សាច់ឆ្អិន។
សាច់ឆ្អិន, វាហាក់បីដូចជា, គឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការចម្អិនម្ហូបមួយ។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ចម្អិនមានរសជាតិផ្អែមនិងទន់ទន់អ្នកត្រូវដឹងអំពីអាថ៌កំបាំងតិចតួចនៃការរៀបចំរបស់វា។
ដំបូងវាជាការល្អបំផុតក្នុងការឆ្អិនសាច់ជាមួយនឹងបំណែកទាំងមូល។ នៅលើទីផ្សារឬនៅក្នុងហាងសូមយកបំណែកសាច់ទាំងនោះដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់ខ្លាញ់ពណ៌ស។ សាច់គួរចាក់ចូលទឹករំពុះ។ ទឹកនៅក្នុងខ្ទះគួរតែមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់សាច់មួយឱ្យបានពេញលេញ។ ទឹកបន្ថែមមិនគួរត្រូវបានចាក់ដូចសារធាតុចិញ្ចឹមនិងសារធាតុទឹកពីបំណែកនៃសាច់ហូរចូលទៅក្នុងវា។ សាច់នាំយកទៅរំពុះនៅក្នុងកំដៅអតិបរមាហើយបន្ទាប់មកយ៉ាងខ្លាំងកាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនសាច់នៅលើកំដៅទាប។ ទឹករំពុះគួរតែគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ប្រសិនបើអ្នកចំអិនសាច់សត្វ: សាច់គោឬសាច់គោដាក់បន្ថែមទឹកខ្មេះតិចតួចទៅក្នុងទឹកដូច្នេះសាច់នឹងត្រូវបានចម្អិនទន់ភ្លន់។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនវាត្រូវបានយកចេញហើយមុនពេលបម្រើវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងចំនួនតូចមួយនៃទំពាំងបាយជូរដែលក្នុងនោះវាត្រូវបានចម្អិនដូច្នេះថាសាច់នៅតែ juicy ។
បច្ចេកវិជ្ជាទំនើបសម្រួលដំណើរការនៃការចម្អិនសាច់ឆៅនៅក្នុងចំហាយទឹកមួយ។ សាច់, នំប៉័ង, ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អណាស់។
សាច់ចៀន។
ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ឆាហ៊ាននិងក្រអូបវាគួរតែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការ frying ។ លាយជាមួយនឹងដំឡូងបារាំងម្រេចនិងប៊ឺ។ នៅលើថាសដុតនំជាកន្លែងដែលអ្នកត្រូវញ៉ាំសាច់បន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចដើម្បីផ្តល់ទឹកឱ្យកូន។ ដើម្បីផ្តល់សាច់ "សាច់ជ្រលក់" នៅក្នុងរសជាតិនិងទន់ភ្លន់, បន្ថែមមួយចំនួនបន្តក់នៃ cognac ទៅសន្លឹកដុតនំ។
ប្រសិនបើអ្នកដុតសាច់នៅក្នុង oven ពីពេលមួយទៅពេលកុំភ្លេចចាក់វាជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទឹកក្តៅ (មិនត្រជាក់!) ដូច្នេះវាមិនទទួលបានស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមក្រែមម្អមតូចទៅទឹកដែលអ្នកកំពុងហៀរលើសាច់នោះអ្នកនឹងទទួលបានសាច់ចៀនក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ចងចាំក្បួន - បំណែកតូចៗដែលអ្នកញ៉ាំនៅចង្ក្រាននោះសីតុណ្ហាភាពនៃការចៀនគួរមានកាន់តែខ្ពស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឆ្អែតសាច់នៅក្នុងដុំទាំងមូលបន្ទាប់មកមុនពេលឆាចវាគួរតែត្រូវបានលាបជាមួយ Cream sour និងគ្រឿងទេសដើម្បីបង្កើតសំបកក្រអូម។
ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចថានៅពេលចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយសាច់នោះនឹងឆេះហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងចង្ក្រានតូចមួយជាមួយទឹក។ ការហួតនៃការហួតនៃរាវនេះនឹងរារាំងសាច់ពីការជាប់។ សាច់មុនពេលឆ្អិនអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិស្កររលាយដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេល frying នៅលើសាច់ crust crispy ឆ្ងាញ់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំសាច់នៅក្នុងម្សៅឬនំប៉័ងនោះបន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានធ្វើភ្លាមៗមុនពេលដាក់បំណែកសាច់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬខ្ទះឆ្អិនដើម្បីកុំឱ្យនំកែកឃឺនិងម្សៅមិនទន់ហើយត្រាំចូលសាច់។ ដើម្បីឆ្អែតសាច់ដោយប្រើសំបកក្រាស់មុនពេលចៀនវាត្រូវលាងសន្សំស្ងួតដោយកន្សែងបន្ទាប់មករមៀលនៅក្នុងម្សៅដាក់វាក្នុងស៊ុតដែលវាយដំហើយបន្ទាប់មកត្រងជាមួយ breadcrumbs ។ សាច់ Fry គួរតែមាននៅក្នុងបរិមាណដ៏ធំនៃប្រេងបន្លែឬខ្លាញ់ដូច្នេះសាច់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។ ការតាមដានលក្ខខណ្ឌទាំងនេះសាច់នឹងក្លាយទៅជាឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។
