ពាក្យថា "បន្លែ" អាចត្រូវបានបកប្រែថា "ដាំដុះដំណាំ" (មកពីបន្លែភាសាអង់គ្លេសឬឡាតាំង "រីករាយ, មានសុខភាពល្អ, ទាំងមូល") ។ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃប្រព័ន្ធចំណីអាហារនេះមានទិសដៅជាច្រើនដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុបមិនដូចអាស៊ីទេដែលវិធីសាស្រ្តនៃរបបអាហារនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរណាស់មកហើយបន្លែបានលេចឡើងតែនៅដើមសតវត្សទី 19 ។ ប្រព័ន្ធម្ហូបអាហារបដិវត្តន៍ចាប់អារម្មណ៍នឹងជនជាតិអឺរ៉ុបហើយបានចាប់ផ្តើមឈ្នះអ្នកគាំទ្រថ្មី។ នៅឆ្នាំ 1908 សហព័ន្ធម្ហូបអាហារអន្តរជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ។ សព្វថ្ងៃនេះនៅលើពិភពលោកចំនួនអ្នកដែលបានដកចេញពីម្ហូបអាហារដែលមានមុខម្ហូបរបស់វាត្រូវបានប៉ាន់ស្មានរាប់លាន។ តើអ្វីទៅជាភាពអាថ៌កំបាំងនៃប្រជាប្រិយភាពបែបនេះនៃ "ការស្រឡាញ់បន្លែ"?
សូមឱ្យខ្ញុំទៅភ្នំហិម៉ាឡៃយ៉ា!
មានកុលសម្ព័ន្ធបុរាណមួយដែលរស់នៅតែអាហាររុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះ។ អ្នករស់នៅតាមដងទន្លេគ្រប់រដូវត្រូវបានសម្គាល់ដោយសុខភាពល្អនិងភាពជាប់បានយូរ (អាយុ 110-120 ឆ្នាំ) ហើយអ្នកតំណាងនៃភេទទាំងពីរនៅតែប្រុងប្រយ័ត្ននិងធ្វើលំហាត់ប្រាណយូរអង្វែងហើយស្ត្រីផ្តល់កំណើតឱ្យកូនអាយុ 50 ឆ្នាំ។ នៅរដូវក្តៅពួកគេចិញ្ចឹមលើអ្វីដែលដុះនៅលើដីរបស់ពួកគេជាមួយនឹងបន្លែនិងផ្លែឈើដែលស៊ីឆៅ។ ក្នុងរដូវរងាររបបអាហាររបស់អ្នកឡើងភ្នំរួមមាន apricots ស្ងួតធញ្ញជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងឈីរបស់ចៀម។ មានរយៈពេលមួយនៅក្នុងជីវិតរបស់កុលសម្ព័ន្ធនៅពេលដែលទុនបំរុងកាលពីឆ្នាំមុនបានបញ្ចប់រួចហើយនិងថ្មីមិនទាន់មានភាពចាស់ទុំ។ វាមានរយៈពេលជាងពីរខែ។ នៅពេលនេះប្រជាជនក្នុងតំបន់រស់នៅដោយទុរ្ភិក្សដែលផឹកម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ ៗ ពីភេសជ្ជៈអំបូរស្ងួត។ វាមិនទំនងថាប្រជាជននៅប្រទេសស៊ីវិលហាក់ដូចជាទទួលយកប្រពៃណីនៃហិម៉ាឡៃយ៉ានោះទេទោះបីជាវាសន្យាថាពួកគេមានអាយុកាលនិងសុខភាពក៏ដោយពួកគេគឺខ្លាំងណាស់។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលរារាំងយើងពីការខ្ចីប្រាក់ដែលមានតម្លៃបំផុត? សម្រាប់ការនេះវាមិនចាំបាច់ទៅភ្នំហិម៉ាឡៃយ៉ាទេ!
