Stew នៃសណ្តែកស្រស់និង asparagus ជាមួយទឹក truffle
4 ដងនៃម្ហូប
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:
- 500 ក្រាមនៃ asparagus ពណ៌បៃតង
- 500 ក្រាមសណ្តែកបៃតងស្រស់
- 2 ខ្ទឹមខ្ទឹម
- 50 មីលីលីត្រនៃស្រាពណ៌សស្ងួត
- 200 ក្រាមនៃ butter
- 10 មីលីលីត្រនៃទឹកត្រសក់
- 20 ក្រាមនៃ truffle
- អំបិលម្រេចខ្មៅ
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:
លាងសមាតទំពាំងបាយជូរផ្តាច់ចេញពីចុងរឹង។ សណ្តែកនិងខ្ទឹមបារាំងដាច់ដោយឡែកពីគ្នាចាក់ទឹករំពុះ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយចំអិនសំរាប់ 2 នាទី, ដងនៅក្នុង colander មួយ, ផ្តាច់ទឹកកក។ ខ្លាំងណាស់ស៊ុបស៊ុបស៊ុបដាក់នៅក្នុង saucepan មួយចាក់ស្រាពណ៌សនាំយកទៅរំពុះមួយចម្អិន 2 នាទី។ បន្តិចម្ដងៗចូរបំផុសគំនិតដាក់ក្នុងបំណែកតូចៗនៃប្រេង។ Pour ទឹក truffle ដាក់សណ្តែកនិង asparagus, អំបិលនិងម្រេចក្តៅ។ បម្រើនៅក្នុងចានក្តៅភ្លាម, sprinkled ជាមួយ slices នៃ truffles ។ សណ្តែកស្រស់អាចត្រូវបានជំនួសដោយកំប៉ុងកំប៉ុងប្រេងឆាឬប៊ឺសណ្តែកក្រេម។ ទឹក Truffle ត្រូវបានលក់នៅផ្សារទំនើបធំ ៗ ។
សាច់សត្វសាច់គោជាមួយស្រាចែលក្រហម
4 ដងនៃម្ហូប
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:
- 400 ក្រាមនៃសាច់គោក្នុងមួយដុំ
- សាខា 4-5 នៃ oregano
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
- អំបិលម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗ
សម្រាប់ galactobureko:
- 8 សន្លឹកនៃការធ្វើតេស្ត
- 400 ក្រាមនៃដំឡូង
- ទឹកដោះគោ 70 មីលីលីត្រ
- 3 យ៉ក
- 300 ក្រាមនៃ butter
សម្រាប់ចាហ៊េយ:
- 200 មីលីលីត្រនៃស្រាក្រហម
- 20 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
- 5 ក្រាមនៃ gelatin
- អំបិល allspice ដីនិងម្រេចខ្មៅ
ចំពោះការដាក់ស្នើ:
- 300 មីលីលីត្រនៃស្រាក្រហម
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
- vinegar balsamic
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:
កាត់លាយជាមួយអំបិលនិងម្រេចចាក់ជាមួយប្រេងអូលីវ, លាងស្លឹក oregano ជាមួយម្រាមដៃនៅលើម្រាមដៃខ្វះចន្លោះនិងដាក់នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។ សម្រាប់ gelatin ត្រាំ gelatin ក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទីលាយជាមួយស្រាក្រហមស្ករអំបិលនិងគ្រឿងទេសក្តៅដើម្បីរំលាយជាតិស្ករនិងហ្គេល្លីន។ ចាក់ចូលក្នុងធុងរាងចតុកោណកែងនិងត្រជាក់ 2 ម៉ោង។ ចំពោះដំឡូងកាឡូរីបូរ៉ូកកំប៉ិតរំពុះបង្ហូរស្ងួតកំទេចដោយទឹកដោះគោឡើងកំដៅនិងពាក់កណ្តាលប្រេង។ បន្ថែម yolks, អំបិលដើម្បីរសជាតិត្រជាក់។ បត់ 2 សន្លឹករបស់ហ្វីលបានលាបក្រែមប៊ឺសូកូឡា។ ដាក់ដំឡូងកំប៉ុងនៅកណ្តាលបត់ស្រោមសំបុត្រដាក់វាដាក់ក្នុងធុងដុតនំចាក់ប៊័រដែលនៅសល់ឱ្យដុតនំនៅក្នុងឡឡែមដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរហូតដល់ពណ៌មាសត្នោតប្រហែល 15 នាទី។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរកំដៅខ្ទះចៀននិងដុតនំផ្អែម ៗ ពីគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ដូច្នេះសាច់«ចាប់»ប្រហែល 3 នាទី។ ស្រាក្រហមដើម្បីហួតបានរហូតដល់ទៅ 70 ម។ ល។ វាយដំប្រេងអូលីវជាមួយទឹកខ្មះបូសសាល់តិច។ កាត់សាច់ចូលទៅក្នុងបំណែកស្តើងចាក់ទឹកជ្រលក់ស្រានៅក្បែរដើម្បីដាក់ចេញ galactobureko និង diced ស្រា jelly ។ បម្រើដោយល្បាយប្រេងនិងទឹកខ្មេះ។
