សម្ភារៈសំណង់សំខាន់សម្រាប់រាងកាយគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានទម្ងន់រហូតដល់ 20% នៃរាងកាយរបស់យើង។ ប៉ុន្តែដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងពីវគ្គសិក្សាជីវវិទ្យារបស់សាលារៀនរាងកាយរបស់មនុស្សមានទឹកប្រហែល 70% ។ ជាលទ្ធផលប្រសិនបើទឹកពីរាងកាយត្រូវបានដកចេញបន្ទាប់មកនៅក្នុងសំណល់ស្ងួតវានឹងមានប្រូតេអ៊ីនដែលជាមូលដ្ឋានដែលសរីរាង្គនិងជាលិការបស់យើងត្រូវបានផ្សំឡើង។ ប្រូតេអ៊ីនលើសពីនេះទៀតគឺជាប្រភពបម្រុងថាមពល: នៅក្នុងអវត្តមាននៃខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតរាងកាយទទួលថាមពលដោយញែកប្រូតេអ៊ីន។
ហើយដោយសារតែកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយរបស់យើងត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពជាបន្តបន្ទាប់នោះយើងត្រូវការប្រូតេអ៊ីនគ្រប់ពេល។ ជាមួយនឹងការខ្វះជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយ, បញ្ហាជាមួយនឹងសកម្មភាពនៃសាច់ដុំនិងជាដំបូងនៃការទាំងអស់សាច់ដុំបេះដូងចាប់ផ្តើម។ អាហារដែលយើងប្រើប្រាស់គឺជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។ គោលការណ៍មួយក្នុងចំណោមគោលការណ៍អាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវគឺតុល្យភាពនៃអាហារទាក់ទងនឹងខ្លឹមសារនៃសារធាតុចាំបាច់ទាំងអស់។
ប៉ុន្តែសាច់គឺដូចជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមិនអាចខ្វះបានមែនទេ? និងតើសាច់ប៉ុន្មានត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារ? ឬជាវិធីចុងក្រោយជាងវាអាចជំនួសសាច់នៅក្នុងរបបអាហារមួយ? ក្រៅពីប្រូតេអ៊ីននិងជាតិដែកសាច់មានជាតិខ្លាញ់និងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ដែលត្រូវបានចាត់ទុកដោយក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ នៅពេលរំលាយសាច់ជាតិពុលត្រូវបានបញ្ចេញច្រើនជាងពីអាហាររុក្ខជាតិ - ហេតុដូច្នេះជំងឺនិងជំងឺនៅក្នុងការងារនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។
ទិដ្ឋភាពយ៉ាងទូលំទូលាយថាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់គឺសមបំផុតសម្រាប់ការស្រូបយកនិងមិនមានជម្រើសគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីការភាន់ភាំង។ ការសិក្សាអំពីមូលហេតុនិងលក្ខខណ្ឌនៃអាយុវែងបានបង្កើតលក្ខណៈពិសេសមួយ: នៅក្នុងរបបអាហារនៃជាតិខ្លាញ់វែងសាច់គឺមិនអាចរកបានទាំងអស់ឬកាន់កាប់ជាផ្នែកមួយមិនសំខាន់។ ហើយយោងទៅតាមរចនាសម្ព័ន្ធរបស់សារពាង្គកាយមនុស្សម្នាក់គឺជិតទៅនឹងគ្រាប់ពូជស្មៅរបស់សត្វព្រៃ។ ប្រវែងនៃពោះវៀនរបស់មនុស្សមាន 6 ដងច្រើនជាងរាងកាយរបស់គាត់ដែលជាលក្ខណៈនៃឧបករណ៍រំលាយអាហារដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលសម្រាប់ការរំលាយអាហារនិងការផ្គុំអាហាររបស់រុក្ខជាតិ។
តាមពិតប្រូតេអ៊ីននិងមីក្រូសារជាតិចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់រាងកាយត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិដែលជាមូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភគ្រប់ពេលវេលា។ ជម្រើសជំនួសអាហារសាច់គួរតែជាធញ្ញជាតិនិងដំឡូង។ នៅក្នុងរបបអាហារគួរតែមានធញ្ញជាតិជាច្រើននិងស៊ុបនៃ legumes និងធញ្ញជាតិ, អាហារសមុទ្រ, salads, បន្លែ, ផ្លែឈើ, គ្រាប់។
ក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិ buckwheat កាន់កាប់កន្លែងដំបូងនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ដែលផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនត្រឹមតែដើមដំឡូងដែលសំបូរទៅដោយជាតិដែកនិងមីក្រូផ្សេងៗដែលសំបូរវីតាមីន។ គ្មានអ្វីដែលគួរឱ្យឆ្ងល់នោះទេដែលថា buckwheat ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបង្កើតឈាមនិងផ្តល់នូវភាពខ្លាំងនិងការស៊ូទ្រាំត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឱសថបុរាណនិងអាហាររូបត្ថម្ភ។ អូវុលសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់, កម្ចាត់កូឡេស្តេរ៉ុលនិងធ្វើអោយសម្ពាធឈាមមានប្រតិកម្មធម្មតា។ ក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិទាំងអស់ស្រូវសាឡីគឺជាដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិសំខាន់នៅក្នុងដំណាំកសិកម្ម។ ប៉ុន្តែជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវីតាមីននិងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តត្រូវបានគេដែលមាននៅក្នុង bran, ឧ។ នៅក្នុងសែលធញ្ញជាតិដែលនៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតម្សៅចូលទៅក្នុងកាកសំណល់។
