នៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការបន្ធូរនំប៉័ងមានវិធីដើម្បីបំបាត់នំប៉័ងដែលមានផ្សិត (វិធីសាស្រ្តជីវសាស្រ្ត) សូដានិងអាម៉ូញ៉ូមកាបូណាត (វិធីសាស្រ្តគីមី) និងទឹកឬខ្យល់ (វិធីមេកានិច) ។ នៅក្នុងវិធីដំបូង, ផ្សិតត្រូវបាន fermented ជាមួយស្ករដែលមាននៅក្នុងការធ្វើតេស្តនេះ។ ជាលទ្ធផលកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដំណើរការនៃការ fermentation នៅក្នុងការធ្វើតេស្តនេះបានចាប់ផ្តើមពីពេលនៃការ kneading និងបន្តរហូតដល់វាត្រូវបាន heated ទាំងស្រុងនៅក្នុង oven នេះ។ ការបំបែកធាតុគីមីគឺជាសមាសធាតុទាំងនោះដែលនៅពេលរលួយដោយអន្តរកម្មគីមីឬក្រោមឥទ្ធិពលកំដៅបញ្ចេញសារធាតុឧស្ម័ន (CO2, NH3) ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តនៃការបន្ធូរនូវ dough មុនពេលការធ្វើតេស្តជីវសាស្រ្តស្ថិតនៅក្នុងភាពឆាប់រហ័សនៃការបន្ធូរ។ ប្រសិនបើការបន្ធូរនំប៉័ងដែលបានរៀបចំនៅលើផ្សិតត្រូវចំណាយពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់មកនៅលើរលាយគីមី - ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។ តម្រូវការសំខាន់សម្រាប់ការបែកខ្ញែកនៃសារធាតុគីមីគឺថាការបញ្ចេញសារធាតុឧស្ម័នមិនមានក្នុងការធ្វើតេស្តនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងផលិតផលនៅពេលដុត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមម្សៅដុតគីមីនៅចុងបញ្ចប់ហើយដុតនំឬដុតនំបុ័ងពីពួកគេដោយគ្មានការពន្យាពេល។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តមេកានិក, disintegrants គឺខ្យល់និងទឹក។ ខ្យល់ត្រូវបានចាក់ដោយមេកានិច (ឧទាហរណ៍នៅពេលញ៉ាំនំប៉័ងនំប៉័ង) ហើយទឹកប្រែទៅជាចំហាយទឹកក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ព្យាយាមបំបែកចេញពីម្សៅ (ដូចជាវាដុះឡើង) ដោយហេតុថាផលិតផលត្រូវបានកាត់បន្ថយដើម្បីបង្កើតបានជាសំណើមល្អ។ រូបមន្តសម្រាប់ brushwood នេះប្រើវិធីសាស្រ្តមេកានិចនៃការបន្ធូរ។
គ្រឿងផ្សំ:- សាច់មាន់ពង 3 កុំព្យូទ័រ PC ។
- ស្ករ 1 tbsp ។ លីត្រ។
- ម្សៅប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 400 ម។ ល
- ម្សៅស្ករ 100 ក្រាម
- អំបិល 1 ខ្ទាស់
- វ៉ានលីន 1 ខ្ទឹម
- ម្សៅស្រូវសាលី 400 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ 125 ម។ ល
- Cream Sour 1 tbsp ។ លីត្រ។
- ជំហានទី 1 ដើម្បីរៀបចំអុសអ្នកត្រូវយកម្សៅស្រូវសាលីខ្ពស់បំផុតទឹកដោះគោក្រូចឆ្អិនតែស៊ុតឆៅស្ករសម្សៅប្រេងបន្លែវីតាមីននិងអំបិល។
- ជំហាន 2 yolks ស៊ុតដោយប្រុងប្រយ័ត្នកិនជាមួយស្ករ។
- ជំហាន 3 នៅក្នុងម៉ាស់ស៊ុតចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោបន្ថែម Cream sour និងអំបិល។
- ជំហានទី 4 លាយល្បាយនិងវាយបន្តិចបន្តួចរហូតទាល់តែរលោង។
- ជំហានទី 5 ក្នុងរង្គាលជាលទ្ធផលដើម្បីចាក់នៅក្នុងម្សៅនោះ។
- ជំហានទី 6 លាយម្សៅ។
- ជំហានទី 7 ដាប់ប៊ឺលដាក់ស្រទាប់ស្តើងហើយប្រើកែវនិងកែវដើម្បីកាត់ចង្កោមអង្កត់ផ្ចិតដែលមានរង្វាស់ខុសគ្នា។
- ជំហានទី 8 កាត់កលុយប័ណ្ណនៅក្នុងរង្វង់មួយមិនដល់កណ្តាល។
- ជំហានទី 9 ដាក់សឺវីសតូចមួយនៅលើធំមួយរួមបញ្ចូលគ្នារវាងមជ្ឈមណ្ឌលហើយចុចនៅកណ្តាលដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យឧបករណ៍ត្រូវបានបិទភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ អ្នកអាចខាញ់បំណែកតូចមួយនៅកណ្តាល។
- ជំហានទី 10 ផលិតផលត្រូវបានចៀនភ្លាមៗក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេងបន្លែដែលបានកំដៅមុន (ចៀនជ្រៅ) ហើយងាកពាងដើម្បីទទួលបានពណ៌ឯកសណ្ឋាន។ រួចរាល់ដើម្បីដុតអុសលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីបំបែកខ្លាញ់លើស។
- ជំហានទី 11: នៅពេលដែលផ្តល់អាហារយ៉ាងបរិបូរក្នុងប្រព័ន្ឋនំ brushwood ដោយល្បាយនៃស្ករម្សៅនិងវីតាមីន។