Bozbash នៅក្នុង Caucasus ត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបបំពេញក្រាស់, hearty និងក្រអូប, ចម្អិននៅលើមូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរសាច់សំបូរបែប។ ពីចានស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតរូបមន្តនេះត្រូវបានកំណត់ដោយវត្តមាននៃសមាសធាតុដូចជា chickpeas (peas chick) និង chestnuts ។ ពិតមែនហើយក្រោយពេលអវត្ដមាននៅដៃអាចជំនួសឱ្យដំឡូងបារាំងធម្មតាបំផុត។
Sharp Bozbash ពី mutton
រូបមន្តនេះនឹងទាក់ទាញអ្នកគាំទ្រម្ហូបអាហារ "ជាមួយផ្កាភ្លើង" ។ ដោយសារតែការប្រើប្រាស់ម្ទេសជូរចត់, ម្ហូបប្រែទៅជាក្តៅពិត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យផ្នែកទន់មុតស្រួចអ្នកអាចប្រើ paprika ដីឬម្រេចប៊ុលហ្គារីផ្អែម។
គ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់:
- សាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹង - 600 ក្រាម
- chickpeas - 120 ក្រាម
- ដំឡូង - 600 ក្រាម
- គំនិត - 2 PCs ។
- ប៉េងប៉ោះ - 3 PCs
- carrots - 2 បំណែក
- ម្រេចកណ្តឹងល្វីង - 50 ក្រាម
- ghee
- អំបិល
- បៃតងស្រស់
ការណែនាំជាជំហាន ៗ
- Chickpea dunk សម្រាប់ 5-6 ម៉ោងនៅក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- សាច់លាងជម្រះរួចដោះលែងពីខ្សែភាពយន្តកាត់ជាបំណែកធំដាក់ក្នុងសក្តានុពលនៃក្លិននិងចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងចំនួនចាំបាច់នៃ chickpeas និងដាក់នៅលើភ្លើងមធ្យម។
- ចំអិនសម្រាប់មួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាល, stirring ម្តងម្កាល។
- ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលប៉េងប៉ោះ - គូបតូច carrots - បំណែកតូចនិងរក្សាទុកនៅលើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នរហូតដល់ពណ៌មាសរួមជាមួយ pods ទាំងមូលនៃម្រេចជូរចត់។
- លាងសមាតដំឡូង, peel, slices chop និងផ្ញើទៅសាច់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែចៀន។
- បន្ថែមអំបិលទៅភ្លក់រសជាតិ, sprinkle ជាមួយឱសថ, រដូវនិងរំពុះសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងផ្សេងទៀតនៅលើកំដៅទាបគ្របដណ្តប់ Pan ជាមួយគំរបមួយ។
- បំរើក្តៅនៅលើតុដោយមាននំបុ័ងដុតនំស្រស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោពី brisket សាច់គោ
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសាច់ចៀមនៅជិតដៃអ្នកប៉ុន្តែអ្នកនៅតែចង់ចំអិនអាហារនោះអ្នកអាចប្រើសាច់គោចំហុយ។ ស៊ុបនឹងមិនមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាសាច់ចៀមទេប៉ុន្តែមិនមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបនិងហ៊ានទេ។
គ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់:
- 250 គីឡូក្រាម
- brisket នៃសាច់គោ - ½គីឡូក្រាម
- ផ្លែប៉ោម - 2 បំណែក
- ដំឡូង - 1 \ 2 គីឡូក្រាម
- ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស - 2 បំណែក
