ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបនេះ
បុព្វបុរសនៃសម័យទំនើបនេះគឺជាម្ហូបម៉្យាងដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងសៀវភៅចំណីអាហារអារ៉ាប់នៅសតវត្សរ៍ទី 13 ។ ម្ហូបបុរាណនេះមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងស្រាក្រហមបុរាណក្រិក។ សៀវភៅនេះក៏មានរូបមន្តសម្រាប់ "musakhan" - ម្ហូបមួយដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម្ហូបអាហារលីបង់និងត្រូវបានរៀបចំនៅថ្ងៃរបស់យើងនៅមជ្ឈឹមបូព៌ា។ ទោះជាយ៉ាងណាវាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយរូបមន្តបុរាណ។
វាមិនអាចកំណត់កាលបរិច្ឆេទពិតប្រាកដសម្រាប់រូបរាងរបស់ moussaka ទេ។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាអាចនឹងលេចឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹមនៃការចម្អិនម្ហូបក្រិកបុរាណ។ ដូច្នេះប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបនេះគឺអំពីបីពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដែនដីក្រិចស្ថិតនៅក្រោមនឹមនៃពួកទួកដែលអាចនាំមកនូវវប្បធម៌របស់ពួកគេមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ម្ហូបនៅប៉ែកខាងកើតប្រែប្រួលទៅនឹងឱកាសនៃប្រាក់រង្វាន់មេឌីទែរ៉ាណេដែលនាំឱ្យមានការលេចឡើងនៃ moussaka ។
យោងទៅតាមពាក្យមួយពាក្យពាក្យ« moussaka »មកពីភាសាអារ៉ាប់ "musaqqa" ដែលមានន័យថា "ញាក់" (កិរិយាស័ព្ទ "saqqa" - ត្រជាក់) ។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអារ៉ាប់ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថាសាឡាត់ត្រជាក់នៃប៉េងប៉ោះនិង aubergines ដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹង caponate អ៊ីតាលី។ វាក៏មានរឿងព្រេងមួយផងដែរថា "moussaka" មានន័យថា "juicy" ដែលមានភាពត្រឹមត្រូវឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពពិការនៃម្ហូប។
លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងម្ហូបផ្សេងគ្នានៃមនុស្សក្នុងពិភពលោក
គុណភាពនៃរសជាតិរបស់ទួរគីនិងក្រិកម៉ូសាគីគីគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ទួរជំនួសឱ្យ eggplants ប្រើ zucchini ឬសូម្បីតែ peas និងផលិតផលត្រូវបាន stewed ទាំងអស់រួមគ្នានិងមិនបានដាក់ស្រទាប់។ នៅក្នុង Moldova, ម្ហូបដូចគ្នាត្រូវបានចម្អិនពាក់កណ្តាលជាមួយពាក់កណ្តាលសាច់បន្លែ, ទោះបីជាក៏មានបន្លែទាំងមូល moussaka ។ ប៉ុន្តែកំណែប៊ុលហ្គារីនៃម្ហូបគឺគ្រប់ប្រភេទសាច់ casserole minced ជាមួយដំឡូង។ ភាសាក្រិចមូសាកាគឺមានលក្ខណៈដូចជាប៊ុលហ្គារី "gyuvech" ដែលមានន័យថា "freebie" ។
នៅប្រទេសក្រិចក្រមុំម៉ាសសាកាគឺជានំប៉ាសដែលធ្វើពីសាច់ចៀមប៉េងប៉ោះនិងដើមបឺរដែលពោរពេញទៅដោយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។ មុខម្ហូបនៅតំបន់បាល់កង់ (នៅប្រទេសរ៉ូម៉ានីស៊ែប៊ីនិងបូស្នៀ) មិនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើ aubergines - ជំនួសឱ្យពួកគេបន្ថែមប៉េងប៉ោះទុំ។ មិនតិចជាងបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅ moussaka - onions, ស្ព, zucchini, ដំឡូង។ នៅប្រទេសក្រូអាតមីងនិងផ្សិតបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែម។
រូបមន្តនៃបុរាណ moussaka Moldovan បុរាណ
