mayonnaise ជប៉ុនខុសគ្នាពីទឹកជ្រលក់អ៊ឺរ៉ុបធម្មតា។ រសជាតិរបស់វាមិនត្រូវបានគេនិយាយច្បាស់នោះទេវាត្រូវបានចម្រាញ់និងមានពន្លឺបន្ថែមទៀតហើយវាយនភាពនៃទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនវាគឺទន់ភ្លន់។ នៅក្នុងប្រទេសនៃព្រះអាទិត្យរះទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេហៅថា tamago-no-mono ហើយនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា mayonnaise ជប៉ុន។ ជនជាតិជប៉ុនបានប្រើ mayonnaise ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេសម្រាប់ការបំពេញអង្ករនិងមីក៏ដូចជាសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ។ សមាសភាពនៃ mayonnaise គឺកម្រណាស់, ប៉ុន្តែរូបមន្តសម្រាប់ការចម្អិនវានៅលើជញ្ជាំងនៃផ្ទះរបស់អ្នកគឺសាមញ្ញណាស់។
សមាសភាពនៃ mayonnaise
គ្រឿងអលង្ការធម្មតារបស់ជប៉ុនត្រូវបានធ្វើពីស៊ុត yolks, vinegar ស្រូវ, ប្រេងសណ្តែក, ដី yuzu peel, ម្សៅ miso ពណ៌សអំបិលនិងពណ៌ស fry ។ បន្ទាប់ពីការបន្សាំនៃទឹកជ្រលក់ទៅចម្អិនម្ហូបនៃប្រទេសរបស់យើងវាបានក្លាយជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជំនួសប្រេងសណ្តែករបស់យើងអូលីវឬផ្កាឈូករ័ត្ន peel yuzu - លុបចោលជាមួយ lemon ឬក្រូចឆ្មា vinegar អង្ករ - ទឹក lemon ឬ cider vinegar ផ្លែប៉ោមនោះទេប៉ុន្តែដើម្បីជំនួសដេរ miso បិទរហូតមកដល់ពេលនេះជាអកុសលមិនបានធ្វើការ។
miso pasta - រដូវកាលពិសេសមួយដែលត្រូវបានធ្វើឡើងពីសណ្តែកសៀង fermented ។ ទទួលបានការបិទភ្ជាប់បែបនេះនៅផ្ទះគឺស្ទើរតែមិនពិតប៉ុន្តែវាត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងហាងឯកទេសនិងសូម្បីតែហាងធំ ៗ ដូចជាផ្សារទំនើបនិងផ្សារទំនើបជាដើម។ នៅទីនោះរួមជាមួយវាអ្នកអាចទិញទឹកស៊ីអ៊ីវ, wasabi និងខ្ញី pickled ។
ការបិទភ្ជាប់ Miso ត្រូវបានលក់ក្នុងកញ្ចប់ខ្វះខាត។ មានពណ៌អូតូហ្សែលភ្លឺទៅជាទឹកដោះគោងងឹត។ ម្សៅអាចមានរសជាតិខុសៗគ្នា - ជូរចត់អំបិលឬទន់គ្រប់គ្រាន់។ នៅពេលទិញសូមចងចាំរឿងសាមញ្ញមួយ - ការបិទភ្ជាប់កាន់តែងងឹតកាន់តែខ្លាំងនិងកាន់តែភ្លឺរលោង។ ជាការប្រសើរណាស់គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទាំងអស់នៃទឹកជ្រលក់របស់ជប៉ុនគឺស៊ាំនិងស្គាល់ច្បាស់ចំពោះមនុស្សជាមធ្យម។ ដូច្នេះការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកត្រូវបានបង្ហាញទៅរូបមន្តនៃ mayonnaise ដូចជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំរបស់យើងនិងឈុតប្រពៃណីជប៉ុន។
ទឹកជ្រលក់ជប៉ុនបុរាណ (mayonnaise)
ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនរូបមន្តសម្រាប់ mayonnaise ចំអិនជាធម្មតាសាមញ្ញ។ ការលំបាកតែមួយគត់គឺសមាសភាពរបស់វា។ មានគ្រឿងផ្សំដូចស្ករគ្រាប់អាចម៍រុយប៉ុន្តែអាចម៍រុយបាន:
- 230 ក្រាមនៃប្រេងសណ្តែក - (កញ្ចក់ស្ទើរតែពេញ) ។
- 3 ស៊ុត
- 20 ក្រាមនៃ vinegar ស្រូវ;
- 50 ក្រាមនៃការបិទភ្ជាប់ពេស្យាចារពណ៌ស;
- ជូតសំណល់ជ័រជប៉ុន yuzu
- ម្រេចដីពណ៌ស;
- អំបិល។
ការរៀបចំ:
