បរិយាកាសអំណោយផលបទពិសោធន៏ដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងការធ្វើស្រូវនិងសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រជាពលរដ្ឋក្នុងតំបន់ស្រាដើម្បីឱ្យស្រាចាហួយមានគុណភាពខ្ពស់។ ចំពោះការផលិតស្រាដោយប្រើពូជក្នុងស្រុកនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរមានជាង 500 ប្រភេទដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាងគេគឺ Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi ។
ដំបូងយើងនឹងរកឃើញពីរបៀបដើម្បីស្គាល់ស្រាស្ងួតល្អ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នពិភពលោកមានស្រារសជាតិជាច្រើន។ ពួកវាមានពណ៌ខុសគ្នាមានក្លិនក្រអូបមានគុណភាពរសជាតិខុសគ្នា។ តួនាទីសំខាន់ក្នុងដំណើរការបង្កើតស្រាត្រូវបានលេងដោយទំពាំងបាយជូរដែលអាចផ្លាស់ប្តូរគុណភាពរបស់វាអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុដូច្នេះសូម្បីតែស្រារបស់យីហោដែលផលិតក្នុងឆ្នាំខុសៗគ្នាជួនកាលខុសពីគ្នា។ រសជាតិនឹងជួយវាយតម្លៃគុណភាពស្រា។
ការណែនាំ :
1. ដើម្បីស្គាល់ស្រាល្អអ្នកគួរនៅជាប់នឹងគ្រោង "ភ្នែកច្រមុះ" ។
បន្ទាប់ពីចាក់ស្រាចូលក្នុងកញ្ចក់វាគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយពណ៌ស។ ស្រាក្រហមមិនមានភាគល្អិតក្រៅ, មានពណ៌ស្រស់ស្អាតនិងមិនមានពពក។
3. បន្ទាប់ពីការវាយតម្លៃដែលអាចមើលឃើញអ្នកត្រូវការញ៉ាំស្រាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ញ័រកញ្ចក់បន្តិចហើយស្រូបក្លិន។ ដោយសារតែស្ថិតនៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃអុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងប្រតិកម្មគីមីស្រាកើតឡើងអ្នកត្រូវលេបម្តងទៀតបន្ទាប់ពីប៉ុន្មាននាទីដើម្បីកំណត់ពីការប្រែប្រួលរបស់វានិងភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន។
ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃរសជាតិគឺការវាយតម្លៃនៃរសជាតិនៃស្រា។ ដោយសារភាសាមនុស្សមានតំបន់ទទួលខុសត្រូវចំពោះការយល់ឃើញនៃលក្ខណៈរសជាតិខុសគ្នាស្រាមិនគួរលេបភ្លាមៗនោះទេ។ អ្នកត្រូវ "រមៀល" មាត់នៅក្នុងមាត់របស់អ្នក, មានអារម្មណ៍ថាសម្បូរបែបនៃរសជាតិ, ផ្តល់ការស្តីបន្ទោស "បើកបង្ហាញ" ។
ស្រាល្អពិតជាធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់យូរអង្វែងដោយមិនមានជាតិអាល់កុលឬមិនស្រវឹង។
7. ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឱកាសរសជាតិស្រាទេអ្នកអាចយកចិត្តទុកដាក់លើស្លាករបស់ប្រទេសផលិតស្រា។ ប្រទេសអឺរ៉ុបបារាំងអេស្ប៉ាញនិងអ៊ីតាលីមានភាពល្បីល្បាញចំពោះស្រារបស់ពួកគេ។ ស្រាទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាធម្មតានិងរសជាតិ។ នៅប្រទេសបារាំងស្រាធម្មតារួមមានស្រាក្នុងស្រុកនិងសាច់។ ចំពោះការផលិតស្រាក្នុងស្រុកតែប៉ុណ្ណោះមានតែទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ពិសេសប៉ុណ្ណោះ។ ការពិតនេះគឺជាការធានាគុណភាពនិងភេសជ្ជៈពិតប្រាកដមួយ។ សម្រាប់ស្រាអ៊ីតាលីអក្សរកាត់ DOC និង DOCG ត្រូវបានគេប្រើហើយសម្រាប់ស្រាអេស្ប៉ាញ DO និង DOC ។ ឧទហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកនៅក្នុង Piedmont, បន្ទាប់មកយើងណែនាំអ្នកឱ្យទិញស្រាក្រហមនៃប្រភេទ DOC "Boca", ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងពីពូជនៃ Nebbiolo, Vespolina និង Bonard Novarez ។ សូមកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងបណ្ណាល័យលោកអ្នកអាចរកឃើញបញ្ជីស្រាដែលមាននៅក្នុងប្រភេទនៃ DOC និង DOCG ។ ដូច្នេះអតិថិជនម្នាក់ៗមានឱកាសទិញស្រាដបដែលគ្រប់គ្រងដោយប្រភពដើម។
ព័ត៌មានជំនួយ:
