ស៊ូស៊ី: រូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

យោងតាមស្ថិតិថាប្រទេសដែលមានការចុះសម្រុងគ្នាច្រើនបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកគឺជនជាតិជប៉ុន: ក្នុងចំណោមពួកគេមានស្ទើរតែគ្មានមនុស្សពេញលេញ។ ហេតុអ្វី? នរណាម្នាក់នឹងនិយាយថាវាជាហ្សែន។ ប៉ុន្ដែតាមការពិតអំបិលទាំងអស់គឺនៅក្នុងអាហារ។ អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារបានចាប់អារម្មណ៍លើបាតុភូតនៃភាពញាប់ញ័ររបស់ជប៉ុនតាំងពីយូរលង់ណាស់មកហើយហើយពួកគេធានាថាវាជារឿងល្អក្នុងការញ៉ាំនិងមិនធ្វើឱ្យអ្នករស់នៅក្នុងដីនៃព្រះអាទិត្យរះកើនឡើង។

នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនអាហារស៊ូស៊ីតិចតួចនិងមានច្រើននៃសមុទ្រដូច្នេះរបបអាហារត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយអាហារសមុទ្រនិង algae គ្រប់ប្រភេទហើយស្ទើរតែគ្មានដំឡូងម្សៅជាមួយនំបុ័ងនិងសាច់ខ្លាញ់។ ជាលទ្ធផលជារៀងរាល់ថ្ងៃជប៉ុនជាមធ្យមស្រូបយកកាឡូរីតិចជាងកាហ្វេជាងពាក់កណ្តាលច្រើនជាងនៅអឺរ៉ុបខណៈពេលដែលមានអារម្មណ៍ពេញចិត្តនិងជីវិតសប្បាយរីករាយ។ វាមិនមែនជាការរំពឹងទុកដែលចង់ - ដើម្បីបន្ថែមសមុទ្រជប៉ុនមន្តអាគមតូចមួយទៅរបបអាហារ? លើសពីនេះទៅទៀតវាមិនពិបាកក្នុងការធ្វើដូចនេះទេ: វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរៀនពីរបៀបរៀបចំម្ហូបដែលហៅថាស៊ូស៊ី (ឬស៊ូស៊ីជាអ្នកដែលយល់ពីភាសាជប៉ុននិយាយ) ។ ស៊ូស៊ី: រូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ - នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

អំពីឈើនិងព្រំ

ការពិតដែលចង់ដឹងចង់ឃើញ: នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនអ្នកចម្អិនត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យចំអិនអាហារស៊ូស៊ីបន្ទាប់ពីរយៈពេល 10 ឆ្នាំនៃការហ្វឹកហាត់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានអាថ៌កំបាំងមូលដ្ឋាននៃភាពពូកែដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចធ្វើជាម្ចាស់និងនៅផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង, អ្នកនឹងត្រូវលោតចូលទៅក្នុងផ្សារទំនើបនិងទិញ:

•ថាំឫស្សីតូចមួយ (ជាមួយជំនួយរបស់អ្នកអ្នករមៀលរមៀល) ។

•ចង្កឹះ;

•ចានរាក់មួយ (វាងាយស្រួលក្នុងការលាយទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយនឹងមុតស្រួច wasabi) ។

សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរសម្រេចចិត្តសំណួរជាមួយនឹងសារពើភ័ណ្ឌជាមូលដ្ឋាន, យើងបានហុចទៅផលិតផល។ យកចិត្តទុកដាក់: ពួកគេគួរតែត្រូវបានទិញភ្លាមៗមុនពេលរៀបចំជាស្ករ។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់អាហារជប៉ុនពិតប្រាកដគួរតែស្រស់ស្អាតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវការ:

•រូបភព។ តាមឧត្ដមគតិ, ប្រសិនបើវាជាពិសេសជប៉ុនសម្រាប់ sushi ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់អាហារស៊ូស៊ីក្នុងស្រុកវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយគ្រាប់តូចៗ។

