សមាសភាពផ្សិត
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេ, yeast គឺមិនស្ថិតស្ថេរណាស់: វាអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វានៅក្នុងភាគច្រើននៃសំណុំបែបបទរបស់វា។ នៅពេលនេះមានរួចហើយប្រហែលមួយនិងពាក់កណ្តាលមួយប្រភេទសត្វ។ សមាសភាពក៏ពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើបរិមាណដែលផ្សិតត្រូវបានកើនឡើង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពួកគេមានមួយភាគបួននៃបញ្ហាស្ងួតនិងទឹក tricheety ។ បញ្ហាស្ងួតរួមមានសមាសធាតុផ្សំដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាតសារធាតុអសកម្មអាសូតខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។
សារធាតុរ៉ែជាធម្មតាត្រូវបានតំណាងដោយប៉ូតាស្យូមនិងអាស៊ីតផូស្វ័រ។ នៅក្នុងផ្នែកមួយនៃជាតិខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាត polysaccharides ត្រូវបានផ្ទុកនិងនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនអាស៊ីតអាមីណូដែលរួមបញ្ចូលទាំងសារពាង្គកាយចាំបាច់ទាំងអស់។ នៅក្នុងខ្លាញ់អាចត្រូវបានរកឃើញអាស៊ីតខ្លាញ់ពហុឆ្អឹងនិងអ៊ីសូត្រី។
ពូជនៃផ្សិត
ពូជផ្សិតបានរៀនចេះបែងចែកគ្នានៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សរ៍ទី 20 អ្នកវិទ្យាសាស្ដ្របានធ្វើពិសោធន៍ជាច្រើនហើយស្នាដៃជាច្រើនលើប្រធានបទនេះត្រូវបានសរសេរ។
ក្នុងចំណោមប្រភេទផ្សិតសំខាន់ៗដែលត្រូវបានប្រើសព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗអ្នកអាចដាក់ឈ្មោះដូចជាការដុតនំដុតនំស្រាបៀរស្រាស្រាបៀរ។
មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺរកនំបុ័ងនំប៉័ងរបស់ពួកគេ - ពួកគេត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសដែលមានដាក់ក្នុងថង់តូចៗ។ ពួកគេមានជីវិតធ្នើបានយូរហើយងាយស្រួលក្នុងការប្រើ - សូម្បីតែកុមារអាចចម្អិនពួកគេនៅលើមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ។
ផ្សិតដំបែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាចំណីសត្វ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅខាងក្រៅទូទឹកកកបន្ទាប់មករយៈពេលពីរសប្តាហ៍វានឹងមិនសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នោះទេហើយប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 30 ដឺក្រេនោះអាយុកាលរបស់វានឹងថយចុះពី 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ។ នឹងត្រូវបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអភិរក្សទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ពួកគេសម្រាប់រយៈពេលពីរខែ។ មុនពេលប្រើ yeast, ចំណីសត្វគួរត្រូវបានពនរដោយទឹកក្តៅ។
ផ្សិតស្ងួតមានអាយុកាលយូរបើសិនជាការវេចខ្ចប់មិនត្រូវបានបើក: នៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ពួកគេអាចកុហកប្រហែល 2 ឆ្នាំ។ ផ្សិតបើកចំហតម្រូវឱ្យផ្ទុកនៅក្នុងធុងបិទជិតដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកដូច្នេះពួកគេអាចទុកចោលបានប្រហែល 4 ខែ។
yeast សកម្មស្ងួតត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅ (ផ្នែកមួយនៃនំបុ័ងនៅលើទឹកបួនផ្នែកនៃទឹក) ទុកសម្រាប់ដប់នាទីបន្ទាប់មកកូរនិងតិចតួចបន្ថែមទៀត។
រលាយដំបែភ្លាមៗមានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចគ្នាស្ទើរតែដូចគ្នាហើយពួកគេត្រូវបានគេប្រើតាមវិធីដូចគ្នាប៉ុន្តែពួកគេត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពីដប់នាទីក្នុងទឹកក្តៅ។
គ្រប់តំណក់ដំបែទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់អាចរក្សាសកម្មភាពរបស់ពួកគេក្នុងរយៈពេលយូរបើសិនជាត្រូវបានត្រជាក់ប៉ុន្តែមិនត្រូវធ្វើភ្លាមៗនោះទេពួកគេងាយនឹងប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពដែលបំផ្លាញកោសិកាមេដំបូល។
