- 70% នៃផលិតផលដែលមានឈ្មោះថា "kefir" នៅលើទីផ្សារគឺជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។ តើក្លែងក្លាយគឺជាអ្វី? ដើម្បីបង្កើតជាទឹកដោះគោបុរាណពិតប្រាកដអ្នកត្រូវប្រើដំបែនៅលើផ្សិតជែហ្វឺរ (នេះគឺជាពពួកមីក្រូរីសទាំងមូលគឺ lactic acid stoutokoki, ផ្សិតបាក់តេរីដែលមានអត្ថប្រយោជន៍។ ល។ ) ។
លោកស្រី Irina Romanchuk អនុប្រធានផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាទឹកដោះគោនិងសាច់:
មានតែក្នុងករណីនេះទេអ្នកអាចប្រាកដថារាងកាយរបស់អ្នកនឹងទទួលបានសារធាតុដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលមានលក្ខណៈពិសេសចំពោះកាបូអ៊ីត។
បច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃការធ្វើឱ្យ kefir គឺស្មុគស្មាញ។ អ្នកផលិតដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការងាររបស់ពួកគេជារឿយៗប្រើដំបៅមិនមែនលើផ្សិតជេហ្វៀទេប៉ុន្តែលើវប្បធម៌សុទ្ធនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិចដោយមិនបានសម្រេចនូវរូបរាងចាំបាច់និងរសជាតិដែលមាននៅក្នុង kefir ។
តើអ្នកអាចប្រាប់ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ sour ពិតប្រាកដបានយ៉ាងដូចម្តេច?
មធ្យោបាយតែមួយគត់សម្រាប់អតិថិជនដើម្បីទិញ kefir ពិតប្រាកដគឺទោះជាយ៉ាងណាមិនសំខាន់ដើម្បីអានដោយប្រុងប្រយ័ត្នស្លាកនៅលើកញ្ចប់។
នៅក្នុងសមាសភាពនៃ kefir នេះត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ - ទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោស្ងួតត្រូវបានអនុញ្ញាត), lef kefir (វាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃផ្សិត kefir នេះ) ។
កុំឱ្យទៅល្បិចផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។ ប្រសិនបើសមាសភាពជំនួសឱ្យ ferment នៃ kefir ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ "វប្បធម៌សុទ្ធ" បន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបាននិយាយដោយទំនុកចិត្តថាផលិតផលនេះមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ kefir ។
លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេហាមឃាត់មិនឱ្យបន្ថែមថ្នាំការពារណាឬសារជាតិថែរក្សាឬស្ថេរភាពដើម្បីការពារជាតិខ្លាញ់។
ប្រសិនបើសមាសភាពបង្ហាញពី "វប្បធម៌បរិសុទ្ធ" នោះមិនមែនជាទឹកដោះគោយ៉ាអួពិតប្រាកដនោះទេ។
ចាប់តាំងពីនិទាឃរដូវទិញកាបូបតែនៅក្នុងហាងប៉ុណ្ណោះ
នៅខាងក្រៅបង្អួចកំដៅព្រះអាទិត្យឡើងកំដៅកើនឡើង។ ប៉ុន្តែថាតើអ្នកលក់ផលិតផលទឹកដោះគោត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅក្នុងទីផ្សារសម្រាប់រឿងនេះហើយវាមិនត្រូវបានគេដឹងនោះទេ។ Kefir ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +6 ។ គម្លាតណាមួយនាំទៅរកការកើនឡើងនៅក្នុងចំនួននៃការមេមីក្រូឬ microorganisms មួយ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ, ទឹកដោះគោយ៉ាអួរត្រូវបានខូច។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ប្រេងក្លែងក្លាយ, ការ៉េមនិងទឹកដោះគោ condensed ។
ការ៉េមពីដូង
មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងនិយាយថាទឹកដោះគោគឺជារសជាតិនៃការ៉េមដាច់ដោយឡែកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែការស្វែងរកត្រាពិតប្រាកដគឺជាបញ្ហា។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងការចាក់បំពេញនិងប្រភេទទឹកកកផ្សេងៗទៀតគឺជាខ្លាញ់របស់វាវាគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 12% ។ តាមបច្ចេកទេសជាតិខ្លាញ់នេះត្រូវបានផ្តល់ដោយជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។ ប៉ុន្តែយោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់ DC "UKRMETRTEST-STANDARD" ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការបំពេញតែ 60% គឺទឹកដោះគោជាតិខ្លាញ់និង 40% ទៀតដែលនៅសល់ - បន្លែ។ ប៉ុន្តែក៏មានករណីពិសេសនៅពេលដែលការ៉េមមានជាតិខ្លាញ់ 100% ។
"ទឹកដោះគោផ្តាច់" ដោយគ្មានទឹកដោះគោ
ដើម្បីបង្កើតទឹកដោះគោពិតប្រាកដអ្នកត្រូវការទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងឧបករណ៍ល្អឥតខ្ចោះ។ វាមានតំលៃថោកដើម្បីបង្កើត "ទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាកសំណល់" ដោយលាយម្សៅទឹកដោះគោម្សៅជាមួយជាតិស្ករនិងបន្លែ។ អ្វីដែល, នៅក្នុងគោលការណ៍, ផលិតភាគច្រើនបំផុត។
ជាតិខ្លាញ់ដូងត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាព។ យោងទៅតាមការធ្វើតេស្តទឹកដោះគោកម្រឹតដែលធ្វើឡើងដោយ SIC NPE TEST ដែលជាផ្នែកមួយនៃខ្លាញ់បន្លែនៅក្នុងម៉ាកមួយចំនួនឈានដល់ 95% ។
នៅក្នុងខ្លាញ់ប្រេងពីដើមត្នោត
ប៊ឺតក៏មាន "អំពើបាប" ជាមួយខ្លាញ់បន្លែ។ មិនមែនក្រុមហ៊ុនផលិតទាំងអស់សុទ្ធតែបង្ហាញនៅលើផ្លាកយីហោរបស់ពួកគេដែលមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោមានដូងទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះអ្នកផលិតអ៊ុយក្រែនក្នុងការតស៊ូសម្រាប់អ្នកទិញកំពុងចាប់ផ្តើមបង្ហាញសមាសភាពពិតនៃផលិតផលដែលកំពុងត្រូវបានលក់។