- eggplant - 1 pc
- ខ្ទឹម - 5 ដាប់ធ្មេញ
- ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp
- បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 2 tbsp
- coriander - ធ្នឹម½
- parsley - ធ្នើ½
- basil - 1/2 នៃធ្នឹម
- ដីម្រេច
- អំបិល
ការណែនាំជាជំហាន ៗ
- សាច់គោត្រូវបានលាងសំអាតហើយត្រូវបានគេកាប់ទៅជាបំណែកដែលមានទំហំមធ្យមដាក់ចូលទៅក្នុងជ្រៅហើយចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ដូច្នេះវាគ្របបាំងសាច់បន្តិច។ ចំអិនរយៈពេល 1,5 ម៉ោងជាទៀងទាត់ដើម្បីយកចេញស្នោដែលលេចឡើងនៅលើទំពាំងបាយជូរ។
- នៅក្នុងប៉ារ៉ាឡែលនៅក្នុងកន្លែងផ្ទុកមួយផ្សេងទៀត chickpea មុនត្រាំសម្រាប់ 5-6 ម៉ោងចាក់ 600-700 មីលីលីត្រនៃទឹកនិងផ្ញើទៅចង្ក្រាននេះ។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ។
- បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានផុតកំណត់ពីសត្វមាន់បំពង់បង្ហូរទឹកនិងផ្ទេរវាទៅសាច់។
- គំនិតវិចិត្រ chop និងរក្សាទុកនៅលើប្រេងបន្លែ។ ដំឡូង, eggplants និងផ្លែប៉ោមកាត់ចូលទៅក្នុង slices ។
- បន្លែទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចូលគ្នានិងដឹកជញ្ជូនទៅក្នុងសាច់រាវទៅសាច់គោនិងលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងទន់ភ្លន់។ ដាក់លាបប៉េងប៉ោះ, អំបិល, ម្រេចនិងខ្ទឹមសដែលបានឆ្លងកាត់សារពត៌មានហើយចំអិនអស់រយៈពេល 25 នាទី។
- ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីយកស៊ុបពីភ្លើង, sprinkle ជាមួយល្បាយនៃពណ៌បៃតង chopped វិចិត្រនិងបម្រើដល់តារាង។
ស៊ុបប្រពៃណី kufta-bozbash នៅក្នុង Azerbaijani
វាគឺនៅលើរូបមន្តនេះដែល bozbash នៅ Azerbaijan ត្រូវបានគេចម្អិនជាយូរមកហើយ។ បារម្ភនៃម្ហូបគឺថាសាច់មិនត្រូវបាន minced ជាមួយកំណាត់ប៉ុន្តែសាច់ minced ។
គ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់:
- សាច់ minced - ½គីឡូក្រាម
- ទឹក 2,5 លីត្រ
- អង្ករ - 125 ក្រាម
- ជាតិខ្លាញ់ kurdius - 2 tbsp
- សាឡាត់អ៊ីរ៉េធេន - ½ tsp
- ដំឡូង - 5 PCs ។
- 150 គីឡូក្រាម
- plum - 6-8 បំណែក
- ប៉េងប៉ោះ - 3 PCs
- គំនិត - 2 PCs ។
- coriander - 1 ធ្នឹម
- dill - 1 bunch
- អំបិល
- អូន
- រមៀត
- ម្រេចខ្មៅដី
ការណែនាំជាជំហាន ៗ
- Chickpea dunk នៅក្នុងទឹកសម្រាប់ពេលយប់។ មុនពេលចម្អិនសូមលាងជមែះដាក់ក្នុងសា្លាកហើយដាក់នៅលើកំដៅមធ្យម។
- នៅពេលឆ្អិនរាវកាត់បន្ថយកម្រិតនៃភ្លើងនិងបន្ថែមប៉េងប៉ោះកាត់ធំ ៗ ដែលត្រូវបានគេបិតនៅលើស្បែក។ ចំអិននៅក្រោមគំរបយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
- ស្របគ្នានេះដែរនៅក្នុងធុងមួយទៀតចំអិនអង្កររហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។
- នៅក្នុងកញ្ចក់តូចមួយក្ដាលអាឡឺងជាមួយទឹករំពុះហើយគ្របវាជាមួយសូខូសដើម្បីឱ្យក្លិនមិនរលាយ។
- ខ្ទឹមបារាំងនិងវិចិត្រ chop កាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុង slices ។
