងត្រូវបានកាត់កាត់ពូថៅក្នុងបំណែកតូចៗ។ បន្ទាប់មកពួកគេចម្អិនចាហួយ។
ចានសត្វឃ្មុំ
Entrecote នៃសាច់សត្វក្តា
សម្រាប់សាច់ pickled មួយគីឡូក្រាមយក 100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ 80 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ណាមួយ 4 cloves ធំខ្ទឹមស 2 onions ធំ 2 tablespoons នៃម្សៅអំបិលម្រេច cumin ។
លាបសាច់និងលាងសាច់ដាក់ទៅជាបំណែកអំបិលម្រេចបំបាក់ទឹកចិត្តជូតជាមួយខ្ទឹមសដែលមានជាតិអាល់កុលហើយនិងគ្របដណ្តប់ដោយកម្រងជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងធុងជ្រៅមួយកំដៅខ្លាញ់ឬខ្លាញ់ដាក់ onions និងសាច់ឆ្អិនកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍, sprinkle ជាមួយ onions chopped និង cumin ដាក់សាច់នៅលើកំពូលម្តងទៀតនិង alternate 4-5 ដង។ គ្របដណ្តប់សាច់ជាមួយនឹងចំណិតនៃ bacon និង simmer នៅក្នុងទឹករបស់ខ្លួនជាទៀងទាត់ pouring ទឹកបើចាំបាច់។ នៅពេលដែល intercotes បានក្លាយទៅជាទន់យកពួកវាពីចាន frying រដូវកាលទឹកជ្រលក់ជាមួយម្សៅនិងរំពុះ។ ចានសាច់សត្វសេកនេះត្រូវបានបម្រើដល់តុមួយដែលមានអង្ករនំប៉ាវដំឡូងសាឡាត់ឬខ្ទះ។
Pancakes stuffed ជាមួយ venison
សម្រាប់ខ្ទះចំនួន 8 យកម្សៅ 120 ក្រាមពីរកែវទឹកដោះគោមួយកែវ 80 ក្រាមជាតិខ្លាញ់និងអំបិលបន្តិច។
សម្រាប់សាច់ reindeer 350 ក្រាមសូមយក 1 ខ្ទឹមបារាំង 2 ម្រេចម្រេចផ្អែមនិងខ្មៅ 2 ផ្លែប៊ឺជិនមួយដុំមួយដុំឆ្អឹងនិង 1 មែកធាងនៃប្រូតេអ៊ីនស៊ុតម្រេចខ្មៅនិងក្រហមស៊ុតមួយនិងទឹកដោះគោមួយកែវ 30 ក្រាមប៊ឺ, 50 ក្រាមនៃឈីស, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
រំពុះសាច់ជាមួយផ្សិត, ខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់មកទាំងអស់នេះតាមរយៈ grinder សាច់ sprinkle ជាមួយម្រេចខ្មៅនិងពណ៌ក្រហមបន្ថែមប្រូតេអ៊ីននៃស៊ុតមួយអំបិលនិងលាយផងដែរ។ ដុតនំដាក់ខ្ទិះដាក់វត្ថុដាក់លើវាបត់ពួកវាជាមួយស្រោមសំបុត្រហើយដាក់វាទៅក្នុងម្ហូបដែលមានភ័ណ្ឌឆេះដែលមានប្រេងពីមុន។ ទាំងអស់នេះត្រូវបាន sprinkled ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡាចាក់ល្បាយនៃទឹកដោះគោវាយដំនិងស៊ុតមួយ sprinkle ជាមួយឈីសនិងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។ បម្រើឱ្យតារាងដែលមានសាឡាត់បន្លែ។
Roast ពី ham របស់សត្វក្តាន់មួយ
យកកំប៉ិកកំប៉ុស 120 ក្រាមមុំមធ្យមមួយប៊ឺក្រាម 80 ក្រាម 5 gvozdichek ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញីមិនពេញលេញស្លាបព្រាម្រេច 9 គ្រាប់ (ខ្មៅ) 2 ឆ្អិនខ្យងស្រមោចម្ស៉ៅម្សៅទឹកក្រឡុកនិងចំណីសត្វ 1 លីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមក្តាន់មួយដុំពីរបីនៃជាតិស្ករ , ពាក់កណ្តាល tablespoon នៃ vinegar, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សត្វក្តាន់មានសាច់ជ្រលក់ស្អាតឬឈរនៅក្នុងផ្លែប៊ឺហ្គីនដាច់ពីឆ្អឹងវាយវាចេញឱ្យល្អមើលវាជាមួយកំប៉ិកកំប៉ុសហើយយកវាចេញក្នុងពេលត្រជាក់រយៈពេលពីរថ្ងៃ។ នៅក្នុង saucepan ជ្រៅមួយនៅក្នុង bacon diced, គ្រឿងទេសជាតិស្ករនិង onions ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ឆ្អិន, អំបិល, ដាក់ស្លឹក