យើងចាប់ផ្តើមដំណើរការរៀបចំ។ សម្រាប់ការនេះ, yolks ត្រូវបានបំបែកចេញពីប្រូតេអ៊ីននិងចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ មិនត្រូវការប្រូតេអ៊ីនទេ។ បន្ទាប់មក yolks គួរតែត្រូវបានយ៉ាងល្អ - shredded ជាមួយ spatula ឈើរហូតដល់លក្ខខណ្ឌបែបនេះរហូតដល់ពួកគេបានប្រែក្លាយទៅជារង្គាល homogeneous ទឹក។ បន្តដំណើរការកិនសំណាបអ្នកត្រូវចាក់ក្នុងទឹកខ្មះនិងលាយល្បាយទាំងមូលជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ដោយគ្មានការបញ្ឈប់ហើយបន្តលាងសំអាតដុំលឿងនោះចាក់ក្នុងចានទឹកស៊ីអ៊ីវ។ វាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ដុំនីមួយៗ។ ជាលទ្ធផលទឹកជ្រលក់គួរក្លាយជាក្រាស់និងស្រាល។
ឥឡូវនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែម Pastumiso ទៅទឹកជ្រលក់រៀបចំស្រស់និងកូរម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដឹងគុណដល់ក្រូចឆ្មា (កាត់បន្ថយ) ឬកាត់វាជាបំណែកហើយកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវដឹងគុណដល់ក្រូចមួយឬកាត់ស្បែកហើយកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដោយបន្ថែមវានិងម្រេចពណ៌សបន្តិចបន្តួចនៅលើ mayonnaise ។ នៅចុងបញ្ចប់សូមបន្ថែមអំបិលទៅភ្លក្សរសជាតិហើយកូរទឹកជ្រលក់ម្តងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យវាក្រាស់ជាងមុន។ Mayonnaise គឺមានរួចរាល់ហើយ!
អនុរូបមន្តអនុបាតនៃ mayonnaise ជប៉ុន
រូបមន្តទាំងស្រុងសម្រាប់ម្ហូបកម្រនិងអសីលធម៌អាចត្រូវបានសម្របតាមរសជាតិរបស់យើង។ mayonnaise ជប៉ុនគឺមិនមានករណីលើកលែង។ ដូច្នេះដោយការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំជាច្រើននៃរូបមន្តប្រពៃណីនោះអ្នកអាចទទួលបានទឹកជ្រលក់ tamago-no-mono ពិតប្រាកដ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវ:
- 3 yolks;
- ទឹក lemon មួយ lemon;
- 1 ពែងបន្លែប្រេង;
- pinch នៃម្រេចដីពណ៌សមួយ;
- 50 ក្រាមនៃការបិទភ្ជាប់ពេស្យាចារពណ៌ស;
- pinch នៃ peel lemon;
- អំបិលនៅលើចុងនៃស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ:
បើទោះបីជាធាតុផ្សំនៃគ្រឿងអលង្ការបុរាណជប៉ុនដែលមានលក្ខណៈប្រែប្រួលនិងប្រពៃណីគឺខុសគ្នាប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វាគឺដូចគ្នានឹងដូចគ្នាដែរ។ ទីមួយដូចពីមុនជាមួយ spatula វាយស៊ុតមាន់ជាមួយទឹក lemon ហើយបន្ទាប់ពីបន្តវាយពួកគេចាក់បន្តិចម្តងប្រេងមួយតំណក់។ រហូតទាល់តែល្បាយមិនមានពណ៌សហើយវានឹងមិនឡើងក្រាស់នោះទេ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមការបិទភ្ជាប់នៃការប្រើល្បិចខុសពីគ្នាដែលជាទឹកក្រូចខ្ចីដែលជាម្រេចអំបិលបន្តិច។ ជាថ្មីម្តងទៀត mayonnaise និងរសជាតិ។
វាគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចំអិន mayonnaise ជប៉ុននៅក្នុងផ្នែកតូច, ចាប់តាំងពីវាមិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ច្រើនជាងបីថ្ងៃ - វានឹងផ្លាស់ប្តូរស្ថិរភាពនិងនឹងបាត់រសជាតិរបស់វា។ ប្រើរូបមន្តថ្មីក្នុងការចម្អិនអាហាររៀបចំជាមួយអារម្មណ៍ល្អនិងចំណង់អាហាររីករាយសម្រាប់អ្នក!