វប្បធម៌ណ្តែកដែលជួនកាលហៅថាស្បៀងអាហារនៃសតវត្សទី 21 មានសារធាតុប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាពិសេសសារធាតុប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង (40%) លើសពីសាច់។ លើសពីនេះទៀតទំពាំងបាយជូរសម្បូរវីតាមីននៃក្រុម B (លើកលែងវីតាមីន B12) និងធាតុដាសហើយចាប់តាំងពីពួកគេមានជាតិសរសៃនិងសរសៃច្រើនពេកវាមានឥទ្ធិពលលើការរំលាយអាហារ។ ពារជាប្រពៃណីត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតស៊ុប, ដំឡូង mashed, porridge ។ ហើយម្សៅម្ទេសត្រូវបានផលិតមី, ឆ្អិនចាហួយនិងដុតនំភីងខេន។ ពពួកពោតដូចជាបន្លែទាំងអស់សុទ្ធតែសម្បូរទៅដោយធាតុវីតាមីននិងប្រូតេអ៊ីនតិចជាងបន្តិចក្នុងសាច់គោ។ ពារមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមហារីកនិងលើកកម្ពស់ការយកចេញនៃសារធាតុវិទ្យុសកម្មនិងសារធាតុបង្កមហារីកចេញពីរាងកាយ។ សណ្តែកបន្ថែមទៅលើមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីនមានលក្ខណៈសម្បត្តិថយចុះនៃជាតិស្ករដូច្នេះវាចាំបាច់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ក្នុងចំនោមដំណាំដែលមានដំណាំជាច្រើនសណ្តែកទិចគឺជាកន្លែងពិសេសដែលជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាសាច់នៃសតវត្សទី 21 ប្រូតេអ៊ីនរបស់វាត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយពី 90 ភាគរយឬច្រើនជាងនេះ។ ក្នុងករណីនេះរាងកាយទទួលបានប្រូតេអ៊ីនបន្លែដោយគ្មានកូឡេស្តេរ៉ុលនិងខ្លាញ់ជាមួយអម។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលត្រូវបាន fermented, ឧ។ ផលិតផលរំលាយប្រូតេអ៊ីនមានប្រូតេអ៊ីនបន្លែ 8% ហើយអាចជំនួសអំបិលបានដោយសាររសជាតិប្រៃ។ ដោយបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងមួយគីឡូក្រាមទាក់ទងទៅនឹងសាច់គោ 3 គីឡូក្រាម។
ប៉ុន្មានសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការបដិសេធមិនទទួលទានសាច់នៅក្នុងការពេញនិយមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងឈាមថយចុះ។
អាគុយម៉ង់សំខាន់នៃអ្នកដែលទទួលទានសាច់គឺថាវីតាមីន B12 ដែលចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុង hematopoiesis, metabolism និងសកម្មភាពសរសៃប្រសាទត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅក្នុងសាច់ជាពិសេសនៅក្នុងសាច់គោថ្លើមនិងតម្រងនោមហើយមិនត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលក្នុងផលិតផលបន្លែ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវីតាមីននិងវីតាមីនដទៃទៀតតម្រូវការរាងកាយរបស់វីតាមីន B12 គឺតូចណាស់ - មានតែ 2-3 មីក្រូក្រាមប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុន្តែបើគ្មានវាមិនអាចធ្វើបានទេ។ ទោះជាយ៉ាងណានៅក្នុងកំពូលនៃរុក្ខជាតិវីតាមីននេះត្រូវបានផ្ទុកទោះបីជាក្នុងបរិមាណតូចនិងលើសពីនេះទៀតនៅក្នុងអាហារសមុទ្រនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះតម្រូវការរបស់វីតាមីន B12 អាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យយ៉ាងពេញលេញដោយការបរិភោគអាហារសាឡាត់ត្រីត្រីខ្សាច់សមុទ្រទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។
ឥឡូវអ្នកដឹងពីអ្វីដែលអាចជំនួសសាច់នៅក្នុងរបបអាហារ។ វាបង្ហាញថាវានឹងមិនត្រឹមតែនាំមកនូវគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពនោះទេប៉ុន្តែវានឹងរួមចំណែកដល់ការស្តារនិងការពង្រឹងសុខភាពនិងការកើនឡើងនូវអាយុកាលមធ្យម។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញធម្មជាតិគឺសម្បូរបែបដូច្នេះអ្នកអាចរកឃើញជម្រើសជំនួសអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ហើយដោយបានថ្លឹងប្រយោជន៍និងគុណវិបត្ដិទាំងអស់គ្នាសម្រាប់ខ្លួនឯងអាចសន្និដ្ឋានដើម្បីបរិភោគសាច់សម្រាប់ម្ហូបអាហារឬបោះបង់ចោលទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែការបង្កើតរបបអាហាររបស់អ្នកអ្នកគួរតែចងចាំពាក្យរបស់អ្នកបង្កើតវេជ្ជសាស្ត្រដែលជាវេជ្ជបណ្ឌិតដ៏ល្បីល្បាញនៃអតីតកាលរបស់ហ៊ីបភីដ្រាតថា "ម្ហូបអាហារគួរតែជាឱសថសម្រាប់យើង" ។