Anolotti carbonara ជាមួយ caviar គុយវ៉ែត
4 ដងនៃម្ហូប
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:
- 200 ក្រាមនៃម្សៅ
- 2 ពង
- 8 ឆ្នាំ
- 2 tsp ។ gelatin
- 50 ក្រាមនៃឈីស pecorino
- 2 tbsp ។ លីត្រ។ cream whipped
- អំបិល, ម្រេចខ្មៅ, nutmeg
ចំពោះទឹកជ្រលក់:
- 4 slices នៃ bacon
- 1 ខ្ទឹមបារាំង
- 1 ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស
- 30 មីលីលីត្រនៃស្រាពណ៌សស្ងួត
- ទំពាំងបាយជូរមាន់ 250 មីលីលីត្រ
- 50 ក្រាមនៃ butter
- 5 chives នៃ chives
- បន្តិចនៃបន្ទះសៀគ្វី Parmesan
- អំបិលម្រេចខ្មៅ
- 20 ក្រាមនៃ caviar ទន្សាយ
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:
ចំពោះម្សៅលាយម្សៅលាយជាមួយស៊ុតនិងអំបិលឌុយឌឹសដាក់វានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងដើម្បីបំពេញការត្រាំ gelatin ក្នុង 2 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកត្រជាក់។ វាយ yolks ពី 2 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងស្នោបញ្ចូលស្នាមថាំ gelatin និងត្រជាក់។ ដាក់អំបិល pecorino, អំបិល, ម្រេចនិងផ្លែចន្ទន៍។ លាយជាមួយការលាបក្រឡុក។ ក្រវាត់អំបោះបន្តិចបន្តួចចេញកាត់រង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 8 សង់ទីម៉ែត្រនៅកណ្តាលនៃកាជេនីមួយៗដាក់ 1 ស្លាបព្រា។ បំពេញ, ជាមួយនឹងការមួយផ្សេងទៀតដែលមានគុណភាពល្អនិងដំណើរការគែមជាមួយ yolk ស៊ុត។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់កាត់ក្បាលដីកំប៉ិកកំប៉ុសខ្ទាស់ខ្ទឹមនិងខ្ទឹម។ Fry bacon នៅក្នុង butter 1/3 ដាក់ mustot និងខ្ទឹម, ចាក់នៅលើស្រាពណ៌សបន្ថែមទំពាំងបាយជូរមាន់និងទុកសម្រាប់នាទី 3-4 ។ នៅលើភ្លើងអប្បបរមា។ ប៉ះពាល់ដល់ទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលតាមរយៈការចិត្តវិចខ្ចប់ចូលទៅក្នុងចង្ក្រានហើយនាំយកទៅរំពុះ។ បន្ថែមខ្ទះនិងឆីឈីសដែលនៅសល់រដូវអំបិលនិងម្រេច។ ឆ្អឹង aniolotti ក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ, 3 នាទី។ ដាក់នៅលើចានក្តៅ, ចាក់ទឹកជ្រលក់, តុបតែងជាមួយ caviar ។ ដាក់ស្នើភ្លាម។
Fillet នៃភាសាសមុទ្រនៅ Normandy
4 ដងនៃម្ហូប
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:
- 4 ភាសាសមុទ្រ (ត្រីអំបិល)
- 250 ក្រាមឃ្មុំស្រស់នៅក្នុងសំបក
- បង្គាក្រឡុកឆៅ 100 ក្រាម
- 150 មម fungus
- 200 មីលីលីត្រនៃស្រាពណ៌សស្ងួត
- 150 មីលីលីត្រនៃ Creamy Cream
- ទឹកដោះ 100 មីលីលីត្រ
- ទំពាំងបាយជូរត្រី 100 មីលីលីត្រ
- 50 ក្រាមនៃ butter
- ទឹកនៃពាក់កណ្តាល lemon មួយ
- អំបិលម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗ
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:
