1. ស្យា
គុណភាពសាច់កខុសគ្នាពីក្បាលរហូតដល់រាងកាយ។ ការខិតទៅជិតរាងកាយ, ស្រាលនេះ; ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានភាពទន់ភ្លន់ច្រើនដែលត្រូវបានរកឃើញសូម្បីតែនៅតាមព្រំដែននៃជាលិកាតភ្ជាប់ច្រើនពេក។ ដូច្នេះសាច់ដូចជាអាចត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចនិងដាក់ចេញឬ lime សម្រាប់ cutlets chopped ។
2. គែមក្រាស់
វាមានទីតាំងស្ថិតនៅតាមបណ្តោយដងទន្លេដែលមាន 5 ឆ្អឹងជំនី។ វាអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចន្លោះឬលាយទាំងស្រុង - ទាំងពីរនឹងត្រូវបានពិន័យ។ ចំពោះការដុតនំយើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើបំណែកមានទំងន់មិនតិចជាង 1,8 គីឡូក្រាមហើយពិតណាស់ជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនីរដែលត្រូវយកចេញមុនពេលបម្រើ។
Scapula
មានស្រទាប់ខ្លាញ់ណាស់នៅក្នុងអំបោះហើយដូច្នេះវានៅតែមានជាតិប្រៃសូម្បីតែរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៃការពន្លត់ភ្លើង។ ធ្វើឱ្យសាប៊ូដំបៅមួយដុំងងឹតនៅក្នុងចានធំមួយបន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែអាំងសាឡាត់ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរស្រាបៀរឬស្រាហើយចំអិនរហូតទាល់តែទន់។ អ្នកក៏អាចប្រែក្លាយ scapula ទៅជារមៀលនិងដុតនំ។
4. សុដន់
បំណែកនៃសាច់គោសាច់គោល្អសម្រាប់ធ្វើស៊ុបជាមួយវា, borsch ឬស៊ុប Slavic សំបូរបែបផ្សេងៗទៀត។ លើសពីនេះទៀតវាអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ, ត្រជាក់និងបម្រើជាមួយ mustard ។ ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃដង្កៀបដែលមានឆ្អឹងខ្ចីនិងជាតិខ្លាញ់ស្ថិតនៅភាគកណ្តាលនៃការកាត់។
Shit
ស្នែងនៃជើងមុខ (shank) ត្រូវបានលក់ដោយខ្លួនវាហើយជើងជើងនៃខ្នងដែលជាក្បួនផងដែរជាមួយ podderkom មួយ - ជាក់ស្តែងពិជឃាតរុស្ស៊ីដូច្នេះវាហាក់ដូចជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បន្ថែមទៀត។ ទាំងពីរនេះនិងផ្នែកផ្សេងទៀតត្រូវការការចំអិនយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ ចំណុចទាញអាចត្រូវបានពន្លត់ធម្មតាហើយពីចង្កេះនៃជើងខាងក្រោយអ្នកទទួលបានចាហួយស្រស់ស្អាតឬហាស។
6. ស្តើងគែម
វាមានទីតាំងស្ថិតនៅពីក្រោយគែមក្រាស់វារុំព័ទ្ធតំបន់ lumbar ។ ជាលិកាសាច់ដុំនៅទីនេះគឺឆ្ងាញ់ជាងគែមក្រាស់ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយជាតិខ្លាញ់ចង្កេះដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហើយមិនសូវសមរម្យសម្រាប់សាច់គោឬសាច់គោទេ - ហៅអ្វីដែលអ្នកចង់បានហើយដុតក្នុងមួយដុំ។
7
សាច់ដែលគ្របដណ្តប់ឆ្អឹងជំនីរជាមួយនឹងការចាក់បញ្ចូលគ្នានៃជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មវាត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតាឆ្អឹងជំនី។ វាអាចត្រូវបាន stewed ជាមួយឆ្អឹងនិងដោយគ្មាននិងទាំងមូលនិងកាត់ទៅជាបំណែកតូច។ អ្នកក៏អាចរមូរសាច់នេះតាមរយៈសាច់ក្រណាត់សាច់ - អប្បបរមាពីភ្លៅប្តូរទឹកវាមិនចាំបាច់បន្ថែមជាតិខ្លាញ់ឬប្រេងទេ។
