ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរូបរាង
មុនពេលបន្តការពិពណ៌នាអំពីរូបមន្តសម្រាប់ lasagna នេះសូមនិយាយអំពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរូបរាងនៃម្ហូបនេះ។ ជនជាតិបរទេសណាម្នាក់អាចចាញ់នៅក្នុងប៉ាស្តាអ៊ីតាលីប៉ុន្តែគ្រប់កូនអ៊ីតាលីអាចបែងចែករវាង tortellini និង cannelloni និង lasagna ពី Tagliatelle ឬ Fedel ។ តំបន់ Emilia-Romagna ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងដែលជាលើកដំបូងដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមរៀបចំឡាសា។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ភ្លាមៗបានឈ្នះដំបៅក្រពះនិងដួងចិត្តរបស់ជនជាតិអ៊ីតាលីជាច្រើននាក់ហើយមិនយូរប៉ុន្មានពិភពលោកដ៏អស្ចារ្យបានដឹងអំពីម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ។
ទម្រង់បែបបទទំនើបរបស់ឡាសាម៉ាមិនមែនតែងតែទេ។ ជីដូនជីតារបស់នាងពិចារណានំបុ័ងក្រិកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃនំផ្ទះដែលត្រូវបានគេហៅថា laganon ។ រ៉ូមបានកាត់វាចូលទៅក្នុងច្រូតទូលំទូលាយនិងក្នុងពហុវចនៈដែលគេហៅថាឡាហ្គានី។ នេះបើយោងតាមកំណែមួយពាក្យ "lasagna" ក៏បានមកពីទីនេះ។
កំណែមួយទៀតនិយាយថា "ឡាសាណា" មានប្រភពមកពីពាក្យក្រិក "ឡាសាន់" ដែលមានន័យថា "ចង្ក្រានបង្គន់" ។ ដើម្បីចង្អុលបង្ហាញចានសម្រាប់ការរៀបចំឡាសាម៉ារ៉ូមបានប្តូរពាក្យនេះទៅជា "lasanum" ។
សម្រាប់ជាលើកដំបូងរូបមន្តសម្រាប់ lasagna ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងឯកសារប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសអ៊ីតាលីសតវត្សទី XIV ។ យោងតាមរូបមន្តនេះ lasagna ត្រូវបានគេរៀបចំដូចខាងក្រោម: សន្លឹកនៃមីដៃធ្វើដោយដៃត្រូវបានរមៀល thinly និងដាំឱ្យពុះបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបាន sandwiched ជាមួយឈីសនិងគ្រឿងទេស។ នៅសតវត្សរ៍ទី 16 អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបអាហារជនជាតិប៉ូឡូញបានបញ្ចប់រូបមន្តហើយពិភពលោកបានឃើញម្ហូបមួយឈ្មោះថា lazanka ។
អាថ៌កំបាំងនៃការចំអិន
សន្លឹកសម្រាប់ឡាសាអាចត្រូវបានទិញនៅផ្សារទំនើបផ្សេងៗ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចចំអិនពួកគេដោយខ្លួនឯង។ ក្នុងនាមជា pasta ណាមួយ, dough lasagna នឹងត្រូវការតែម្សៅពីស្រូវសាលី durum ។ dough គួរតែត្រូវបាន bezdozhzhevym: ទឹក, ម្សៅ, ស៊ុតនិងអំបិល។ បរិមាណទឹកចាំបាច់ត្រូវបានកំណត់ដោយគុណភាពរបស់វា: មាតិកាប្រូតេអ៊ីន, មាតិកា gluten និងគុណភាពនៃការកិន។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយដំណើរការនេះដោយការលាងម្សៅម្សៅពីរបីដង។
ភាពលំបាកបំផុតគឺដំណើរការនៃការរមូរក្រដាសពីព្រោះកម្រាស់របស់វាមិនលើសពី 1 មិល្លីម៉ែត្រទេ។ សន្លឹកទាំងអស់មុនពេលដុតគួរតែត្រូវបានស្ងួតប៉ុន្តែព្យាយាមមិនឱ្យ overdry បើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹង crumble ដែលបំបែករចនាសម្ព័ន្ធនៃម្ហូបនេះ។
មុនពេលប្រមូលសាច់ក្រអូបនិងម្សៅធ្វើពីម្សៅនំប៉័ងសន្លឹក dough ដែលផលិតរួចបានដាំបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងទឹកអំបិលដែលឆ្អិន។ ដើម្បីកុំឱ្យហែកសន្លឹកស្តើងទាញវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
រូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់ឡាសាមានពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ក្រឡុកចំនួន 6 ដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងបន្លែឬសាច់សាច់។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើលេខណាមួយនៃសន្លឹកនិងផលិតផលណាមួយ។ ការបំពេញអាចជាបន្លែណាមួយ (ប៉េងប៉ោះកណ្ដុរម្ទេស eggplants ខ្ទឹមបារាំងខាត់ណាផា្កស្ពចំបើង spinach) ផ្សិតត្រីសាច់មាន់សាច់គោហាំឈីស។ ពីខាងលើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានប្រោះជាមួយឈីសរឹងនិងចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់béchamel។