ដើម្បីស្វែងរកតុល្យភាព
ការញ៉ាំបួសមិនមានន័យថាភាពអត់ឃ្លានសរុបនិងការបដិសេធនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗនៃសារធាតុចិញ្ចឹម - ប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ការប្រើបន្លែផ្លែឈើនិងគ្រាប់ផ្លែឈើនៅក្នុងម្ហូបអាហារអនុញ្ញាតឱ្យមាន "បន្លែ" ដើម្បីស្វែងរកសមតុល្យសមស្របមួយចំនួន។ ប្រូតេអ៊ីនផ្គត់ផ្គង់គ្រាប់និងទំពាំងបាយជូរទៅរបបអាហារបួស។ កាបូអ៊ីដ្រាតវីតាមីននិងធាតុដានមានច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងបន្លែផ្លែឈើឱសថនិងធញ្ញជាតិ។ ខ្លាញ់ដែលសំខាន់របស់រាងកាយរួមមានប្រេងបន្លែ (អូលីវផ្កាឈូករ័ត្នលីងសណ្តែកពងស្វាសពោតសណ្តែកកប្បាសជាដើម) ។ បញ្ជីមុខម្ហូបរបស់បស្ចិមប្រទេសមើលទៅដូចនេះ: សាឡាត់ពីបន្លែឆៅឆៅនិងដំណាំជា root (25%) ផ្លែឈើស្ងួតស្រស់ឬត្រាំ (25%) បន្លែបៃតងនិងឫសឈើដែលចម្អិនដោយភ្លើង (25%) គ្រាប់សណ្តែកសៀងផលិតផលទឹកដោះគោនិង គ្រប់ប្រភេទធញ្ញជាតិនិងនំបុ័ងគ្រប់ប្រភេទស្ករ (10%) ។ butter, margarine ខ្លាញ់បន្លែ (5%) ។ ម្ហូបអាហារនិងអាហារបួសចំបក់មិនរាប់បញ្ចូល។
គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ
នៅឆ្នាំ 1989 អ្នកឯកទេសរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានទទួលស្គាល់ថារបបអាហារបួសគឺជាការគ្រប់គ្រាន់ទោះបីជាមួយឆ្នាំក្រោយមកលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវថ្មីត្រូវបានចម្រាញ់: របបអាហាររបស់បុរសសម័យទំនើបត្រូវតែមានប្រូតេអ៊ីនដើមកំណើតសត្វព្រៃនិងមិនតិចជាង 30 ភាគរយនៃប្រូតេអ៊ីនសរុប។ លើសពីនេះទៀតការប្រើប្រាស់បន្លែឆ្អឹងជាយូរមកហើយយូរអង្វែងនាំមកនូវឱនភាពជាតិដែកស័ង្កសីកាល់ស្យូមវីតាមីនអាក្រុមប៊ីឌីក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗពីព្រោះនៅក្នុងអាហារបន្លែសារធាតុទាំងនេះមានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចតួចឬមិនមាន។ ការដកចេញពីចំណីអាហារនៃផលិតផលនៃប្រភពដើមនៃសត្វគឺពោរពេញទៅដោយការវិវឌ្ឍន៍នៃ dysbiosis, hypovitaminosis និងកង្វះប្រូតេអ៊ីន។ ការពិសារនំបុ័ងមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើសម្រាប់ក្មេងជំទង់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះម្តាយដែលបំបៅដោះកូនក៏ដូចជាអត្តពលិកនិងស្ត្រីក្នុងអំឡុងពេលអស់រដូវ (ហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹងត្រូវបានកើនឡើង) ។ ការញ៉ាំអាហារបួសអាចត្រូវបានបង្ហាញក្នុងជម្ងឺមួយចំនួន (ក្នុងរយៈពេលនៃការតមអាហារឬវគ្គខ្លី): ជំងឺលើសឈាម, ការឈឺចាប់អ័រម៉ូន, ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោ, ធាត់, urolithiasis ជាមួយ urataria, ថ្នាំ pyelonephritis, ជំងឺខ្សោយបេះដូងរ៉ាំរ៉ៃ, រលាកថ្លើមស្រួចស្រាលឬជម្ងឺក្រិនថ្លើម (ផលិតផលតែប៉ុណ្ណោះដែលមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនតិចតួច និងខ្លាញ់) ។ ដោយមានជំនួយពីរបបអាហារបួសអ្នកមិនត្រឹមតែអាចបំបាត់ទម្ងន់លើសនោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជួយលើកកម្ពស់ការរំលាយអាហារផងដែរធ្វើឱ្យប្រក្រតីរំលាយអាហារធម្មតានិងជួយសំអាតជាតិពុលផងដែរ។
គុណសម្បត្តិនៃការសង្ស័យ
