រឿងដំបូងគឺមួយនេះ។ សាច់គោ Stroganoff បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងផ្ទះបាយរុស្ស៊ីនៅឆ្នាំ 1861 ។ អ្នកទីមួយដែលបានរៀបរាប់ក្នុងការសរសេរម្ហូបនៃសាច់ដុំសាច់គោគឺ Elena Molohovets រូបមន្តនៃសាច់គោដែលនាងបាននាំយកនៅក្នុងសៀវភៅរូបមន្តរបស់នាង។ តាំងពីយូរណាស់មកហើយនៅក្នុងចក្រភពរុស្ស៊ីសម្រាប់អ្នកជាតិនិយមម្នាក់ឈ្មោះ Count Strogonov សាច់គោត្រូវបានចម្អិនបន្ទាប់មកចម្អិនម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនបានកាត់សាច់ក្រឡុកជាបំណែកតូចៗរួចចាក់វាទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយបានដាក់វាទៅតុ។ នៅទីនេះហាក់ដូចជាបានបង្ហាញរូបមន្តសម្រាប់ stroganoff សាច់គោ។
នៅក្រោមចំណុចនៃរឿងនេះគឺជាកំណែទីពីរនៃរូបរាងនៃរូបមន្ត stroganoff សាច់គោ។ នៅក្នុងខេត្តមួយនៃខេត្ត Novorossia បានរស់នៅជាអភិបាលជាន់ខ្ពស់ម្នាក់ឈ្មោះ Strogonov គាត់តែងតែយកនិងច្រានចោលចម្អិនម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនពីការងារខ្ញុំមិនលើកទឹកចិត្តដល់ការសម្រេចចិត្តរបស់ខ្ញុំទេ។ នៅពេលដែលលោក Cook បានទាយអ្វីដែលអាថ៌កំបាំងរបស់លោក Stroganov ចាស់ទុំនោះពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែមានធ្មេញឈឺនិងថ្គាមខ្សោយ។ បន្ទាប់មកចម្អិនម្ហូបបានសម្រេចចិត្តកាត់សាច់នៅចន្លោះបំណែកតូច ៗ ចំហុយឱ្យវាល្អហើយញ៉ាំទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅលើតុទៅអភិបាល។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងនេះអភិបាលនេះមានសេចក្តីរីករាយណាស់ហើយជារឿយៗម្ហូបនេះបានប្រព្រឹត្តចំពោះភ្ញៀវកិត្តិយសរបស់គាត់។
រឿងទី 2 គឺផ្អែកទៅលើអនុស្សាវរីយ៍របស់ Tatiana Metternich ដែលធ្លាប់ប្រាប់ថា Count Stroganov នៅប៉ារីសនិងបានទៅមើលភោជនីយដ្ឋានមួយដ៏ពេញនិយម។ គាត់សន្មត់ថាចូលចិត្តភោជនីយដ្ឋាននិងម្ហូបរបស់គាត់ហើយគាត់បានសំរេចចិត្តចែករំលែករូបមន្តរបស់គាត់ជាមួយមេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន។ យ៉ាងឆាប់រហ័សម្ហូបនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបង្ហាញរូបរាងរបស់ befstrogan នេះពិតជាគួរឱ្យសង្ស័យណាស់ដោយសារតែកំណត់ត្រានៃរូបមន្តធ្វើម្ហូបសាច់គោនៅប្រទេសបារាំងបានត្រលប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ 1891 ហើយភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញដែលបានទស្សនាដោយលោក Count Strogon ត្រូវបានបើកត្រឹមតែឆ្នាំ 1896 ។ ដូច្នេះ, អ្វីដែលត្រូវជឿឬមិន, ដើម្បីដោះស្រាយរឿងនេះដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោ?
ដំឡូងបារាំងសាច់គោត្រូវបានគេរៀបចំពីសាច់សត្វវាអាចធ្វើបានហើយពីសាច់គោ។ មុនពេលចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវលាងសម្អាតសាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់មកដុំសាច់ដែលបានជ្រើសគួរត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗប្រហែល 1,5 សង់ទីម៉ែត្រនិងមិនលើសពី 0,5 សង់ទីម៉ែត្រទេ។ ដាក់ចានឆាចង្ក្រាននៅលើចង្ក្រានឡើងកំដៅរហូតដល់ទៅតាមស្ថានភាពដែលត្រូវការរួចចាក់ចូលក្នុងប្រេងបន្លែនិងឱ្យវាកម្តៅឡើងមួយភ្លែត។ បន្ទាប់មករីករាលដាលសាច់ឆៅនិង fry យ៉ាងទន់ភ្លន់រហូតដល់សំបកក្រាស់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់របស់យើងទន់ភ្លន់និងទឹកនាប់នៅក្នុងខ្ទះឆារវាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមបរិមាណជាក់លាក់នៃទឹកហើយទុកឱ្យសាច់លេចឡើងនៅក្នុងវា។ នៅពេលដែលទឹកនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះ (ហួត) វាអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងជ្រៅទៅខ្ទះចៀនប្រសិនបើចង់។ នៅក្នុងជាន់សាច់ដែលបានចប់អ្នកអាចបន្ថែមក្រែមប៉េងប៉ោះឬជូរនិងបន្តរយៈពេល 30-50 នាទីបន្ទាប់មកប្រាំនាទីមុនចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅឱ្យរសជាតិ។
មិនមានរូបមន្តតែមួយសម្រាប់ថ្ងៃនេះ, alas, គ្មាន។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការបង្កើតរូបមន្តនេះប្រជាជនខុសគ្នាបានកែប្រែវាហើយបានពិសោធនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់វា។ ជិតនឹងរូបមន្តពិតសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ befstroganov គឺ Pokhlebkin គាត់នៅតែដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់ដុំឆ្អឹងខ្នងត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះទៀតបន្ទាប់ពី Pokhlebkin គ្មាននរណាអាចបង្កើតរូបមន្តនេះបានច្បាស់ជាងមុននិងត្រឹមត្រូវទេ។
ដោយរូបមន្ត Pokhlebkin, stroganoff សាច់គោត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកសាច់ដុំនៃសាច់ឬមិនមែនសាច់គោចាស់។ សាច់ត្រូវបានគេកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកគ្រប់គ្រាន់ហើយបន្ទាប់មកវាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មកបំណែកដែលត្រូវបានគេកាត់ត្រូវបានកាត់នៅលើសរសៃក្នុងបំណែកវែង ៗ ដែលមិនមានកម្រជាងពាក់កណ្តាលសង់ទីម៉ែត្រ។ សាច់គោដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីធ្វើនំត្រូវបានដាក់នំប៉័ងក្នុងម្សៅហើយដាក់នៅលើចានឆាំងដែលគេឱ្យឈ្មោះថាកំដៅ។ ដំណើរការនៃការដុតនៅក្នុងប្រេងបន្លែគឺមិនលើសពីពីរឬបីនាទី។ សាច់មានរសជាតិផ្អែមនិងទន់។ ភ្លាមនៅក្នុងសាច់ក្តៅបន្ថែម Cream sour, ប៉េងប៉ោះ, អំបិល, ម្រេចនិងសម្រាប់ 20 នាទីនិងពេលខ្លះសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងសាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលដួលសន្លប់ជាងកំដៅទាប។