យ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់ការរំលាយអាហារផ្លែឈើត្រូវការកាឡូរីច្រើនជាងទប់ខ្លួន។ មូលហេតុគឺថាដំណើរការនៃការដកស្រង់កាឡូរីពីអាហារទាំងនេះគឺមានភាពស្មុគស្មាញហើយហេតុដូច្នេះហើយរាងកាយកំពុងតែខ្ជះខ្ជាយថាមពលច្រើនជាងអ្វីដែលចាំបាច់។ អ្នកមិនគួរបរិភោគអាហារទាំងនេះទេពីព្រោះវានឹងនាំមកនូវកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលផ្តល់ប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។
ផ្លែឈើដែលមានកាឡូរីតិចរួមមាន: ផ្លែប៉ោម, ផ្លែត្រសក់, cherries, ទំពាំងបាយជូ, kiwi, peach, strawberry, melon, apricot, mandarin, orange, lemon, grapefruit ។ ផ្លែឈើកាឡូរី - ចេកម្នាស់ម្នឹលផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងផ្លែឈើផ្សេងៗ។
មាតិកានៃកាឡូរីនៅក្នុងផ្លែឈើមួយចំនួន (ការគណនាក្នុង 100 ក្រាម។ ):
Lemon - 19 កាឡ។
ពណ៌ទឹកក្រូច - 37 កាឡូរី
Cherry - 54 កាឡ។
ផ្លែប៉ោមបៃតង - 41 កាឡូរី
ទំពាំងបាយជូ - 60 កាឡ។
ស្វាយ - 57 គ។
Peach - 45 cal ។ ;
ម៉ាលីណា - 37 កាឡូ។
Bilberry - 57 cal ។ ;
Apricots - 49 កាឡូរី។
តើនៅពេលណាដែលវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបរិភោគផ្លែ - មុនពេលឬបន្ទាប់ពីការបរិភោគ?
នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំផ្លែឈើនៅពេលព្រឹកមុនពេលញ៉ាំអាហារពួកគេធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនវីតាមីនសារធាតុរ៉ែអាស៊ីដសរីរាង្គនិងតុល្យភាព pH ធម្មតា។ យើងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវជំនួយទឹកនិងជាតិសរសៃដែលជួយធ្វើឱ្យពោះវៀន«ខ្ជិល»ធ្វើឱ្យកាកសំណល់និងកំទេចកំទី។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំផ្លែឈើបន្ទាប់ពីញ៉ាំ - មាតិកានៃជាតិស្ករ glycogen នៅក្នុងខ្លួនវានឹងធ្វើអោយមានតុល្យភាពជាតិស្ករនៅក្នុងរាងកាយ។ អង្គធាតុរាវនឹងជួយឱ្យពួកវាសន្សំសំចៃថ្លៃថាមពល។ ដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃការធាត់ - វាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការញ៉ាំផ្លែឈើនៅពេលព្រឹកក្នុងកំឡុងពេលរហូតដល់ម៉ោង 12 ថ្ងៃត្រង់។
មនុស្សជាច្រើនបានផ្តល់ផ្លែឈើ, ដោយសារតែមាតិកានៃ fructose នៅក្នុងពួកគេភ័យខ្លាចជាសំណុំរហ័សនៃទំងន់លើស។ ជាការពិតណាស់, ច្រើន fructose មួយអាចបណ្តាលឱ្យលើស glycogen នៅក្នុងថ្លើមនិងត្រូវបានដាក់ជាជាតិខ្លាញ់។ ម្យ៉ាងវិញទៀតជាតិសរសៃនិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងផ្លែឈើផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាងផលិតផលម្ហូបអាហារផ្សេងទៀត។ ហើយនៅក្នុងការទទួលបានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់សកម្មភាពរបស់សារពាង្គកាយគោលដៅគឺដើម្បីប្រើប្រាស់ផលិតផល! Fructose គឺជាប្រភពសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងបន្លែនិងផ្លែឈើ។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានគេផ្ទុកនៅក្នុងផ្កា nectar, គ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិនិងទឹកឃ្មុំសត្វឃ្មុំ។
តើ fructose គឺជាអ្វី?
កាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុម: monosaccharides, oligosaccharides និង polysaccharides ។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពរឹងមាំហើយមានគុណសម្បត្ដិដូចគ្នា។ ម៉ូលេគុលរបស់វាមានធាតុបីគឺកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីហ៊្សែន។ Monosaccharides (គ្លុយកូសនិង fructose) គឺជាសារធាតុ crystalline គ្មានជាតិពណ៌ងាយរលាយក្នុងទឹកនិងរសជាតិផ្អែម។ ភាពផ្អែមល្ហែមកើតឡើងពីការប្រមូលផ្តុំនៃចំនួនដ៏ច្រើននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេ។ នៅព្លដ្លកម្តៅពួកវារលាយដុតហើយនៅទីបំផុតវាបណា្តាលឱ្យឆ្អឹងមនចំហាយទឹក។
នៅក្នុងសេចក្តីយោងរាងកាយ fructose ត្រូវបានកំណត់ថាជាសារធាតុដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងជារលាយក្នុងអាល់កុល។ Fructose មានសមាសធាតុបរិមាណនិងបរិមាណដូចគ្នានិងទម្ងន់ម៉ូលេគុលជាគ្លុយកូស។ Fructose និងគ្លុយកូសអាចត្រូវបាន fermented ដោយអង់ស៊ីមជាច្រើន។ ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃ fermentation អាចផលិតទឹកអាស៊ីដ lactic បន្ថែមអាស៊ីត acetic, អាល់កុល។ Fructose មានជាតិផ្អែមពីរដងមានជាតិគ្លុយកូស។ នាងត្រូវបានគេស្រូបយកបានល្អជាងសូម្បីតែអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ដូច្នេះវាត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាសម្រាប់អ្នកជំងឺទាំងនោះ។
តើហ្វ្រូសសាយធ្វើការក្នុងរាងកាយដោយរបៀបណា?
Fructose បង្កើតអារម្មណ៍មិនទៀងទាត់នៃភាពអត់ឃ្លានដែលនាំអោយមានការឡើងទម្ងន់និងការឡើងទម្ងន់រៀងគ្នា។ ភាពផ្អែមរបស់វាខ្ពស់ជាងស្ករ 1,4 ដងប៉ុន្តែវាមិនសមស្របសម្រាប់ការផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត។ នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស, fructose គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរំលាយជាងស្ករពណ៌ស, ដោយសារតែវាគឺជាសមាសធាតុគីមីសាមញ្ញ។ Fructose ត្រូវបានស្រូបយកយឺតជាងជាតិស្ករនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ ផ្នែកមួយដ៏ធំរបស់វាត្រូវបានបម្លែងទៅជាថ្លើមចូលទៅក្នុង glycogen ។ Fructose ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងដំណើរការនៃការបម្លែងនិងមិនត្រូវការអាំងស៊ុយលីនសម្រាប់ការស្រូបយកកោសិកា។ វាជាផលិតផលអាហារនិងមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងរាងកាយសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនដោយសារតែភាពផ្អែមរបស់វា។ ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃ fructose អ្នកអាចផ្អែមអាហារនិងភេសជ្ជៈបន្ថយការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាត។ សន្ទស្សន៍ glycemic នៃ fructose គឺមានប្រហែល 30 ហើយដូច្នេះគឺសមស្របសម្រាប់មនុស្សដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ការសិក្សាបានបង្ហាញថាសារធាតុ fructose