តម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រ
តាមការពិតមនុស្សជាតិស្គាល់មនុស្សជាង 3000 ឆ្នាំ! នៅក្នុងភាសារបស់ប្រជាជនម៉ិកស៊ិចពាក្យ "សូកូឡា" បានមកពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពាក្យ choco ("Foam") និង atl ("ទឹក") ។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយមនុស្សជាតិបានដឹងថាវាជាភេសជ្ជៈមួយ។ នៅក្នុងអរិយធម៌ម៉ាយ៉ាននិងក្រោយមកនៅក្នុងអាតទិកសូកូឡាត្រូវបានចាត់ទុកថាពិសិដ្ឋដោយផ្តល់ប្រាជ្ញានិងកម្លាំង។ ជនជាតិឥណ្ឌាបានផឹកទឹកសណ្តែកកាកាវជាមួយម្រេចក្រហមនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ ហើយនៅក្នុងសតវត្សទី XVI, លោក Christopher Columbus, រួមជាមួយ "កំណប់" ផ្សេងទៀតបាននាំយកគ្រាប់ស្នាដៃអស្ចារ្យទៅស្ដេច Ferdinand ។ បន្ទាប់ពី 100 ឆ្នាំសូកូឡានៅទ្វីបអឺរ៉ុបបានឈ្នះពានរង្វាន់ភេសជ្ជៈជាបុរស។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវានៅតែ "មានតម្លៃសមរម្យ" សម្រាប់តំណាងនៃសង្គមខ្ពស់។ សូកូឡាបានក្លាយទៅជាអាចប្រើប្រាស់បានតែជាមួយការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះទឹកដោះគោគ្រឿងក្រអូបផ្អែមស្រាស្រាបៀរនិងសូម្បីតែស្រាបៀរក៏ចាប់ផ្តើមបន្ថែមទៅវា។ នៅឆ្នាំ 1674 វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលធ្វើពីសណ្ដែកដី - ឥឡូវនេះវាមិនត្រឹមតែអាចទៅទទួលទានសូកូឡាទេប៉ុន្តែថែមទាំងបរិភោគផងដែរ។ ហើយតែនៅក្នុងសតវត្សទី XIX មានបារសូកូឡាជាលើកដំបូងនិងបង្អែមជាមួយការបំពេញដែលស៊ាំសម្រាប់ពេលវេលារបស់យើង។ សូកូឡាសព្វថ្ងៃនេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើពិភពលោក។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅលើពិភពលោកវាត្រូវបានបរិភោគ 600 ពាន់តោន។ ជនជាតិបារាំងបានបង្កើតទិវាសូកូឡាពិភពលោក (ថ្ងៃទី 11 ខែកក្កដា) ផងដែរ។ ហើយភាគច្រើននៃសិប្បករសូកូឡាដ៏ល្បីល្បាញស្វីស, បារាំងនិងបែលហ្ស៊ិក។
តើគ្មានអ៊ីលទេ?
ដើមកាកាវនៅឡាតាំងត្រូវបានគេហៅថា Theobroma cacao ដែលត្រូវបានបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "កាកាវ - អាហាររបស់ព្រះ" ។ វាពិបាកក្នុងការមិនយល់ស្របនឹងសេចក្តីថ្លែងនេះ។ ខ្លាញ់និងគ្លុយកូសដែលសម្បូរទៅដោយសូកូឡាគឺជាប្រភពថាមពលដ៏មានតម្លៃ។ ប៉ូតាស្យូមនិងម៉ាញ៉េស្យូមគឺចាំបាច់សម្រាប់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ "សុភមង្គលនៃសុភមង្គល" serotonin ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអារម្មណ៍និងការចោទប្រកាន់ដោយមានភាពរស់រវើក។ អរគុណចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីននិងថូប៊ីម៉ូនសូកូឡារំញោចសកម្មភាពខួរក្បាលនិងការចងចាំ, បង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់និងភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងភាពតានតឹង។ Flavonoids នៃសូកូឡាមានប្រសិទ្ធភាពលើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ធ្វើឱ្យឈាមរត់មានភាពប្រសើរឡើងពង្រឹងសាច់ដុំបេះដូងនិងសរសៃឈាម។ និងអ្វីដែល aphrodisiac មួយ! ហើយទោះបីជានៅក្នុងការជជែកដេញដោលរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអំពីឧបករណ៍សូកូឡា "សម្រាប់" មានចំនួនច្រើនជាង "ប្រឆាំង" ក៏ដោយក៏មនុស្សជាច្រើននៅតែប្រកាន់ពូជសាសន៍ដែរ។ ចូរព្យាយាមដោះបន្លាំរឿងព្រេងនិទានមួយចំនួន។
សូកូឡាមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនជាច្រើន
ជាការពិតកាហ្វេមួយពែងមានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីន 180 មីលីក្រាមនិងក្នុងសូកូឡាទាំងមូលមានតែ 30 មីលីក្រាមតែប៉ុណ្ណោះ។ សូកូឡាគឺអាក្រក់សម្រាប់ធ្មេញ។ ក្នុងចំណោមបង្អែមដទៃទៀតសូកូឡាមានគ្រោះថ្នាក់តិចបំផុត។ មានផ្ទុកកាកាវសូកូឡាសំបកធ្មេញជាមួយខ្សែការពារនិងការពារពួកគេពីការបំផ្លាញ។ សូកូឡាគឺជាថ្នាំ។ ជាការពិត, theobromine នៅក្នុងសូកូឡាអាចបង្កឱ្យមានការពឹងពាក់បានប៉ុន្តែសម្រាប់នេះអ្នកត្រូវញុំសូកូឡា 0,5 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ សូកូឡាកំប៉ុង (សារធាតុសំដៅសកម្មភាពនៃកញ្ឆា) អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពខ្លះនៅពេលប្រើសូកូឡាយ៉ាងហោច 55 ដុំ។ ដូច្នេះហើយមិនមានចម្ងល់អំពីការពឹងផ្អែកលើរាងកាយទេហើយចិត្តសាស្ត្រមួយបានក្លាយទៅជាប្រធានបទនៃការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចិត្តសាស្រ្ត។ ពីសូកូឡាទទួលជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងក្បឿងនៃសូកូឡាប្រមាណ 500 kcal ។ កាឡូរីច្រើនបំផុតគឺសូកូឡាពណ៌សដែលមានប៊ឺកាកាវ 40% ។ នៅក្នុងកន្លែងទីពីរ - ទឹកដោះគោ។ ប៉ុន្តែសូកូឡាខ្មៅអាចទទួលបានជោគជ័យនៅក្នុងរបបអាហារមានតុល្យភាព។ រឿងសំខាន់ - កុំលើសពីការទទួលទាន caloric សរុបដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតឆាប់រហ័សមិនត្រូវបានដាក់បិទ "នៅក្នុងបម្រុង។ គ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យកំណត់ឬដកសូកូឡាចេញពីមនុស្សដែលមានអាឡែស៊ីឬជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ម៉្យាងទៀតវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំសូកូឡាខ្មៅទៅកុមារតូចនិងជំងឺលើសឈាមទេ។
ការជ្រើសរើសគុណភាព
តើសូកូឡាប្រភេទណាដែលពិតប្រាកដ? សូកូឡាធម្មជាតិចាំបាច់ត្រូវមានសមាសភាគសំខាន់ៗចំនួន 4 គឺប៊័រកាកាវ, កាកាវកាកាវ (សណ្តែកកាកាវក្នុងប្រេង) ជាតិស្ករនិងម្សៅលីកទិក។ កាន់តែច្រើននៅក្នុងសមាសភាពនៃកាកាវសូកូឡា "ខ្មៅ" ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរមានផ្ទុកកាកាវជាង 50% នៅក្នុងពណ៌ខ្មៅ - ប្រហែល 40% ហើយនៅក្នុងពណ៌សវាមិនមានអ្វីទាល់តែសោះ។ ការបន្ថែមរសជាតិធម្មជាតិអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាពជាមូលដ្ឋានដូចជាទឹកដោះគោគ្រាប់សណ្តែក vanilla raisins បន្ទះសៀគ្វីជាដើម។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញប្រេងឬប្រេងបន្លែអ៊ីដ្រូសែន (ដូងសណ្តែកនិងកប្បាស) នៅលើផ្លាកបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបានដោះស្រាយជាមួយនឹង "ក្បឿងផ្អែម" មិនមែនសូកូឡា។ ដើម្បីពិនិត្យមើលភាពអាចរកបាននៃ hydrogels ដាក់សូកូឡាតូចមួយនៅលើអណ្តាត - ប្រសិនបើវារលាយភ្លាមអ្នកមានសំណាង។ ការពិតគឺថាសូកូឡារលាយរួចទៅហើយនៅសីតុណ្ហភាព 32 អង្សាសេហើយដើម្បីរលាយ hydrogel ជួនកាលមិនមានសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ក្នុងនាមជាផ្នែកមួយនៃសូកូឡានេះមិនគួរជាម្សៅកាកាវដែលត្រូវបានរៀបចំពីនំនោះទេបន្ទាប់ពីបានចុចប្រេងពីគ្រាប់កាកាវ។ វត្តមាននៃផលិតផលសណ្តែកសៀងអាចត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយផ្ទៃស្រាល ៗ និងស្រាល (ជាជាងរលោង) ។ សូកូឡាសណ្តែកសៀងដាច់ដង្ហើមជាមួយនឹងសំឡេងថ្លង់និងដំបងទៅធ្មេញប៉ុន្តែការបំបែកពិតប្រាកដជាមួយនឹងការប្រេះស្រាំស្ងួតនិងមិនដែលលាតសន្ធឹងទេ។ ប្រសិនបើសូកូឡាគ្របដណ្តប់ជាមួយថ្នាំកូតពណ៌សហើយវាអាចនិយាយអំពីការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតថ្នាំកូតនេះគឺជាការបញ្ជាក់ពីធម្មជាតិនៃផលិតផល - ជាការពិតនៅក្នុងកំដៅខាត់កាកាវពណ៌សឡើងលើផ្ទៃនិងបង្កើតជាថ្នាំកូត។ ក្នុងពេលតែមួយលក្ខណៈរសជាតិនិងសមាសធាតុនៃសូកូឡាមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ វាកាន់តែអាក្រក់បើសូកូឡាគ្របដណ្តប់ដោយ "ស្ករសសាយ" ។ នៅពេលសូកូឡាកកឬហៀរទឹកចូរកុំរំពឹងថាវាល្អពីរសជាតិនោះអ្នកនឹងរកឃើញគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ករនៅលើធ្មេញនិងជូរចត់ជាក់ស្តែង។ ដូច្នេះកុំទុកសូកូឡានៅក្នុងទូទឹកកក។ និង