•ខិត្តប័ណ្ណនៃសមុទ្រធ្យូងថ្មស្ងួត។ រលោងនៅលើមួយចំហៀងនិងរដុប (ដើម្បីកាន់តែល្អប្រសើរជាងមុនអង្ករ) នៅលើផ្សេងទៀត;

•ទឹកត្រីសណ្តែក - លក្ខណៈដែលមិនអាចខ្វះបាននៃចានជាច្រើននៃម្ហូបជប៉ុន។

•មុតស្រួចជប៉ុនគឺអេសប៊ី។ ជារឿយៗវាត្រូវបានលក់ជាម្ស៉ៅប៉ុន្តែអ្នកហូបចុកសូមផ្តល់អនុសាសន៍ទិញម្សៅមួយនិងរៀបចំគ្រឿងទេសដោយខ្លួនឯង។ គ្រាន់តែលាយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃផលិតផលជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនិងទុកវាឱ្យត្រាំរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទី។

•ទឹកក្រឡុកស៊ូស៊ី -

ត្រីឬត្រីខ្សល់នៃត្រីសមុទ្រ - សមុទ្រឬញាក់ប៉ុន្តែមិនរលាយទេ។ សម្រាប់ស៊ូស៊ីត្រីធូណាឬត្រីសាម៉ុងគឺល្អឥតខ្ចោះ។

•នៅពេលដែលការរៀបចំទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចប់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារនិងបង្វិល។

កុំខ្លាចក្នុងការចំណាយពេលនៅក្នុងហាងដោយប្រើជម្រើសនៃផលិតផលស៊ុកស្រស់បំផុតនិងត្រឹមត្រូវ។ ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាឡឺម៉ង់បានបញ្ជាក់ថាប្រសិនបើការដើរទិញឥវ៉ាន់ធម្មតាចំណាយពេលប្រហែល 150 កាឡូរីក្នុងមួយម៉ោងនោះការដើរតាមហាងរួមជាមួយការសន្ទនាយ៉ាងល្អិតល្អន់ជាមួយអ្នកលក់និងការស្វែងរកផលិតផលជាក់លាក់មួយក្នុងចំណោមផលិតផលស្រដៀងគ្នាជាច្រើនបង្កើនការចំណាយថាមពលរហូតដល់ 220 គីឡូកាឡូរីក្នុងមួយម៉ោង។

ថ្នាក់អនុបណ្ឌិតលើជំងឺ

ដើម្បីចាប់ផ្ដើមស្គាល់ម្ហូបជប៉ុននៅ "ផ្ទះ" គឺល្អបំផុតពីប្រភេទសត្វស៊ូស៊ីដែលមិនស្មុគស្មាញបំផុត។ ឧទាហរណ៍ដូចជា។ Nigari-sushi - កំណត់ហេតុអង្ករតូចមួយដែលគ្របដណ្តប់ដោយ«ត្រីធ្មេញ»នៃត្រីត្រី។ រៀបចំ nigiri-sushi ជាមូលដ្ឋាន: ពីអង្ករឆ្អិនដែលយើងបង្កើត oblong "koloboks" ។

រៀបចំស្រូវអង្ករ

សម្រាប់ភាគច្រើននៃពួកគេ, អង្ករត្រូវបានទាមទារ, ធម្មជាតិ, ត្រឹមត្រូវ។ នេះជារបៀបដែល: នៅក្នុងភាសាជប៉ុនចម្អិន

1. ការធ្លាក់ចុះស្រូវលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ដេកនៅក្នុង saucepan មួយចាក់ទឹកត្រជាក់នៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 1.5 មួយនិងបានដាក់នៅលើភ្លើងយឺត។

ពលដលទឹកឆ្អិនូវលបជាមួយភួយហើយចម្អិនយមិនបានកូរឱ្យយូរពី 20-25 នាទីបន្ថមការកើនឡើងពីយឺត ៗ ដល់កល។ ស្រូវត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចនៅពេលវាស្រូបយកទឹកទាំងអស់។