ដំបែរបស់ស្រា Brewer គឺខុសពីអ្នកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើតេស្តហើយមានច្រើននៃពួកវា។ វាគឺជាមូលហេតុដែលស្រាបៀរខុសៗគ្នាមានពណ៌ខុសគ្នារសជាតិនិងលក្ខណៈផ្សេងៗទៀត។ ឧទាហរណ៍អេលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្សិតពិសេសដែលមានជាតិអាល់កុលតិចជាងប្រភេទផ្សេងៗទៀត។ តាមក្បួនមួយដំបែរបស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរមាននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការរាវមួយសម្រាប់ហេតុផលនេះមុនពេលប្រើប្រាស់មិនតម្រូវឱ្យរំលាយ។
ក៏ផ្សិតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនម្ហូប kvass ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងករណីនេះ lactobacilli ក៏ចូលរួមក្នុងដំណើរការនេះដែរ។
Yeasts ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតស្រាišampanskyជាច្រើនមានសម្បទាខ្ពស់សម្រាប់អត្ថិភាពនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុលនិងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលជាទូទៅដទៃទៀតត្រូវបានស្លាប់។
មានផ្សិតដំបែដទៃទៀតដែលមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំប៉័ង - របបអាហារឬមេម្សៅអាហារ: ពួកគេឆ្លងកាត់ការព្យាបាលដោយកំដៅនិងចូលទៅក្នុងស្ថានភាពអសកម្មមួយប៉ុន្តែកោសិការបស់ពួកគេនៅតែរក្សាដដែលក្នុងពេលតែមួយដែលជួយរក្សាវីតាមីនប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងវីតាមីនជាច្រើនហើយអ្នកអាចទិញវានៅតាមនាយកដ្ឋានអាហាររូបត្ថម្ភនិងឱសថស្ថានដែលមានសុខភាពល្អ។
ប្រើដំបែ
ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃផ្សិតត្រូវបានគេប្រើសព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នាដូចជា: vkvasovarenii និងការញ៉ាំផលិតផលឧស្សាហកម្មដែលភាគច្រើនជាទូទៅនៅហាងនំប៉័ងផលិតស្រាផលិតផលិតផលទឹកដោះគោឱសថមួយចំនួនដូចជាឱសថបង្ការនិងព្យាបាលជាដើម។
គ្រាប់មានផ្ទុកវីតាមីននិងប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដូច្នេះពួកគេអាចទ្រឹស្តីត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានជាច្រើនហើយការធ្វើពិសោធន៍ក្នុងទិសដៅនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅថ្ងៃទី 3 នៃសតវត្សទី 20 ប៉ុន្តែការអនុវត្តនេះមិនត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយឱ្យបានទូលំទូលាយទេ។ មានមតិថាផ្សិតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ពៃបៃតងស្រស់និងជូរ, rassolniki, borsch, ទឹកជ្រលក់ iluk ពណ៌ស។
គុណភាពព្យាបាលនៃផ្សិត
នំបុ័ងធម្មជាតិនិងផ្សិតរបស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរអាចត្រូវបានប្រើជាថ្នាំ។ ការប្រើថ្នាំពិសេសៗដូចជាថ្នាំហសីហ្វហ្វ៊ីនដែលត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដល់អ្នកជំងឺដែលមានបញ្ហាប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទបញ្ហាស្បែកបញ្ហាវីតាមីននិងបញ្ហាមេតាប៉ូលីសអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។
នៅក្នុងស្ថានភាពរាវមេដោះអាចត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដោយអ្នកឯកទេសវេជ្ជសាស្ត្រសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងមាត់ដើម្បីបង្កើនការស្រូបយកសារជាតិបំប៉នជាច្រើនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារក្រពះពោះវៀននិងលំពែងបង្កើនភាពស៊ាំនៃសារពាង្គកាយចំពោះជំងឺផ្សេងៗដែលអាចបណ្តាលមកពីវីរុសនិងបាក់តេរី។ និង yeast រាវនៅក្នុងការគោរពនេះគឺមានច្រើនទៀតដែលមានប្រយោជន៍ជាង yeast ស្ងួត។ ដូចគ្នានេះផងដែរ yeast អាចត្រូវបានគេចេញវេជ្ជបញ្ជាសម្រាប់ជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀនការរលាកសរសៃឈាមបេះដូងការងើបឡើងវិញពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ត្រូវបានគេហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីព្យាបាលដោយឯករាជ្យដោយប្រើមេតា - វេជ្ជបណ្ឌិតគួរតែចេញវេជ្ជបញ្ជាព្យាបាល។