ជួយកាត់បន្ថយភាពប្រែប្រួលនៃអាំងស៊ុយលីននៅក្នុងរាងកាយនិងប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារនៃខ្លាញ់។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាការទទួលទាន fructose ជួយលើកកម្ពស់ការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ជាសំខាន់នៅជុំវិញសរីរាង្គខាងក្នុងនិងដល់កម្រិតតិចតួចប៉ះពាល់ដល់ស្រទាប់ខាងក្រោម។ ក្រុមវេជ្ជបណ្ឌិតនិយាយថាបរិមាណ fructose ដ៏ច្រើនដែលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់អាចនាំឱ្យមានការប្រឆាំងនឹង leptin ដូច្នេះវានឹងពិបាកក្នុងការរក្សាតុល្យភាពរវាងការទទួលទានអាហារនិងតម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយ។ យោងតាមអ្នកជំនាញមួយចំនួន, fructose ក្នុងកំឡុងពេលនៃការញ៉ាំផ្លែឈើនិងបន្លែអាចបង្កឱ្យមានការប្រឆាំងអ័រម៉ូន Leptin ចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អដោយមិនគិតពីបរិមាណផ្លែឈើដែលបរិភោគ។
Fructose គឺជាការជំនួសដោយធម្មជាតិសម្រាប់ជាតិស្ករ។ ស្រូបយកដោយរាងកាយទាំងស្រុងហើយដូចជាស្ករធម្មតាផ្តល់ថាមពល។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពប៉ុន្តែជាអកុសលកាឡូរី។
គុណសម្បត្តិនៃ fructose
- 30% កាឡូរីតិចជាងស្ករ;
- វាមានឥទ្ធិពលតិចតួចទៅលើជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមមួយចំនួន។
- Fructose ជាសារធាតុផ្អែមមួយក្នុងចំណោមសារធាតុផ្អែមមួយចំនួនដែលមិនផ្ទុកសារជាតិការពារហើយដូច្នេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំកកស្ទះនិងកកស្ទះដោយសារជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ប្រសិនបើស្ករសធម្មតាត្រូវបានជំនួសដោយជាតិហ្វ្រូសសឺ (fructose) បន្ទាប់មកការដុតនំមានរយៈពេលវែងគឺទន់និងហើម។
- បង្កើនល្បឿននៃការសេពសុរានៅក្នុងឈាម។
គុណវិបត្តិនៃ fructose
- ក្នុងបរិមាណច្រើនអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង (កម្រិតសុវត្ថិភាព - មិនលើសពី 30-40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) ។
- បង្កើតអារម្មណ៍មិនពិតនៃភាពអត់ឃ្លាន, ដែលរួមចំណែកដល់ការកើតមានទម្ងន់លើសនេះ;
- បង្កើនល្បឿនដំណើរនៃវ័យចំណាស់នេះបើយោងតាមការសិក្សារបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអ៊ីស្រាអែលលើសត្វកណ្តុរ។
- ការទទួលទានខ្ពស់នៃជាតិហ្វ្រូស្យូសអាចនាំអោយមានការធូរស្រាលនូវជាតិស្ករនិងភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន។ ទាំងពីរបញ្ហារំលាយអាហារទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការស្រូបយកអាំងស៊ុយលីននិងអាចប៉ះពាល់ដល់ការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺនេះ។
- Fructose អាចបណ្តាលឱ្យមានអាឡែរហ្សីដ៏ខ្លាំងក្លា - មិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្ករ។ ដោយសារជំងឺនេះមនុស្សម្នាក់មិនអាចញ៉ាំផ្លែឈើនិងបន្លែបានទេហើយក៏អាចផឹកភេសជ្ជៈផងដែរ។
ដោយបានដឹងថាតើជាតិស្ករមានផ្ទុកផ្លែឈើអ្នកអាចបង្កើតរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អរបស់អ្នក។