- ចំពោះរសជាតិស្រាយើងត្រូវការកញ្ចក់ពាក់កណ្តាល ellipsoidal ("tulip") ជាមួយបរិមាណនៃ 200-230 មីលីលីត្រមួយ។ អ្នកអាចប្រើវ៉ែនតាធំជាង។ ពួកគេត្រូវតែមានជើងវែងក៏ដូចជាស្ដើងប៉ូលាឥតខ្ចោះមានតម្លាភាពនិងបង្រួមជញ្ជាំង។ លក្ខខណ្ឌចម្បង: ចានសម្រាប់រសជាតិគួរតែស្អាតនិងស្ងួតដូច្នេះមិនមែនដើម្បីធ្វើឱ្យខូចស្រារសជាតិនៃស្រា។ អ្នកត្រូវដាក់កញ្ចក់ដោយជើងឬជើងហើយបំពេញវា - មិនលើសពីមួយភាគបីទេ។
- ស្រាជាធម្មតាត្រូវបានគេភ្លក់រសជាតិនៅបន្ទប់ស្ងួតស្អាតនិងស្ងួតល្អនៅសីតុណ្ហភាព 19 ទៅ 22 ដឺក្រេ។ ពេលដែលទទួលទានភេសជ្ជៈជាច្រើនស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរជាធម្មតាត្រូវបានគេស្តោះទឹកមាត់ដើម្បីកុំឱ្យស្រើបស្រមៃ។ សូមចាំថាការភ្លក់រសជាតិគឺជាសិល្បៈពិសេសមួយដែលជួយសម្គាល់ស្នាដៃពិតនៃការធ្វើស្រា។
ដូច្នេះស្រាក្រហមហ្សកហ្ស៊ីធម្មជាតិដ៏ល្អបំផុតស្ងួត:
ស្រាស្ងួតពណ៌ក្រហមនៃពណ៌ក្រអូបងងឹតមួយក្រាស់ "Saperavi" គឺជាស្រាស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ហ្សកហ្សី។ វាត្រូវបានធ្វើពីពូជទំពាំងបាយជូរ Saperavi ។ នៅក្នុងការបកប្រែពាក្យថា "Saperavi" មានន័យថា "ឈាមនៃផែនដី" ។ មានរឿងព្រេងជាច្រើនអំពីប្រភេទផ្លែទំពាំងបាយជូរនេះ។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេនិយាយថាផ្លែលឿងមានឈាមរស់នៅរបស់អ្នកថែរក្សាភ្នំ។ ស្រាមានរសជាតិឆ្ងាញ់យ៉ាងស្រស់ស្អាតភួងស្មុគស្មាញដែលពោរពេញទៅដោយស្រមោលរបស់ម្ទេសរីប៊ឺរីរីប៊ីបរីរីវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍អោយបម្រើវាទៅនឹងចានសាច់។
វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាស្រាក្រហម "Khvanchkara" មានរសជាតិពិសេសមួយជាមួយនឹងកំណត់ត្រារបស់ raspberry វាមានពណ៌បៃតងងងឹត។ វាមានដំណើរការល្អជាមួយបង្អែម។ ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម "Khvanchkara" ត្រូវបានទទួលបានពីពូជ Mujuretuli និង Alexandreuli ដែលទុំនៅក្នុង vineyards នៅភាគខាងលិច Georgia ។
ស្រាហ្សកហ្ស៊ី "Mukuzani" គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែបនៃពណ៌ទទឹមសម្បូរបែប។ រសជាតិនៃស្រាគឺទន់ភ្លន់។ វាក៏ត្រូវបានធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ Saperavi និងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាល្អបំផុតមួយដែលផលិតពីប្រភេទទំពាំងបាយជូនេះ។ ស្រាមានរយៈពេល 3 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងអូកីតាដោយសារតែភាពចាស់ជរាយូរអង្វែងវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងស្មុគស្មាញ។ វាសមនឹងល្អជាមួយបន្លែស្រស់ឈីសចានសាច់ចៀម។
ស្រាស្រា Semisweet នៃពណ៌នៃ cherry ទុំនេះ "Kindzmarauli" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាប្រហែលជាស្រាហ្សកហ្សកដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។ វាមានរសជាតិផ្អែមល្ហែមសុភាពរាប, ធ្វើពីទំពាំងបាយជូ Saperavi ។ ល្អឥតខ្ចោះរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយផ្លែឈើនិងបង្អែម។
ស្រាផ្អែម "Akhmeta" ត្រូវ បានផលិតពីប្រភេទផ្លែទំពាំងបាយជូរ Mtsvane វាមានក្លិនបិដោរនិងភ្លូរ៉ាអិចដែលមានពណ៌បៃតង។ វាក៏ត្រូវបានកត់សម្គាល់ផងដែរថាស្រា "Akhmeta" ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់នៅបរទេស: មាសមួយនិងមេដាយប្រាក់ចំនួនប្រាំមួយនៅក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូ។
ព័ត៌មានជំនួយ:
- អ្នកជំនាញមិនណែនាំឱ្យទិញស្រាក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលភ្ជាប់វាជាមួយនឹងលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃការដំណើរការ "ភេសជ្ជៈយុវជន" ។
- មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាហ្សកហ្ស៊ីពណ៌ក្រហមគឺ Kakhetian, ដោយផ្អែកលើការចាស់និងការផ្ទុកស្រាក្នុងពាងពិសេស។
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសយកស្រាហ្សកហ្សី - ជាអ្នកដែលមានយុវវ័យពិតប្រាកដ។