រំពុះត្រីត្រីក្នុងល្បាយស្រា 20 មីលីលីត្រនិងទឹក 100 មីលីលីត្រលើកំដៅអប្បបរមា 10 នាទី។ ភួយបានយ៉ាងល្អដែលបានដាក់នៅក្នុង Pan ស្អាតមួយបន្ថែមស្រា 80 មីលីលីត្របិទជិតគម្របនិងដាក់នៅលើកំដៅមធ្យម។ ដរាបណាគូទបើកវាឱ្យវាចញពីសែល។ បញ្ច្រញរាវដ្រលបានដោះយ្រងតាមសឺរខ្រសហើយរក្សាទុកវា។ ចំពោះទឹកត្រីក្នុងចង្ក្រានលាយក្រែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់ 100 មីលីលីត្រនៃស្រាទំពាំងបាយជូរត្រីនិងរាវដែលនៅសេសសល់ពីការចម្អិនម្ហូប។ អំបិលនិងម្រេច។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 15 នាទី។ វិចិត្រ chop ផ្សិត, fry នៅក្នុង butter, 10 នាទី។ បោះបង់ចោលនៅក្នុង colander មួយនិងបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់រួមជាមួយបង្គានិង mussels បាន។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងទឹក lemon ។ បម្រើស្លាបព្រានៃភាសាសមុទ្រជាមួយទឹកជ្រលក់។
នំផ្អែមជាមួយផ្លែប៉ោម caramelized
4 ដងនៃម្ហូប
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:
- 250 ក្រាមនៃនំផ្អែមល្ហែម
- 4 ផ្លែប៉ោមមានទំហំមធ្យម
- 250 ក្រាមនៃស្ករអំពៅតូច
- 160 ក្រាមនៃ butter
- 120 កាឡូរី Calvados
- Mint
- 2 pods vanilla
- ក្រែមស្រស់ឬក្រែមជូរ
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:
រមៀលចេញពីកុម្មង់នំហៀររួចចាក់វាឱ្យសម។ ប្រើក្រដាសក្រដាសកាតុងធ្វើកេស 12-15 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត, ធ្វើឱ្យកាវ dough ។ ដាក់ម្សៅនំនៅលើសន្លឹកដុតនំ: សម្រាប់ 1 ចាន - 1 ចានម្សៅ។ លាបផ្លែប៉ោមពីកោសម្ជុលនិងស្នូលកាត់សាច់ជ្រលក់ចូលទៅក្នុងរន្ធស្តើង។ ដាក់ផ្លែប៉ោមនៅលើ dough ដែលបាន lapped, sprinkle ជាមួយស្ករ។ នៅក្នុងកណ្តាលដាក់បំណែកនៃប៊ឺទំហំនៃយចន។ ដុតនំនៅក្នុង preheated ទៅ 190 ° C oven សម្រាប់ប្រហែល 18 នាទី។ នៅពេលដែលនំរួចរាល់សូមដាក់វានៅលើចានធំមួយ។ Preheat Calvados ចាក់វានៅលើនំកក់និងដុតវា។ នំflambéedភ្លាមមុនពេលបម្រើតុបតែងជាមួយស្លឹក mint និងចំណិតនៃ pod Vanilla ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមើលទៅដូច stalk និងផ្លែប៉ោមមួយ។ បម្រើជាមួយក្រែមស្រស់ឬក្រែមជូរ។
ស្រោមសំបុត្រដែលមានខ្ទឹមបារាំងជាមួយនឹងផ្លែប៉ោមនិងសាឡាត់
4 ដងនៃម្ហូប
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:
- 4 កំប៉ុងនំប៉័ងម្សៅឬម្សៅ
- 4 ផ្លែប៉ោមរឹងមាំ (ក្រមសិប្បនិម្មិត, renet)
- 80 ក្រាមនៃ butter
- 1 រង្វង់ Camembert
- 2 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកដោះគោ
- អំបិលម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗ
- 200 ក្រាមនៃស្លឹកសាឡាត់សម្រាប់ដាក់
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:
លាបផ្លែប៉ោមពីកោសនិងស្នូលកាត់សាច់ជ្រលក់តូចៗ។ នៅក្នុងចៀន frying មួយកំដៅ 30 ក្រាមនៃ butter ។ នៅពេលដែលប្រេងចាប់ផ្តើមឆ្អិនដាក់ផ្លែប៉ោមហើយចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 10 នាទីដោយលើកទឹកចិត្តម្តងម្កាល។ អំបិលនិងម្រេច។ កាត់ឈើខ្មៅនៅក្នុងពាក់កណ្តាលហើយកាត់ចូលក្នុងគូបតូចៗ។ ម្រេច។ កំដៅប្រេងនិងជូតសន្លឹក dough ជាមួយជក់មួយ។ អ្នកអាចចែកសន្លឹកធំមួយជាពីរផ្នែក - បន្ទាប់មកស្រោមសំបុត្រនឹងតូចជាង។ ដាក់ក្រឡុករបស់ផ្លែប៉ោមនិង camembert នៅកណ្តាលនៃបំណែកនៃ dough គ្នា, ស្រស់វាហើយបន្ទាប់មកបត់ឡើងវាដូច្នេះស្រោមសំបុត្រនេះបានក្លាយជាចេញ។ នៅក្នុងប៊ឺកក្តៅដែលនៅសល់, fry ស្រោមសំបុត្រទៅជាពណ៌មាស, ងាកជាងសម្រាប់ 2-3 នាទី។ នៅផ្នែកខាងគ្នា។ ដាក់លើចានធំមួយនៃសាឡាត់, រសជាតិទៅរសជាតិរបស់អ្នក, នៅជុំវិញដើម្បីរីករាលដាលស្រោមសំបុត្រជាមួយ camembert ។