Bay, zest lemon, thyme, ចាក់ទឹកនៃពាក់កណ្តាល lemon និង vinegar បន្ទាប់មក stew នៅលើកំដៅទាបជាទៀងទាត់ pouring ទឹក។ យកចេញសាច់, រដូវកាលជាមួយនឹងម្សៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិន។ បន្ថែមម្តងទៀតដើម្បីភ្លក់រសជាតិចំណិតលីមីញ, ទឹក lemon ដែលនៅសល់និងស្ករ (ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់) ។ ដាក់សាច់ចូលទៅក្នុងចំណិតនិងដាក់ចូលក្នុងទឹកត្រី។ បម្រើជាមួយអង្ករ, សាឡាត់, នំប៉ាវ, នំប៉ាវនិង compote ។
សាច់ជ្រូកជាមួយទឹកជ្រលក់ cowberry
ចំពោះ 300 ក្រាមនៃនំ fillet យក 50 ក្រាមនៃវីស្គី 150 ក្រាមទឹកផ្លែប៉ោមប្រេង 40 ក្រាម, 100 ក្រាមនៃទឹកជ្រលក់ cowberry, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់អ្នកនឹងត្រូវការ: 100 ក្រាមនៃទឹក cowberry 200 ក្រាមនៃ cranberries 3 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ, អំបិលស្ករទៅរសជាតិ។
បោសសំអាតអស់រយៈពេល 15 នាទីដោយកាត់កាប់សត្វក្តាន់នៅក្នុងល្បាយនៃស្រាវីស្គីនិងទឹកផ្លែប៉ោមកាត់កាត់សរសៃទៅជាមេដាយតូចៗនិងបិតស្រាល ៗ ។ Fry លើភាគីទាំងពីរនិងនាំយកទៅ oven នេះ។ មុនពេលបម្រើ, ចាក់ទឹកជ្រលក់ lingonberry ។
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់អ្នកចាំបាច់ត្រូវចាក់ទឹកពាក់កណ្តាលនៃស្រា whiskey និងទឹកផ្លែប៉ោមបន្ថែម cranberries, ទឹកឃ្មុំ, អំបិលស្ករនាំវាទាំងអស់ទៅរំពុះនិង whisk នៅក្នុងរដ្ឋក្តៅរហូតដល់ Foam បាន។
រមៀលនៃសាច់សត្វក្តាន់
នៅលើមួយគីឡូក្រាមនៃ pulp អ្នកត្រូវការ: 50 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, butter 100 ក្រាម, 3 berries juniper និង 6 peas ។
យកសម្រាប់ការបំពេញ 100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, 300 ក្រាមនៃគំនិត, ស៊ុតទាំងមូល, pinch នៃ nutmeg និង marjoram, breadcrumbs សម្រាប់ panning ។ ថ្លើមគឺសមរម្យណាមួយ - សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, សត្វក្តាន់ឬសាច់។
សាច់សត្វក្តាន់ដែលមានវ័យចំណាស់ច្បាស់លាស់នៃខ្សែភាពយន្តទាំងអស់លាងសមាត, ដាច់ដោយឡែកពីឆ្អឹងនិងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ផ្ទះល្វែងតូច។ រៀបចំការបំពេញ: រំលងថ្លើម, bacon និង onions តាមរយៈ grinder សាច់មួយ sprinkle បន្តិចបន្ថែមស៊ុតគ្រឿងទេសនិងលាយផងដែរ។ ប្រសិនបើម៉ាស់លទ្ធផលមិនមានក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ទេសូមបន្ថែមប្រដាប់ញញឹម។ ចំណិតទាំងអស់នៃអំបិលសាច់ខាញ់បំពេញ, រមៀលនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការរមៀលនិងបង់រុំជាមួយខ្សែស្រឡាយមួយ។ រមៀលរមៀលជាមួយជាតិខ្លាញ់និង fry នៅក្នុងប្រេងជាមួយគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់ពីសាច់មាន browned, ចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួច។ រមៀលរមៀលជាមួយអង្ករ, ដំឡូង, salad និង compote ។
អ្នកក៏អាចបំរើការរមៀលនៅក្នុងសំណុំបែបបទត្រជាក់កាត់ទៅជាបំណែកជាមួយទឹកជ្រលក់ Cumberland និង biscuits pickled, ទឹកជ្រលក់ currant, compote នៃ cowberry, cherries លុបចោលនិង pears ។