- នៅក្នុងចានមួយផ្សំសាច់ minced, អំបិល rinsed អំបិលម្រេចនិងពាក់កណ្តាលនៃខ្ទឹមបារាំងក្នុងការរត់ទឹក។ អភិបូជាលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងផ្សិតចេញពីវា 6-8 kyufta (បាល់ទំហំនៃស៊ុតមាន់មួយ resembling meatballs នៅក្នុងរូបរាង) ។ នៅខាងក្នុងដើម្បីវិនិយោគនៅក្នុង alycha ទាំងមូលដោះលែងពីថ្ម។
- បន្ថែមដំឡូងនិង kufta នៅក្នុង saucepan ដើម្បី chickpeas មួយរំពុះសម្រាប់ 15-20 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់បរិមាណដែលនៅសល់នៃគំនិត, ម្រេចដីនិងក្រឡុកកាត់ល្អ។
- អំបិល, រដូវកាលជាមួយគ្រឿងទេស, ចាក់សំលៀកបំពាក់ saffron, នាំយកទៅរំពុះមួយបិទនិងគ្របដណ្តប់។
- បន្ទាប់ពី 15 នាទី, បម្រើនៅលើតុ, pouring ចូលទៅក្នុងចាននិង sprinkling ជាមួយឱសថស្រស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ brocade brocade: រូបមន្តដែលមានរូបថតពី Stalik Khankishiyev មួយ
ការធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញណែនាំឱ្យចម្អិនអាហារនៅលើទំពាំងបាយជូរពីសាច់ចៀមឈ្មោល។ នេះបើយោងតាម Stalik, ស៊ុបក្នុងករណីនេះទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតាទាំងស្រុងរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិរីករាយខ្លាំងណាស់។
គ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់:
- សាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹង - 1 គីឡូក្រាម
- ឃ្មុំ½គីឡូក្រាម
- plum cherry ស្ងួត - 300 ក្រាម
- ដំឡូង - 800 ក្រាម
- គំនិត - 1 ភី។
- រមៀត - ½ tsp
- tincture នៃ saffron - 1 tsp
- អំបិល
- ម្រេច
ការណែនាំជាជំហាន ៗ
- លាងចានសាច់ចៀមដោយស្ងួតដោយកន្សែងកាងដកខ្សែភាពយន្តហើយច្រឹបវាឡើង។
- ចានជ្រៅដែលពោរពេញទៅដោយ¾ទឹកដាក់សាច់បំណែកសាច់បន្ថែមបន្ថែមអំពូលកាត់ពាក់កណ្តាលនិងឆ្អិនជាងកំដៅមធ្យមក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោង។
- បន្ទាប់មកដាក់ដំឡូងនិងដំឡូងអំបិលនិងម្រេច។
- បន្ថែម chickpeas នេះ plum cherry និងឆ្អិនសម្រាប់មួយម៉ោងបន្ថែមទៀតមួយម៉ោងចម្អិនទៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេចជាមុនត្រៀមខ្លួនជាមុន។
- ភ្លាមមុនពេលបិទបិទចាក់ tincture saffron បានយកចេញពីកំដៅគ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យ infuse សម្រាប់ 10-15 នាទី។
- ដើម្បីដាក់នៅលើតុមួយនៅក្នុងចានចែក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន sprinkle ជាមួយឱសថស្រស់ឬ mint ស្ងួតហួតហែងល្អ។
Bozbash ពី brisket mutton: ការបង្រៀនវីដេអូ
ស៊ុប, ចម្អិននេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ, ទទួលបានសម្បូរបែបនិងជាតិខ្លាញ់។ Prunes និង apricots ស្ងួតបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ, បង្កើនម្ហូបជាមួយ aroma ភ្លឺនិងទឹកផ្លែទទឹមផ្តល់នូវទំពាំងបាយជូរនិងសាច់រសជាតិផ្អែម - រសជាតិមិនធម្មតា។