3. ចាក់ទឹកពីចំបើងលាយអង្កររួចលាយជាមួយស្លាបព្រាឈើបន្ថែមពីរស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោស៊ូស៊ី (កន្លះគីឡូក្រាម) ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀត។ បន្ថែមពីលើកាយសម្បទាដែលមានប្រយោជន៍មេរៀននេះមានរង្វាន់បន្ថែមមួយទៀត: ម៉ោងនៃការរមួលថ្កល់វិលជុំវិញកូឡាបូកនិងស្លឹករបស់ nori ត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់ 80 គីឡូក្រាមពីអ្នក។ 2-3 ដំណក់នៃ wasabi និងគ្របដណ្តប់ជាមួយត្រីស្តើងដែលមានតម្លាភាព។ វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញថាអាហារបែបជប៉ុនបែបនេះត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងដូចជា "Yakitoria" ប៉ុន្តែនៅប្រទេសជប៉ុនអាហារបែបនេះគឺកម្រណាស់។ ម៉ាគី (ពួកគេក៏រមៀល) ។ ពីភាសាជប៉ុន "ផ្កាឈូក" បកប្រែជា "រមៀល" ។ ហើយចាននេះត្រូវបានផលិតឡើងតាមលំដាប់លំដោយ។ នៅលើក្រណាត់ឫស្សីត្រូវពាក់ស្រទាប់ពាក់កណ្តាលនៃក្រដាស nori ដើម្បីដាក់ស្រទាប់ស្រូវដែលមានកម្រាស់ 5-7 គ្រាប់នៅលើដំបូលហើយស្រូវជាជម្រើសវាអាចជាត្រីសមុទ្រត្រីកំប៉ិតស្រស់ឬដោតឬសូម្បីតែផ្លែប៊ឺរ ។ បន្ទាប់មកបិទរតនាប់ដើម្បីគែមរបស់ nori តភ្ជាប់គ្នា។ ព្រំត្រូវបានដកចេញហើយអាវផ្កាដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 4-5 ។

• តាម៉ាម៉ី ("ស្នែង") ។ នេះជាការព្យាបាលដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ពិធីជប់លៀងក្នុងភាសាជប៉ុន។ យើងបានដាក់តុចានមួយចំនួនជាមួយនំជាច្រើនសម្រាប់អាហារស៊ូស៊ីចានធំមួយដែលមានអង្ករកក់ក្តៅនិងព្រំជាមួយស្លឹកនីនីពីរ។ អ្នកចូលរួមម្នាក់ៗនៃពិធីជប់លៀងរៀបចំខ្លួនគាត់នូវការព្យាបាលមួយ: គាត់បានយក burrow ទៅក្នុងដៃរបស់គាត់ដាក់ស្លាបព្រានៃអង្ករនៅលើវា drips wasabi ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងបន្ថែមការបំពេញមួយ។ បន្ទាប់មក nori ប្រែទៅជារមៀលនិងចូលទៅក្នុងមាត់។
• Tirasisushi ("ត្រចៀកស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពមិនប្រក្រតី") ។ ប្រភេទអាហារបែបស៊ូស៊ីនេះមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់សម្រាប់យើងទេប៉ុន្តែជនជាតិជប៉ុនចូលចិត្តវា។ ហើយគ្មានឆ្ងល់ - ពួកគេត្រូវបានរៀបចំបឋមសិក្សា: នៅលើអង្ករក្តៅដាក់នៅក្នុងចាន, slices នៃត្រីឆៅឬ pickled, cucumbers ប្រញាប់ប្រញាល់នៅក្នុងជំងឺសិល្បៈមួយ។ មួយដំណក់នៃ wasabi និងទឹកស៊ីអ៊ីវមួយចំនួន - និងព្យាបាលត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ រីករាយនិងសំខាន់បំផុតចំណង់អាហារកាឡូរីទាប!
• តើប្រភេទតុជប៉ុនបែបណាប្រសិនបើវាមិននៅជុំវិញជប៉ុន? អញ្ជើញមិត្តស្រីរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតជាអ្នកតុបតែងខ្លួនជាអ្នករស់នៅ Thoroughbred នៃដីនៃព្រះអាទិត្យរះ - បាទសូម្បីតែជាមួយនឹងការលាយម្សៅអង្ករសំរូប! ការធ្វើឱ្យម្សៅមុខដូចជាគូសចិញ្ចើមដូចជេស៊ីសានិងអេប៉ុងផ្កាថ្មដ៏តូចមួយនេះអាស្រ័យលើការគណនារបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនដូចគ្នាទាំងអស់ត្រូវចំណាយពេលពីស្ត្រីវ័យក្មេងចាប់ពី 30 ឆ្នាំដល់ 100 x1 ដោយអាស្រ័យលើភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាម។ បន្ថែមលើនេះរចនាសម្ព័នដ៏ស្មុគស្មាញនៃសក់ជាប់នឹងដំបងឫស្សី (នៅតែខាត 100 ក្រាម) ហើយ ... សើចចំពោះខ្លួនឯងនិងគ្នាទៅវិញទៅមកនៅកញ្ចក់។ បន្ទាប់ពីសោកស្តាយការសើចដូចដែលអ្នកបានដឹងគឺជាមិត្តភក្តិដ៏ល្អបំផុតនៃចង្កេះស្តើង។

