ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 15 គឺការសញ្ជ័យអូតូម៉ង់នៅអឺរ៉ុបជម្លោះយោធាផ្ទៃក្នុងជាច្រើនហើយជាលទ្ធផលការបំផ្លាញទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្មដែលជាថ្មីម្តងទៀតបាននាំទៅរកការធ្លាក់ចុះនៃ winemaking នៅអ៊ីតាលី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះផលិតកម្មស្រាត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងវត្តអារាមនិងកសិករ។ ស្រានេះត្រូវបានផលិតឡើងសម្រាប់លក់នៅក្នុងប្រទេសនិងការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់។
ថ្វីត្បិតតែប្រភេទពូជទំពាំងបាយជូរជាច្រើនដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដោយពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ប្រទេសនេះនៅតែរក្សាបច្ចេកវិជ្ជាហួសសម័យនៅពេលធ្វើការនៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរនិងផលិតស្រា។ ហើយតែនៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទីម្ភៃការអភិវឌ្ឍនៃ winemaking នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីបានទៅលើផ្លូវនៃការបង្កើតស្រាសម្រាប់ការនាំចេញ។ បច្ចុប្របន្នបច្ច្រកវិទ្រយាទំនើបថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទ្រសហើយជាលទ្ធផលផលិតកម្មស្រាបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងការតស៊ូសម្រាប់ចំណងជើងនៃប្រទេសស្រាចម្បងប្រទេសអ៊ីតាលីបានក្លាយជាគូប្រជែងដែលមានភាពសក្ដិសមទៅប្រទេសបារាំង។ បើទោះបីជាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាស្រាពណ៌ក្រហមអ៊ីតាលីសម័យទំនើបនិងប្រពៃណី - វាជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។
នៅក្នុងតំបន់នីមួយនៃប្រទេសមានពូជក្នុងស្រុកផ្ទាល់របស់ទំពាំងបាយជូ, ដែលត្រូវបានដាំដុះតែនៅក្នុងតំបន់នេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាប្រភេទចម្បង, ដែលអាចត្រូវបានចាត់ទុកជាជាតិ, គឺ Tuscan ក្រហម Sangiovese ។ លក្ខណៈពិសេសនៃប្រភេទ Sangiovese គឺជារសជាតិផ្អែមនិងជូរដែលជាក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើពណ៌ក្រហមនិងពណ៌បៃតង។ ពីប្រភេទនេះស្រាក្រហមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតត្រូវបានផលិត - នេះគឺ Chianti ។ វាអាចមានភាពសាមញ្ញងាយស្រួលហើយអាចមានការស៊ូទ្រាំមានតម្លៃថ្លៃនិងមានតម្លៃ។
ស្រា Chianti របស់អ៊ីតាលីត្រូវបានចំណាយនៅក្នុងធុងនិងដបរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមុនពេលក្លាយជាការពិត Chianti ។ នៅសម័យរបស់យើងអ្នកផលិតស្រានេះឈរនៅក្នុងធុងអូក។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកវាត្រូវឆ្លងកាត់នីតិវិធីចាក់បញ្ចូលម្តងបីដងក្នុងឆ្នាំដំបូងហើយបន្ទាប់មករៀងរាល់ 6 ខែម្តង។ នីតិវិធីនេះធ្វើឱ្យវាអាចបំបាត់ស្រានៃដីល្បាប់។ កាលពីមុន Chianti ត្រូវបានដាក់ក្នុងដបពីរលីត្រដែលមានកណ្តឹងដែលមានស្នាមប្រឡាក់ចំបើង។ ខោនេះគឺចាំបាច់ដោយសារតែភាពផុយស្រួយនៃដប។ ដបទាំងនោះត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយធូលីក្រដាសមុននឹងបន្ថែមប្រេងអូលីវតិចតួចទៅដប។ នាពេលបច្ចុប្បន្នដបទឹកភ្នែកបែបនេះគឺជានុយមួយដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកទេសចរ។
Chianti ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទសំខាន់ៗ:
1 ធម្មតា - ជាប្រភេទក្រៅផ្លូវការស្រានេះមិនត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរនោះទេវាស្រវឹងអស់រយៈពេលពីរឆ្នាំបន្ទាប់ពីវាលេចឡើងនៅលើទីផ្សារ។
2 Riserva - ស្រាទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងឆ្នាំដ៏ល្អហើយសម្រាប់វាបានមកក្រឡុកពីចំការទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អបំផុត។ វាត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំ។
ស្រាតារាងជាមួយមនុស្សជាតិបាននៅជុំវិញសម្រាប់មួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ គ្រូពេទ្យជាច្រើននៅសម័យបុរាណបានចាត់ទុកថាស្រាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពហើយបានតែងតាំងវាក្នុងកំឡុងពេលមានជំងឺផ្សេងៗ។ នៅសម័យរបស់យើងអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រយល់ស្របនឹងទស្សនៈរបស់មនុស្សចាស់។ ឧទាហរណ៍ស្រាក្រហមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុតដោយសារតែវាមានជាតិតាន់ណីជាច្រើន។ ប៉ុន្តែក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនិងវេជ្ជបណ្ឌិតតែងតែនិយាយអំពីការប្រើស្រាយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ សម្រាប់បុរសវាមិនច្រើនជាង 3 កែវក្នុងមួយថ្ងៃហើយសម្រាប់ស្ត្រីមានតែកែវមួយប៉ុណ្ណោះ។ ហើយជាការពិតណាស់, ស្រាគួរតែមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។
