លក្ខណៈសម្បត្តិនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងធញ្ញជាតិ

ម្សៅពោតអង្ករឆ្អិនឬសណ្តែក - បញ្ជីស្រដៀងគ្នានេះមិនផ្សងនឹងផលិតផលផ្សេងៗដែលអាចទទួលបានពីធញ្ញជាតិនិងសណ្តែកឡើយ។ យើងមានអារម្មណ៍ក្នុងការស្គាល់និងធ្វើមិត្តភក្តិជាមួយនឹងការពិនិត្យអក្ខរាវិរុទ្ធខ្សែភាពយន្តឬម៉ារ៉ាញ់។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលម៉ឺនុយពេញដោយគ្មានធញ្ញជាតិនិងសណ្តែកដី។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងធញ្ញជាតិ - នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

យ៉ាងណាមិញពួកគេគឺជាប្រភពនៃជាតិសរសៃវីតាមីនជាតិរ៉ែអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនិងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានរំលាយយឺត ៗ និងជួយឱ្យយើងរក្សាអារម្មណ៍នៃការធូរស្រាលក្នុងរយៈពេលយូរ។ ប៉ុន្ដែបន្សុតស្វាយរឺសូលុយល្វីអំបៅដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីកុមារភាពវាពិបាកក្នុងការល្បួង។ វាហាក់ដូចជាធម្មតាពេកមិនមានចំណាប់អារម្មណ៍ចំពោះយើង។ ប្រហែលជា, រួមទាំង, ដូច្នេះធញ្ញជាតិនិង legumes នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងកាន់កាប់កន្លែងតិចតួច undeservedly ។ ជាមួយនឹងប្រាក់ចំណេញដ៏ធំពីអ្នកដឹកនាំផ្សេងទៀតនៅក្នុងចានរបស់យើងមានតែពីរដំណាំ - ស្រូវនិងស្រូវសាលី។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានគេកែច្នៃច្រើនជាងមុនផលិតផលចម្រាញ់: អង្ករដី, នំបុ័ងពណ៌សខឺណែលពោតដែលបានក្លាយជាអាហារពេលព្រឹកត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវ, បើប្រៀបធៀបទៅនឹងធញ្ញជាតិទាំងមូលមានជាតិសរសៃតិច (វីតាមីននិងវីតាមីន) ដែលធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិមានប្រយោជន៍។ ដូច្នេះនៅក្នុងស្រូវសាលីមិនចម្រាញ់អាស្រ័យលើពូជនេះមានជាតិសរសៃរហូតដល់ទៅ 13.5% ប៉ុន្តែនៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីមានតែមួយភាគតូចប៉ុណ្ណោះ។ ដោយគ្មានជាតិសរសៃចំណីអាហារពោះវៀនធំធម្មតាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនត្រឹមតែយកសារធាតុកែច្នៃពីរាងកាយប៉ុណ្ណោះទេតែថែមទាំងទទួលខុសត្រូវចំពោះការរក្សាប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់យើង: ប្រហែល 70% នៃកោសិកាភាពស៊ាំត្រូវបានគេប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងទឹករំអិលរបស់វា។ ការញ៉ាំជាតិសរសៃឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់នឹងជួយកាត់បន្ថយការប្រឈមនឹងជំងឺមហារីកពោះវៀនធំនិងជួយរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។ ហើយតើមានអ្វីប្រសិនបើអ្នកសាកល្បងផលិតផលថ្មីខណៈពេលដែលយើងមិនសូវស្គាល់ឬមិនស្គាល់ច្បាស់ហើយមិនទាន់អាចគ្រប់គ្រងវាបានទេ? ថ្មីជាការពិតពួកគេអាចចាត់ទុកជាលក្ខខណ្ឌតែប៉ុណ្ណោះ: នេះមិនមែនជាផ្លែឈើនៃការបង្កាត់ពូជដ៏ទំនើបនោះទេប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាធញ្ញជាតិរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ពួកគេអាចរកបាននៅក្នុងហាងលក់អាហារសរីរាង្គឬនៅក្នុងផ្នែកឯកទេសនៃផ្សារទំនើបរបបអាហារនៅផ្សារទំនើបធំ ៗ ។ ហើយអ្នកស្គាល់គ្នានេះគឺមានតម្លៃវាចំណាយពេលស្វែងរក។

