1. Fillet Mignon
សម្រាប់ការផឹកពីរដងអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រាម: 400 ក្រាមនៃផ្នែកកណ្តាលនៃការដេញថ្លៃសាច់គោងងឹតខ្ទឹមស 20 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ 60 មីលីក្រាមនៃផ្កាឈូករ័ត្នអំបិលម្រេចម្រេចអំបិល។ សម្រាប់ម្ហូបចំហៀង: 100 ក្រាមម្រេចប៊ុលហ្គារី, ប៉េងប៉ោះបាគូនិង eggplant, coriander, basil, dill ដើម្បីភ្លក់រសជាតិ 100 gmosus demiglas (ការទិញកាន់តែប្រសើររួចទៅហើយរួចទៅហើយ) ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើសាច់ភ្លាមបន្ទាប់ពីការទិញរបស់ខ្លួននោះគឺវាមិនបានជាប់គាំង។ ប្រសិនបើវាស្ថិតនៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងចានមួយហើយទុកវាចោល។ ខណៈពេលដែលសាច់នឹងត្រូវបាន defrosted, កាត់ប៉េងប៉ោះ, eggplant និងម្រេចទៅចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ធំឬគូប។ បន្ទាប់មកចង្ក្រានក្ដៅរហូតដល់ 200 ដឺក្រេនិងដុតបន្លែនៅលើវា (5-7 នាទី) ។ បន្ទាប់មកយកបន្លែចេញពីឡ។
នៅក្នុងចានឆាំងមួយបញ្ឆេះប្រេងអូលីវហើយបោះចូលទៅក្នុងមិនមែនជាហេរ៉ូអ៊ីនម្រេចដីអំបិល sprigs នៃ rosemary និងខ្ទឹម។ កាត់កាប់ជាពីរកន្សែង (កម្រាស់នៃបំណែកនីមួយៗគួរតែមានប្រហែល 2 ទៅ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ហើយជង់វាឡើង។ Fry សាច់នៅលើផ្នែកខាងគ្នាសម្រាប់បីនាទី (កុំភ្លេចផ្នែក cork) ។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចៀនពីភាគីទាំងអស់បន្ថែមបន្លែទៅវាកាត់បន្ថយកំដៅនិងទុកវាចោលរយៈពេល 3 នាទី។ សាច់អាំងបានត្រៀមរួចរាល់។ មុនពេលបម្រើការចម្អិនបៃតងនិងដាក់ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ demiglas ។
2. នំផ្អែម ៗ
សម្រាប់ការផឹកពីរដងអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រាម: 800 ក្រាមនៃសាច់គោស្តើងអំបិលម្រេចភ្លក្សរសជាតិប្រេងអូលីវពីរឈីសផ្កាឈូមម៉ារីនិងវីតាមីម។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់: ប្រេងអូលីវ 10 ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងសាច់គោ 100 មីលីលីត្រអំបិលម្រេចទៅភ្លក់រសជាតិម្ទេសម្ទេសស្រស់។
កាត់សាច់ជាពីរផ្នែក (កម្រាស់នៃបំណែកនីមួយៗគួរមានទំហំប្រហែល 2-2,5 សង់ទីម៉ែត្រ) ម្រេចអង្ករអំបិលនិងខាញ់ជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ។ បន្ទាប់ពីនោះពណ៌ត្នោតទៅសំបកពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនក្តៅស្ងួត។ មុនពេលអ្នកដាក់សាច់គោនៅលើចានបាយសូមឱ្យពួកគេពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យពួកគេចាកចេញពីម្ហូបសម្រាប់ចាន។ នៅពេលនេះរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវកិនចង្កៀងហើយចៀនវារហូតដល់មាសនៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ ចំះទឹកីបន្ថមទឹកឆ្អិននិងដាំទឹកឱ្យឆាយរហូតដល់បរិមាណថយចុះមួយដងកន្លះ (ប្រហែល 15 នាទី) ។ នៅពេលនេះកើតឡើងបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងម្ទេសច្របល់ចូលទៅក្នុងទឹកត្រី។ យកទឹកត្រីចេញពីចង្ក្រានហើយចាក់វា។ មុនពេលបម្រើ, meadow សាច់ជាមួយ rosemary និង thyme ។ ដើម្បីចំណាំ: ដើម្បីឱសថនៃឱសថទាំងនេះ, ពួកគេសម្រាប់ពីរនាទីចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ។ កុំភ្លេចបម្រើអាហារ។ ទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់!
