ផ្អែមនិងផ្អែម - មានគ្រោះថ្នាក់ឬផលប្រយោជន៍

ផ្អែមនិងជំនួសស្ករ - គ្រោះថ្នាក់ឬផលប្រយោជន៍? ការពិតបុរាណគឺស្ទើរតែដូចពិភពលោកនេះ: ស្ករមានគ្រោះថ្នាក់វាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមធ្មេញនិងតួលេខខូច។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីទាំងអស់, យើងទាំងអស់ដូច្នេះជាញឹកញាប់ចង់បានអ្វីមួយដែលឆ្ងាញ់, ផ្អែម។ ហើយបន្ទាប់មកប្រភេទស្ករសគ្រប់ប្រភេទកំពុងប្រញាប់ប្រញាល់មកយើង - ដូចជាផ្អែមនិងកាឡូរីឬតិចជាងឬអត់ហើយវាមានភាពងាយស្រួល - ប៉ុន្តែតើវាមានប្រយោជន៍និងសុវត្ថិភាពសម្រាប់យើងដែរឬទេ? សូមព្យាយាមរកវា។

បន្ទាប់ពីការជំនួសជាតិស្ករដំបូងគេ (saccharin) ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចៃដន្យត្រឡប់មកវិញនៅឆ្នាំ 1879 រលកដំបូងនៃ "ប្រជាប្រិយភាព" របស់វាបានកើតមានឡើងក្នុងកំឡុងពេលសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយនៅពេលដែលផលិតកម្មស្ករធម្មតាមិនគ្រប់គ្រាន់។ ឥឡូវនេះការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើងត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យប្រភេទនៃ sweeteners ធំទូលាយទាំងធម្មជាតិនិងសំយោគ។ ចំពោះសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិរួមមាន: sorbitol, xylitol, stevia, fructose ។ រចនាសម្ព័នរបស់ពួកគេគឺស្រដៀងទៅនឹងរចនាសម្ពន្ធស្ករសដែលពួកគេមានកាឡូរីត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយនិងផ្តល់ឱ្យយើងនូវថាមពល។ ផ្អែមសំយោគរួមមាន: saccharin, aspartame, cyclamate, sucrasite និង acesulfame ប៉ូតាស្យូម។ ជំនួសស្ករទាំងនេះមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយ, គ្មានតម្លៃថាមពល, និងមានផលប៉ះពាល់ច្រើននៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានប្រើលើស។ ដូច្នេះមុនពេលសម្រេចចិត្តនិងជំនួសស្ករនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងជាតិផ្អែមមួយអ្នកចាំបាច់ត្រូវយល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទាំងអស់នេះ "ពូជផ្អែម»។

ផ្លែឈើដែលមានជាតិផ្អែមភាគច្រើនគឺ fructose វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅគ្រប់ផ្លែឈើផ្លែឈើទឹកដោះគោទឹកដោះគោទឹកឃ្មុំផ្អែមជាង sucrose 1.7 ដងហើយក្នុងពេលតែមួយមានកាឡូរីតិចជាង។ វាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំនៅពេលរៀបចំយៈសាពូនមីនិងការរលាកវាត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ប៉ុន្តែក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតហ្វ្រូសសាយមានគុណធម៌ដ៏អស្ចារ្យមួយទៀត - វាបង្កើនល្បឿនបំបែកជាតិអាល់កុលក្នុងឈាមនិងជួយយកវាចេញ។ ក្នុងចំណោមកត្តាអវិជ្ជមាននៃការប្រើប្រាស់ជាតិហ្វ្រូសសាយក្នុងរបបអាហារគឺជាការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ជាតិផ្អែមដូចជា Xylitol ដែលត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតស្ករកៅស៊ូនិងធ្មេញមួយចំនួនត្រូវបានគេទទួលបានពីគ្រាប់ពោតពោតនិងសំបកគ្រាប់កប្បាស។ ខ្លឹមសារនៃកាឡូរីនិងភាពផ្អែមល្ហែមសរុបគឺស្មើនឹងស្ករធម្មតាប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតធំវាអាចបង្ហាញខ្លួនថាជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកដ៏រឹងមាំ។

Stevia ជំនួសស្ករធម្មជាតិមិនត្រឹមតែមានជាតិផ្អែមជាង 25 ដងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងចំពោះសុខភាពផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូបណាមួយដោយសុវត្ថិភាពដែលជាទូទៅត្រូវបានដាក់ស្ករ - តែកាហ្វេទឹកដោះគោចំណីសត្វ។ វាមិនត្រឹមតែមិនពុលនោះទេប៉ុន្តែការប្រើយូរយូរបន្ថយកំរិតជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមដែលមានឥទ្ធិពលលើលំពែងនិងថ្លើមដើម្បីជួយបំបាត់ការឈឺចាប់ឌីយ៉ាស្យាចំពោះកុមារបង្កើនការគេងបង្កើនការបំពេញមុខងាររបស់មនុស្សម្នាក់ទាំងរាងកាយនិងផ្លូវចិត្ត។

