បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតឈីសនេះត្រូវបានគេកោតសរសើររួចហើយនៅក្នុងរយៈពេលរវាង 1200 - 1300 ឆ្នាំមកហើយ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំទាំងនេះឈី Parmesan បានទទួលរសជាតិតែមួយគត់ដែលមានរសជាតិតែមួយគត់ដែលច្បាប់មួយបានអនុម័តហាមប្រាមការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងផលិតកម្មនិងរូបមន្តនៃ Parmigiano Reggiano ។ ហើយរួចទៅហើយនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សទី XVI បានឈី Parmesan បានក្លាយជាប្រធានបទនៃការនាំចេញទៅប្រទេសអង់គ្លេសបារាំងនិងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀត។
"Parmigiano-Reggiano" គឺជាឈីសរឹងអ៊ីតាលីសំដៅទៅឈីសរឹង។ ផលិតកម្មមានភាពខុសគ្នាច្រើន។ ការផលិតឈីសចាប់ផ្តើមនៅថ្ងៃទី 1 ខែមេសាហើយបញ្ចប់នៅថ្ងៃទី 11 ខែវិច្ឆិកា។ បន្ទាប់មកឈីគួរទុំសម្រាប់សាមសិបប្រាំមួយខែ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំឈីសត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោពីពីររយទៅចិតសិបក្បាល។ សម្រាប់ចំអិនម្ហូបអាហារតែមួយគីឡូក្រាមតែប៉ុណ្ណោះរបស់ជនជាតិអ៊ីតាលី Parmesan ធ្វើឱ្យទឹកដោះគោដប់មួយលីត្រ។ មិនមែនគ្រប់ទឹកដោះគោសុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើប្រភេទឈីសនេះទេ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានគេយកចេញតែពីសត្វគោទាំងនោះដែលបានកើតនិងលូតលាស់នៅតាមតំបន់ជាច្រើននៃទីក្រុងនានាដូចជាប៉េម៉ារីហ្គ្យូអេមីលៀម៉ូណាម៉ាន់ធូនិងបូឡូណា។ ឃ្លាំមើលយ៉ាងតឹងរឹងរបបនៃ burenok ។ ពួកវាចិញ្ចឹមតែវាលស្មៅពីវាលស្មៅក្នុងស្រុកនិងហៃស្រស់ប្រមូលផលនៅទីនោះ។ មិនមានសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងចំណីសត្វគោទេពួកគេត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងតឹងរឹងព្រោះការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារនឹងផ្លាស់ប្តូរទឹកដោះគោ។ ហើយទឹកដោះបែបនេះនឹងមិនសមស្របសម្រាប់ការផលិតឈីសដ៏ល្បីនោះទេ។
ដូច្នេះអ្វីដែលជាបច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើឈី Parmesan នេះ។ យកទឹកដោះគោស្រាល ៗ ស្រាលនៃទឹកដោះគោពេលល្ងាចហើយលាយជាមួយទឹកដោះគោទាំងមូលនៃទឹកដោះគោពេលព្រឹក។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបាន heated ទៅ 33-34 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មកបានបន្ថែមទៅវាអង់ស៊ីមធម្មជាតិ (leaven ដែលត្រូវបានទទួលបានពីទឹកក្រពះនៃកំភួនជើងកំភួនជើងរបស់) ។ យ៉ាងឆាប់រហ័ស, បន្ទាប់ពីដប់នាទី, ល្បាយនៃទឹកដោះគោត្រូវបាន curdled និង clot ត្រូវបានទទួល។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍ពិសេស bunch ត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចនិង heated ទៅ 55-56 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកប្រើក្រណាត់ធម្មជាតិយកទឹកដោះគោហើយដោយគ្មានវាឈីសត្រូវបានចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីចម្អិនឈ្ងុយ Parmesan ឈានដល់ 6-7 ម៉ោង។ មានតែបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាទម្រង់ឈើនៅលើផ្ទៃផ្នែកខាងក្នុងដែលមាន protuberances តូច។ នេះគឺជារបៀបដែលសិលាចារឹក "Parmigiano-rijano" លេចឡើងនៅលើក្បាលនៃឈីសដែលបានបញ្ចប់។ នៅក្រោមការគៀបសង្កត់ក្នុងទម្រង់ឈើឈីសនឹងចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកវានឹងត្រូវបានដាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលរលាយក្នុងរយៈពេលមិនដល់ម្ភៃប្រាំថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីអំបិលក្បាលក្បាលឈីសត្រូវបានដាក់នៅលើធ្នើដែលជាកន្លែងដែលពួកគេឆ្លងកាត់ដំណើរការនៃភាពចាស់យូរអង្វែង។ ការប៉ះពាល់គឺយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំដែលជាធាតុដ៏មានតំលៃបំផុតនោះគឺជាឈីសដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងមីក្រូជីវពី Parma ពី 24 ទៅ 36 ខែ។ ឈីសខ្លះអាចមានអាយុចាប់ពី 10 ឆ្នាំដល់សីតុណ្ហភាពទាប។ ឈីសអ៊ីតាលីកាន់តែរឹងមាំនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ ចុងក្បាលឈីសដែលមានអាយុយ៉ាងល្អនៅអង្កត់ផ្ចិតតែ 50 សង់ទីម៉ែត្រអាចមានទម្ងន់ 40 គីឡូក្រាម។
