គាត់បានរកឃើញថាពួកវាមានផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណដូចគ្នានៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់យើងដែលជួយគាត់ឱ្យដំណើរការបានជោគជ័យ។ ដំណើរការនៃការបង្កើតផលិតផលទឹកដោះគោ fermented គឺសាមញ្ញ: ទឹកដោះគោត្រូវបាន fermented ដោយមានជំនួយពីបាក់តេរីមួយឬប្រភេទមួយផ្សេងទៀតហើយជាលទ្ធផលគឺទឹកដោះគោជូហ្វឺនិងទឹកដោះគោយ៉ាអួរត្រូវបានទទួល - វាពឹងផ្អែកលើបាក់តេរីដែលបានចូលរួមក្នុងដំណើរការនេះ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនថាមានចំណង់ចំណូលចិត្តខុសគ្នាពីស្ត្រីដែលមានជាតិ fermented, acidophilus ឬ ayran ទេពួកគេមានប្រសិទ្ធភាពស្រដៀងគ្នា។ នៅឯផលិតផលទឹកដោះគោដែលយើងបានឃើញនៅលើធ្នើហាងទំនិញមិនមានឯកទេសតូចតាចទេ។ ប្រសិទ្ធិភាពនិងគោលបំណងរបស់ពួកគេគឺមានចំនួនប្រហែលគ្នា: ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃ microflora ពោះវៀននិងបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺស្ថិតនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។
ប្រព័ន្ធការពារ
ពពួកអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុងពោះវៀនគឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការរំលាយចំណីអាហារនិងផ្តល់ពោះវៀនការពារការពារប្រព័ន្ធការពាររាងកាយដែលផលិតសារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក។ លើសពីនេះទៀតវាជួយកាត់បន្ថយជាតិពុលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលរំលាយអាហារ។ មុខងារដ៏សំខាន់មួយផ្សេងទៀតរបស់បាក់តេរីទាំងនេះគឺការផលិតវីតាមីនដូចជាវីតាមីន B12 ដែលធ្វើឱ្យកាបូនអ៊ីដ្រាតនិងជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរាងកាយនិងអាស៊ីតហ្វូលិកចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃប្រព័ន្ធឈាមរត់និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ (ហើយដោយវិធីនេះវាអនុវត្តមកមិនមែនមករកយើងដោយអាហារ។ ) microflora នៃរាងកាយរបស់យើងគឺជាប្រព័ន្ធស្មុគស្មាញនិងមិនស្ថិតស្ថេរ។ ភាពហួសហេតុភាពតានតឹងអារម្មណ៍ការឆ្លងមេរោគជំងឺរ៉ាំរ៉ៃការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចយូរអង្វែងរបបអាហារគ្មានតុល្យភាពការផ្លាស់ប្តូរការគេងនិងការសម្រាក - ទាំងអស់នេះអាចសម្លាប់បាក់តេរីមួយចំនួននិងបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍរបស់អ្នកដទៃដែលជាលទ្ធផលបានក្លាយទៅជាខ្លាំង។ ផលវិបាកនៃការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះនៅក្នុងពពួកអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងពោះវៀនអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំង: វាគឺជាការរំលោភបំពានទៅលើចរិតក្រពះពោះវៀន (មានន័យថាជំងឺរាកឬការទល់លាមក) ការកើនឡើងនូវភាពងាយនឹងឆ្លងមេរោគប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីដែលអាចកើតមានជាមួយនឹងការធ្លាក់ចុះនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលយើងមានភាពតានតឹងយើងឈប់ទទួលទានជាទៀងទាត់ហើយបន្ទាប់មកអាចមានការចង្អោរការឈឺចាប់និងការមិនស្រួលដោយការស្រវឹងទៅនឹងមេរោគ microflora ផ្ទាល់របស់យើង។ រួមទាំងជំងឺដែលគេហៅថា "ជំងឺរាគរបស់អ្នកដំណើរ" នៅពេលដែលមានការប្រែប្រួលអាកាសធាតុអាហារឬចំណីអាហារជំងឺពោះវៀនកើតឡើង។ "ការផ្លាស់ប្តូរ" បែបនេះគឺជាអ្វីដែលគ្រូពេទ្យហៅថាស្ថានភាពនៃជំងឺកោសល្យវិច្ឆ័យឬជំងឺខួរឆ្អឹងខ្នង។ ជំងឺនេះហើយវាត្រូវបានព្យាបាលដោយគ្រប់បាក់តេរីដូចគ្នាតែអ្នកជំងឺមិនទទួលបានពីទឹកដោះគោយ៉ាននោះទេប៉ុន្តែពីថ្នាំដែលវេជ្ជបញ្ជារបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមានមូលដ្ឋានលើការវិភាគដើម្បីស្ដារ microflora ។ ដោយសារតែ "ការទទួលទានថ្នាំមិនសូវគ្រប់គ្រងនៃថ្នាំ probiotics អាស្រ័យលើរយៈពេលរបស់វានឹងនាំអោយមាន dysbacteriosis ដូចគ្នាឬនឹងមិនមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានណាមួយឡើយ។ ប៉ុន្តែដើម្បីបងា្ករជំងឺខាន់ស្លាបមានផលិតផលប្រូតេអ៊ីនដែលមានប្រសិទ្ធភាពបង្ការ។ បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍គឺមាននៅក្នុងនំប៉័ងមេនំប៉័ង, kvass, ធញ្ញជាតិ ... ប៉ុន្តែអនុវត្តក្នុងបរិមាណមិនច្បាស់លាស់មួយ។ ប្រភពចម្បងរបស់ពួកគេគឺផលិតផលទឹកដោះគោ។
បង្កើតបរិយាកាសសុខស្រួល
ចំពោះអតិសុខុមប្រាណនៅពោះវៀនអាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវគឺជារបបអាហារចម្រុះ។ ហើយជាការពិតណាស់រួមទាំងផលិតផលទឹកដោះគោ sour ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពនៅក្នុង microflora នេះ។ ផងដែរឧបករណ៍ផ្ទុកដែលមានផាសុកភាពសម្រាប់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ cellulose និងអាស៊ីតសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់គ្រាប់បន្លែផ្លែឈើនិងជាពិសេសនៅក្នុងគ្រាប់ដំណុះ។ ប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានសមាសធាតុគីមីខ្ពស់ឧទាហរណ៍ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនផ្អែមនាំឱ្យមានការថយចុះគួរអោយកត់សម្គាល់នូវចំនួនបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន។ ឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេតិចតួចដោយមានជាតិស្ករខ្ពស់ (វាបណ្តាលឱ្យដំណើរការនៃការ fermentation និងការបំបែក) ក៏ដូចជាលើសផលិតផលដែលចម្រាញ់ដែលមិនមានជាតិសរសៃគ្រប់គ្រាន់។
មានតែការរស់នៅប៉ុណ្ណោះ
សព្វថ្ងៃនេះអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលទឹកដោះគោជូរមិនត្រូវបានគេសង្ស័យនោះទេ។ ពួកវាអាចត្រូវបានគេសន្មតថាជាអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានប្រសិទ្ធភាពដែលបន្ថែមលើផលប្រយោជន៍អាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវក៏មានទ្រព្យសម្បត្តិដើម្បីផ្តល់ប្រយោជន៍ដល់សុខភាពរបស់យើងផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាដើម្បីឱ្យអត្ថប្រយោជន៍នេះបង្ហាញខ្លួនដោយខ្លួនឯងវាចាំបាច់ត្រូវបំពេញលក្ខខណ្ឌសំខាន់ៗមួយចំនួន។ ពពួក Probiotic ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវឆ្លងកាត់ផ្នែកខាងលើនៃបំពង់រំលាយអាហារដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេរកឃើញដូចជាអាស៊ីតក្រពះ។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែមានគុណសម្បត្តិដែលអាចជួយពួកគេឱ្យយកឈ្នះឧបសគ្គបែបនេះនិងដោះស្រាយនៅក្នុងពោះវៀនធំ។ " គុណសម្បត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិទាំងនោះគឺផ្ទុយគ្នាណាស់ចំនួនបាក់តេរី។ ថាផលិតផលទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការទប់ស្កាត់ការបាត់បង់ជាតិកោសិកា។ បរិមាណជីវៈទាំងអស់នៅក្នុងមីក្រូរីយ៉ូសគួរតែមិនតិចជាងមួយលានក្នុងមួយមីលីលីត្រ។ នៅក្នុងការត្រៀមលក្ខណៈឱសថជាមួយនឹង probiotics, ដូសបង្កើនជាច្រើនដង។ ប៉ុន្តែសម្រាប់មីក្រូសរីរាង្គដើម្បី "ធ្វើការ" ពួកគេត្រូវតែនៅរស់។ ហើយសម្រាប់បញ្ហានេះពួកគេត្រូវការលក្ខខ័ណ្ឌពិសេសសីតុណ្ហភាពជាបន្តបន្ទាប់បន្ទាប់មកពួកគេនឹងអាចនៅតែសកម្មរយៈពេល 6 សប្តាហ៍។ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានណែនាំនៃការផ្ទុកផលិតផលទឹកដោះគោ fermented គឺពី 4 ទៅ 8 °សី។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពកក់ក្តៅសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីកើនឡើងហើយវដ្តជីវិតរបស់ពួកគេអាចនឹងបញ្ចប់មុនយើងនឹងមានពេលវេលាដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីទឹកដោះគោជូរឬ kefir ។