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ eggplants, onions និងប៉េងប៉ោះដែលត្រូវបានសម្អតមុននិងលាង។ សាច់ចៀមគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រភេទនេះនៃ moussaka ជាញឹកញាប់តិចតួច veal និងសូម្បីតែតិចជាញឹកញាប់ - សាច់ជ្រូក។ សមាមាត្រនៃសាច់និងបន្លែគួរតែមាន 1: 1 ។ សាច់លាងត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចៗដូចជា goulash និងបន្លែ - នៅក្នុងរង្វង់។ ជួនកាលនៅក្នុង moussaka លើសពីនេះទៀតបន្ថែមស្ពឬដំឡូងឬ zucchini ។
បន្ទាប់មកនៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលមានលាបខ្លាញ់ដំបូងដាក់ eggplants បន្ទាប់មកប៉េងប៉ោះ onions បន្លែផ្សេងទៀតនិងស្រទាប់ចុងក្រោយនៃសាច់បន្ទាប់មកម្តងទៀតស្រទាប់ទាំងអស់ជាថ្មីម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីស្រទាប់ពីរឬបីជារៀងរាល់ថ្ងៃម្ហូបនោះត្រូវបានអំបិលនិងលាយជាមួយគ្រឿងទេស (ខ្ទឹមបារាំងស្លឹកខ្សាច់ parsley, dill, ម្រេចដី) ។ បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានអំបិលនិង peppered ដាច់ដោយឡែក។ ស្រទាប់ចុងក្រោយនៃម្ហូបគួរតែជាបន្លែ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានគេជាមួយនឹងប្រេងបន្លែ, Cream sour និងត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡនៅរយៈពេលមួយម៉ោង។
ម្ហូបនេះត្រូវបានបែងចែកដូចជានំនៅលើនំដូច្នេះស្រទាប់មិនលាយ។ ខាងលើនេះ moussaka ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកពីសំណុំបែបបទដែលវាត្រូវបាន baked, sprinkled ជាមួយឱសថស្រស់។ បរិភោគម្ហូបនេះក្តៅជាមួយនំបុ័ងស្រស់និងសាឡាត់ពណ៌បៃតង។
ភាសាក្រិចនិងស៊ីមូស
ចម្លែកនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងប្រទេសក្រិកនិងកោះស៊ីបគឺថាម្ហូបនេះត្រូវបានដុតនំហើយបម្រើនៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋ។ កំណែ Mossaka របស់ស៊ីទ្រីពត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដែលឆ្ងាញ់បំផុត។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃម្ហូបគឺមុនចៀននៅក្នុងប្រេងអូលីវបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានដាក់ក្នុងផើងដីឥដ្ឋនិងពោរពេញទៅដោយទឹកជ្រលក់béchamel។ សាច់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាច់ចៀម។
នៅប្រទេសក្រិកពពួក Moussaka ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេចម្អិននៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានជ្រុងខ្ពស់ ៗ ដែលស្រទាប់ត្រូវបានដាក់ចេញដោយបន្លែ (ស្រទាប់គួរមានទំហំធំ) និងសាច់ជំនួសស្រទាប់ទាំងនេះ។ បន្ទាប់មកម្ហូបនេះត្រូវបានបំពេញដោយទឹកដោះគោពណ៌សឬទឹកជ្រលក់ Cream sour និងបានផ្ញើទៅឡនៅក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង។ ជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់មួយជួនកាលប្រើល្បាយឈីសឆ្អិននិងស៊ុតវាយដំ។ នេះបង្កើតជាសំបកក្រអូបដ៏រឹងមាំមួយ។
នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗនៃប្រទេសទាំងនេះដើម្បីភ្លក់រសជាតិ moussaka នឹងខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ វាអាស្រ័យទៅលើគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានប្រើដែលប្រែប្រួលតាមសមត្ថភាពនិងបំណងប្រាថ្នាក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបនេះ។