បន្លែ - នេះគឺជាគំនិតសមត្ថភាពយុត្តិធម៌។ នៅលើពិភពលោកបន្លែចម្រុះដ៏ធំជាច្រើនដើម្បីរសជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមជាច្រើន:
- beets, turnips, carrots, horseradish និងដូច - ដំណាំជា root;
- ដំឡូងផ្អែម, ដំឡូងនិងផ្សេងទៀត - មើម;
- ពូជទាំងអស់នៃស្ព - ស្ព;
- ខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងផ្សេងៗ - គំនិត
- ត្រសក់ប៉េងប៉ោះនិងម្ទេស - ប៉េងប៉ោះ
- zucchini, ល្ពៅ, cucumber និងដូច - ល្ពៅ;
- សណ្តែកនិងសណ្តែក - សណ្តែក។
សម្រាប់យើងវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលអ្នកផ្គត់ផ្គង់វីតាមីនសំរាប់មនុស្សគឺជាបន្លែផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទផ្លែឈើនិងធម្មជាតិ។ រុក្ខជាតិទាំងអស់មានទឹកស្ទើរតែ 90% ។ ក្រៅពីទឹករុក្ខជាតិក៏មានផ្ទុកនូវសារជាតិសូលុយស្យាវ pectin ម្សៅសារធាតុអាសូតវីតាមីនប្រេងសំខាន់ៗអាស៊ីតសរីរាង្គអង់ស៊ីមនិងសារធាតុជាច្រើនទៀតដែលជះឥទ្ធិពលដល់ការងាររបស់សារពាង្គកាយទាំងមូល។
ជីដូនជីតារបស់យើងសូម្បីតែមិនមានគំនិតនៃមាតិកានៃវីតាមីននៅក្នុងបន្លែនិងលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្ត្ររបស់រុក្ខជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយពួកគេមិនត្រឹមតែនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងការព្យាបាលនៃចំនួននៃជំងឺមួយផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ដើម្បីបងា្ករនិងព្យាបាលជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជាវីតាមីនមនុស្សត្រូវការវីតាមីនសេ។ វីតាមីននេះមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ក្នុងបន្លែដូចជាម្ទេស (មាតិកាធំបំផុត) នៅកន្លែងទីពីរ - parsley និង dill ។ នៅក្នុងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃស្ពឺ (ប្រ៊ូសែលពណ៌និងពណ៌ស) ក៏មានវត្តមានវីតាមីន C ដែរ។ ក្នុងរដូវរងារវីតាមីនភាគច្រើនយើងទទួលបានជាមួយស្ពៃជាពិសេសឆ្អឹងខ្នង។ ការពិតគឺថាបន្លែនេះក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក, យឺតជាងអ្នកដទៃ, បាត់បង់វីតាមីន។
វីតាមីនផ្សេងទៀតគឺចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតពេញលេញ។ ឧទាហរណ៍វីតាមីនដូចជា folacin និង carotene ក៏សម្បូរនៅក្នុងមិត្តភក្តិរោងចក្ររបស់យើង។ ភាគច្រើននៃ folacin ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង parsley, spinach និង salads ។ ហើយ Carotene សម្បូរទៅដោយការ៉ុតខ្ទឹមសខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំង។ ផងដែរវាគឺគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងម្រេចក្រហម salad និង parsley ។ សមាសភាពនៃបន្លែរួមបញ្ចូលទាំងសារធាតុរ៉ែផងដែរវាជាប៉ូតាស្យូមតិចតួចនិងសូដ្យូម។ មានជាតិដែកស័ង្កសីអាលុយមីញ៉ូមម៉ង់ហ្គាណែសនិងស្ពាន់។ អាស៊ីតសរីរាង្គក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិដែរ។ នេះគឺផ្លែប៉ោមនិងក្រូចឆ្មាអូតាលីតាតារានិងបេនហ្សូអេស។ អាស៊ីតទាំងអស់ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពនៃពោះវៀននិងមានលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរី។
បន្លែទាំងអស់និងសមាសធាតុគីមីរបស់វាមានក្លិនបិដោរភ្លឺខុសពីគ្នា។ នេះដោយសារតែវត្តមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលមានសារជាតិប្រេងសំខាន់ៗ។ ប្រេងទាំងនេះជួយបង្កើនការរំលាយអាហារមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងវីតាមីនហើយលើសពីនេះទៀតវាក៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់មេរោគផងដែរ។ ដូច្នេះប្រសិនបើបន្លែផ្ទុកបរិមាណប្រេងសំខាន់ៗជាច្រើននោះពួកគេត្រូវបានគេដកចេញពីរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានជំងឺក្រពះថ្លើមនិងតម្រងនោម។
មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ phytoncides បំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណជាច្រើនយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅក្នុងបណ្តុំធ្មេញនិងក្នុងក្រពះពោះវៀន។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់បាក់តេរីត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺជាច្រើន។ ជួយរលាកផ្លូវដង្ហើមផ្នែកខាងលើដោយមានជំងឺគ្រុនផ្តាសាយដោយមានជំងឺរាគមួលនិងការរលាកភ្នែក។ សូម្បីតែការផ្ទុកយូរ, ស្ថិតក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងទាប, phytacids រក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេ។ ចំនួនដ៏ច្រើនបំផុតនៃ phytacides គឺខ្ទឹម, គំនិត, radish, horseradish, ម្រេចក្រហមប៉េងប៉ោះ, carrots និង beets ។
លក្ខណៈពិសេសមួយនៃលក្ខណៈពិសេសនៃបន្លែគឺការថែរក្សាបរិមាណសារធាតុសរសៃនិងសារធាតុ pectin គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យអត្ថប្រយោជន៍នៃបន្លែគឺជាក់ស្តែង។ សារធាតុទាំងនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររួមចំណែកដល់ការបន្សុតនៃរាងកាយរបស់យើងទាន់ពេលវេលា។ ដូច្នេះបន្លែដែលមានផ្ទុកជាតិសរសៃខ្ពស់ណែនាំឱ្យប្រើសម្រាប់មនុស្សវ័យចំណាស់ដែលទទួលរងនូវជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងការទល់លាមក។ សណ្តែកពោតបៃតងមីល្លីផ្លែឈើស្ងួតក៏ដូចជាការ៉ុតប៉េងប៉ោះនិង beets ទាំងនេះគឺជាបន្លែដែលមានជាតិសរសៃច្រើនបំផុត។
ដូច្នេះសូមនិយាយអំពីបន្លែខ្លះៗ។
ស្ព , នេះគឺជាបន្លែដ៏អស្ចារ្យ, ដោយគ្មានការដែលយើងមិនអាចធ្វើការដោយគ្មាន។ ចំពោះយើងស្ត្រីស្ពគ្រាន់តែចាំបាច់ប៉ុណ្ណោះ។ កាឡូរីនៅក្នុងវាតូចណាស់ប៉ុន្តែវាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ Indone-3-carbinol ដ៏កម្រមួយនេះគឺ "រស់នៅ" នៅក្នុងស្ពៃក្តោប។ ហើយគាត់ជួយយើងឱ្យជៀសផុតពីជម្ងឺដ៏អាក្រក់ដូចជាមហារីកសុដន់។ ដោយសារតែ Indole-3-carbinol ជួយបង្កើនល្បឿននៃការដកយកចេញនៃអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែន។ សម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីលើសទម្ងន់, atherosclerosis, ជំងឺបេះដូង, dysbiosis និងជំងឺជាច្រើនផ្សេងទៀតដែលជាផលិតផលស្ពដែលមិនអាចខ្វះបាន។ វាមានបរិមាណអាស៊ីតអុកស៊ីតី (ក្រពះ), វីតាមីន B1, B2 និង B3 ក៏ដូចជា beta-carotene, pectin និងអាស៊ីតហ្វូលិក។
បន្លែដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងមួយទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដល់មនុស្ស - ទំពាំងបារាំង ។ អ្នកឯកទេសផ្នែកអាហារបំប៉ននិយាយថាគ្មាននរណាម្នាក់ដែលមិនមានទំពាំងបារាំង។ ជាមួយនឹងជំងឺណាមួយទំពាំងបារាំងនឹងជួយអ្នក។ ឱសថបុរាណចាត់ទុកថាទំពាំងបារាំងគឺជាបន្លែសំរាប់បុរស។ ពួកគេនិយាយថាវាជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ពន្លក Asparagus មានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូ, វីតាមីន PP, B1, B2 និងបរិមាណអំបិលរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូមដែកម៉ាញ៉េស្យូមនិងផូស្វ័រ) ។