បន្ទាប់មកម្ហូបត្រូវបានផ្ញើទៅលាងនិងដុតនំសម្រាប់ 20-30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 180-200 ដឺក្រេមួយ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបនៃឡាស៊ែរប្រែប្រួលអាស្រ័យលើសមត្ថភាពរបស់ចង្ក្រាននិងភាពអាចរកបាននៃសាច់ឆៅ។
ពេលខ្លះពួកគេបានរៀបចំអ្វីដែលគេហៅថា "lasagna ក្លែងក្លាយ" ។ សម្រាប់ការនេះដុតនំ pancakes, ស្រទាប់ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយការបំពេញផ្សេងគ្នា, ចាក់ទឹកជ្រលក់និងអ្វីទាំងអស់នេះត្រូវបាន baked នៅក្នុង oven នេះ។ ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានគេហៅថានំនំភីងខេកមួយ។
ចំពោះអ្នកដែលស្រឡាញ់បង្អែមអ្នកអាចរៀបចំឡាស៊ែរជាមួយនឹងការបំពេញជាតិផ្អែមឧទាហរណ៍ជាមួយឈីសឬផ្លែប៉ោមគ្រាប់ឬម្នាស់។ មុនពេលដែលអ្នកផ្ញើម្ហូបទៅលាយវាត្រូវបានចាក់ជាមួយ Cream, whipped ជាមួយស្ករ។
Lasagna តាមរបៀបរាជវង្ស
រសជាតិនៃម្ហូបនេះនឹងយកឈ្នះសូម្បីតែអ្នកហូបចុក។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាអ្នកចាំបាច់ត្រូវយកត្រីសាឡីត្រីសាឡីឬត្រីសាម៉ុន (500-600 ក្រាម) ដើម្បីលាងសម្អាតស្បែកហើយកាត់វាជាបំណែកដែលមានទំហំស្មើទៅនឹងចំនួនស្រទាប់សម្រាប់ឡាសា។ សន្លឹកដំបូងនិងចុងក្រោយនៃនំប៉ាវនេះនឹងត្រូវបានមកពី dough នេះហើយអ្វីទាំងអស់ដែលនៅសេសសល់គឺជាដំណាំ។
300-400 ក្រាមនៃ broccoli ស្រស់ត្រូវបាន disassembled នៅលើ inflorescences និង 2-3 នាទី blanched នៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះបន្ទាប់មកបោះចោលទៅក្នុង colander មួយ។ បន្ទាប់មកយកប៉េងប៉ោះធំ ៗ ចំនួន 3-4, ទឹកជាមួយទឹករំពុះដើម្បីលាបនិងកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់។
ដើម្បីចម្អិនទឹកជ្រលក់ដាក់នៅលើរន្ធឆ្អឹងយឺត ៗ រំលាយពីរស្លាបព្រានៃខ្ទះបន្ថែមម្សៅជាច្រើនហើយបន្ទាប់មកលាយល្បាយជាមួយកែវទឹកដែលមុននេះត្រូវបានបាចខាត់ណាខៀវ។ លទ្ធផលនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រជាក់បន្តិចហើយកែវ Cream ឬជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងអស់នេះត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះមួយ stirring ជានិច្ចនិងដាំឱ្យពុះប្រាំនាទី។ ទឹកជ្រលក់ជាលទ្ធផលត្រូវបានអំបិល, peppered និងសម្រាប់រសជាតិបានបន្ថែមបី tablespoons vodka aniseed ។
សន្លឹក lasagne ត្រូវបានចម្អិនទៅពាក់កណ្តាលត្រៀមខ្លួននិងបានដាក់ចេញដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក។
បាតនៃសំណុំបែបបទដែល lasagne នឹងត្រូវបាន baked ត្រូវបាន oiled បន្ទាប់មកចាក់ទឹកជ្រលក់ Cream បន្តិចបន្តួចរីករាលដាលនៃសន្លឹកដំបូងនៃ dough - នៅលើវា - ត្រី peppered និងត្រីអំបិលបន្ទាប់មកជាថ្មីម្តងទៀតសន្លឹក dough ស្ពបន្លីខូល dough, slices ប៉េងប៉ោះ, dough ត្រីនិង t ។ ស្រទាប់ចុងក្រោយគឺសន្លឹក dough ។ ទាំងអស់ sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណនិងចាក់ទឹកជ្រលក់។ បន្ទាប់មកផ្ញើសម្រាប់ 40-45 នាទីនៅក្នុង oven នេះ។ ចំពោះតារាងឡាសាត្រូវបានគេបំរើក្តៅ។
ម្ហូបនេះនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ភ្ញៀវនិងផ្ទះរបស់អ្នក។ ហើយសមត្ថភាពក្នុងការប្រើផលិតផលផ្សេងៗនិងទឹកជ្រលក់សម្រាប់ការបំពេញនឹងជួយអ្នកឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជានិច្ច។