ដំណើរចូលទៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទឹកជ្រលក់អ៊ីតាលី
បុព្វបុរសនៃទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺជាការស្លៀកពាក់ប៉េងប៉ោះជាមួយប្រេងអូលីវនិងស្លឹកជាច្រើននៃថ្មប៉ប្រះទឹក។ ក្រោយមកឈីសត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនេះហើយទឹកជ្រលក់ដែលពេញនិយមបំផុតត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសទាំងមូល។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលឈីសប្រែប្រួលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តនិងភូមិសាស្ត្ររបស់ចុងភៅ។
តើឈ្មោះត្រូវបានគេផ្តល់ទៅទឹកជ្រលក់នេះឬក៏យ៉ាងណា? ត្រូវបានគេហៅថាស្នាដៃដ៏អស្ចារ្យនេះ។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួន: ទឹកត្រីជាមួយប៉េងប៉ោះទឹកជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូចនិងអាហារផ្សេងៗទៀត។ ក្រោយមកទៀតទឹកជ្រលក់បានទទួលឈ្មោះរបស់មនុស្សល្បីឈ្មោះអ្នកនិពន្ធរបស់ពួកគេ។ ល។ ឧទាហរណ៍ពួកគេនិយាយថា Bechamel ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នក Marquis នៃ Louis de Béchamel។
ទឹកជ្រលក់ពណ៌សសម្រាប់ pasta
នៅដើមសតវត្សទី 12 ពិភពលោកបានដឹងអំពីបូព៌ានិងភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។ ហើយជនជាតិអ៊ីតាលីនៅពេលនេះបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ផ្កាខ្ញីផ្កាឈូករ័ត្ននិងផ្កាឈូកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់របស់ពួកគេក្រោយមកបានបន្ថែមស្ករ។ ប៉ុន្តែមនុស្សក្រីក្រដែលភ្ជាប់ទៅខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងផ្កាខាត់ណាខៀវ។
នៅក្នុងក្រុមហ៊ុន Renaissance មានទឹកជ្រលក់សាច់ផ្សេងគ្នា។ សំដៅទៅពួកគេឧទាហរណ៍ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋាននៅលើសត្វទន្សាយទន្សាយ។
ការផ្សំពីខ្ទឹមស, ខ្ទិះនំបុ័ងនិងគ្រាប់ផ្លែឈើបានបង្កើតជាបុព្វបុរសនៃទឹកជ្រលក់ pesto ។ ទឹកជ្រលក់ជាមួយឱសថក្រអូបក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។
ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ
ពីអាមេរិកទៅអឺរ៉ុបមកប៉េងប៉ោះ។ ហើយអ្វីទៅ? ប្រទេសអ៊ីតាលីយល់ថាពួកគេជាថ្នាំពុល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសៀវភៅនេះចេញមកពីសៀវភៅ Ipolito Cavalcati ដែលផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវស្ថានភាពនៃរឿងរ៉ាវ: ឥឡូវនេះទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេសរសើរទូទាំងប្រទេស។ ហើយនៅឆ្នាំ 1890 សៀវភៅថ្មីមួយដោយអ្នកចំអិនមួយទៀតបានបន្ថែមប្រភេទទឹកក្រូចផ្សេងទៀត។ ចាប់ពីពេលនេះមានទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញដូចជា Bolognese, ទឹកជ្រលក់ជាមួយត្រី។ ហើយចាប់តាំងពី 1900 ស្វែងរកការធ្វើម្ហូបនៅក្នុង foreshortenings ផ្សេងគ្នាច្រើនបំផុតចាប់ផ្តើម។
Salsa al pomodoro ដ៏ល្បីល្បាញបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងឆ្នាំ 1778 ហើយនៅឆ្នាំ 1891 វាត្រូវបានគេចម្រាញ់ទៅសព្វថ្ងៃនេះ។
ទឹកក្រឡុក
នៅលើប្រភពដើមនៃទឹកជ្រលក់នេះមានចំណុចពីរនៃទិដ្ឋភាព។ ទីមួយនិយាយថាទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមកម្មកររ៉ែឬអ្នកបដិវត្តនៅក្នុងសតវត្សទី XVIII ។ យោងទៅតាមកំណែទី 2 បន្ទាប់ពីសង្រ្គាមជនជាតិអាមេរិកបាននាំស៊ុតនិងកំប៉ិកកំប៉ុកទៅប្រទេសអ៊ីតាលីហើយប្រជាជនក្នុងស្រុកបានផលិតទឹកជ្រលក់ដ៏ស្រស់ស្អាតខុសពីធម្មតា។ ឈ្មោះ "កាបូតាត" មានន័យថាការបិទភ្ជាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់នេះអាចជួយចិញ្ចឹមមនុស្សបាន។
បន្តិចបន្ថែមទៀតអំពីទឹកជ្រលក់អ៊ីតាលី
ដោយរួមផ្សំបំណែកតូចៗនៃសុដន់សាច់ជ្រូកខ្ទឹមបារាំងនិងម្ទេសក្រហមក្រហមជនជាតិអ៊ីតាលីបានទទួលទឹកជ្រលក់ samatriya ។ សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានដាក់ផងដែរប៉េងប៉ោះ។
ជនជាតិ Sicily ក្រីក្រធ្លាប់បានបង្កើតអាំមីឌុកគី - ទឹកជ្រលក់អញ្ចាញធ្មេញប្រេងអូលីវនិងនំប៉័ងនំប៉័ង។
នៅសម័យរបស់យើងមានឱកាសដើម្បីទិញទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចប៉ុន្តែអ៊ីតាលីពិតមិនមានកិត្តិយសទេ។