ពីហាងឬឱសថស្ថាន?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើស "របស់អ្នក" ផលិតផលទឹកដោះគោ sour? ដោយរសជាតិរបស់ពួកគេអ្នកឯកទេសកំពុងលើកទឹកចិត្ត។ រហូតមកដល់ពេលនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមានចំនួនរហូតដល់ 600 តំណពូជ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាក្បួនមានបីប្រភេទសំខាន់ៗដូចជា bifidobacteria, lactobacilli និង enterobacteria (E. coli) ។ ពួកគេម្នាក់ៗគួរតែមានវត្តមាននៅក្នុង microflora របស់យើងក្នុងតុល្យភាពជាមួយអ្នកដទៃ។ តើយើងទាំងអស់គ្នាត្រូវការប្រូប៊ីអូទេ? ចម្លើយគឺសាមញ្ញ: មនុស្សគ្រប់គ្នា! ការកំហិតអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែមនុស្សម្នាក់មានប្រតិកម្មទៅនឹងផលិតផលឬប្រសិនបើវាមានកម្រិតកង្វះ lactose ពោលគឺការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះទឹកដោះគោ។ ថ្នាំប្រូតេអ៊ីនអាចជួយការពារយើងពីជំងឺជាច្រើន: អាឡែរហ្សីជំងឺក្រពះពោះវៀនក្រពះនិងជំងឺថ្លើម។ មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អត្រូវការផលិតផលទឹកដោះគោជូរពីរឬបួនកែវក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគាត់ទទួលរងការឈឺចាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរលាមកឬឈឺចាប់ក្នុងក្រពះនោះវាអាចនិយាយបានតែអំពីថ្នាំ probiotics ដែលវេជ្ជបណ្ឌិតបានប្រាប់។ និងការពិចារណាមួយចំនួនទៀត។ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើភេសជ្ជៈទឹកអាស៊ីតពេក (ឧទាហរណ៍ acidophilus ឬ matzoni) សម្រាប់អ្នកដែលមានអាស៊ីតក្រពះកើនឡើង។ ហើយអ្នកដែលមានទម្ងន់លើសគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់នៃផលិតផល។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយប្រសិនបើមានការសង្ស័យអ្នកចំណីអាហារឬអ្នកចំណីអាហារនឹងមករកជំនួយដែលនឹងអាចជ្រើសរើសរបបទឹកដោះគោ sour sourcing ដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះតម្រូវការបុគ្គលរបស់សារពាង្គកាយ។ Prebiotics គឺជាសារធាតុនៃប្រភពដើមដែលមិនមែនជាមេរោគដែលមិនត្រូវបានរំលាយដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារហើយមិនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនោះទេ។ ពួកគេបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការបន្តពូជរបស់ bifido និងឡាក់តូកូលូស។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាធំរវាង probiotics និង prebiotics: probiotics គឺជាបាក់តេរីរស់នៅដែល microflora របស់យើងមាននិង prebiotics បង្កើតបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ពួកគេដូចជាអាហាររបស់ពួកគេ។ គំនិតនៃអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របុរៈជីវីបានបង្កើតតែ 15 ឆ្នាំមុនប៉ុណ្ណោះ។ សារធាតុទាំងនេះមានបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោស្រូវសាលីស្រូវសាលីចេកខ្ទឹមសសណ្តែក។ ប៉ុន្តែមាតិការបស់ពួកគេមានតិចតួចណាស់ដូច្នេះប្រសិនបើចាំបាច់ការរៀបចំជាមួយថ្នាំ prebiotics ត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដោយគ្រូពេទ្យ។