វាមិនគួរត្រូវបានចាក់ជាមួយកាំបិតឬសមនៅពេល frying, ដូច្នេះទឹកផ្លឈើមិនហូរចេញពីវា។ សាច់ក្នុងអំឡុងពេល frying មិនគួរសមយ៉ាងតឹងរឹងទៅគ្នាទៅវិញទៅមក, ដូច្នេះជាការមិនឱ្យខូចខួរក្បាលនៅលើបំណែក។
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការកំដៅសាច់អាំងពីមុនមុនពេលអ្នកដាក់វាក្នុងខ្ទះឆ្អិនសូមប្រោះវាជាមួយទឹកឆ្អិនក្តៅដូច្នេះសាច់នឹងភ្លក្សរសជាតិដូចជាចៀនស្រស់។
Cutlets ។
Cutlets គឺជាម្ហូបសាច់ដែលពេញនិយមនិងពេញនិយមដែលមិនមែនជាការលំបាកក្នុងការចំអិននៅផ្ទះ។
សាច់ឆៅត្រូវបានកាត់បន្ថយក្នុងរយៈពេលជាច្រើននាទីក្នុងទឹកត្រជាក់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ cutlets ហ៊ានអ្នកអាចបន្ថែមអំបិលម្រេចបៃតង chopped ល្អគំនិតខ្ទឹមសទី 1 ។ ដើម្បី stuffing ។ លីត្រ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអ័រ, ប៊្លុងសឺរីកំទេច។ ជាទូទៅសាច់អំបិលស្រស់ៗត្រូវបានបន្សល់ទុកពេញមួយយប់នៅក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីឱ្យវាត្រាំ។
Cutlets គួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើ Pan frying មួយដែលគេឱ្យឈ្មោះថាយ៉ាងល្អជាមួយប្រេងបន្លែ។ ថាពួកគេបានប្រែក្លាយចេញដ៏អស្ចារ្យវាជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យពួកគេជាច្រើនដងបន្ទាប់ពីពួកគេបានបង្កើតជា crust មួយ។ Cutlets មិនគួរនៅក្បែរគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ គ្រាប់ក្តៅគួរតែត្រូវបានចៀននៅលើកំដៅល្មមដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានដុតបញ្ឆេះឱ្យនៅខាងក្នុង។
អ្នកអាចដាក់សាច់ត្រីមិនឆៅនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងស្រាលដូច្នេះរសជាតិនៃខ្ទឹមបារាំងនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្រអូបច្រើន។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបន្ថែមដំឡូងឆៅតិចតួចទៅខ្ទិះសំបកសាច់ហើយវាក៏ធ្វើឱ្យរសជាតិនៃការញ៉ាំ។ ដំឡូងសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះគួរតែត្រូវបានដឹងគុណ។
ម្ហូបសាច់នៅផ្ទះអាចត្រូវបានរៀបចំពីបក្សី។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំបក្សីមួយនៅក្នុងឡភ្លើងរួចដាក់វានៅលើធុងដុតនំជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រោម។ អ្នកគួរបង្ហូរទឹកបក្សីជាមួយចំនួនទឹកតិចតួចឬទឹកក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់និងទឹក។ សាច់មាន់ឬមាន់ត្រូវបានលាបមុនពេលដុតនំទឹកក្រូច, ខ្ទឹមស, mayonnaise ។ ហើយចំណិតពីរឈីដាក់នៅក្នុងពោះនៃសាច់មាន់មួយនឹងផ្តល់ឱ្យសាច់បក្សីរសជាតិរីករាយនិង aroma ។ មុនពេលដែលអ្នកបានបម្រើសាច់នៅលើតុអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងរមណីយដ្ឋាន - តុបតែងជាមួយបន្លែស្រស់ឬ crouton ។
ត្រីគោ, ទានិងជ្រូកនឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ crust crispy, ប្រសិនបើប៉ុន្មាននាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការ frying, ចាក់ឱ្យពួកគេជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់។
បក្សីនឹងប្រែទៅជាពិសេសហ៊ាន, ប្រសិនបើដើម្បី fry វានៅលើ butter មួយ។ ចំពោះប៊ឺមិនត្រូវបានដុតអ្នកគួរតែលាយវាជាមួយស្លាបព្រាប្រេងបន្លែ។
ចម្អិនសាច់ឆ្ងាញ់និងញ៉ាំជាមួយចំណង់អាហារ!