ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការបង្កើតម្ហូបជាតិរបស់អ៊ុយក្រែនបានមកនៅដើមសតវត្សទី 19 ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការបង្កើតវាខុសគ្នាតិចតួចពីម្ហូបបេឡារុស្សរុស្ស៊ីនិងប៉ូឡូញដែលនៅជិតខាង។ វាត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពិតដែលថាទឹកដីជាច្រើននៃអ៊ុយក្រែនសព្វថ្ងៃនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រទេសប៉ូឡូញនិងប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដូចជាបណ្តាប្រទេសជិតខាងផ្សេងទៀត (ហុងគ្រីរូម៉ានីប៉ូឡូញនិងលីទុយអាន) ។ នេះអាចពន្យល់អំពីភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានក្នុងជួរនៃចានដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។
តើអាហារអ៊ុយក្រែនត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?
ផ្ទះបាយនៃអ៊ុយក្រែនត្រូវបានបង្កើតឡើងពីធាតុដែលបានបង្កើតរួចមកហើយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃតំបន់ជាច្រើន។ អ៊ុយក្រែនគឺជាទឹកដីដ៏ធំទូលាយហើយធាតុដែលបានបង្កើតឡើងពីផ្ទះបាយគឺមានភាពចម្រុះណាស់។ ប្រជាជាតិជិតខាងដែលក្នុងនោះមានជនជាតិ Tatars, Hungarians, Turks, ក្រិច, Moldovans បានរួមចំណែក "រសជាតិ" របស់ពួកគេចំពោះចានរបស់អ៊ុយក្រែន។ ប៉ុន្តែបើទោះបីជាមានចំនួនដ៏ធំនៃកត្តាឥទ្ធិពល, ម្ហូបអ៊ុយក្រែនបានបង្កើតឡើងឯកសណ្ឋានណាស់និងសម្រាប់ផលិតផលមួយចំនួនដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនិងដោយវិធីនៃការដំណើរការផលិតផលទាំងនេះ។ បន្ទាប់ពីការលុកលុយរបស់ហង្សមាស (ការលុកលុយតាម៉ុន - ម៉ុងហ្គោល) ទំនាក់ទំនងជាមួយប្រពៃណីនៃម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់ៗបានបាត់បង់។
វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបអាល្លឺម៉ង់និងហុងគ្រីនិងទិដ្ឋភាពបច្ចេកវិជ្ជានៃម្ហូបទួរគីនិងតាហ្វាបញ្ចូលគ្នាជាមួយម្ហូប Vukrainian ។ ជាងនេះទៅទៀតការចម្អិនម្ហូបទួរគីសុទ្ធសាធនៃផលិតផលដែលមាននៅក្នុងប្រេងនៅអ៊ុយក្រែនត្រូវបានគេហៅថា "លាប" ។ តាមក្បួនមួយខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀននៅទីនេះនិងបន្លែផ្សេងៗមុននឹងបន្ថែមពួកវាទៅ borsch ។ ប៉ុន្តែចានជាច្រើនដែលមានសាច់ជ្រូកភ្ជាប់អាហាររបស់ហុងគ្រីសាធារណរដ្ឋឆែកស្លូវ៉ាគីនិងបេឡារុស្សជាមួយម្ហូបអ៊ុយក្រែន។ មួយមិនអាចបរាជ័យក្នុងការកត់សម្គាល់តួនាទីរបស់ជាតិខ្លាញ់បន្លែនៅអ៊ុយក្រែនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានជួបប្រទះជាញឹកញាប់នៅទីនេះ។ វាមិនត្រូវបានប្រើតែនៅក្នុងទម្រង់អំបិលឬជក់បារីទេវាត្រូវបានគេប្រើជាខ្លាញ់សម្រាប់ការដុតសាច់វត្ថុណាផ្សេងទៀតដែលវាមិនមាន។ កុម្មង់នំផ្អែមល្ហែមបែបបុរាណ - បន្លែសុទ្ធតែមានជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងផ្ទះបាយនេះស៊ុតត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងបរិបូរណ៍សម្រាប់រៀបចំអាហារពេលព្រឹកនិងសម្រាប់ដុតនំផ្លែឈើផ្សេងៗ។