ជីវិតផ្អែមល្ហែម
ប្រហែលជាមិនមានមនុស្សម្នាក់នៅលើពិភពលោកដែលនឹងមិនព្រងើយកន្តើយចំពោះសូកូឡា។ យើងផ្តល់ឱ្យសូកូឡាដល់មនុស្សដែលនៅជិតយើងយើងទិញវានៅពេលយើងចង់បានអ្វីមួយផ្អែមល្ហែម។ យើងពណ៌នាថ្ងៃឈប់សម្រាកនេះជាមួយថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងថ្ងៃធ្វើការ។ ប៉ុន្តែការសប្បាយនោះគឺខ្ពស់បំផុតហើយរសជាតិនៃសូកូឡាមិនមានការខកចិត្តនោះទេវាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសស្ករសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួន។ អានសមាសភាពនៅលើកញ្ចប់។ នៅក្នុងសមា្ភារៈនៃសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវតែមានកាកាវកាកាវបច្ចុប្បន្នមិនមែនដូងកប្បាសសណ្តែកនិងវត្ថុផ្សេងៗទៀត។ មានតែសូកូឡាពិតប្រាកដប៉ុណ្ណោះរលាយនៅក្នុងមាត់នៅពេលដែលកាកាវរលាយនៅសីតុណ្ហភាព +32 ដឺក្រេ។ ជ្រើសរើសសូកូឡាតែមួយគត់ពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ។ វាត្រូវបានផ្អែកលើសណ្តែកដីកាកាវស្រស់ដែលផ្តល់ឱ្យសូកូឡានូវក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិភ្លឺ។ សណ្តែកកាកាវត្រូវបានគេបម្លែងទៅជាគ្រាប់ធ្វើពីដែករួចរាល់នៅក្នុងរោងចក្រតែមួយក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 48 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះសូកូឡារក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិនិងគុណសម្បត្តិទាំងអស់។ ហើយសំខាន់បំផុត - កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍។ រលាយសូកូឡាចាក់ចូលពែង - ហើយបេះដូងរបស់អ្នកជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នក "រលាយ។ " បង្វែរវាចូលទៅក្នុងកំទេចកំទីតូចៗហើយរសជាតិនៃបង្អែមរបស់អ្នកនឹងបង្ហាញពីរបៀបថ្មី។ បំបែកទៅជាបំណែកនិងព្យាបាលអ្នកដទៃ - និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍ល្អ។ កុំភ្លេចធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកនិងសាច់ញាតិអ្នកញ៉ាំញ៉ាំស្ករសូកូឡានំខេកប៊ីសស្ហែនការ៉េម។ វាឆ្ងាញ់ណាស់!
បង្អែម "សុបិនសូកូឡា"
គ្រឿងផ្សំ:
100 ក្រាមនៃសូកូឡាជូរចត់ 50 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ 3 ស៊ុត 90 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 25 ក្រាមនៃ butter 40 ក្រាមនៃម្សៅ 1 peel ពណ៌ទឹកក្រូច 200 ក្រាមនៃការបំពេញមួយ
របៀបនៃការរៀបចំ:
វាយពងជាមួយស្ករ។ បន្ទាប់មករលាយសូកូឡានិងផ្សំជាមួយប៊ឺ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបញ្ចូលល្បាយសូកូឡាប្រេងទៅក្នុងស៊ុតដែលវាយដំបន្ថែមទឹកដោះគោនិងម្សៅនៅទីនោះ។ កូររហូតទាល់តែល្បាយមានឯកសណ្ឋាន។ ម៉ាស់ជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតតូចមួយជាមួយថ្នាំកូតដែលមិនមែនជាឈើ។ ដាក់សំណុំបែបបទនៅក្នុង oven ល្អដែលគេឱ្យឈ្មោះថាសម្រាប់ 5 នាទី។ បង្អែមគួរតែត្រជាក់នៅខាងក្រៅប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងទន់។ បាញ់ទឹកកលពណ៌ទឹកក្រូចនៅលើកំពូល។ បម្រើនៅលើតុដោយមានដុំទឹកកកពីរ។