ក្រមកិត្តិយស
នៅឆ្នាំ 1963 នៅដើមដំបូងនៃការលុកលុយនៃឧស្សាហកម្មចំណីអាហារនៃការថែរក្សានិងថ្នាំពន្ធុគីមីអង្គការសុខភាពពិភពលោកបានចេញនូវឯកសារផ្លូវការមួយគឺ Codex Alimcnlarius ។ រហូតមកដល់ពេលនេះវាមានចំនួនបន្ថែមដ៏ច្រើនលើសលប់។ ដើម្បីប្រើវាដោយមិនរំលោភច្បាប់អ្នកផលិតត្រូវសរសេរលើកញ្ចប់ឈ្មោះសមាសធាតុឬលិបិក្រមនិងថ្នាក់របស់វាដូចជា "អាសុីតអាប៊ីត" ឬ "សារធាតុការពារអ៊ី 200" ។ ដូចគ្នានេះផងដែរក្រុមហ៊ុនមិនត្រូវលើសពីចំនួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែម "E" ។ ក្នុងករណីនេះផលិតផលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។
Ole ជើងឯក!
នៅក្នុងកន្លែងដំបូងនៅក្នុងកំពូលជើងឯកទាំងបី - ទំពារស្ករកៅស៊ូ។ "កំហុស" មានតែមូលដ្ឋានជ័រប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងកន្លែងទីពីរ - កូឡារបបអាហារ។ ប្រភពដើមនៅក្នុងវាទឹកកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យកូឡារបស់នាងមានដើមកំណើតមកពីមន្ទីរពិសោធន៍សុទ្ធសាធគឺផ្អែម ៗ , និយ័តករទឹកអាស៊ីត, ថ្នាំដុសធ្មេញ, វត្ថុថែរក្សានិងអ្វីៗផ្សេងទៀត។ បិទគូបធំបំផុតបីដែលមានគ្រោះថ្នាក់បំផុត។ គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនៅក្នុងវាតិចតួច: ជាតិខ្លាញ់បន្លែមិនដឹងប្រភពដើម, បន្លែតិចតួចនិងសាច់មាន់ស្ងួត។ ជាការប្រសើរណាស់, អំបិលជាមួយស្ករ។ សល់ទាំងអស់គឺមានរសជាតិនិងក្លិន (glutamate, inosinate, guanylate សូដ្យូម), maltodextrin, ម្សៅ, រសជាតិនិងពណ៌។ ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថាចំណង់អាហាររីករាយ!
សារធាតុបន្ថែមចំនួន 100.000 "E"
គ្រឿងផ្សំនិងរសជាតិរសជាតិ (E-600 - E-699) ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសាច់ក្រកដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ចង្កេះសូដានិងអាហាររហ័សហើយនៅក្នុងសាឡាត់កូរ៉េជាច្រើនទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកដោះគោជូរនិងបន្លែជាទីស្រឡាញ់របស់មនុស្សជាច្រើន។ ចំណីអាហារជាទូទៅតែងតែនាំឱ្យយើងវង្វេង។ ការពិតគឺថាបន្ថែមពីលើធម្មជាតិ (គ្រឿងទេស, ការប្រមូលផ្តុំបន្លែនិងផ្លែឈើ) និងសំយោគ (សារធាតុគីមីដូចជា ethylmaltol) ក៏មានអ្វីដែលគេហៅថាធម្មជាតិដូចគ្នា។ ការពិតពួកគេមានតិចតួចដូចគ្នាជាមួយបងប្រុសរបស់ពួកគេ។ នៅអាមេរិចនិងអ៊ឺរ៉ុបមិនមានរយៈពេលបែបនេះទេ។ នៅក្នុងពួកយើងគាត់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីលាក់ឈ្មោះទាក់ទាញនៃសារធាតុគីមី។ យល់ស្របសត្វឆ្មាទឹកដោះគោអេប៉េតអេទីតអាអេទីតឬអេមីលតអាតសេតនៅក្នុងទឹកយ៉ាអួមិនសូវទាក់ទាញជាងរសជាតិដូចធម្មជាតិ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតនៃស៊េរី E-600-E-699 គឺជាការបង្កើនរសជាតិ។ ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃថ្លៃ។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺជាតិសូដ្យូមស្ករសដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកត្រីគ្រឿងទេសនិងសាច់ក្រក។ វាមានប្រសិទ្ធភាពបង្កើនរសជាតិនៃបន្លែនិងសាច់ស្រស់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេជំនួសពួកគេដោយមានតំលៃថោក។ យោងតាមអ្នកចំណីអាហារនៅវិទ្យាស្ថានអាហាររូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្ររបស់ប្រទេសរុស្ស៊ីសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យជាតិស្ករសូដ្យូមមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ក្នុងករណីដែលមានកំរិតលើសពីកម្រិតអនុញ្ញាត (1,5 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃឬមិនលើសពី 0,5 ក្រាមក្នុងមួយពេល) ។ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការគ្រប់គ្រងវាជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើសាឡាត់កូរ៉េនិងការស្លៀកពាក់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វាជាការល្អប្រសើរជាងក្នុងការចំអិនរបស់អ្នកដោយមានគ្រឿងទេសធម្មជាតិ។ ធញ្ញជាតិ (E-100 - E-199) និងថ្នាំរក្សា (E-200 - E-299) ត្រូវបានគេរកឃើញសូម្បីតែកន្លែងដែលពួកគេហាក់ដូចជាគ្មានអ្វីធ្វើទេឧទាហរណ៍នៅក្នុងឈីសមានជាតិខ្លាញ់តិចនិងឈីសដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ក្រុម "E" 100-199 គឺមានសារធាតុគីមីនិងជិតនឹងធម្មជាតិ។ ក្រោយមកទៀតរួមមាន carotene និង carotenoids (សារធាតុចម្រាញ់ carrot), Appato (Bixa orcllana L. ពូជស្រូវសាលីដែលដុះនៅអាមេរិកខាងត្បូង) curcumin (សារធាតុមួយពី root នៃរមៀត) riboflavin (វីតាមីន B2) ។ អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារ (លើកលែងតែស្រាទឹកក្រឡុកផ្លែប៉មនិងអាស៊ីតធម្មជាតិផ្សេងៗទៀត) អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកមានសុខភាពល្អ។ នេះមានន័យថាមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អប្រសើរជាងមិនប្រើពួកវាហើយអ្នកដែលមានបញ្ហាមេតាប៉ូលីសអាឡែរហ្សីនិងកុមារជាទូទៅត្រូវបានគេបដិសេធ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺជីវយូជីនដ៏ពេញនិយមដែលយោងទៅតាម GOST មិនគួរមានការថែរក្សាអ្វីទាំងអស់អាចឈរនៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃបើទោះបីជាវាសមហេតុសមផលពួកគេគួរតែជូរក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង ... ស្ថេរភាព, ក្រាស់និងអេស៊ុលស្យុង (Е-400-Е -499) អាចត្រូវបានរកឃើញទាំងនៅក្នុងសូកូឡានិងក្នុងបង្អែមដែលមិនមានកាឡូរី - ចាហ៊ួយទឹកដោះគោការ៉េម។ លើសពីនេះទៀតដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំទាំងនេះអាហារដែលបានរាយនោះនឹងមិនមានឡើយ។ ឧទាហរណ៏ការប្រើប្រាស់អ៊ីយ៉ុង E-476 (អេស៊ឺរស្រដៀងទៅនឹងសាប៊ូធម្មតា) ត្រូវបានផ្តល់ដោយបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតសូកូឡា។ ពួកគេបានផ្តល់នូវភាពប្លាស្ទិចឆ្ងាញ់, ដោយសារតែវារលាយនៅក្នុងមាត់។ ដូចគ្រឿងអេឡិចត្រូនិចដទៃទៀតដែរស្ថេរភាពក្រាស់និងសារធាតុ emulsifiers គឺជាធម្មជាតិនិងសំយោគ។ នៃពេលវេលាដែលបានសាកល្បង - yolk ស៊ុតនិងប្រូតេអ៊ីនក៏ដូចជា lecithins បន្លែ។ កុំភ័យខ្លាច agar-agar និង alganates (សារធាតុចម្រាញ់សារធាតុសមុទ្រ), humicarrabica (ចំរាញ់ចេញពីអាកាស្យា) pectin (ជាតិសរសៃបន្លែ) gelatin (ប្រូតេអ៊ីន gelling agent) និង chitosan (សារធាតុពី carapace នៃក្តាម) ។ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតផលិតផលនៃរបបអាហារដែលគ្រូពេទ្យណែនាំដល់មនុស្សដែលមានទម្ងន់លើស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប៉ូលីមែរសំយោគនិងពាក់កណ្តាលសំយោគនិងភ្នាក់ងារសកម្ម (surfactants) មានតម្លៃថ្លៃណាស់។ ពួកវាអាចត្រូវបានគណនាដោយប្រើឈ្មោះគីមីដ៏ស្មុគស្មាញក៏ដូចជាតម្លៃនៃផលិតផលដែលពួកគេមាន។ ឧទាហរណ៏, នៅក្នុងពូជការ៉េមផលិតយោងទៅតាម GOST, lecithin ធម្មជាតិត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់និងសម្រាប់ពូជដែលមានតំលៃថោក (នេះបើយោងតាម TU) "គីមីវិទ្យា" ត្រូវបានប្រើ។ ក្រុមនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត (E-900-E-999) រួមមានការកែច្នៃម្សៅនិងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេរកឃើញទាំងពីរនៅក្នុង loaf ពណ៌សនិងនំបុ័ងវិលនិងនៅក្នុងការពេញនិយមជាមួយ slimming នំបុ័ងនិងធញ្ញជាតិ។ ឥឡូវនេះដោយគ្មានគ្រឿងបន្លាស់ទាំងនេះស្ទើរតែគ្មានរុក្ខជាតិដុតនំបុ័ងអាចធ្វើបាន។ ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសន្សំបានច្រើននៅលើធាតុផ្សំសំខាន់ - ម្សៅដែលមានគុណភាព។ ស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 3 គឺល្អសម្រាប់ហាងនំប៉័ង។ មាន gluten គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងវាដែលនឹងផ្តល់នូវ porosity និងភាពត្រចះត្រចង់ទៅនំបុ័ងនំបុ័ង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះហាងនំបុ័ងកំពុងប្រើម្សៅស្រូវសាលីលំដាប់ថ្នាក់ទីបួនដែលប្រើសម្រាប់ចិញ្ចឹមសត្វ។ សូមអរគុណដល់ផលិតផលកែច្នៃ E ដែលមានតំលៃថោកវាអាចក្លែងបន្លំគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពទាប។ ដើម្បីការពារខ្លួនពី "គីមីសាស្ត្រ" នៅក្នុងនំបុ័ងប្រចាំថ្ងៃវាជាការប្រសើរក្នុងការទិញប្រភេទនំបុ័ងពោត rye ឬស្រូវសាលីដែលពេញនិយមដែលត្រូវបានធ្វើឡើងយោងទៅតាម GOSTs ចាស់។ នំបុ័ងនេះមានភាពរឹងមាំក្រាស់ដូច្នេះ "អាកាសធាតុ" នៃនំប៉័ងនិងវិលទៅគាត់ទៅជាអ្វី។