ភូមិសាស្រ្តនៃទឹកជ្រលក់
នៅភាគខាងជើងអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិផ្អែមជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏សាមញ្ញដែលជាញឹកញាប់មានប៊ឺនិងឈីស។ ឧទាហរណ៍ដូចជាការឈប់នៅតំបន់ Piedmont សូមសាកល្បងប៉ាស្តាជាមួយផ្សិត Tartufo ។ ហើយនៅក្នុង Venetto អ្នកអាចបរិភោគទឹកជ្រលក់ជាមួយសាច់ទា។
នៅក្នុងតំបន់នៃ Emilia Romagna មានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Bolognese នេះ។ ហើយនៅជិតកណ្តាលនៃប្រទេសគឺស្ករស្ពៃ spaghetti ពេញនិយមដែលមានពងនិង pancetta (សុដន់សាច់គោអំបិលជាមួយម្រេចនិងគ្រឿងទេស) ។ ក៏មានប្រជាប្រិយភាពនៅទីនេះគឺទឹកជ្រលក់នៃ allematrikyan ពីប្រេងអូលីវ, ខ្ទឹមនិងម្រេចក្រហមក្តៅ។
នៅក្នុងតំបន់ Marche, ទិញទឹកជ្រលក់ - pasta ពីត្រីនិងនៅក្នុង Umbria ព្យាយាមបិទភ្ជាប់ជាមួយ tartofo ខ្មៅ។ នៅពេលទៅលេងនៅ Abruzzo និង Molise សូមញ៉ាំ macaroni ជាមួយសាច់ជ្រូកឈីកនិង ricotta (ឈីសផងដែរ) ។
ចូរនិយាយអំពីភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានគេស្គាល់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ស្មុគស្មាញខ្លាំងណាស់។ ឧទាហរណ៍នៅតំបន់អាប៉ូឡីទឹកជ្រលក់ស្មុគស្មាញមួយត្រូវបានធ្វើឡើងពី turnips ។ ហើយបន្ទាប់ពីមើលស្រាលនៅ Catania អ្នកនឹងរកឃើញទឹកជ្រលក់ជាមួយប៉េងប៉ោះ eggplant និង ricotta ។
ស៊ីស៊ីលីត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកជ្រលក់សាឌីន។ នៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូង pesto ក៏ស្មុគស្មាញដែរ។ មើលទៅគួរឱ្យចង់សើចជាមួយប៉ាស្តាននិងវ៉ូដាកាហើយសូម្បីតែមានស្ករសចូបផ្សិតនិងសាល់ស៊ីឈី (ប្រភេទសាច់ក្រកអ៊ីតាលី) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសទឹកជ្រលក់ "ស្ដាំ" សម្រាប់ pasta?
ប៉ាស្តារវែងត្រូវការទឹកជ្រលក់ដែលមានភាពទន់ភ្លន់។ ប៉ុន្តែ macaroons ខ្លីដែលមានរន្ធធំបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានបំណែកនៃសាច់ត្រីនិងបន្លែ។
សូមពិនិត្យ pasta សម្រាប់សមត្ថភាពក្នុងការត្រាំ។ ដូច្នេះសម្រាប់ការបិទភ្ជាប់ porous មួយទឹកជ្រលក់រាវនឹងសមហើយប្រភេទ pasta ខ្លីនឹងត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
សារៈសំខាន់: Macaroni អាចត្រូវបានទិញនៅហាងនិងទឹកជ្រលក់ដូចដែលយើងបាននិយាយរួចហើយថាត្រូវតែត្រៀមខ្លួនដោយខ្លួនឯង។
នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយផ្អែកលើប៉េងប៉ោះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើមូលដ្ឋានពីប៉េងប៉ោះស្រស់និងមិនមែនពីប៉េងប៉ោះដែលត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ទេ។
ប្រភេទទឹកជ្រលក់មួយចំនួន
1 ។ ប្រេងអូលីវជាមួយខ្ទឹមសចំបើងស្រស់គឺជារូបមន្តចាស់បំផុត។
2. ប៉េងប៉ោះជាមួយ basil និងខ្ទឹម - រូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុត។
ទឹកជ្រលក់សាច់ - ងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ការផ្ទុកប្រេង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចចម្អិនជារៀងរាល់ថ្ងៃបានទេធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ទុកជាមុនហើយទុកពីរបីថ្ងៃក្នុងទូរទឹកកក។
មានត្រីនិងទឹកជ្រលក់គ្រឿងសមុទ្រ - ដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់។
សំគាល់: ទឹកជ្រលក់នឹងមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទឹកនាងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមកាឡូរីផងដែរ។
សូមប្រយ័ត្នព្រោះសាឡាមិនមែនជាទឹកត្រីទេតែជារបាំជាតិ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះនៅពេលដែលនិយាយទៅកាន់មនុស្សក្នុងស្រុកអ្នកប្រហែលជាមានការយល់ច្រឡំ។
សូមកត់សម្គាល់ថាប៉ាស្តាមិនមែនជាគ្រឿងតុបតែងទេប៉ុន្តែជាអាហារឯករាជ្យ។ ចំពោះពួកយើងសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនម៉ាផ្កាពោតគឺជាសារធាតុបន្ថែមលើសាច់សាច់។
Pasta គឺជា dough សម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃ pasta មួយ។
ទឹកជ្រលក់មានជាតិប្រៃនិងផ្អែម។