តើអ្វីទៅជាស្រាពីចំណុចនៃទិដ្ឋភាពវិទ្យាសាស្រ្តគឺ 80% នៃទឹកសុទ្ធជីវសាស្រ្តពី 8 ទៅ 15% នៃជាតិអាល់កុលដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេល fermentation និងអ្វីផ្សេងទៀតគឺនៅក្នុងកម្រិតតូចនៃអាស៊ីតសរីរាង្គ, fructose, ស្ករ, ធាតុផ្សំ phenolic, សារធាតុក្រអូប។ ប្រេងសំខាន់ៗនិងខ្លាញ់ទឹកដោះគោអាស៊ីដអាមីដេអេត្យូដអំបិលរ៉ែអាមីណូអាស៊ីតប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីនធាតុផ្សំ (ម៉ង់កាណេសស័ង្កសី Rubidium fluoride, vanadium, iodine, titanium, cobalt, ប៉ូតាស្យូម, ផូស្វ័រ) ក៏មាននៅក្នុងស្រាផងដែរ។ បរិមាណ។
ដូចដែលយើងបានឃើញនៅក្នុងបន្ទប់បរិភោគអាហារពណ៌ក្រហមអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញ
ស្រាមានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នា។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាមានអន្តរកម្មនៃសមាសធាតុជាច្រើននៅក្នុងវា។ ការព្យាបាលដោយស្រាត្រូវបានប្រើនៅតាមគ្លីនិកក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបអស់រយៈពេលជិតពីរសតវត្សហើយនៅប្រទេសរុស្ស៊ីការអនុវត្តនេះបានចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។ ជាទូទៅកំណត់ការទទួលស្វាគមន៍នៃស្រាក្រហមសម្រាប់បញ្ហាជាមួយក្រពះ, ភាពស្លកសាំង, beriberi ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ទទួលរងពីបញ្ហាបេះដូងគាត់ត្រូវបានគេផ្តល់ជូននូវស្រាពណ៌សឬស្រាសំប៉ាញហើយប្រសិនបើគាត់មានជំងឺរលាកសួតឬជំងឺផ្តាសាយគាត់ត្រូវបានគេផ្តល់ស្រាចំរាញ់។
មានពាក្យមួយឃ្លាថា: «ពែងទី 1 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស្រេកទឹកទីពីរ - ដើម្បីភាពសប្បាយរីករាយទីបី - ដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍រីករាយទីបួន - ទៅឆ្កួតនេះ "។ នេះគឺមានតំលៃចងចាំជានិច្ច។ យ៉ាងណាមិញអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតសមរម្យជាពិសេសទាក់ទងទៅនឹងការប្រើប្រាស់ស្រា។
មានច្បាប់ពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់និងការផ្ទុកស្រាតារាងស្រាក្រហមអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញ។ ស្រាចាស់ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយដែលស្ថិតនៅក្នុងកោសិកាផ្ទាល់ខ្លួន។ ពីទីនោះពួកគេទទួលបានតែមុនពេលបម្រើ។ ស្រាអាចត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកែច្នៃកែច្នៃកែវឬដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដប។ ស្រាក្រហមគួរតែ "ដកដង្ហើមតិចតួច" មុនពេលដែលវាមាននៅក្នុងកញ្ចក់ដូច្នេះដបត្រូវតែបើកមួយម៉ោងមុនពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។
ចំពោះចានផ្សេងៗក្នុងកំឡុងពេលញ៉ាំបាយស្រាត្រូវបានផ្តល់ជូន។ ស្រាក្រហមអាចមានស្រមោលផ្សេងៗគ្នាពីពណ៌ក្រហមទៅពណ៌ផ្កាឈូក។ ស្រាក្រហមត្រូវមានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ឬពេលខ្លះក្តៅ។ ប្រសិនបើស្រាគឺពណ៌ផ្កាឈូក, បន្ទាប់មកនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅវាត្រូវបានត្រជាក់, បន្ទាប់មកវាបានក្លាយជាពិសេសរីករាយ។
ស្រាក្រហមស្ងួតមានជាតិស្ករតិចតួច។ ដូច្នេះពួកគេផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវចានសំខាន់ៗពួកគេរំភើបញុំាអាហារនិងផ្តល់រសជាតិនៃម្ហូប។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់វិន័យនោះស្រាក្រហមស្ងួតត្រូវបានបម្រើជាទូទៅទៅសាច់ទាហ្គីសឬល្បែង។ ស្រាក្រហមផ្អែមសមរម្យសម្រាប់បង្អែម។ សិនបើមានកាកសំណល់ពណ៌សក្នុងដបះវាអាចដាក់ក្នុងទីកន្លងដលជាក់យជាប់ដប។ ទូរទឹកកកសម្រាប់ស្រាមិនសម។ ដូច្នេះស្រាតារាងគឺជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនិងបុរាណ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាត្រឹមត្រូវអ្នកនឹងរីករាយជាមួយវាយ៉ាងពិតប្រាកដ។