មួយបន្តិចអំពីកុម្មង់នំអ៊ុយក្រែន
ផលិតផលដុតនំនិងម្សៅ - នេះគឺជាជំពូកដ៏ធំមួយនៃម្ហូបអ៊ុយក្រែន។ ប្រភេទនៃការធ្វើតេស្តសំណព្វបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ុយក្រែនគឺស្រស់។ ពាក់កណ្តាល - ហត់នឿយ, ជាមួយនឹងម្សៅដុតនំ, custard ។ សណ្តែកដីខ្សាច់និងម្សៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើនំផ្អែម។ នំប៉ាវនិងនំប៉ាវក្រូចនិងលាមកគឺជាចានជាតិដែលត្រូវបានគេរៀបចំពីដាប់ប៊ឺដដែលគ្មានជាតិអាល់កុលនិងមនុស្សវ័យក្មេង។ ពីនំប៉័ងផ្សិតដែលជាក្បួនមួយដុតនំផលិតផលនំបុ័ងដូចជា "palyanytsi" (loaf), ស្រាធ្វើម្ហូប (នំបុ័ងពីម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅពី berries នៃ viburnum នេះ) ។ ម្សៅស្រូវសាលីជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំ dough ។ ច្រើនតិចជាញឹកញាប់ប្រើម្សៅស្រូវសាលីក្នុងល្បាយជាមួយ buckwheat មួយ។ ធញ្ញជាតិដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាងគេគឺមីលីនិងអង្ករ (ដែលគេហៅថា "ខ្ទីសូចិច" ឬ Saracen មានជំនួយពីធម្មជាតិឬអារ៉ាប់) ។
ការអនុវត្តន៍បន្លែ
នៅអ៊ុយក្រែនណាស់ fond នៃបន្លែ។ នៅទីនេះវាជាម្ហូបចំហៀងដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់សាច់ឬជាការកាប់សម្រាប់ជាតិខ្លាញ់។ ការពេញនិយមបំផុតនិងអាចនិយាយបានថាបន្លែជាតិគឺ "Buryak" (beetroot) ។ វាត្រូវបានគេប្រើនិងប្រើក្នុងទម្រង់ទូទៅបំផុត។ beets កោណគឺជាការស្លៀកពាក់មេសម្រាប់ borscht ច្រើនបំផុត។
ដំណាំដែលសម្បូរបែបដូចជាសណ្តែកឬល្ហុងគឺជាការបន្ថែមបន្ថែមទៅ borsch ឬពួកគេអាចជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អ។ នៅក្នុងអ៊ុយក្រែនពួកគេចូលចិត្ត carrots, ដំឡូងនិងប៉េងប៉ោះ។ ពោតដើរតួនាទីជាអាហារបំប៉នចំពោះប្រភេទផ្សេងៗនៃសាឡាត់ឬឆ្អិនធម្មតា។ ដំឡូងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអ៊ុយក្រែនហើយជារឿយៗវាគឺជាអាហារចំហៀងមួយដែលមាននៅក្នុងសាច់សុទ្ធឬឆ្អិន។ ម្សៅដែលបានស្រង់ចេញត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់នៅពេលរៀបចំផ្លែចាហួយនិងផលិតផលធ្វើពីសណ្តែកដទៃទៀត។
"ធម្មការ" នៃប្រេងបន្លែ