ហើយអ្វីដែលអំពី salad ពណ៌បៃតង ដ៏ស្រស់ស្អាតដែលដុះនៅក្នុងសួនច្បារជារៀងរាល់។ គាត់គឺមិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាតប៉ុន្តែក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺជាច្រើន។ សាឡាត់ពណ៌បៃតង - ជាឱសថដ៏ល្អសម្រាប់ជំងឺសរសៃប្រសាទនិងការគេងមិនលក់។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើម្តាយបំបៅដោះដើម្បីបង្កើនទឹកដោះគោ។ ជាមួយនឹងជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីដដំបៅក្រពះពោះវៀនដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺក្រពះក៏មានសាឡាត់ផងដែរ។ ស្លឹករបស់បន្លែនេះមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុក្លរ៉ូភីលវីតាមីន B1, B2, B3, PP, K និង C រួមទាំងកាល់ស្យូមម៉ាញ៉េស្យូមជាតិដែក cobalt ស័ង្កសីអ៊ីយ៉ូតនិងផូស្វ័រ។
បើគ្មាន ប៉េងប៉ោះទេ មនុស្សជាច្រើនមិនគិតពីតុរបស់ខ្លួនទេ។ ហើយអ្វីដែលមានប្រយោជន៍សំរាប់ប៉េងប៉ោះ? យើងនឹងមិននិយាយអំពីចំនួនដ៏ច្រើននៃវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងបន្លែនេះ, អ្នករាល់គ្នាដឹងថាវា។ ខ្ញុំចង់និយាយអំពីកាតប៉េងប៉ោះដ៏សំខាន់របស់ប៉េងប៉ោះវាគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម Lycopene ។ សារធាតុនេះអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សចាស់រក្សាសកម្មភាពផ្លូវចិត្តនិងរាងកាយ។
ប៉េងប៉ោះគឺជាបន្លែកាឡូរីទាប។ អាវុធដ៏មានឥទ្ធិពលរបស់វាគឺជាការថែរក្សានូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃអង់ទីអុកស៊ីដង់ - Lycopene ។ ថ្នាំ Lycopene គឺជាថ្នាំផ្សំធម្មជាតិសម្រាប់ជំងឺជាច្រើនដែលវាជួយការពារបុរសពីជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតនិងស្ត្រីពីជំងឺមហារីកមាត់ស្បូនដែលបញ្ឈប់ការបំបែកដុំសាច់។ នៅក្នុងប៉េងប៉ោះដែលបានកែច្នៃកំដៅ, ចំណែកនៃ lycopene គឺខ្ពស់ជាងផ្លែប៉េងប៉ោះស្រស់។ ពីដែលវាដូចខាងក្រោមដែលពួកគេគឺមានច្រើនទៀតដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុង stew ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រណែនាំថា lycopene ជួយកាត់បន្ថយការប្រឈមនឹងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ដើម្បីឱ្យផ្លែសាឡាត់មានប៉េងប៉ោះនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមទៀតវាគួរតែត្រូវបានបំពេញដោយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវ។
ក្រៅពីសារធាតុ lycopene វាមានសារធាតុជាច្រើនដែលមានប្រយោជន៍ដូចជាប៉ូតាស្យូមអាយយ៉ូដផូស្វ័រដែកម៉ាញ៉េស្យូមសូដ្យូមម៉ង់ហ្គាណែសកាល់ស្យូមស្ពាន់ស័ង្កសីនិងវីតាមីន B, C, E, K, PP និង beta-carotene ។
លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍នៃប៉េងប៉ោះមានលក្ខណៈល្អប្រសើរណាស់ពួកគេគឺជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តល្អធ្វើនិយតកម្មការងាររបស់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទហើយអរគុណដល់អារម្មណ៍របស់សេរ៉ូតូនីន។
ការ៉ុត មានប្រយោជន៍ចំពោះជំងឺតម្រងនោមថ្លើមជំងឺលើសឈាមប្រាក់បញ្ញើអំបិលនិងការទល់លាមក។ ប៉ុន្តែអ្នកចាំបាច់ត្រូវចងចាំថានៅពេលដែលជំងឺរលាកពោះវៀនធំ, ការកើនឡើងនៃដំបៅក្រពះពោះវៀន - វាត្រូវបាន contraindicated ។ វាក៏ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ, ការរំលាយអាហារ។ Carrots គឺជាសំណងព្យាបាលដ៏ល្អដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ដំបៅក្រពះនិងដំបៅ duodenal ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលទឹកផ្លែក្រូចឆ្មារបង្កើនភាពស៊ាំរបស់រាងកាយដែលនាំឱ្យមានការថយចុះនៃជំងឺឆ្លងហើយក៏ជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងជួយបង្កើនថាមពលដល់មនុស្សផងដែរ។ Carotene ដែលត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងការ៉ុតចាំបាច់សម្រាប់ភ្នែករបស់យើងដើម្បីកែលម្អចក្ខុវិស័យប៉ុន្តែការ៉ុតតេនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយតែជាមួយគ្នាជាមួយនឹងខ្លាញ់។ ដូច្នេះវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការញ៉ាំមើមដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចដូចជាក្រែមប៊ឺរ។
ខ្ទឹមសគឺជា ឃ្លាំងអាហារបំប៉នហើយក៏រួមចំណែកដល់ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្តាសាយផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតខ្ទឹមសសម្លាប់ microorganisms ដែលមានគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងក្រពះខណៈពេលដែលការស្តាររុក្ខជាតិឡើងវិញ។ ផលិតផលនេះក៏មានប្រយោជន៍សំរាប់អ្នកដែលចង់បន្ថយខ្លាញ់ក្នុងឈាម។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងខ្ទឹមទំរង់ឆៅគឺមានប្រយោជន៍ច្រើនប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅខ្ទឹមបាត់បង់ក្លិនមិនល្អរបស់វា។
Eggplant - ការប្រើប្រាស់អាហាររបស់វាជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមហើយសាច់ផ្លែឈើមានបរិមាណប៉ូតាស្យូមច្រើនដែលធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានតុល្យភាពក្នុងរាងកាយហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាជួយធ្វើឱ្យសាច់ដុំបេះដូងដំណើរការបានប្រសើរឡើង។ លើសពីនេះទៀត eggplant រំខានដល់ការស្រូបយកកូលេស្តេរ៉ុលរបស់រាងកាយខណៈពេលដែលការរំលាយអាហារ lipid ជាធម្មតា។
ផ្កាខាត់ណាខៀវ សម្បូរទៅដោយវីតាមីន C និងវីតាមីនដែលមានជាតិខ្លាញ់ (K) អាស៊ីត nicotinic (PP) និងបេតា -Cototene ។ នៅក្នុងផ្កាស្ពៃខៀវមានវីតាមីន C 2,5 ដងច្រើនជាងអំបិលដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាវីតាមីនរបស់ខ្លួនក្នុងបរិមាណនៃវីតាមីននេះ។ ចំពោះសារធាតុ Beta-carotene ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងផ្កាខាត់បូលីខូលីនវាជួយជំរុញឱ្យមានសំណើម។ មាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុរ៉ែនិងប្រូតេអ៊ីនធ្វើឱ្យខូរខូលីជាអ្នកប្រកួតប្រជែងដ៏សំខាន់ដូចបន្លែដូចជាផ្កាខាត់ណាដែលមានសារធាតុច្រើនជាង 2 ដង។ ព័ត៌មានដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការតុបតែងបាក់តេរីមានផ្ទុកតែ 30 កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមតែប៉ុណ្ណោះ។
ពាក្យល្អ ៗ ជាច្រើនអាចនិយាយបានអំពីបន្លែ។ ពួកវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ ប្រសិនបើយើងញ៉ាំបន្លែគ្រប់មុខយើងយកចិត្តទុកដាក់លើរាងកាយរបស់យើង។ បន្លែមិនត្រឹមតែបញ្ចេញនូវជាតិពុលនិងកាកសំណល់ផ្សេងៗប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជួយអ្នកជំងឺដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺផ្សេងៗ។ សារធាតុដែលមាននៅក្នុងបន្លែពង្រឹងសរសៃឈាមនិងមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើសមាសធាតុនៃឈាម។
ដើម្បីអភិរក្សសារធាតុទាំងអស់ដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងបន្លែអ្នកត្រូវដាក់វាឱ្យមានកំដៅតិចតួចបំផុត។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអំពីបន្លែអត្ថប្រយោជន៍សមាសធាតុគីមីនៃចំណីអាហារទាំងនេះដែលចាំបាច់ត្រូវតែជាម៉ាស៊ីនថេរនៅលើតុរបស់អ្នក។