ចុងក្រោយនៃជួរផ្អែមធម្មជាតិគឺ sorbitol ដែលមានច្រើននៅក្នុងផ្លែប៉ោម apricots និងផេះភ្នំ។ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាទាបជាងស្ករ 3 ដងខណៈពេលដែលបរិមាណកាឡូរីលើសពីស្ករស 53% (មិនដូចសារធាតុផ្អែមដទៃទៀតទេ) ទោះបីជាវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រក្សាជាតិទឹកនិងភេសជ្ជៈនិងត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើប្រាស់ក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភទឹកនោមផ្អែម។ នៅពេលប្រើ sorbitol នៅក្នុងរាងកាយ, ការប្រើប្រាស់វីតាមីនថយចុះ, microflora នៃបំពង់ gastrointestinal បានប្រសើរឡើង។ នៅក្នុងករណីនៃការជ្រុល sorbitol, indigestion, ជម្ងឺប៉ោងពោះ, និងចង្អោរ។

ជាទូទៅដូចដែលអ្នកអាចឃើញសូម្បីតែទឹកដោះគោធម្មជាតិមានផលប៉ះពាល់ផ្ទាល់ខ្លួន។ តើអ្វីទៅជាស្ថានភាពជាមួយសមភាគីសិប្បនិម្មិតរបស់ពួកគេ?

សាស្សាណានដែលជាសារជាតិដំបូងក្នុងចំណោមអាហារជំនួសស្ករសគឺមានជាតិផ្អែមជាងស្ករច្រើនជាង 300 ដងហើយក្នុងពេលតែមួយវាមិនត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងដោយរាងកាយនោះទេ។ យោងតាមអ្នកជំនាញមួយចំនួនមានសារធាតុបង្កជំងឺមហារីកដែលអាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃជំងឺរលាកសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃ។ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបរិភោគនៅលើក្រពះទទេដោយមិនប្រើផលិតផលដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូកាបោនហើយក្នុងបរិមាណលើសពី 0,2 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

Aspartame ដែលជាទីស្រឡាញ់របស់ក្រុមហ៊ុនផលិតភេសជ្ជៈគ្រប់ប្រភេទនៃស៊េរី "ពន្លឺ" និងផលិតផលធ្វើពីស្ករសគឺនៅពេលតែមួយដែលមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតក្នុងចំណោមស្ករជំនួស។ យ៉ាងណាមិញនៅពេលសីតុណ្ហភាពមានកម្រិត 30 ដឺក្រេវាចាប់ផ្តើមរលាយទៅជាសរសៃទាំងអស់នៃសារធាតុដែលត្រូវបានបិទដោយសារមន្ទីរបង្កមហារីក Formaldehyde ។ ក្នុងមួយថ្ងៃវាអាចប្រើមិនលើសពី 3,5 ក្រាម។

ធញ្ញជាតិសិប្បនិម្មិតមួយទៀតគឺ cyclamate វាត្រូវបានហាមឃាត់ជាផ្លូវការសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបនិងសហរដ្ឋអាមេរិកប៉ុន្តែមានការរីករាលដាលនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសរុស្ស៊ី (មិនមែនតួនាទីតិចតួចក្នុងនេះគឺថោករបស់វា) ។ Cyclomate រលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងទឹកគឺ 30-50 ដងផ្អែមជាងស្ករហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមូលហេតុនៃការបរាជ័យតំរងនោម។ ក្នុងមួយថ្ងៃវាអាចប្រើមិនលើសពី 0.8 ក្រាម។

Sukrasit ទោះបីជាវាគឺជាជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតប៉ុន្តែវាជាសារធាតុចម្លងនៃ sucrose វាមិនចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនោះទេមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតនៃជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានប្រើប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីស្បែកអាចធ្វើទៅបាន។ មួយថ្ងៃត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យមិនលើសពី 0,7 ក្រាម។

ហើយនៅទីបញ្ចប់ដូចជាផ្អែមដូចជាប៉ូតាស្យូម acesulfame គ្រាន់តែដូចជាផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយវាត្រូវបានយកចេញយ៉ាងឆាប់រហ័សពីវាហើយគឺ 200 ដងផ្អែមជាងស្ករ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យមានផ្ទៃពោះទារកនិងកុមារ។ វារលាយតិចតួចនិងរំខានប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ កម្រិតសុវត្ថិភាពរបស់វាគឺមិនលើសពី 1 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃទេ។

ផ្អែមនិងជំនួសស្ករ - គ្រោះថ្នាក់ឬផលប្រយោជន៍? ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងព្យាយាមគ្រប់គ្រងអ្វីដែលយើងញ៉ាំជារៀងរាល់ថ្ងៃប៉ុន្តែនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងកម្រិតខ្លះការជំនួសជាតិស្ករទាំងនេះមករកយើងក្នុងផលិតផលសម្រេច។ ពួកគេម្នាក់ៗមានចំណុចវិជ្ជមានខ្លះប៉ុន្តែអវិជ្ជមានមិនមានច្រើនទេ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តត្រួតពិនិត្យសុខភាពរបស់អ្នកសម្រាប់តួលេខរបស់អ្នកហើយដាក់កម្រិតខ្លួនឯងដោយផ្អែមល្ហែមដោយការជំនួសស្ករជាមួយនឹងការជំនួសស្ករ - កុំធ្វើវាឱ្យប្រសើរ។ វាមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់តួលេខរបស់អ្នកហើយសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកវានឹងមានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិធម្មជាតិទាំងស្រុងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផ្លែឈើ, ផ្លែឈើស្ងួតនិង berries បាន។ កុំ "បញ្ឆោត" រាងកាយរបស់អ្នក, ថែរក្សាវា - ហើយវានឹងឆ្លើយតបទៅនឹងអ្នកជាមួយនឹងទម្រង់ដ៏ល្អនិងសុខុមាលភាព។