បារី

Barley ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិគឺអព្យាក្រឹតទាំងស្រុងក្នុងគោលបំណងដើម្បីធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុននេះស្ទើរតែគ្រប់ផលិតផល - និងប្រភេទផ្លែឈើស្ងួតនិងជាតិផ្អែមនិងជូរផ្អែម។ Barley ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវអង្ករ (វាគឺជាអំបិលដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់): វាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃនិងមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងស្រូវសាលីគុជដែលធ្លាប់ស្គាល់។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ

Spulta

សរសេរថាវាត្រូវបានគេហៅថានៅទ្វីបអ៊ឺរ៉ុបនៅសហរដ្ឋអាមេរិកវាត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះ "kamut" ហើយនៅប្រទេសរុស្ស៊ីមានប៉ូឡូញ analogue ។ ស្រូវសាលីទាំងអស់នេះមានប្រវត្ដិសាស្ដ្រយូរអង្វែងពួកគេត្រូវបានដាំដុះនៅប្រទេសអេស៊ីបបុរាណបាប៊ីឡូននិងខេអ៊ែររ៉ាន។ សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានគេទទួលបានប្រជាប្រិយភាព: វាមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងស្រូវសាលីធម្មតានិងសារធាតុរ៉ែបន្ថែមទៀត (ឧ។ សេលេនីញ៉ូម) ។ អត្ថប្រយោជន៍ពិសេស: នៅក្នុងការប្រតិកម្មនេះគឺមានជាតិខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនដែលមានប្រយោជន៍និង gluten របស់ខ្លួនដែលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាគឺខុសពីថាបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលីដែលយើងស្គាល់ច្បាស់នោះគឺសម្បូរអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់។ លើសពីនេះទៀត Spelta គឺជាប្រភពដ៏អស្ចារ្យមួយនៃម៉ាញ៉េស្យូម។

សណ្តែកក្រហម

នេះមិនមែនជាប្រភេទពិសេសនោះទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាសណ្តែកដែលទុំនិងមានភាពបរិសុទ្ធតែប៉ុណ្ណោះ: ក្រហមមានស្នូលរបស់វាដោយគ្មានសំបកខាងក្រៅ។ រសជាតិមិនភ្លឺដូចជាពណ៌បៃតង (ជាមួយសែលទេ) ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេរៀបចំលឿនជាងមុន: ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 5 នាទីនៃចម្អិនអាហារនោះអំពូលក្រហមក្លាយទៅជាដំឡូងបារាំង។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អនៅក្នុងខ្ទះនិងស៊ុបបន្លែដែលមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀតដូចជាគុយរីគឹមក្រេមនិងម្រេចជាដើម។ អត្ថប្រយោជន៍ពិសេស: សណ្តែកក្រហមត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងល្អក្រៅពីនេះវាជាឃ្លាំងប្រូតេអ៊ីននិងសរសៃសក់ពិតប្រាកដប៉ុន្តែស្រូវសាលីគឺល្អនៅក្នុងសាឡាត់ជាមួយត្រសក់និងអាហារសមុទ្រ ... ឬគ្រាន់តែជាម្ហូបចំហៀងជាមួយអំបិលនិងប្រេងអូលីវ។ ព្រមានមួយសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងជាតិស្ករ (gluten) ដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី: ស្រូវសាលីក៏មានប្រូតេអ៊ីននេះដែរ។ អត្ថប្រយោជន៍ពិសេស: ស្រូវសាលីសម្បូរទៅដោយវីតាមីន PP និង B, ម៉ាញ៉េស្យូមនិងសេលេនីញ៉ូម។