ម្ហូបដ៏កម្រនៅក្នុងម្ហូបអ៊ុយក្រែនធ្វើដោយគ្មានការប្រើប្រេងបន្លែ។ ប្រេងបន្លែដែលពេញនិយមបំផុតគឺប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ដោយផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តនៃការដំណើរការគ្រាប់ពូជ sunflower មានពីរប្រភេទ: ប្រេងនៃសារធាតុត្រជាក់និងក្តៅ។ នៅសម័យបុរាណមនុស្សប្រើជាតិខ្លាញ់សាច់ជ្រូក (smalets) ហើយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់នាពេលថ្មីៗនេះនៅដើមសតវត្សចុងក្រោយ។ ជាមួយនឹងក្លិននៃគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នដែលមានប្រភេទផ្លែល្ហុងឈ្ងុយឈ្ងុយឈ្ងុយឈ្ងុយខ្ទឹមបារាំងផ្លែល្ហុងនិងផ្លែត្រសក់ត្រូវបានគេយកទៅប្រើដើម្បីដុតបញ្ឆេះប្រេង។
រដូវសម្រាប់ចាន
ពីរដូវកាលដំបូងនៃការប្រើទាំងអស់ onions, ខ្ទឹម, dill, parsley, cumin ។ ទឹកក្រឡុកត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងចានសាច់និងសាឡាត់ជាច្រើន។ នៅក្នុងកុម្មង់នំផ្អែមតែងតែបន្ថែមដំឡូងនិងក្លូន។
ផ្លែឈើពេញនិយមរបស់ម្ហូបអ៊ុយក្រែន
ផ្លែឈើពេញនិយមបំផុតនៅអ៊ុយក្រែនគឺផ្លែប៉ោម, pears, កូនកោះ។ ពួកគេញញឹមដាក់នំបុ័ងនៅក្នុងចង្ក្រាននិងចម្អិនសាច់ក្រកចេញពីពួកគេ។ អ្នកជក់បារីនិងអញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានគេកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដែលជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតជីកំប៉ុសនិងអំបិល។
ដំណើរការនៃផលិតផល
វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីវិធីចម្រុះក្នុងការកែច្នៃផលិតផលជាមួយនឹងកំដៅជាពិសេសសាច់។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលយូរថាតើវាត្រូវបានពន្លត់ភ្លើងចម្អិនឬចៀនចូរចំអិនចំណីអាហារដែលស្រាលនៅក្នុងប្រេង (ប្រសិនបើវាជាសាច់ហើយបន្ទាប់មកវានឹងលេចឡើងនូវសំបកក្រូចឆ្មារ) ។ ដោយវិធីទាំងនេះចានចម្អិនអាហារនៅអ៊ុយក្រែនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរូបរាងនៃប្រដាប់ប្រដារ - គ្រប់ប្រភេទទាំងអស់នៃគូល៉ុងនិងចៀនឆាចានពែងនិងពែង។
ពីវិធីសាស្រ្តនៃការកែច្នៃផលិតផលជាលើកដំបូងមានការដោះលែងរបស់ shin មួយកាត់សាច់ពិន័យជាមួយនឹងកាំបិតមួយ។ ភាពសម្បូរបែបនៃចានពីសាច់សាច់ឆ្អិនរុំក្រណាត់និងកន្ត្រៃត្រូវបានពន្យល់ដោយខ្ចីពីម្ហូបអាល្លឺម៉ង់តាមរយៈម្ហូបប៉ូឡូញនិងសាធារណរដ្ឋឆែក។ ដូចផ្ទះបាយណាដែលមានប្រវត្តិយូរមកហើយម្ហូបអ៊ុយក្រែនគឺមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងណាស់នៅក្នុងតំបន់។ ប្រសិនបើអ្នកយកម្ហូបអ៊ុយក្រែនអ៊ុយក្រែននិងអ៊ុយក្រែនខាងកើត, បន្ទាប់មកពួកគេគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ប្រភេទ Borsch តែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ុយក្រែនគឺច្រើនជាង 30 ។ Borsch អាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលរហូតដល់ 20 ធាតុផ្សំដែលជាមូលដ្ឋាន - ស្ព, beets, ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះឬទឹកប៉េងប៉ោះ។