តើមានជាតិហ្វ្រូសវេនៅក្នុងផ្លែឈើផ្សេងៗ (សម្រាប់ផ្លែឈើមានទំហំមធ្យម)
Pear - 11 ក្រាម
ពណ៌ទឹកក្រូច - 6 ក្រាម
Bunch នៃ cherries - 8 ក្រាម;
ផ្លែប៉ោម - 7 ក្រាម
bunch នៃទំពាំងបាយជូមួយ (250 ក្រាម) - 7 ក្រាម;
ចំណិតនៃឪឡឹក - 12 ក្រាម;
ប៉េង - 5 ក្រាម
ដៃមួយនៃ raspberries (250 ក្រាម) - 3 ក្រាម;
ក្តាម blueberries (250 ក្រាម) - 7 ក្រាម។
មួយម្នាស់ម្នាស់មុតស្រួច (250 ក្រាម) - 7 ក្រាម;
Nectarine - 5 ក្រាម
គីវី - 3 ក្រាម
Melon (ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម) - 22 ក្រាម។
ផ្លែស្ត្របឺរី (250 ក្រាម) - 4 ក្រាម។
ចេក - 9 ក្រាម។
ផ្នែកសំខាន់នៃ fructose គឺទទួលខុសត្រូវចំពោះការរំលាយអាហារនៅក្នុងថ្លើម។ នៅទីនោះវាត្រូវបានបម្លែងទៅជានិស្សារណកម្មគ្លុយកូសនិងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ glycogen ។ សមត្ថភាពនៃថ្លើមដើម្បីប្តូរ fructose ត្រូវបានដាក់កំហិតយ៉ាងខ្លាំងហើយនេះគឺជាការល្អពីព្រោះនៅពេលវាចាប់ផ្តើមប្រែប្រួលក្នុងកម្រិតខ្ពស់វាអាចត្រូវបានបម្លែងទៅជាខ្លាញ់។ នេះជារឿងធម្មតាសម្រាប់អ្នកដែលមានកម្រិតជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នៅក្នុងឈាមឬកម្រិតខ្ពស់នៃភាពធន់ទ្រាំអាំងស៊ុយលីន។
កម្រិតនៃ fructose នៅក្នុងឈាមមិនអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើតុល្យភាពអ័រម៉ូនទេ។ មាតិការបស់វាមិនបង្កឱ្យមានការកើនឡើងកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម។ ហើយនេះគឺជាការបូកធំជាពិសេសសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ប៉ុន្តែនៅលើដៃផ្សេងទៀតមួយចំនួនធំនៃ fructose អាចនាំឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់លើស។ មានបញ្ហាទាក់ទងនឹងការញ៉ាំជាតិហ្វ្រូសសៃខ្ពស់។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាលទ្ធភាពនៃការបញ្ចប់ការបែកបាក់របស់ខ្លួន។ វានៅតែកកកុញនៅក្នុងពោះវៀនប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានរំលាយនោះទេ។ ហេតុដូច្នេះការរលាកក្បាលពោះហើមពោះក្រពះ។ គេជឿថាមនុស្ស 30-40% មានបញ្ហាបែបនេះ។ វាក៏មានមនុស្សដែលមានលក្ខណៈរសើបច្រើនផងដែរដែលមិនអាចស្រូបយកជាតិស្ករ (fructose) ជាទូទៅ។ ការទទួលទានផ្លែឈើហួសប្រមាណអាចបណ្តាលឱ្យមានការរាលដាលនៅក្នុងពោះឈឺនិងរាគ។
Fructose មិនបណ្តាលអោយមានអ័រម៉ូនអាំងស៊ុយលីននិងអ័រម៉ូនទេដែលជួយទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារនិងមិនទប់ស្កាត់ការបង្កើតអ័រម៉ូនដែលធ្វើអោយមានភាពអត់ឃ្លាន។ ដូច្នេះយើងនិយាយថាការប្រើប្រាស់មិនអាចគ្រប់គ្រងបានរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់។
វាជារឿងមិនត្រឹមត្រូវទេដែលគិតថាយើងគួរតែបញ្ឈប់ការបរិភោគផ្លែឈើនិងបន្លែ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបាននិយាយនៅទីនេះអំពីការខូចខាតនៃ fructose ធ្វើឱ្យយល់បានតែបើវាមានបរិមាណច្រើន។ ការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅក្នុងផ្នែកធំ ៗ អាចបណ្តាលឱ្យមានអតុល្យភាពថាមពលហើយអាចបណ្តាលឱ្យគេហៅថា "ភាពមិនអត់អោននៃសារធាតុ fructose" ។
យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាតើស្ករធម្មតាមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពដែលត្រូវបានគេហៅថា "ការស្លាប់ពណ៌ស" (មិនមែនដោយគ្មានមូលហេតុទេ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានព្រមានថាជាតិហ្វ្រូសេសជាទូទៅមិនត្រឹមតែមិនមានសុវត្ថិភាពនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយផងដែរ។ ដោយសារតែនៅក្នុងការអនុវត្ត, ភាគច្រើនបំផុតនៃពួកយើងទទួលទានម្ហូបអាហារតែជាមួយជំនួសស្ករ, បែប "ទាន់សម័យ" យឺតយ៉ាវ។ ដូច្នេះកម្រិតនៃ fructose នៅក្នុងឈាមត្រូវបានបិទមាត្រដ្ឋានថ្លើមមិនដោះស្រាយដំណើរការនៃ fructose និងរាងកាយចាប់ផ្តើមបដិសេធ។ ក្នុងរយៈពេល 30 ឆ្នាំកន្លងមកនេះក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវជំនួសស្ករសនិងស្ករជំនួសស្ករសដែលបន្ថែមទៅផលិតស៊ីរ៉ូពោតដែលត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅពោតដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការឧស្សាហកម្មជាច្រើន។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើនកម្លាំងនិងភាពផ្អែមល្ហែមនៃផលិតផលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលឧស្សាហកម្មនៃក្រុមហ៊ុនធំ ៗ ដែលមានផលិតផលរបស់ពួកគេ ប្រើប្រាស់នៅជុំវិញពិភពលោកក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ លើសពីនេះទៀតម្សៅពោតធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផលនំបុ័ងហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំនំខេកឃ័រខូឃីនធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក។ លើសពីនេះទៀតពោតសុីរ៉ូមានតម្លៃថោកជាងការផលិតផ្អែមផ្ស្ង ៗ ទៀតហើយដូច្ន្ះត្ឹមត្ូវ។ នៅក្នុងពាក្យមួយ - fructose ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង - វានៅឆ្ងាយពីស្ករទទួលបានពីផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានទទួលដោយដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាស្មុគស្មាញនៃដំឡូងឬ cornstarch និងការព្យាបាលគីមីបន្ថែមទៀត។ នៅទីបំផុតវាប្រែជាជាតិស្ករ "ផ្លែឈើ" ដូចគ្នាដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារនិងភេសជ្ជៈជាច្រើន។
សំណួរជាញឹកញាប់ត្រូវបានសួរថា: "ប្រសិនបើខ្ញុំចង់សម្រកទម្ងន់តើខ្ញុំត្រូវបោះបង់ចោលផ្លែឈើដែរឬទេ?" អ្នកជំនាញផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភនិងអ្នកហាត់ប្រាណមានជំហររឹងមាំក្នុងការការពារការទទួលទានផ្លែឈើជាផលិតផលដែលមានខ្លាញ់សូន្យ។ អ្នកផ្សេងទៀតប្រើផលិតផលទាំងនេះកម្រណាស់។ មិនមានរូបមន្តពិតប្រាកដសម្រាប់ការញ៉ាំផ្លែឈើទៀងទាត់នោះទេ។ ការសន្និដ្ឋាន: វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការញ៉ាំផ្លែឈើនិងបន្លែព្រោះវាមានផ្ទុកជាតិស្ករនិងផ្លែឈើដ៏មានតំលៃប៉ុន្តែវាត្រូវការប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមខណៈពេលដែលការធ្វើលំហាត់ប្រាណនិងរបបអាហារត្រឹមត្រូវ។