Kinoa

នៅពេលតែមួយវាជាផលិតផលសំណព្វរបស់ក្រុម Incas ។ វចនានុក្រមរុក្ខសាស្ត្របញ្ជាក់ថាវាមិនមែនជាធញ្ញជាតិប៉ុន្តែបន្លែ។ ធញ្ញជាតិតូចៗរបស់នាងស្រដៀងនឹងធញ្ញជាតិហើយត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នា។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររយៈពេល 15 នាទីពួកគេនឹងមានតម្លាភាពហេតុដូច្នេះវាដល់ពេលដែលត្រូវយកម្ហូបចេញពីកំដៅ។ មុនពេលចម្អិនអាហារអ្នកអាចធ្វើឱ្យស្បែកស្ងួតក្នុងឆ្អឹង: នេះនឹងបង្កើនរសជាតិនិងផ្តល់ឱ្យវានូវសារជាតិ nutty ។ Kinoa គឺល្អសម្រាប់ការប្រើនៅក្នុង salads ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតដើម្បីភ្លក់ទោលទោលដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ អត្ថប្រយោជន៍ពិសេស: គីណូមានប្រូតេអ៊ីនម៉ាញ៉េស្យូមវីតាមីនប៊ី។

សណ្តែកសៀង

ជាទូទៅសណ្តែកសៀងលេចឡើងនៅលើចានតែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីកែច្នៃជាយូរ: វាត្រូវបាន fermented (ដែលត្រូវបានបន្សល់ទុកដើម្បី ferment) បន្ទាប់មកតៅហ៊ូទឹកស៊ីអ៊ីវសាច់គោឬ "សាច់" ត្រូវបានផលិតចេញពីលទ្ធផល "ទឹកដោះគោ" ។ សណ្តែកសៀងឆៅត្រូវបានគេរៀបចំយ៉ាងយូរ (សម្រាប់តែត្រាំមុនចម្អិនអាហាររហូតដល់ 8 ម៉ោង) និងរំលាយយឺត ៗ ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចំអិនពួកគេដូចជាសណ្តែកធញ្ញជាតិធម្មតា (បន្ទាប់ពីទាំងអស់សណ្តែកសៀងក៏ជារុក្ខជាតិសណ្តែក) បន្ទាប់មកពួកគេនឹងមិនបាត់បង់វាទាល់តែសោះទាំងមិនមានរសជាតិនិងមិនពេញចិត្ត។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនបន្តិចបន្តួចដំណើរការបន្ទាប់ពីត្រាំចៀនសណ្តែកក្នុងចង្ក្រានជាមួយបន្លែ។ សូម្បីតែជាមួយសណ្តែកសៀងអ្នកអាចធ្វើស៊ុប ៗ ហើយបើសិនជាអ្នកយកសណ្តែកកំទេចវាអាចធ្វើឱ្យខ្ទឹមបារាំងនិងលាយជាមួយបន្លែនិងអាហារសមុទ្រ។ អត្ថប្រយោជន៍ពិសេស: សណ្តែកសៀងដែលជាមេដឹកនាំក្នុងចំណោមពពួកធញ្ញជាតិនិងធញ្ញជាតិសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនគឺចាំបាច់ណាស់សម្រាប់អ្នកបរិភោគបន្លែនិងសម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់រំលោភលើប្រូតេអ៊ីនសត្វ។

Amaranth

ឱសថនេះធ្លាប់ជាវាលស្មៅដ៏សំខាន់របស់ Aztecs ហើយឥឡូវនេះបន្ទាប់ពីការបំភ្លេចចោលរាប់សតវត្សវាត្រលប់ទៅរបបអាហារទំនើបវិញ។ គ្រាប់ត្នោតមាសល្អ ៗ ដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់គួរត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេលប្រហែល 40 នាទីបន្ទាប់ពីបបរនោះមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងប៉ូទីន។ អ្នកអាចកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងម្សៅម្សៅហើយប្រើវាសម្រាប់នំភីងខេនឬអ្នកអាចធ្វើពោតលីងញ៉ាំពីពួកគេដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាដូចពោតដែរ។ អត្ថប្រយោជន៍ពិសេស: Amaranth សម្បូរទៅដោយអាមីណូអាស៊ីតដែលមានគុណភាពនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនម៉ាញ៉េស្យូមនិងវីតាមីនអ៊ី (វាមាននៅក្នុងស្រូវអង្ករស្ទើរតែដូចគ្នានឹងប្រេងអូលីវដែរ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាមិនមានផ្ទុក gluten ដែលជួនកាលបណ្តាលអោយមានអាឡែស៊ី។