steak flank
សម្រាប់មុខម្ហូប 2 មុខអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រាម: សាច់គោ 600 ក្រាមប៉េងប៉ោះស្រាបៀរនិងប៉េងប៉ោះបៃតង 5 ក្រាមឆៃស្រស់ល្បាយគ្រឿងទេស (ស្ករ 100 ក្រាមកាហ្វេដី 25 ក្រាមម្រេចខ្មៅ 15 ក្រាម) 35 ក្រាមនៃ paprika ក្រហមស្ងួត 50 ក្រាមនៃអំបិល) ។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់: 20 ក្រាម rechtogotluka chopped ពិន័យប៉េងប៉ោះ 100 ប៉េងប៉ោះ 5 ខ្ទឹមស gnarezannogo ម្រេចពណ៌ផ្កាឈូកដី cilantro ស្រស់បន្តិច។
ការត្រៀមរៀបចំចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅលើប្រេងអូលីវបន្ថែមគំនិតនេះបន្ថែមប៉េងប៉ោះកាត់និងខ្ទឹម, fry វាសម្រាប់ 5 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្រេចពណ៌ផ្កាឈូកនិងអំបិលទៅទឹកជ្រលក់។ យកចេញពីកំដៅនិងចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ ការរៀបចំទឹកជ្រលក់មិនត្រូវបានបញ្ចប់នោះទេគឺត្រូវបន្ថែមរសជាតិឆៃលាងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម៉ាស៊ីនចម្រុះរហូតទាល់តែបរិមាណមានភាពបរិសុទ្ធ។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ចេញមកក្រាស់ពេក dilute វាជាមួយទំពាំងបាយជូរតិចតួច។ ទឹកជ្រលក់។ ឥលូវសូមចាប់ផ្តើមសាច់ចម្អិន។
យកជាតិខ្លាញ់លើសពី steak និងផ្តល់ឱ្យវាជារាងចតុកោណ។ បន្ទាប់មកកាត់វាដោយអង្កត់ទ្រូង - អ្នកគួរតែទទួលបានពីរបំណែកនៃរាងត្រីកោណ។ សាច់ជាមួយគ្រឿងទេសនិងប្រេងអូលីវនិងចៀននៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនក្តៅត្នោតងងឹតត្នោត។ ទុកឡែកសាច់គោពីរបីនាទី។ ហើយនៅពេលនេះធ្វើកំដៅទឹកជ្រលក់, ចាក់វាចូលទៅក្នុងចាននិងដាក់ steak នៅលើកំពូល។ សាច់បានតុបតែងជាមួយឱសថនិងនៅលើភាគីនៅលើចានមួយដាក់ប៉េងប៉ោះចៀន។
4. នំបុ័ង Turnedo
សម្រាប់ការផឹកពីរដងអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: 500 ក្រាមនៃផ្នែកស្នូលនៃសាច់គោដាក់នំប៉ាវ 100 នំហ្គ្រុសគ្លីន 100 ក្រាមស្ពាន់មាន់ម្ទេស 2 ក្បាលម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់: 30 ក្រាមនៃ root celery, 50 ក្រាមនៃ blackcream ទឹកកក 100 មីលីលីត្រនៃស្រាក្រហមស្ងួត 30 ក្រាមនៃការ៉ុត 150 មីលីលីត្រទឹកជ្រលក់ demiglas, rosemary, thyme និងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ 3-4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃទឹកឃ្មុំ។
សីតុណ្ហភាពក្តៅរហូតដល់ 200 ដឺក្រេហើយដាក់វានៅក្នុងម្រេចប៊ុលហ្គារីទាំងមូល។ ដុតនំវាសម្រាប់ 15 នាទី។ បន្ទាប់មកយកចេញពី cuticle នេះ។ ទុកឡនៅលើ។
កាត់បន្ថយការកាត់បន្ថយ eggplant និង zucchini, ក៏ដូចជាផ្សិត។ ដុតអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងប្រេងអូលីវម្រេចនិងអំបិល។ pulp នៃម្រេចដែលត្រូវបានកាប់ត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកដោយអង្កត់ផ្ចិតនៃ steak នេះ។ កាត់សាច់ជាពីរបំណែកនិង fry ពីភាគីទាំងអស់នៅលើ Pan frying ក្តៅមួយ។ ចំពោះពាក់កណ្តាលនំបុ័ងនីមួយៗដាក់បន្លែក្នុងស្រទាប់ហើយដាក់វាជាមួយនឹងឈើច្រត់។ ដាក់ម្ហូបរយៈពេល 10 នាទីនៅក្នុងឡ។
ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង oven នេះចំអិនទឹកជ្រលក់នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់ carrots និង celery ចូលទៅក្នុងគូបនិង fry ពួកវានៅលើភ្លើងយឺត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រានិង currants ដើម្បីឱ្យពួកគេ។ បន្តចៀនរយៈពេល 3 នាទីទៀតមិនត្រូវលើសពីនេះទៀត - ក្លិនស្រាត្រូវរក្សាទុក។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិង demiglas ទៅទឹកជ្រលក់នេះ។ ចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ 15 នាទី។ យកទឹកត្រីចេញពីភ្លើងហើយកាប់ចម្រោះរួចបន្ថែមស្ករឬទឹកឃ្មុំបន្ទាប់មកចាក់ទឹកជ្រលក់លើចាននិងដាក់ដាក់សាច់គោ។ ម្ហូបនេះបានត្រៀមខ្លួនហើយ!
5. សាច់ឆ្អិនឆ្អឹងជំនី
ដើម្បីចំអិនសាច់គោឆ្ងាញ់វាមិនចាំបាច់ប្រើ loin នៃសាច់ជ្រូកនោះទេ។ អ្នកអាចញ៉ាំសាច់នៅលើឆ្អឹង។
សម្រាប់រយៈពេលពីរដងអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: 1 គីឡូក្រាមសាច់ជ្រូកជាមួយឆ្អឹងជំនីរ 1 ស្លាបព្រានៃទឹក lemon ម្រេចខ្មៅនិងក្រហមដី 2 ស្លាបព្រានៃប្រេង cider, 2 cloves នៃខ្ទឹមស 1 ម្រេចហឹរ 2 tablespoons នៃ ketchup, អំបិលនិងហិចតា។
សាច់ជ្រូកត្រូវតែត្រូវបានកាត់ធ្វើឱ្យកម្រាស់របស់វាស្មើនឹងកម្រាស់នៃឆ្អឹងជំនី។ បន្ទាប់ពីនោះលាយប្រេងល្ងជាមួយអំបិលនិងទឹក lemon ហើយលុបសាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយល្បាយនេះ។ បន្ទាប់ពីនោះយកសាច់សម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបាន pickled, ចំអិនទឹកជ្រលក់: លាយពន្លកជាមួយម្រេចក្តៅនិងបៃតង។ រីករាលដាលល្បាយនៃសាច់នេះនិងដាក់ចេញចាន frying accreted របស់គាត់។ នៅចំហៀងគ្នា fry សម្រាប់ប្រាំនាទី។ ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបាន roasting កំដៅ oven ទៅ 200 អង្សាហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅទីនោះសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីផ្សេងទៀត។ steak ជាមួយឆ្អឹងជំនីរបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់!
Steak - នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលការរៀបចំរបស់វាមិនចំណាយពេលលើសពីដប់ប្រាំនាទីទេ។ វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយបន្លែសាឡាត់ដំឡូងនិងផលិតផលជាច្រើនទៀត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ល្អឥតខ្ចោះអ្នកគួរតែធ្វើតាមក្បួនមួយចំនួននៃការចម្អិនអាហារ។ ឧទាហរណ៍: ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីឆាចសាច់មិនគួរត្រូវបានគេបំរើ។ យើងត្រូវរង់ចាំ 5 នាទីដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបនិងទន់ភ្លន់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ល្អប្រសើរជាងមុនរៀបចំវាឱ្យបានមុនពីទូទឹកកកហើយទុកឱ្យវាកក់ក្តៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ មានក្រុមប្រឹក្សាបែបនេះជាច្រើន។ ដូច្នេះមុនដំបូងនៅពេលចម្អិនអាហារចូរធ្វើតាមរសជាតិនិងបទពិសោធន៍របស់អ្នក។ បន្ទាប់មកសាច់នោះនឹងក្លាយទៅជាឆ្ងាញ់។