ពីការថែរក្សាខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ខ្លាញ់មាតិការបស់វាអាស្រ័យ។ វាដូចខាងក្រ្រមន្រះកូនចៀម (ជាពិសេសសាច់សត្វចាស់) ត្រូវបានបងា្ហាញជាមួយសាច់គោ។ សាច់គោ 100 ក្រាមមានជាតិខ្លាញ់ពី 4 ទៅ 2 ក្រាមនិង 21 ក្រាមនិងសាច់គោពី 18,5 ទៅ 38 ក្រាម។
បើប្រៀបធៀបជាមួយឈីសទឹកដោះគោស៊ុតសាច់ចៀមមានជាតិអំបិលតិច។ ប៉ុន្តែវាសម្បូរវីតាមីននៃក្រុមВ, В1, В2និងវីតាមីនРРដែលផ្តល់នូវការរំលាយអាហារនិងថាមពលត្រឹមត្រូវនៅក្នុងរាងកាយ។
ប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីនគឺថ្លើមថ្លើមមានតែវីតាមីនអានិងក។ អរគុណចំពោះកម្រិតខ្ពស់នៃវីតាមីន A នៅក្នុងថ្លើមវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងថ្នាំ។ ក្រៅពីវីតាមីនថ្លើមសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត។ វាចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយជាសារធាតុជីវជាតិសម្រាប់ការងារសាច់ដុំក៏ដូចជាការតមអាហារដែរ។
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃថ្លើម
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងសាច់ចៀមត្រូវបានបម្រុងទុកអាស្រ័យលើវិធីនៃការកែច្នៃសាច់។ ចានឆ្ងាញ់ត្រូវបានទទួលបានពីសាច់ចៀមដែលត្រូវបានចុកជាមួយទឹកដោះគោពីកូនចៀមដែលមានអាយុក្រោម 18 ខែពី ewes គោរពប្រតិបត្តិវ័យចំណាស់ (រហូតដល់ 3 ឆ្នាំ) និងពី ewes មិនសមស្របសម្រាប់ការ fattening បន្ថែមទៀត។ ថ្លើមរបស់សាច់ចៀមមានបរិមាណទឹកច្រើនដូច្នេះវាជាផលិតផលដែលអាចរលាយបាន។
សាច់ស្រស់អាចត្រូវបានកំណត់ដោយវាយតម្លៃរូបរាងក្លិនពណ៌និងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀតនៃសាច់របស់វា។ សាច់ស្រស់មានសំបកស្តើងនិងស្ងួតពណ៌នៅលើពណ៌ក្រហមភ្លឺផ្ទៃខាងក្រៅមានសំណើមតិចតួចគ្មានទឹកស្អិតសាច់មានតម្លាភាព។ សាច់ស្រស់គឺក្រាស់ដូច្នេះដោយការចុចម្រាមដៃរន្ធមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលតម្រឹមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅតែមានជាតិខ្លាញ់នៅសាច់ស្រស់នៃពណ៌សនិងស្ថេរភាពជានិច្ច។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដំណើរការសាច់ចៀមនិងថ្លើម?
ទិញសាច់ដូច្នេះមិនមែនដើម្បីឱ្យលេខមួយស្ទួនគួរតែត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងឆាប់រហ័សឬដាក់នៅក្នុងការផ្ទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកបាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានកង្ហារនៅក្នុងផ្ទះទេខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីវិធីរក្សាទុកវារយៈពេលពីរបីម៉ោងឬពីរបីថ្ងៃដោយមិនមានកង្ហារ។ នៅក្នុងទីជនបទអ្នកអាចទុកសាច់ដោយរុំវាក្នុងខ្ទឹមបារាំង។ វាគួរតែស្រស់ស្រស់និងស្ងួត។ នៅលើគ្រប់សាច់ទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ nettle និងជាមួយបរិមាណដ៏ធំនៃសាច់ស្លឹក nettle ត្រូវបានដាក់ផងដែររវាងបំណែក។ នៅក្នុងវិធីនេះ, សាច់អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង: មាតិកានៃទឹកអាស៊ីត formic នៅក្នុងស្លឹកនៃ nettle នេះ inhibits ការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរី rotting នេះ។ ហើយវាគឺជាការចង់ដាក់សាច់នៅកន្លែងត្រជាក់និងងងឹតមួយ។ វិធីបន្ទាប់ដើម្បីទុកកូនចៀមដោយមិនប្រើទឹកត្រជាក់គឺទុកវានៅក្នុងការស្លៀកពាក់ប៊ឺនិងបន្លែ។ វិធីសាស្រ្តនេះមិនត្រឹមតែរារាំងការអភិវឌ្ឍនៃដំណើរការបំបែកនោះទេប៉ុន្តែក៏ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិសាច់ចៀមខ្លួនវាផងដែរ។ ការស្លៀកពាក់បន្លែដែលល្អបំផុតការពារសាច់គឺ - horseradish, ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹម, ដោយសារតែពួកគេមាន phytoncides ។ នៅតែសម្រាប់ការបំពេញនេះការប្រើ carrots, leeks, celery និង parsley ។ សាច់ត្រូវបានជម្រះនៃតង់ហើយកាត់ជាបំណែក។ ចង្អៀតនៅក្នុងចានសេរ៉ាមិចនិងស្លៀកពាក់ជាមួយបន្លែចម្រាញ់ដែលលាយជាមួយប៊ឺនិងដំឡូងដូចជាដំឡូងបារាំងនិងម្រេចសណ្តែក។ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពគ្មានកំពស់ខ្ពស់ជាង -7 អង្សាសេនោះសាច់អាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 24 ម៉ោង។