សម្ងាត់របបអាហារ

អាហារក្នុងភាសាជប៉ុន - ការសន្យាមិនត្រឹមតែភាពសុខដុមទេប៉ុន្តែក៏មានភាពយូរអង្វែង។ យោងទៅតាមស្ថិតិជប៉ុនជាប្រទេសដែលមានអាយុវែងបំផុតនៅលើភពផែនដីហើយប្រជាជនជប៉ុនស្ទើរតែមិនដឹងថាមានវ័យចំណាស់។ នេះគ្រាន់តែជាអាថ៌កំបាំងពីរបីប៉ុណ្ណោះនៃអាហារមន្តអាគមនៃដីនៃព្រះអាទិត្យរះ។

•ម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់ប្រទេសអ៊ុយក្រែន - គ្រប់ប្រភេទផលិតផលធ្វើពីនំ។ នៅប្រទេសជប៉ុនអង្ករកាន់កាប់កន្លែងដូចគ្នា។ ធញ្ញជាតិនេះគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់កាបូអ៊ីដ្រាត "យឺត" ដែលមានរយៈពេលយូររក្សាអារម្មណ៍នៃការធូររលុង។ លើសពីនេះទៀតអង្ករបានយកសារធាតុរាវលើសពីខ្លួនប្រាណនិងជួយបំបាត់ហើម។

ប្រជាជនជប៉ុនមិនពិសាកាហ្វេទេ។ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណច្រើន (រហូតដល់ 10 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ) ប្រើតែបៃតងដែលគេស្គាល់ថាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ ភេសជ្ជៈនេះ normalizes ដំណើរការរំលាយអាហារនិង rinses ពោះវៀន, relieving រាងកាយនៃជាតិពុលនិងជាផលវិបាកមួយគីឡូក្រាមបន្ថែម។

•កូនចៅរបស់សាមូរ៉ៃនិងអាហារចៀនគឺព្រងើយកណ្តើយៈរបបអាហាររបស់ពួកគេត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយអាហារដែលឆ្អិនឬអាហារឆ្អែតដែលរក្សាវីតាមីនអតិបរមានិងជីវជាតិល្អ។

ជនជាតិជប៉ុនអាចញ៉ាំជាមួយចង្ការឬចង្ក្រានដែលមានមុខម្ហូបតូចៗ។ សូមព្យាយាមធ្វើតាមគំរូរបស់ពួកគេហើយឆាប់ៗនេះអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាចំណែកដែលត្រូវបរិភោគសម្រាប់អារម្មណ៍នៃការធូររលុងត្រូវបានកាត់បន្ថយជិតមួយដងកន្លះ។