ឈីស Parmesan មិនត្រឹមតែជាមោទនភាពរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីប្រវត្តិសាស្រ្តនិងការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សិល្បៈផងដែរ។ សូមអរគុណដល់ឈីសនេះមានវិជ្ជាជីវៈមិនធម្មតាមួយ - ពាក្យចចាមអារាម Parma ។ ពួកគេបានកំណត់ភាពចាស់ទុំនៃក្បាលឈីសដោយសារតែការស្តាប់លោតឈីសដោយញញួរប្រាក់តូចមួយ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីឈី Parmesan ត្រូវបានគេហៅថា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" ព្រោះវាមានរូបរាងតូចៗលើការបាក់ឆ្អឹង។ មួយ aroma មុតស្រួចមុតស្រួចនិងរសជាតិក្រាស់លាស់បានតែឈីសទុំយ៉ាងពេញលេញ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងសំណុំបែបបទដឹងគុណចាប់តាំងពីវាគឺជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការកាត់បន្ថយ។
វាមានពូជជាច្រើននៃឈីស Parmesan អ៊ីតាលី។ នៅកាលកំណត់នៃការតិចតួចជាងមួយឆ្នាំ។ នេះគឺជាឈីវ័យក្មេង - Parmigiano Reggiano fresco ។ ពូជបែបនេះមានលក្ខណៈល្អដូចជាអំបូរក្រពើនិងជាបង្អែម។ វាត្រូវបានផ្សំជាមួយផ្លែឈើជាច្រើន។ ឈីសអាយុពីរឆ្នាំ - Parmigiano Reggiano vecchio ។ និងឈី Parmigiano Reggiano stravecchio គឺជាឈីសចាស់ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់រហូតដល់ទៅ 36 ខែមួយ។ ប្រភេទឈីសនេះគឺល្អក្នុងការប្រើក្នុងទម្រង់ដ៏ល្អ។
ម្ហូបអ៊ីតាលីគឺពិបាកនឹងស្រមៃដោយគ្មានប៉ាមីហ្សេន។ គាត់និងបង្អែមដ៏អស្ចារ្យមួយដែលត្រូវបានគេបម្រើជាមួយផ្លែឈើនិងការដឹងគុណក្នុងរដូវកាលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ចានជាច្រើន។ ស៊ុប, ប៉ាស្តា, risotto, casseroles បន្លែ, salads ជាច្រើននិងចានជាច្រើនទៀតគឺមិនអាចយល់បានដោយមិនចាំបាច់មាន Parmigiano, grated នៅលើ grater ពិន័យ។ បំណែកនៃឈីវ័យក្មេងដែលមានស្រាមួយកែវនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារពេលល្ងាចគឺអស្ចារ្យណាស់។
ចូរនិយាយបន្តិចអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ឈីសនេះ។ Parmesan គឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនប្រមូលផ្ដុំនិងងាយស្រូបយកបាន។ រួមទាំងវាមានវីតាមីននិងសមាសធាតុរ៉ែជាច្រើន (កាល់ស្យូម, ហ្វ្លុយអូរីត) ដែលធ្វើឱ្យ Parmesan ជាផលិតផលល្អនិងមានប្រយោជន៍។ ចាប់តាំងពីឈីសនេះត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់កុមារនិងមនុស្សចាស់។ ដោយសារតែគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាឈីសត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងរបបនៃអត្តពលិកនិងអវកាស។
យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាឈីសគឺឆ្ងាញ់តែវាមិនមែនជាផលិតផលអាហារនោះទេ។ វាមានជាតិខ្លាញ់ជាច្រើនហើយបន្ទាប់ពីទទួលទានឈីសតែ 100 ក្រាមយើងទទួលបានជិត 300 គីឡូក្រាមក្នុងពេលតែមួយ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់ចូរអង្គុយនៅតុឆ្ងាយពីចានឈីស។ ជាពិសេសដូចជាឈីសគឺ fatter, ដូច្នេះវាមានរសជាតិល្អប្រសើរជាងមុន។ លើសពីនេះទៀតគ្រូពេទ្យណែនាំថាមនុស្សដែលទទួលរងពីការវះកាត់ជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំងបន្ថយការប្រើឈីស។
ហើយសម្រាប់អ្នកដែលមិនទទួលរងនូវការលើសទំងន់និងមិនទទួលរងនូវការឈឺក្បាលសូម្បីតែបំណែកតូចបំផុតនៃឈីសល្អនឹងនាំមកនូវផលប្រយោជន៍និងលើកទឹកចិត្ត។ ឈីសផ្តល់ឱ្យយើងនូវអារម្មណ៍ឆ្អែតព្រោះវាមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងនៅក្នុងសាច់និងត្រី។ រាងកាយរបស់យើងនឹងទទួលវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែនៅពេលប្រើប្រាស់ឈីស។ ឈីសមានប្រយោជន៍សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទរបស់យើងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃស្បែកនិងសក់។ ឈីសរឹងនឹងជួយភ្នែកនិងពង្រឹងឆ្អឹង។ ពួកគេនិយាយថាអ្នកដែលចូលចិត្តឈីសកម្រនឹងទៅជួបពេទ្យធ្មេញ។ ឈីសមានប្រតិកម្មអាល់កាឡាំងស្តារតុល្យភាពទឹកអាស៊ីដនៅក្នុងមាត់របស់យើង។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអំពីឈីស Parmesan របស់អ៊ីតាលីដែលនឹងមិនត្រឹមតែអ្នកមានគុណសម្បត្តិរសជាតិរបស់វាទេប៉ុន្តែវាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិផងដែរ។ បរិភោគឈីសសម្រាប់សុខភាព។