សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរដែលគាត់បានរស់នៅក្នុងភាគខាងកើតបូព៌ា។ ខ្ញុំចង់ចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រហមដែលមានជាតិអំបិលនៅក្នុងផ្ទះ។ ចងចាំក្បួនច្បាប់ដែលមិនអាចប្រកែកបានដូចខាងក្រោម។ នៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការដំណើរការ, caviar មិនគួរចូលមកក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយទឹកស្រស់។ ការងារទាំងអស់ត្រូវតែធ្វើឱ្យមានគុណភាពនិងស្អាតស្អំស្របតាមច្បាប់អនាម័យទាំងអស់។ អ្នកអាចប្រើអំបិលនៃកិនដំបូងឬទីពីរសម្រាប់ការងារ។ កុំប្រើអំបិលកិនល្អ។ ច្រាស caviar នេះ។ សូមព្យាយាមមិនឱ្យងងុយដេកនិងមិនងាកចេញពីទិសដៅនិងអនុសាសន៍របស់ខ្ញុំ។ រៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការជាមុន។
សាច់ក្រអូបក្រហមស្រស់គឺនៅក្នុងវាលស្មៅ។ Istyk គឺជាខ្សែភាពយន្តមួយ, ដែលស៊ុតនីមួយត្រូវបានភ្ជាប់។ រឿងដំបូងដែលត្រូវធ្វើគឺបំបែកស៊ុតពី ystyka ។ ភាពសាមញ្ញបំផុតនិងងាយស្រួលនៅផ្ទះគឺវិធី "ក្តៅ" ។រំពុះទឹកបន្ថែមអំបិលទៅវាប៉ុន្តែមិនច្រើនទេដូច្នេះអំបិលគឺស្រដៀងនឹងទឹកសមុទ្រ។ ខណៈពេលដែលវាត្រជាក់ចុះក្រោមទៅនឹងសីតុណ្ហភាព 50-55 ដឺក្រេមួយលាងទឹក istik គ្នានៅក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់។ លាងសំអាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើបានប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកយើងបញ្ចុះវាទៅក្នុងទឹកក្តៅត្រជាក់រយៈពេលមួយនាទី។ យើងយកចេញនិងបីយ៉ាងស្អាតរវាងបាតនៃចានស្អាតមួយចំនួន។ ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបំបែកពីខ្សែភាពយន្តនិងចាក់ចុះ។ សិនបើវាូវបានចញពីគាះគាយា៉ងចស់ឬមិនប់យរួចធ្វើតាមនីតិវិធីនះម្តងទៀតដាក់វាចូលក្នុងទឹកក។ ខ្សែភាពយន្តពី ystyka ដោះលែងពីស៊ុតត្រូវបានគេបោះចោល។ យើងបានទទួលរួចទៅហើយបន្តិចស្រដៀងគ្នាទៅនឹងផលិតផលធម្មតានៃការ caviar ។ មានតែនាងទេដែលកខ្វក់ណាស់។ មានឈាមនិងពងមាន់ហើយមានរន្ធ ystyk ។ នេះត្រូវបានសំអាតទាំងអស់ដោយរមូរនៅលើមារៈបង់រុំ។
រៀបចំសមារៈសមារៈសមារៈដលមានទំហំពី 50 100 សង់ទីម៉ស។ យកមួយដុំនៅក្នុងពាក់កណ្តាលចាក់មិនលើសពីពាក់កណ្តាលលីត្រនៃ caviar មួយ។ Marl យកគែមដោយដៃទាំងពីរហើយរមៀល caviar ពីគែមមួយនៃមារៈបង់រុំទៅទៀត។ អ្នកមើលឃើញថានៅក្នុងមួយនាទីកខ្វក់ដែលជាប់គាំងនៅលើមារៈបង់រុំ។ ផ្លាស់ប្តូរមារៈបង់រុំ។ ប្រើទឹកខ្មៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាងជម្រះក្នុងទឹកអំបិល។ រមៀលបាច់គ្នានៃ roe យ៉ាងហោចណាស់បីដងនៅលើបំណែកផ្សេងគ្នានៃមារៈបង់រុំ។ បន្ទាប់ពីនោះប្រសិនបើវាត្រូវបានជម្រះវាត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ឯកអគ្គរដ្ឋទូត។ ប្រសិនបើវាត្រូវកខ្វក់វារមៀលវាម្តងទៀត។
caviar នេះត្រូវបានអំបិលក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលដែលត្រូវបានគេហៅថា brine មួយ។ ជាទូទៅ Tuzluk ត្រូវបានចម្អិនជាមុន។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះ។ យើងរំពុះទឹកក្នុងមួយលីត្រក្នុងមួយលីត្រនៃ caviar ។ ពលដលសុីម៉ង់ត៍ូវបន្ថមអំបិល (លើកទីមួយឬទីពីរកិន) ។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមរហូតដល់វាឈប់រំលាយ។ រំពុះដំណោះស្រាយអំបិលយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។ ដំណោះស្រាយអាចមើលទៅដូចជាកខ្វក់ឬពពក។ កុំយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវា។ មានភក់ច្រើនណាស់នៅក្នុងអំបិល។ យើងបានដាក់ brine ដើម្បីត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាមិនអាចត្រូវបាន stir, ពាក់ឬរង្គោះរង្គើក្នុងកំឡុងពេលត្រជាក់។ នៅពេលត្រជាក់នៅលើផ្ទៃទឹកក្រឡុកទម្រង់កំប៉េះអំបិលដែលចុះទៅបាតនិងត្រងដំណោះស្រាយ។ កុំប្រើដំឡូងស៊ុតនិងវត្ថុដទៃទៀតដើម្បីកំណត់ជាតិប្រៃ (ដង់ស៊ីតេ) នៃជាតិប្រៃដែលអ្នកជំនាញមួយចំនួនណែនាំពេលខ្លះ។
Pour neatly, ដោយគ្មានការ stirring, brine ចូលទៅក្នុងធុងមួយ, នៅទីនោះយើងបានធ្លាក់ចុះដេកលក់ caviar របស់យើង។ លីត្រនៃ brine មិនគួរលើសពីលីត្រនៃ caviar មួយ។ យើងទ្រទ្រង់បន្ត stirring មិនតិចជាងមួយនាទី (roe យូរជាងនេះនៅក្នុង brine, ច្រើនទៀតប្រៃគឺជា) ។ បន្ទាប់មកបញ្ចូលទឹកក្រឡុក។ Caviar ដាក់នៅលើបំណែកនៃមារៈបង់រុំស្អាតដែលវាស់ 50 50 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងពាក់កណ្តាលមួយលីត្រគ្មានច្រើនសម្រាប់គ្នាហើយត្រូវបានផ្អាកសម្រាប់ការបង្ហូរ។ Caviar គួរបង្ហូរនៅក្នុងស្ថានភាពផ្អាកយ៉ាងតិច 3 ប៉ុន្តែមិនលើសពី 8 ម៉ោង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាង, caviar គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកភាពខុសគ្នារវាងពន្លឺនិងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានបដិសេធ។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិអ្នកអាចបន្ថែមប្រេងអូលីវ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានអំបិលដោយចៃដន្យមុនពេលផឹកវាអ្នកត្រូវតែត្រាំតិចតួចក្នុងតែអំបិល។ ទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់!