ប្រហែលជាអ្នកបានកត់សម្គាល់ថាដោយសារជំងឺនេះឬជំងឺនោះអ្នកបាត់បង់ចំណង់អាហាររបស់អ្នក: រាងកាយរក្សាទុកថាមពលរបស់ខ្លួនដើម្បីឱ្យវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺហើយចំណាយទៅលើការកែច្នៃចំណីអាហារធុនធ្ងន់ព្រោះវាខ្ជះខ្ជាយពេក។ ដំបូងអ្នកអាចស្រូបយកក្រូចនិងផ្លែប៉ោមគ្រប់ប្រភេទបន្លែនិងសាឡាត់ប៉ុន្តែបំណងប្រាថ្នាក្នុងការញ៉ាំស៊ុបឬសាំងវិចដែលមានសាច់ក្រកមានរយៈពេលខ្លី។ ហើយមិនមានអ្វីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ: ការរំលាយអាហារថយចុះក្នុងអំឡុងពេលនៃជំងឺរបស់អ្នកហើយបំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នកងាយស្រួលក្នុងការរំលាយផ្លែឈើនិងបន្លែទឹកផ្លែឈើនិងធញ្ញជាតិ។ លើសពីនេះទៀតបន្លែស្រស់ (ជាពិសេសស្ពៃក្តោបនិងការ៉ុត) មានប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែជាប្រភពវីតាមីននិងមីក្រូរបស់ជន៍ទេ។ ពួកវាចូលចិត្តអង្ករដែលពពុះចេញពីសំណល់អំបូរដែលគ្មានជាតិពុលពីពោះវៀនដោយមិនឱ្យជាតិពុលនិងជាតិពុល។ ប្រសិនបើដោយគុណធម៌នៃវិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នកអ្នកមិនផ្លាស់ទីច្រើនក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃអ្នកត្រូវការរបបអាហារបន្លែ។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយត្រូវប្រាកដថាអ្នកហាត់ប្រាណដោយគ្មានចំណីអាហារដែលញ៉ាំបន្លែនិងទឹកផ្លែឈើស្រស់។ ហើយអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាតើការរំលាយអាហារមានភាពប្រសើរឡើងយ៉ាងដូចម្តេច។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ក្លាយជា "បន្លែសុទ្ធ" សូមយកក្បួនដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ខ្លួនអ្នក: បញ្ចូលសាច់និងត្រីមិនឱ្យដំឡូងឬម៉ាសប៉ាជាធម្មតាប៉ុន្តែជាមួយនឹងបន្លែចម្អិនសាឡាត់និងបន្លែផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះអាហារពេលល្ងាចនឹងត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរហើយអ្នកនឹងមិនមានអារម្មណ៍ធុញទ្រាន់នៅក្នុងក្រពះក៏ដូចជាសន្លឹមនិងការមិនសប្បាយចិត្តបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ។
អ្វីដែលត្រូវចងចាំ
សម្រាប់ទាំងអស់មានប្រយោជន៍នៃការបួសមានគុណវិបត្តិមួយចំនួនដែលអ្នកត្រូវតែចងចាំ។ ដូច្នេះដោយមានជំនួយពីម្ហូបអាហាររុក្ខជាតិវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបំពេញបន្ថែមរាងកាយជាមួយនឹងជាតិដែក (ចាំបាច់សម្រាប់ hematopoiesis), វីតាមីន B12 (ធ្វើឱ្យការបំបែកកោសិកាទទួលខុសត្រូវលើការបន្តស្បែកនិងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ) ។ ដូច្នេះក្នុងករណីមានភាពស្លេកស្លាំង, ការមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅកូន, ការទទួលទានបន្លែមិនត្រូវបានណែនាំទេហើយវាក៏មិនមែនជាការប្រើកម្លាំងរាងកាយខ្លាំងក្លាដែរ (ប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់សម្រាប់រចនាសម្ព័នរបស់កោសិកាហើយសាច់ដុំត្រូវការវាដើម្បីឆាប់រើបឡើងវិញ) ។ ការបង្ក្រាបធ្ងន់ធ្ងរទៅនឹង "បន្លែ" គឺជំងឺខួរក្បាល (ដោយសារតែរលាកពោះវៀនធំរលួយ, អាហាររុក្ខជាតិត្រូវបានគេរំលាយតិចតួចដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation និង flatulence) ជំងឺលំពែង (អាហារបួសអាចបង្កឱ្យរាគ) ។ យើងក៏ត្រូវគិតគូរពីលក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់អាកាសធាតុរបស់យើងដែរ: នៅរដូវត្រជាក់គេត្រូវការថាមពលបន្ថែមដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពរបស់រាងកាយដែលហួសពីការព្យាករណ៍របស់ស្បៀងអាហារ។ នៅពេលរៀបចំផែនការផ្លាស់ប្តូរប្រព័ន្ធចំណីអាហារថ្មីត្រូវប្រាកដថាពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ។ ការជ្រើសរើសផលិតផលទាំងនេះឬផលិតផលផ្សេងទៀតអាចយកទៅគិតគូរស្ថានភាពសុខភាពអាយុនិងរបៀបរស់នៅ។