8. វង់
បំណែកនៃសាច់នេះត្រូវបានដាក់ស្រទាប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តនិងជាតិខ្លាញ់ដូច្នេះរឿងដ៏ល្អបំផុតដែលត្រូវធ្វើជាមួយវាគឺត្រូវប្រើវានៅពេលចំអិនទំពាំងបាយជូរ។ លើសពីនេះទៅទៀតសត្វពាហនៈអាចត្រូវបានរារាំងតិចតួចបំផុតបន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុងរមូរនិងដាក់ចេញជាមួយបន្លែ។ ហើយនៅពេលដែលរមៀលគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, កាត់វាចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។
9
បំណែកដែលស្រទន់បំផុតនៅក្នុងសាច់គោប៉ុន្តែក៏មិនមានលទ្ធភាពច្រើនដែរ។ សាច់អាំងត្រូវបានរៀបចំពីសាច់អង្ករចំណិតនិងចម្អិនទាំងស្រុងនិងសាច់គោអាំង។ ទឹកជ្រលក់សាច់អាំងភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃការផ្តល់រសជាតិផ្អែមល្ហែម - បន្ថែមពីលើភាពទន់ភ្លន់វាមិនអាចផ្តល់អ្វីបានទេ។
10. សង្វាក់
ផ្នែកនេះមានទីតាំងស្ថិតនៅលើឆ្អឹងជំនីបីចុងក្រោយនៅជុំវិញផ្នែកត្រគាក។ អាលុយមីញ៉ូមមានរចនាសម្ព័ន្ធសាច់ដុំរលុងរលុងដោយសារសរសៃខ្លាញ់ដែលមានប្រេកង់ធំជាងឬតិចជាងអាស្រ័យលើគុណភាពនៃសាច់។ ពីច្រមុះអ្នកអាចកាត់សាច់គោប៉ុន្តែចំណីរបស់វាត្រូវការជំនាញជាក់លាក់។ ក៏វាអាចត្រូវបាន stewed និងចៀន។
Rump នេះ
អ្នកអាចប្រើអ្វីដែលអ្នកចង់បាន - សម្រាប់ការដុតនំធំមួយសម្រាប់ការចៀនចំណិតស្តើងនៅលើអាំង (មុនពេលពួកគេត្រូវបាន repulsed) សម្រាប់សាច់ minced និងសម្រាប់ stewing ។ ពី rump, សាច់គោល្អឥតខ្ចោះ Stroganoff, ragout ដ៏ល្អបំផុតនៃ Bolognese, concase chili ពិន័យ - នៅក្នុងពាក្យមួយ, បុរាណនៃចាន stewed មួយ។
12
កាត់សាច់នៅចន្លោះ sacrum និងឆ្អឹងអាងត្រគាក។ វាអាចត្រូវបានពន្លត់។ ប៉ុន្តែវាគឺជាផ្នែកមួយដែលអ្នកទទួលបានសាច់គោអាំងសាច់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាភាសាអង់គ្លេស។ វាត្រូវបានចៀននៅលើកំដៅខ្ពស់សម្រាប់ពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅលើឡនៅលើកំដៅទាបជាច្រើនម៉ោង។ នេះជាសាច់ដ៏អស្ចារ្យប្រសិនបើអ្នករៀនពីរបៀបចំអិនវាអោយបានត្រឹមត្រូវ។
13 ។
ផ្នែកខាងក្រៅនៃកណ្តាលភ្លៅ។ ជាផ្នែកមួយនៃការអភិវឌ្ឍភាគច្រើននៃជាលិកាសាច់ដុំរបស់គាត់ហើយដូច្នេះរឹងមាំបំផុត, មានភាគរយធំបំផុតនៃជាលិកាភ្ជាប់។ Scep គួរត្រូវបានពន្លត់ជាមួយបន្លែអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ ដើម្បីចៀនវាគឺគ្មានប្រយោជន៍ទាំងស្រុង។
14. ការស៊ើបអង្កេត
នៅខាងក្នុងត្រគាក។ វាជាបំណែកនៃសាច់ឆ្ងាញ់ដែលមានជាតិសរសៃ។ ដោយភាពទន់ភ្លន់អាចប្រៀបធៀបជាមួយគែមក្រាស់ហើយក្នុងករណីដែលទទួលជោគជ័យបំផុត - សូម្បីតែស្តើងក៏ដោយ។ វាជាការសមរម្យសម្រាប់ការ frying ប៉ុន្តែ escalopes បានកាត់បន្ថយពីវាគួរតែត្រូវបានបោះបង់ចោលជាដំបូងនិង / ឬសមុទ្រនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។