ឧបករណ៍ផ្ទុក
ការផ្ទុកសាច់គឺអាចធ្វើទៅបានផងដែរនៅក្នុង marinade ដែលត្រូវបានរៀបចំពីទឹកខ្មះទឹកនិងដំឡូង។ បំណែកទាំងមូលនៃសាច់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចានដែកឬចាននិងចាក់នៅក្នុង brine មុនឆ្អិនបន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែ chopped ។ វិធីសាស្រ្តនៃការចិញ្ជឹមសាច់ការពារវាពីការបំផ្លាញសម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃប្រសិនបើសីតុណ្ហាភាពខ្យល់គឺនៅកន្លែងណាមួយនៅជុំវិញ 4 ° C និងនៅក្នុងរដូវរងារការផ្ទុកអាចរយៈពេលរហូតដល់មួយសប្តាហ៍។
ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាសាច់នេះ, 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃដែលវាត្រូវការឱ្យត្រូវបានប្រែក្លាយ។ ហើយសម្រាប់ទុកសាច់ក្នុងរយៈពេលយូរវាត្រូវការត្រជាក់។
ព័ត៌មានជំនួយ
វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលវិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុកសាច់ដែលបានរាយខាងលើអាចត្រូវបានគេប្រើជាមធ្យោបាយដែលពន្លឿនការទុំសាច់ពីសត្វចាស់ៗ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរៀបចំ marinades ជូរដែលរួមបញ្ចូលទាំង vinegar វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបន្ថែមទឹកដោះគោ sour ឬ whey ក៏ដូចជាការស្លៀកពាក់បន្លែនិងប្រេង។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាស៊ីតត្រូវបានហើមយ៉ាងខ្លាំងហើយដោយសារបញ្ហានេះជាមួយនឹងការចម្អិនកំដៅសាច់ក្លាយជាសភាពទន់និងប្រហាក់ប្រហែលនឹងរសជាតិនិងក្លិននៃសាច់សត្វព្រៃ។ ចានពីសាច់ចៀមដែលមិនមានកូនកណ្តុរក្រោយពីការព្យាបាលមិនហ៊ាននិងពិបាកក្នុងការរំលាយដោយរាងកាយ។ វិធីសាស្រ្តសំខាន់ៗនិងដំណាក់កាលនៃការប្រព្រឹត្តទុកដាក់សាច់មានដូចខាងក្រោម:
ការបង្ករឿងប្រសិនបើចាំបាច់
- ការដោះឆ្អឹងនិងសរសៃប្រេងដែលមិនចាំបាច់។
- កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក - ទុំសាច់ប្រសិនបើចាំបាច់;
- ការរៀបចំសាច់ពាក់កណ្តាល។
សាច់ត្រជាក់គួរតែត្រូវបានបង្ខូចមុនជាមុនសិនព្រោះវាត្រូវតែដាក់នៅធ្នើទាបនៃទូទឹកកក។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានរយៈពេលយូរប៉ុន្តែវានឹងធានាបាននូវការថែរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដើមទាំងអស់របស់សាច់ផ្ទុយទៅនឹងការរលាយសាច់ឧទាហរណ៍នៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ជាមួយនឹងប្រតិកម្មបែបនេះវាបាត់បង់បរិមាណទឹកនិងសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន។
មុនពេលចម្អិនអាហារសាច់ត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីយកចេញមិនស្អាតមេកានិចក៏ដូចជាមីក្រូសរីរាង្គដែលមាននៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ទឹកសម្រាប់លាងគួរតែហូរហើយសីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរតែមានពី 25-30 ° C ។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យលាងសមាតការចម្លងរោគពីផ្នែកខ្លាញ់នៃសាច់។ សាច់លាងគួរតែត្រូវបានស្ងួតហួតហែងឬលុបចោលដោយកណាត់ស្អាត។
សុដន់គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃសាច់ចៀម។ បំណែកសាច់នេះស្ថិតនៅរវាងឆ្អឹងត្រគាកនិងដើមឆ្អឹងស្បែកដំបូងនិងពីក្រោយ - តាមបណ្តោយបន្ទាត់នៃការញែកសាច់សំពត់។ Ham គឺជាខ្នងរបស់សត្វចៀម។ នៅក្នុងការធ្វើពាណិជ្ជកម្មនេះ sternum និង Ham ត្រូវបានបញ្ជូនទៅថ្នាក់ទីខ្ញុំ។
ផ្នែកទ្រូងទាបគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលស្ថិតនៅផ្នែកទាបនៃផ្នែកពោះ - ពោះ។ koreika គឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងរបស់ចៀមដែលជាផ្នែកមួយនៃភ្លៅ (ដោយមិនមានតម្រងនោមនិងជាតិខ្លាញ់ adrenal) ។ ផ្នែកទ្រូងទាបនិងទ្រូងគឺជាសាច់ 2 ប្រភេទ។ scapula គឺជាផ្នែកមួយនៃ carcass mutton ដែលត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ពីផ្នែកខាងក្នុងផ្នែកខាងលើរបស់ sternum ជាមួយ scapula និងជាសាច់ទាបថ្នាក់ទី។